ARROZ CON BACALAO

"Sarandonga, nos vamo' a comer,
Sarandonga, un arroz con bacalao,
Sarandonga, en lo alto del puerto,
Sarandonga, que mañana es domingo.
Sarandonga, cu chibiri cu chibiri,
Sarandonga, cu chibiri cu chibiri,
Sarandonga, cu chibiri cu chibiri,
Sarandonga y óyeme cantar."

Bueno, no sé en vuestras casas, pero en la mía ya no queda ni rastro de la Navidad. Fuera árbol, fuera nacimiento, fuera adornos. Hemos acabado con todas las larpeiradas y volvemos al fín, a la normalidad.

Sinceramente ya lo estaba deseando, tanta fiesta y tanto jolgorio ya me estaban llegando. Que una ya no está para estos trotes....

Así que mi cocina vuelve a oler a guisos tradicionales y empiezo con un arrocito que me quedó ríquisimo. Yo he utilizado bacalao, pero se puede sustituir por cualquier tipo de pescado de carne consistente ( rape, por ejemplo). También he utilizado arroz vaporizado. Se puede utilizar arroz de grano corto, pero quería darle salida a un paquete de este tipo de arroz, que tenía en la despensa. Por supuesto, he utilizado mi cazuela de barro, que guarda el arroz calentito y como no se pasa, pues no tengo que estar pendiente y puedo ir a tomarme unas cañitas....

ARROZ CON BACALAO



Ingredientes ( 4 personas)

400 grs. de bacalao (desalado)
400 grs. de arroz vaporizado
1 cebolla mediana
1/2 pimiento verde
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de tomate frito
150 grs. de tomates cherry
1,5 lts. de fumet de pescado ( con la piel y las espinas del bacalao)

Como el bacalao estaba desalado, le quité la piel y las espinas y lo corté en cubos más o menos regulares.

Antes de nada, puse a hervir agua con la piel y las espinas del bacalao. Así preparé un fumet delicioso y sencillo para este arroz.

En mi cazuela de barro, he puesto unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen. Corté la cebolla y el pimiento y lo sofreí ligeramente.
Añadí la cucharada de pimentón dulce y una de tomate frito.

Luego le añadí los tomates cherry cortados por la mitad y el fumet de pescado bien colado.

Cuando arrancó el hervor, le añadí el arroz. Yo suelo poner 100 grs. por persona.

Dejé que cociese durante unos 15 minutos y le puse el bacalao por encima. Como todos los pescados, no es conveniente que cueza en exceso para evitar que se quede como un corcho.

Cinco minutos más de cocción y luego lo tapé para que reposase. Separé la cazuela del fuego,ya que el barro guarda mucho calor y salí a disfrutar un ratito.

RECICLAJE CULINARIO: LANGOSTINOS ENVUELTOS

Espero que hayáis pasado unas fiestas maravillosas y que el año 2010, en el que acabamos de entrar, venga cargadito de felicidad para tod@s.

Empiezo el año con una receta de aprovechamiento.

Nos han sobrado unos langostinos cocidos o a la plancha y no sabemos qué hacer con ellos. Pues aquí está la solución, los transformamos en un rico aperitivo que acompañado de un vinito blanco bien fresquito (léase Alvariño) harán las delicias de nuestros invitados y nadie sospechará nada.

Las cantidades a utilizar son variables, pues depende de la cantidad de langostinos que nos hayan sobrado.

LANGOSTINOS ENVUELTOS



Langostinos a la plancha y/o cocidos
pimientos del piquillo
harina
huevo
pan rallado grueso
aceite

Pelamos los langostinos y les dejamos la colita.

Envolvemos cada langostino con medio pimiento del piquillo.



Rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado.



Freímos por tandas hasta que estén bien doraditos.



Servimos bien calentitos.



Yo serví unos cuantos sobre una rodaja de patata hervida, espolvoreada con pimentón y bañada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra(1ª foto).

¡¡¡¡ FELIZ NAVIDAD A TOD@S !!!

Hemos llegado a ese momento del año en el que nos vemos envueltos en una vorágine de compromisos, reuniones familiares, reencuentros, etc.

Así que, por este motivo, los que hacemos LA COCINA DE LECHUZA nos vamos a tomar un respiro.

Queremos daros las gracias a tod@s los que habéis visitado nuestra cocina y esperamos poder seguir contando con vuestro apoyo.

De todo corazón, os deseamos unas muy felices fiestas navideñas y que en el 2010 se vean cumplidos todos vuestros sueños.

RECETA NAVIDEÑA: SOPA DE PESCADO Y MARISCO

¿Y qué hacemos con esos restos de pescado que nos han quedado de una comida familiar? Pues como no somos partidarios de tirar nada, los vamos a aprovechar junto con unos marisquitos bien económicos para un primer plato que sorprenderá a nuestros invitados por su exquisito sabor.

Y si no decimos nada, nadie sabrá que estamos aprovechando restos de otra receta. Así que shhhhhh.....

SOPA DE PESCADO Y MARISCO



Ingredientes:

Sobras de pescado
100 grs. de berberechos
100 grs. de mejillones
4 o 5 vieiras
6 langostinos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharada de tomate frito
Caldo de pescado

Con unas raspas de merluza que andaban por el congelador, las cabezas de los langostinos, un tomate cortado en dos, unos ajitos tiernos y una zanahoria, preparé un caldito de pescado.



