RODABALLO A LA PLANCHA

Es también conocido por los nombre de : Errebollu, Remó, rémol, rombo, coruxo y turbota.

El rodaballo es un pescado blanco.

Normalmente de color pardo grisáceo o marrón, jaspeado de negro y blanco. Pertenece al grupo de los peces planos como el lenguado, el gallo, etc.

De todos ellos, a mi entender, es el más exquisito. Su fina y sabrosa carne no necesita mucha preparación y por ello son las recetas sencillas las que mejor le van.

Se puede cocinar entero o en filetes y sus despojos sirven para preparar excelentes caldos.

El rodaballo sólo tiene una pega; resulta muy caro, no solamente por el alto precio sino porque es un pescado que tiene muchos despojos, algo así como el 60% de su peso. Por éste motivo, está considerado un pescado de lujo.

El caso es que hace unos días, en la pescadería donde compro habitualmente, tenían un rodaballo "salvaje" de un tamaño tal, que en lugar de venderlo por pieza, como suele ser costumbre, lo vendían en rodajas. Si la memoria no me falla, creo que el animalito rondaba los 3 kgs.

Hacía tiempo que no tomábamos rodaballo "de verdad" en casa. El de piscifactoría se encuentra con mucha facilidad en los mercados, pero aunque es muy rico, nada que ver con el auténtico.

No me gusta disfrazar mucho los sabores del pescado cuando éste es de categoría, así que la manera más sencilla y a mi entender más rica, es tomarlo a la plancha. Os apetece?

RODABALLO A LA PLANCHA



Ingredientes: ( para 2 personas)

2 "toros" de rodaballo
3 patatas medianas
perejil
1 hoja de laurel
sal gruesa

Las patatas las pelamos y las cortamos en cubitos. Las ponemos a cocer en abunante agua con sal y una hoja de laurel durante unos 8 minutos. Escurrimos y reservamos al calor.

Mientras tanto, calentamos una cucharada de aceite de oliva virgen en una sartén amplia. Cuando esté bien caliente, colocamos los toros de rodaballo encima.

Dejamos que se doren bien durante unos 2-3 minutos por cada lado. No cocinéis en exceso, ya que perdería jugosidad.

Servimos cada toro de pescado acompañado por unas patatitas cocidas. Espolvoreamos con perejil y unas gotitas de aceite virgen extra crudo.

Si queremos disfrutar de todo su sabor, no necesita nada mas...

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

En mi casa materna les llamábamos "costilletas" y si eran de la varilla como éstas, les poníamos el apellido "de pipa" por la similitud del hueso con una pipa de fumar. A mis hermanos y a mí nos encantaba dejar el hueso lo más limpio posible y luego jugar con él como si estuviésemos fumando....mi madre no lo soportaba y nos teníamos que esconder de ella si no queríamos acabar con unos "coscorrones".
Aquí podéis ver lo bien que lo pasábamos haciendo "el mono". Yo soy la del medio.


Esta foto está tomada en nuestro apartamento en N.Y. Observar la decoración "kitsch" de la pared de la derecha; una bota de vino y unas castañuelas, molan eh!!

Echando la vista atrás me pasaría horas, se ve que me voy haciendo mayor. Pero volviendo al presente y a la receta, he visto en el índice de recetas, que de chuletas sólo había publicado una y me decidí a poneros esta que aunque es super facilita, siempre le puede venir bien a los que empiezan entre fogones.

CHULETAS DE CERDO CON CHAMPIÑONES



Ingredientes: 2 personas

2 chuletas de cerdo de la varilla
250 grs. de champiñones frescos
100 grs. de jamón serrano
1 brik pequeño de nata
1 cebolla pequeña
una pizca de pimienta negra molida
1/2 vaso de vino blanco
sal, ajo y perejil
Aceite de oliva



Adobamos las chuletas con ajo picado y una pizca de sal gruesa.

En una cazuela ponemos unas dos cucharadas de aceite de oliva y doramos ligeramente la cebolla cortada en juliana. Añadimos 2 dientes de ajo laminados y el jamón.

Lavamos y cortamos los champiñones. Los añadimos a la cazuela. Espolvoreamos con la pimienta molida y dejamos que se consuma un poco el líquido que sueltan.

Añadimos el vino blanco y rectificamos de sal. No pongáis mucha pues el jamón va a soltar sabor y puede ser suficiente.

