En las huertas de Galicia hace ya semanas que brotaron los nabos y todos están pintados del color verde intenso de las nabizas.
En algún post anterior, ya expliqué que las nabizas son las hojas verdes de los nabos, en algunos lugares llamadas "rabizas". Tras cortarlas, del mismo nabo brotan otras hojas que llamamos grelos.
El consumo, muy extendido en Galicia, está cobrando mucha importancia en el resto del país, así son cada más las empresas que envasan y congelan esta verdura para su consumo fuera de la comunidad.
Tanto el grelo como la nabiza comparten con los otros productos hortícolas su bajo contenido en grasa y su alto nivel de fibra, minerales y vitaminas A y C.
Después de esta breve introducción, supongo que estaréis deseando que entre en materia y os proponga la receta correspondiente. Pues bien, la tortilla que hice de nabizas (en este caso) se puede hacer con cualquier verdura que tengáis a mano, ya sean espinacas, acelgas, coliflor o brécol.
TORTILLA DE NABIZAS (O GRELOS) CON CHORIZO
Ingredientes: 3 personas
1 kg. de nabizas
6 huevos
1 chorizo
4 o 5 patatas
sal, aceite
El procedimiento es igual que para una tortilla de patata con la única diferencia de que añadimos una verdura al preparado.
Lavamos y hervimos la verdura. Dejamos que escurra perfectamente ante de utilizarla. Quizás pueda parecer excesivo un kilo de nabizas, pero una vez cocidas, no os parecerán tantas, os lo aseguro.
Ponemos una sartén amplia con abundante aceite y cuando esté caliente añadimos las patatas cortadas en rodajas. Salamos y tapamos.
Dejamos a fuego lento durante unos minutos y cuando ya falte poco para que la patata esté en su punto, añadimos el chorizo cortado en ruedas finas. Empezará a soltar juguito y el aceite se teñirá de un color anaranjado.
Mientras tanto y para asegurarnos de que la verdura está completamente seca, la salteamos un poquito en una sartén antiadherente. Este paso es importantísimo si no queremos que la tortilla nos quede "aguada".
Una vez hecho esto, batimos los huevos, les añadimos las patatas y el chorizo escurridos del aceite y la verdura.
En una sartén con media cucharada de aceite, cuajamos la tortilla por un lado. Volteamos y cuajamos por el otro.
Aquí pueden surgir los primeros problemas; habrá quien la quiera bien cuajada y quien la quiera con el huevo todavía algo crudo en el interior.
Yo no me voy a meter en ese debate, cada uno que haga su tortilla como más le guste.
VARIANTE:
Esta misma tortilla, se puede hacer sin patatas ni chorizo. Unicamente con la verdura y el huevo. El procedimiento sería todavía más sencillo.
Secaríamos la verdura en la sartén como en la receta superior y la mezclaríamos con los huevos batidos.
Después cuajaríamos la tortilla en la sartén por ambos lados según nuestros gustos.
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com
Después de esta breve introducción, supongo que estaréis deseando que entre en materia y os proponga la receta correspondiente. Pues bien, la tortilla que hice de nabizas (en este caso) se puede hacer con cualquier verdura que tengáis a mano, ya sean espinacas, acelgas, coliflor o brécol.
TORTILLA DE NABIZAS (O GRELOS) CON CHORIZO
Ingredientes: 3 personas
1 kg. de nabizas
6 huevos
1 chorizo
4 o 5 patatas
sal, aceite
El procedimiento es igual que para una tortilla de patata con la única diferencia de que añadimos una verdura al preparado.
Lavamos y hervimos la verdura. Dejamos que escurra perfectamente ante de utilizarla. Quizás pueda parecer excesivo un kilo de nabizas, pero una vez cocidas, no os parecerán tantas, os lo aseguro.
Ponemos una sartén amplia con abundante aceite y cuando esté caliente añadimos las patatas cortadas en rodajas. Salamos y tapamos.
Dejamos a fuego lento durante unos minutos y cuando ya falte poco para que la patata esté en su punto, añadimos el chorizo cortado en ruedas finas. Empezará a soltar juguito y el aceite se teñirá de un color anaranjado.
Mientras tanto y para asegurarnos de que la verdura está completamente seca, la salteamos un poquito en una sartén antiadherente. Este paso es importantísimo si no queremos que la tortilla nos quede "aguada".
Una vez hecho esto, batimos los huevos, les añadimos las patatas y el chorizo escurridos del aceite y la verdura.
En una sartén con media cucharada de aceite, cuajamos la tortilla por un lado. Volteamos y cuajamos por el otro.
Aquí pueden surgir los primeros problemas; habrá quien la quiera bien cuajada y quien la quiera con el huevo todavía algo crudo en el interior.
Yo no me voy a meter en ese debate, cada uno que haga su tortilla como más le guste.
VARIANTE:
Esta misma tortilla, se puede hacer sin patatas ni chorizo. Unicamente con la verdura y el huevo. El procedimiento sería todavía más sencillo.
Secaríamos la verdura en la sartén como en la receta superior y la mezclaríamos con los huevos batidos.
Después cuajaríamos la tortilla en la sartén por ambos lados según nuestros gustos.
