COCINA BÁSICA: LOMO ADOBADO RELLENO DE QUESO SAN SIMÓN

Llevo ya cuatro meses practicamente sin cocinar en casa. Sólo lo hago los lunes que es el día que tengo libre.

Ahora mismo guardo carpetas con un gran número de recetas pendientes de editar, un sinfín de fotografías de las cuales tengo que elegir las mejores y lo malo es que dispongo de poco tiempo. Así que estoy tirando de mi "fondo de reserva".

Tengo muchísimas recetas pendientes que no he publicado antes porque siempre aparecía otra que la desbancaba, ya fuese por ser más apetecible o por novedosa.

Me viene de perlas haber sido hormiguita para no tener el blog abandonado durante demasiado tiempo.

Concretamente ésta receta de lomo relleno es de mayo del 2013 ! Sencilla y deliciosa, es un clásico en mi casa. Variando el tipo de queso del relleno la podemos adaptar a los gustos de cada comensal.

LOMO RELLENO DE QUESO SAN SIMÓN

Ingrs. para 2 personas

4 filetes de lomo adobado de unos 2 cms. de grosor

queso San Simón da Costa (o cualquier otro de vuestro gusto)

2 huevos batidos

harina

Pan cracker de Santa Rita

aceite para freír

Los filetes los abrimos a la mitad en forma de libro. Podemos decirle a nuestro carnicero que haga esta labor por nosotros.

Cortamos el queso en lonchas finas y rellenamos los libritos de lomo con él. Yo he utilizado el queso San Simón da Costa, ahumado y fundente, pero podéis rellenar con el que tengáis a mano.

 

Cerramos bien los libritos y los pasamos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado de Santa Rita que le dará una textura mucho más crujiente que un pan rallado fino.

Freímos los lomos en abundante aceite hasta que estén bien doraditos y el calor haya hecho que el queso se derrita en el interior.

Servimos con patatas o como en este caso, un arroz blanco.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

RECETA GALLEGA: EMPANADA DE MARUCA

Ya os expliqué en esta entrada de guiso de maruca, cómo es y cómo se utiliza este pescado.

En cualquier receta de bacalao o merluza podemos sustituír éste, por una buena maruca, que como todo producto, la encontraremos de mejor o peor calidad.

 

Hoy la preparo de una de las formas que más me gusta, en empanada. El resultado es un relleno tremendamente jugoso y sabroso que no tiene nada que envidiar a otros pescados más valorados.

Como vengo haciendo en las últimas recetas de empanadas, la masa que utilizo es "al momento", es decir, no lleva levadura y el resultado siempre es espectacular.

EMPANADA DE MARUCA

Ingrs. para la masa

400 grs. de harina de trigo normal y corriente

125 ml. de aceite  ( se puede utilizar el del relleno)

125 ml. de leche

125 ml. de vino blanco

1 huevo entero batido

1 cucharadita de sal

Ingrs. para el relleno

400 grs. de maruca limpia de piel y espinas

4 pimientos del piquillo (dos rojos y dos verdes)

2 cebollas medianas

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

1 huevo para abrillantar (*) opcional

Para la preparación de la masa, puse la harina en un bol. En el centro hice un hueco y añadí los líquidos. Con una cuchara revolví hasta que se integró todo y se podía trabajar con las manos. Si en este punto véis que os queda muy pegajosa, id añadiendo harina de cucharada en cucharada. No añadáis mucha cantidad de cada vez. 

 

 

 

En una cazuela baja ponemos el aceite y pochamos ligeramente la cebolla picada. Añadimos la maruca y le damos una vueltas pero no cocinamos excesivamente. Nos interesa que quede cruda ya que con el calor del horneado se terminará de hacer.

 

 

Añadimos el pimentón dulce.

 

 

 

Picamos los pimientos y los añadimos también al relleno.

 

 

 

 

Finalmente picamos el perejil y también para dentro...

 

 

 

Como siempre, dividimos la masa en dos partes. Con una forramos el molde que previamente habremos engrasado.

 

Repartimos el relleno por toda la base

 

 

Y cubrimos con la otra mitad de la masa. Hacemos un borde bonito y bañamos con huevo batido para que tenga un color dorado más apetecible. Horneamos a 180ºC durante unos 35 minutos con calor arriba y abajo.

 

 

 

 

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

CARRILLERAS ESTOFADAS CON PIÑA (RECETA VIEJUNA)

Receta viejuna y tanto! Lleva guardada en una carpeta la friolera de 5 años.

La ví por primera vez, en casa de mi cuñada N. en un libro publicado en el 2006 por el Centro Superior de Hostelería de Galicia (Disfruta Ternera Galega na cociña) y me encantó.

