CASTAÑETA (PALOMETA) CON ALMEJAS Y GULAS

En época de crisis hay que agudizar el ingenio. Y el mío ultimamente está trabajando horas extras....

Con una humilde castañeta (palometa) un puñado de almeja italiana (la más económica) y un envase de sucedáneo de angulas, he conseguido preparar un plato delicioso ideal para un día especial.

El día 20 de agosto, el Sr. D y yo cumplimos 26 años de casados. Si a esto le sumamos los 5 de noviazgo, comprenderéis porqué formamos tan buen equipo en el blog. Por supuesto que tenemos nuestras discusiones culinarias, pero casi siempre es para decidir dónde colocamos el perejil.....

CASTAÑETA CON ALMEJAS Y GULAS



Ingredientes:

1 castañeta de 1kg.
200 grs. de almeja italiana (blanca)
1 envase de gulas
1 cebolla
3 dientes de ajo
perejil
1 chorrito de Alvariño( vino blanco)
1 guindilla

Aunque en la pescadería suelen sacarle la piel a la castañeta y te la pueden cortar, yo prefiero traerla entera pues nunca sé que receta voy a preparar y si la voy a querer en filetes o en rodajas.

Así que para esta receta, prefería utilizar los filetes sin la espina. Es muy fácil separar los lomos tal y como véis en las fotos:

Una vez conseguimos los lomos, los adobamos con una picada de ajo, sal y perejil y los dejamos una media hora para que cojan bien el sabor.

Ponemos la cebolla muy picadita en una cacerola con un par de cucharadas de aceite y dejamos pochar. Añadimos los ajos fileteados y la guindilla.

Enharinamos los trozos de castañeta y los ponemos en la cacerola. Dejamos que se hagan por un lado durante 2-3 minutos y le damos la vuelta.

Vertemos por encima un buen chorretón de vino Alvariño. Dejamos que hierva para evaporar el alcohol.

Introducimos las almejas en la cazuela y dejamos que se abran.

Una vez estén las almejas abiertas ( si alguna no se abre, la retiramos) ponemos las gulas por encima con el único fín de que se calienten un poco. No hace falta cocinarlas. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.

FLAN DE LECHE Y HUEVOS CASEROS

Después de unas cuantas recetas "novedosas" en mi cocina, como lo fueron las anémomas fritas y los noodles teriyaki, vuelvo a la carga con recetas de toda la vida.

Me siento afortunada. No porque me haya tocado la lotería, ni el sueldo para toda la vida de Nescafé, no es eso.
Me siento afortunada por vivir dónde vivo. Por poder disfrutar de los paisajes que me rodean. Por conocer a la gente que conozco. Por poder disponer de unos productos frescos sin tratamientos que los mantengan durante días o incluso semanas.
Me siento afortunada y muy agradecida porque cuando ayudas a alguien y lo haces desinteresadamente, no esperas nada a cambio. Pero cuando de repente a cambio de un pequeñísimo favor, te obsequian con un par de litros de la mejor leche de vaca que hayas tomado en tu vida y con unas cuantas docenas de huevos directamente del corral, te tienes que sentir obligatoriamente afortunada.

(los huevos brillan porque los he lavado. Cuando vienen directamente del "culete" de las gallinas, suelen traer caquitas que hay que lavar en el momento de su utilización)

Así que con este sentimiento de gratitud, he hecho lo mejor que se puede hacer con estos dos ingredientes básicos. Y a pesar de que es un postre universalmente conocido y su elaboración no puede ser más sencilla, quiero compartirlo con vosotros.

Hoy en casa hemos disfrutado del sabor de antaño.

FLAN DE LECHE Y HUEVOS CASEROS



Ingredientes:

1 lt de leche de vaca
8 huevos caseros
4 cucharadas de azúcar + 2 para caramelo
1 corteza de limón bien lavada

Como la leche está sin tratamiento de ningún tipo, deberemos dejar que hierva con la corteza del limón hasta que "suba". Cuidadín con este paso, que llevamos tanto tiempo sin la necesidad de hervir la leche que si nos despistamos se nos desborda del cazo..

Dejamos infusionar la corteza durante unos minutos y retiramos. Así en caliente le ponemos las cuatro cucharadas de azúcar.

Mientras con el resto del azúcar, caramelizamos un molde de flan ( este de aluminio, tiene al menos 4o años).