En una tartera, puse un par de cucharadas de aceite de oliva, poché la cebolla picada junto con el ajito. Le añadí los langostinos cortados en trocitos muy pequeños y doré ligeramente.



Luego, le añadí el pescado que me había sobrado, bien limpio y sin ninguna espina.



Espolvoreé con el pimentón y añadí el tomate frito. Cubrí con el caldito y cuando empezó a hervir lo dejé 5 minutos.



Añadí los berberechos abiertos al vapor y seguidamente los mejillones. El agua de abrir tanto unos como otros, fué también a la tartera.





Doré las vieiras en un pelín de aceite y las reservé.



Serví la sopa en los platos y en cada uno de ellos, puse dos vieiras en una esquina pinchadas con un palito de bambú.



Mis invitados quedaron encantados y ni por un momento sospecharon de que la sopa de hoy estaba hecha con el pescado de ayer....

RECETA NAVIDEÑA: CONEJO ENCEBOLLADO

Me estoy dando cuenta que la mayoría de las recetas navideñas que estoy compartiendo con vosotros son de pescado y/o marisco.

Así que hoy he decidido pasarme a la carne y no a cualquier carne precisamente, sino al conejo. La carne de conejo es una carne blanda y magra muy rica en proteínas y con muy poca grasa. Esto la hace apta para dietas bajas en calorías y sobre todo en estas fechas que nos atiborramos de dulces, podemos moderar su ingesta consumiendo carnes ligeras.

Además tiene un precio muy asequible durante todo el año y no experimenta un aumento desmesurado durante este mes, lo cual le viene muy bien a nuestros bolsillos.

El conejo se presta a múltiples preparaciones, frito, guisado, asado, estofado, etc. Hoy lo preparo estofado con cebolla en abundancia y cuyo resultado es una salsita maravillosa.

CONEJO ENCEBOLLADO



Ingredientes: 4 personas

1 conejo de 1,500 kgrs.
2 o 3 cebollas grandes
200 ml. de brandy
200 ml. de agua
1 cucharada y media de pimentón dulce
sal
pimienta negra molida
aceite oliva virgen
ajo

Lo primero que hice fué cortar el conejo en ocho trozos. Preparé un majado con ajo, sal, pimienta negra, 1/2 cucharada de pimentón dulce y 3 cucharadas de aceite de oliva y embadurné el conejo. Lo dejé macerando durante una hora para que se impreganara bien de los sabores.

Pasado este tiempo, corté las cebollas en juliana y las freí durante unos minutos. Le añadí una cucharada de pimentón dulce y revolví con cuidado de que no se quemase el pimientón. Reservé.

En una sartén, fuí dorando el conejo hasta que adquirió un bonito color y lo fuí poniendo en una cazuela de barro.

En la sartén donde doré el conejo, puse el brandy y el agua a hervir. De esta manera recogí todos los jugos que permanecían en ella y que llevan toda la sustancia de la carne.

Cuando todo el conejo estaba frito, le puse la cebolla por encima y le vertí el líquido resultante de "desglasar" la sartén.

Lo dejé cocer aproximadamente unos 35 minutos y este es el resultado:

Nota: el tiempo de cocción lo doy para un conejo de granja, para conejo de monte haría falta una hora aprox.

RECETA NAVIDEÑA: RAPE CON GAMBAS

Para esta receta lo ideal es utilizar rapes pequeños ( de ración ), si no los encontráis, podéis utilizar un rape grande, cortado en rodajas, el resultado es igual de rico.

Si utilizáis rape congelado, el presupuesto no se resentirá, aunque tened en cuenta que lo que suelen vender como rape congelado, es "juliana", o sea, un rape blanco de bastante menor calidad que el rape negro. En esta foto podéis ver que en el vientre, el rape "de verdad" tiene una telilla negra.



A pesar de ésto, como la salsita que acompaña al pescado es exquisita, no se notará tanto la diferencia si utilizáis juliana.

RAPE CON GAMBAS



Ingredientes: 4 personas

4 rapes de ración
8 gambas grandes
100 grs. de ajos tiernos(congelados)
3 dientes de ajo
1 guindilla
Caldo de pescado

Guarnición: patatas hervidas

A los rapitos, les cortamos las cabezas y nos quedamos con las colitas. Pelamos las gambas y con las cabezas tanto del rape como de las gambas, vamos a preparar un caldito concentrado. Colamos y reservamos.





Adobamos las colas de los rapes con ajo, perejil y sal. Los pasamos por harina y los vamos friendo en una sartén en la que previamente hemos dorado unos ajitos laminados y una guindilla.



En la misma sartén, añadimos el caldo de pescado que teníamos reservado. Dejamos que se vaya haciendo lentamente y espolvoreamos con abundante perejil.





Mientras tanto, en una sartén aparte, con una cucharada de aceite vamos friendo las gambas por ambos lados. Yo las he pinchado con un palillo para que conservasen la forma enroscadita. Reservamos al calor.



Servimos el pescado sobre un lecho de rodajas de patata cocidas y colocamos dos gambas sobre cada rape. Adornamos con los ajos tiernos salteados.