Años más tarde y por teléfono, me pasó la receta para que la pudiese preparar en navidades. De esto hace un porrón de tiempo, pero por fín ve la luz...

CARRILLERAS ESTOFADAS CON PIÑA

 

Ingrs. para 4 personas

1 kg. de carrilleras (preferiblemente de ternera

4 zanahorias grandes

2 cebollas medianas

2 puerros

1 piña fresca

pimenta en grano

clavo de olor

laurel

1/2 litro de vino tinto (Mencía)

2 dl. de vino de Oporto

aceite, sal

acompañamiento: patatas nuevas

En una fuente grande y honda, ponemos las verduras (cebolla en juliana, puerros y zanahorias en rodajas) las pimientas y el clavo.

Cubrimos toda la preparación con el vino mencía y el oporto.

Introducimos las carrilleras hasta que queden bien cubiertas y dejamos 24 horas en el frigorífico. A las 12 h aprox. yo les dí una vuelta para que se empapasen bien por ambos lados.

 

Pasado este tiempo, retiramos las carrilleras y las secamos bien con papel de cocina.

 

Colamos las verduras y reservamos el líquido.

 

En una cazuela baja y amplia, doramos las carrilleras con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen.

 

Cuando tengan buen color, añadimos las verduras y sofreímos ligeramente con la carne.

Cubrimos con el vino y completamos con agua hasta que estén cubiertas.

Dejamos cocer a fuego muy lento, durante unas dos horas aprox. Rectificamos de sal.

Mientras tanto, limpiamos la piña y la cortamos en bastones gruesos de unos 8 x 3 x 3 cms.

 

Las patatas nuevas las raspamos o las pelamos y freímos en aceite con una pizca de colorante  hasta que estén tiernas. Reservamos

 

Cuando la carne esté super melosa y tierna, la retiramos de la cazuela y pasamos todas las verduras por la batidora. Volvemos a introducir la carne y la cubrimos con la salsa. 

 

Añadimos las patatas y dejamos que se calienten juntas.

 

Pasamos la piña por una sarten antiadherente hasta que esté dorada.

 

Servimos la carne acompañada de las patatitas y de la piña.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

COLES DE BRUSELAS CON LACÓN EN SALSA DE MOSTAZA CON MIEL

Desde Salsas Asturianas, me han ofrecido la posibilidad de probar sus distintas variedades al tiempo que me invitaban a participar en la elaboración de una receta utilizando una de ellas.

Pensando en la cercanía de las fiestas navideñas y dándole una vuelta de tuerca al tipo de plato que solemos poner en nuestras mesas, he optado por una verdura sencilla, quizá un poco menospreciada, como son las coles de bruselas.

De sus cinco variedades de salsas naturales, la que me pareció más apropiada para acompañar mi plato de verduras, fue la salsa de mostaza con miel.

Una salsa (sin conservantes ni colorantes) en la que el equilibrio entre los ingredientes es tal que ninguno enmascara el sabor del otro.

Con el sencillo gesto de añadir un par de cucharadas a mi preparación, convertí las coles de bruselas con lacón, en un plato digno de la mejor reunión familiar!

COLES DE BRUSELAS CON LACÓN EN SALSA DE MOSTAZA CON MIEL

Ingrs. para dos personas

400 grs. de coles de bruselas (congeladas)

150 grs. de lacón cocido ahumado

2 c.soperas de salsa de mostaza con miel de Salsas Asturianas

100 ml. de nata para cocinar

2 dientes de ajo laminados

aceite y sal

queso rallado (utilicé Edam)

 

Utilicé coles de bruselas congeladas porque me fue imposible encontar en la zona, coles frescas. Pero tengo que reconocer que al igual que existen productos congelados que dejan mucho que desear, en este caso y a pesar de ser de marca blanca, estaban enteras, bien limpias y de un tamaño muy parejo.

 

El primer paso es hervir las coles. Las introducimos en abundante agua salada hirviendo y las dejamos cocer unos 5 minutos. Como luego las vamos a saltear en una cazuela, es mejor dejarlas poco cocidas. Así evitaremos que se nos deshagan en el paso siguiente.

Una vez en su punto, las escurrimos y reservamos.

El lacón, si lo hemos comprado en una pieza, lo cortamos en tacos de tamaño regular.

 

En una cazuela, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Doramos ligeramente los ajos fileteados y antes de que tomen color, añadimos el lacón troceado.

 

Cuando la carne empiece a tostarse, añadimos las coles y salteamos ligeramente.

 

Vertemos la nata y bajamos el fuego.

 

Agitamos la cazuela y añadimos dos cucharadas soperas de salsa de mostaza con miel.

En este momento, cubrimos la preparación con el queso rallado y dejamos que se funda antes de servir.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com