Una vez fría la leche le añadimos los huevos enteros y batimos con la batidora hasta que queden bien mezclados.

Vertemos la mezcla en la flanera y ponemos ésta en una tartera con agua (al baño maria).


Introducimos a horno medio, 170ºC, durante unos 40 minutos.

Dejamos enfriar en el mismo molde y una vez buen frío, lo desmoldamos y servimos.



Lo hemos comido tal cual, sin nada que pudiera disfrazar el sabor de lo autentico.

HEMC # 36 - NOODLES CON SETAS, KOMBU DE AZÚCAR Y TERIYAKI

No es habitual encontrar en mi blog recetas orientales, pero tras pasar por el Aula de cociña de Porto Muiños para hacer el curso de algas con el cocinero Antonio Amenedo, jefe de cocina del Pazo de Santa Cruz de Mondoi (A Coruña) he aprendido unos cuantos platos estupendos.

Y aprovechando que este mes el tema del HEMC # 36 es la COCINA ASIÁTICA, qué mejor momento que este, para compartir una de las riquísimas recetas que allí enseñaron.

Los ingredientes, aunque hace algún tiempo podrían ser complicados de encontrar, hoy día los podemos adquirir en grandes superficies sin problema ninguno.

En casa nos gustó a todos, a pesar de que algunos productos no los utilizo normalmente en mis recetas del dia a dia.

NOODLES CON SETAS, KOMBU DE AZÚCAR Y TERIYAKI



Ingredientes: (4 personas)

400 grs. noodles (fideos chinos)
10 grs. de alga kombu de azúcar seco
100 grs. de cebolleta
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
4 dientes de ajo
100 grs. de brotes de soja
200 grs. de setas variadas ( Portobelo y Shitake)
100 cl. de salsa teriyaki densa
100 cl. de salsa de soja
150 grs. de pechuga de pollo
150 grs. de langostinos pelados(con las cáscaras y las cabezas hacemos un caldito)
150 grs. de ventresca de salmón



Hidratamos el kombu en agua fría durante unos 8 minutos.

Cortamos la pechuga de pollo en dados y la ponemos a macerar en la salsa de soja mientras preparamos los demás ingredientes.

Picamos las verduras: cebolleta, pimientos y ajos, así como las setas y reservamos.

En una cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos ligeramente los langostinos. Retiramos.

Añadimos una pizca más de aceite y doramos el pollo bien escurrido de la salsa de soja en la que estuvo macerando.

A continuación añadimos las verduras picada y salteamos todo junto.

Añadimos tambien las setas cortadas en trocitos no muy pequeños.

Ahora, ponemos en la cazuela el alga cortada y cubrimos con el caldo de los langostinos.

Agregamos los brotes de soja, la salsa de la maceración del pollo y la salsa densa de teriyaki (teriyaki glaze).

Dejamos que cueza unos minutos y que evapore un poco el caldo, mientras en una olla con abundante agua, cocemos los noodles unos 4 minutos y escurrimos.

Finalmente, añadimos los taquitos de salmon, los langostinos salteados y la pasta.

Mezclamos todo bien y servimos bien calentito.

MEJILLONES CON FUSILLI EN SALSA MARINERA

Gracias a su forma de cultivo, el mejillón está disponible en el mercado durante todo el año, aunque es en época veraniega cuando más lo solemos tomar en casa.

Además, durante el verano me suelen regalar mejillones "salvajes" es decir, que no son de cultivo en batea, sino que vienen directamente de las rocas. Tanto su sabor como su tamaño son extraordinarios.

Normalmente, como me junto con mucha cantidad, suelo congelar algunos. Para ello, los abro al vapor con una pizca de vino blanco y una hoja de laurel. Luego los separo de las conchas y los meto en recipimentes rígidos cubiertos con el caldo de abrirlos.

De esta manera, tengo siempre mejillones para una paella o una sopita de marisco.

Hoy los he preparado con una pasta llamada fusilli, aunque en casa les hemos llamado tornillos toda la vida...

MEJILLONES CON FUSILLI EN SALSA MARINERA



Ingredientes:( 4 personas)

2 kg. de mejillones
2 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco
400 grs. de fusilli
1 cebolla grande
1 cucharada de pimentón
3 cucharadas de salsa de tomate frito
1 guindilla
perejil

Abrimos los mejillones con 1 vasito de vino blanco y una hoja de laurel. Retiramos las conchas y reservamos las viandas. Colamos el líquido de cocción y reservamos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla picadita, añadimos el pimentón y el laurel.