Dejar que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, le añadimos la nata . Dejamos que hierva y reservamos.

En una "carmela", freímos las chuletas por ambos lados al gusto de los comensales. Aunque el cerdo es conveniente pasarlo bien, a mí me gusta que esté algo rosadito por el centro.



Servimos una chuleta por persona acompañada de unas cucharadas de la salsa de champiñones.



Nota: la salsa se puede preparar con cualquier tipo de seta que encontréis en el mercado, pero ya sabéis mi intolerancia a las setas, por eso yo la hago siempre con champiñones.

GRATINADO DE VERDURAS

Hace unos días me pasó una cosa curiosísima. Cada vez que abría el arcón congelador, se oía un quejido....
Le puse un poco de 3 en 1 en las bisagras, pero el sonido seguía cada vez que levantaba la tapa. Así que empecé a sacar todo lo que había dentro. Y allí, en un rincón, apartada del resto de los alimentos, la encontré....
una bolsa de menestra que llevaba tanto tiempo olvidada que la pobre se sentía discriminada. Me echó en cara que de vez en cuando, la bolsa de guisantes salía y volvía a entrar. Lo mismo ocurría con los pimientos rojos y los pimientos verdes.
Le llamaba la atención que los pescados saliesen y no volviesen a entrar.... sin embargo, ella, no había salido nunca de aquel lugar.

Me dió mucha lástima al ver que la fecha de su defunción estaba tan próxima y que iba a pasar a mejor vida sin haber sido "catada", así que le aseguré que ese día saldría del frío para no volver nunca más a él.

En agradecimiento a mi acción, me prometió que pondría todo de su parte para estar lo más sabrosa posible. Y dicho y hecho.

GRATINADO DE VERDURAS



500 grs. de menestra de verduras
1/2 calabacín
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
200 grs. de bechamel espesa
queso rallado al gusto
100 grs. de tocineta
aceite de oliva



En una cacerola con agua y un pelín de sal, cocí la menestra durante unos 15 minutos. La dejé al dente, ya que luego pasaría por el horno. Escurrí y reservé.

En una sartén, tosté la tocineta hasta que quedó super crujiente.

En una cazuela, puse un par de cucharadas de aceite de oliva. Doré los ajos fileteados y puse la cebolla en juliana a pochar junto con el calabacín, que corté en daditos.

Añadí la menestra y la tocineta al sofrito. Revolví con cuidado para que se mezclasen bien todos los sabores.

Engrasé una fuente de horno y volqué todo el conjunto dentro. Le puse los huevos cortados en rodajas y cubrí todo con la bechamel.



Por encima le puse varios tipos de queso rallado ( aproveché restos que tenía de emmental y gouda) y lo metí a horno fuerte durante unos 10 minutos hasta que se formó una costra bien dorada y crujiente.





Cuando me la estaba comiendo, me cayó un lagrimón. En casa pensaron que era porque estaba muy caliente y me había quemado.....pero sólo yo sabía la verdad.

TARTA "LA COCINA DE LECHUZA"

Mirad que tarta me ha preparado Vane....



Os podéis imaginar la cara que puse cuando la ví !!! No me lo podía creer!!!
Vane es coruñesa como yo y tiene un blog precioso dónde va subiendo sus estupendas creaciones, se llama "Azúcar en rama". Os lo recomiendo. Tiene unas tartas fantásticas.

Lo más curioso de todo es que no la conozco, nunca nos hemos visto!!! Por eso para mí este detallazo tiene un significado especial y dice mucho de la clase de persona que es.

Muchísimas gracias Vane. Y a ver cuando nos conocemos en persona!!!

P.D. No nos hemos comido la lechuza, la tengo a secar, así la podré utilizar en mis fotos.

ALBONDIGAS RELLENAS DE COLES DE BRUSELAS

En mi casa la carne picada se utiliza con muchísima frecuencia. Aunque tengo confianza en mi carnicero, nunca compro la carne ya picada, prefiero que me la pique en el momento y así veo lo que compro. Además la carne picada tiende a contaminarse con mucha rapidez, ya que está totalmente expuesta a bacterias. Por otro lado, las carnes picadas que vienen en las bandejitas del supermercado están tratadas con colorantes y conservantes de dudoso beneficio para nuestra salud.

Ultimamente y aprovechando las ofertas, compro la carne en una pieza y la pico con mi nueva picadora de carne. No os imagináis el tiempo que llevaba deseando comprarme una. Además de picadora, me sirve para embutir los chorizos. Ahora ya no tendré que utilizar la vieja picadora manual que pasará a formar parte del museo familiar.

A la carne que pico en casa, me gusta añadirle otros ingredientes para ir probando nuevos sabores. En esta ocasión y como era carne de ternera, le añadí unas tiras de bacon ahumado que le dieron un toque buenísimo y le añadieron el toque de jugosidad necesario.

Y entrando en la receta; lo más habitual es utilizar la carne para rellenar la col, yo hice todo lo contrario, utilicé la col para rellenar la carne. Este es el resultado.

ALBONDIGAS RELLENAS DE COLES



Ingredientes: (para 4 personas)

400 grs. de carne ( puede ser ternera, cerdo o mezcla de ambas)
100 grs. de bacon ahumado
500 grs. de coles de bruselas
2 dientes de ajo
sal, perejil y aceite
2 zanahorias
1 cebolla
2 tomates maduros
150 c.c. de vino blanco
1 huevo entero
1 rebanada de pan de molde mojada en leche y escurrida

Una vez picada la carne, la adobé con los ajos, un pelín de sal y el perejil. Hay que tener cuidado con la sal, pues como lleva el bacon ahumado, no hay que ponerle mucha. Le añadí el huevo entero y el pan bien escurrido.

En una cacerola amplia, puse a cocer las coles de bruselas en agua salada. Ya sabéis que para que cuezan uniformemente, se les hace un corte en forma de cruz en el tallo. Lo podéis ver aquí.

Mientras tanto, en otra cacerola puse la cebolla picada, la zanahoria y los tomates rallados. Añadí el vino blanco y dejé que cociese todo junto. Cuando ya estaba blandito, lo pasé por la batidora. Reservé.

A continuación, fuí formando las albóndigas con la carne picada. Simplemente hay que rodear la col de bruselas con la carne procurando que quede uniformemente repartida y bien apretada a su alrededor.

Pasé las albóndigas, bueno mejor habría que llamarles "albondigones" por su tamaño, por harina y las freí en abundante aceite caliente.

Tras freirlas, las introduje en la salsita y dejé que cociesen unos 10 minutos. Tiempo más que suficiente para que estén listas. En el caso de que la salsa se quede demasiado espesa, podéis añadirle medio vasito de agua para aligerarla.

A mí me salieron 9 bien grandotas, el resto de las coles las serví como guarnición, tras saltearlas unos minutos con unos taquitos de bacon.

CASTAÑETA (PALOMETA) EN ADOBO

Ya lo comenté en anteriores ocasiones, la castañeta es un pescado que anda un poco olvidado en la cocina gallega. Son muy pocas las recetas que se pueden encontrar con castañeta. Si buscamos en cualquier libro de cocina, encontraremos castañeta frita y castañeta con tomate.

Yo llevo un tiempo experimentando con la castañeta y con recetas en las que normalmente se utiliza otro pescado similar, tal es el caso de la castañeta con gulas y la castañeta con mariscos. Ya tengo publicadas en el blog estas recetas, pero sigo probando elaboraciones nuevas.

Hoy le toca el turno a la castañeta adobada. Hace algún tiempo ví en el blog de Carlos, Mercado Calabajío, una receta de cazón en adobo que me pareció muy apetecible. Así que decidí utilizar su receta (con algunos cambios) en otro tipo de pescado. Partiendo de la base que la castañeta es un pescado muy compacto y tiende a quedar seco, este tipo de maceración en adobo me pareció que le venía como anillo al dedo.

CASTAÑETA EN ADOBO



Ingredientes:

1 castañeta de 1 kg.
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal
orégano
harina
1/2 vasito de vinagre
1/2 vasito de aceite
1 cucharada de pimentón dulce



Primero abrí la castañeta en lomos y los corté en bastones de unos 5 cms. x 3 cms.

En una fuente honda, puse los ajos picaditos, las hojas de laurel en trozos pequeños, el vinagre, el aceite, el pimentón, el orégano y la sal, e introduje los bastoncitos de castañeta. Los dejé en la nevera cubiertos con un plástico film hasta el día siguiente.

Pasado este tiempo, los quité del adobo y los dejé escurrir bien.



A continuación, los pasé por harina y los freí en abundante aceite.





El resultado: un aperitivo delicioso y una forma nueva y riquísima de preparar la castañeta!!!