Damos unas vueltas y añadimos el tomate frito y el líquido reservado de la cocción. Espolvoremos el perejil picadito.

Mientras tanto, cocemos la pasta en abundante agua con sal durante unos 10-12 minutos. La escurrimos y la añadimos a la salsa.

Dejamos que hierva durante 5 minutos para que se impregne bien del sabor de la salsa.

Pasado este tiempo, incorporamos los mejillones simplemente para que se calienten y servimos.

ANÉMONAS( ORTIGUILLAS) DE MAR FRITAS

Tengo que confesar que cuando me regalaron una bolsa llena de anémonas recién cogidas del mar y me dijeron que se comían, me quedé patidifusa. Su aspecto es un poco distinto a lo que estamos habituados a llevar a la boca, pero hay que probar de todo!!



Cuando era pequeña les llamábamos "chupasangres" no tengo ni idea de porqué pero evitábamos tocarlas y mira lo que son las cosas, ahora resulta que se comen y además están deliciosas.

Antes de cocinarlas, me estuve informando y sobre todo en el sur de España, concretamente en Cádiz llevan mucho tiempo preparándolas. También he leído que se preparan en algunas zonas de Alicante y en muchos pueblos de la costa oriental de Italia.

Una vez que las freí y las probé, tengo que admitir que su sabor es intenso a marisco y a mar. Su textura es crujiente por el borde, pues los tentáculos al freirse quedan super crujientitos. Hacia el medio, es un poco más melosa, gelatinosa.
Me aconsejaron aplastarlos un poco antes de freirlos para que quedasen más crujientes y efectivamente, los que aplasté me gustaron mucho más.

ANEMONAS DE MAR FRITAS



12 anémonas de mar
harina
huevo batido

Una vez bien lavadas las anémonas, las escurrí muy bien e incluso las sequé con papel de cocina.



Algunas las aplasté colocándolas entre dos plásticos film de cocina y pasándoles el rodillo por encima. Mi intención era ver la diferencia de textura entre unas y otras.

A continuación las pasé por harina y por huevo batido.

Las freí en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estuvieron muy crujientes.

Su sabor recuerda al percebe y si les ponéis limón, parecen calamares. En definitiva, riquísimas. Os las recomiendo.

Editado a posteriori: os dejo un ENLACE para aclarar alguna duda que tengáis.

XOUBAS DE RIANXO GUISADAS (Parrochas afogadas)

La xouba o xoubiña, no es nada más que la sardina antes de convertirse en adulta. Tambien se le conoce como "parrocha". El tamaño mínimo legal permitido para su captura es (segun Xunta de Galicia) de 11 cms. de longitud. Ahora están en su mejor momento de sazón.


Las primeras que aparecen en los mercados gallegos, suelen venir de la población coruñesa de Rianxo, en la Rias Baixas. En esta localidad, se celebra cada 25 de Julio, A Festa da Xouba.
Lo más habitual es tomarlas fritas y en empanada, pero la xoubiña se presta a múltiples preparaciones.

Una manera tradicional y muy marinera de preparar las xoubas es en guiso (afogadas). Elaboración que se está quedando en el olvido y que desde mi cocina quiero compartir con todos los que aquí llegáis para que esta receta no se pierda nunca. Os aconsejo que para este plato, uséis las xoubas más pequeñas que encontréis, ya que un tamaño más cercano a la sardina, cambiaría el resultado final del plato.

En caso de no encontrar xoubas, podéis utilizar boquerones.

XOUBAS GUISADAS



Ingredientes:

1 kg. de xoubas de Rianxo
1 cebolla grande
1 tomate madurito
4 patatas
1 cucharadita de orégano
pimentón dulce
1 vasito de vino blanco
2 hojas de laurel
sal al gusto
aceite de oliva

A las xoubas hemos de quitarles las cabezas y la tripa y lavarlas bien. Luego, las dejamos escurrir.

En el fondo de una cazuela de barro, ponemos un cuarto de la cebolla en juliana. Cortamos las patatas en ruedas y colocamos sobre la cebolla.
Sobre las ruedas de patata ponemos otro cuarto de la cebolla y medio tomate picado.

Lo más divertido y curioso de esta receta viene ahora; tomamos una xouba con la mano derecha y la doblamos a la mitad. Con la mano izda. apretamos en la zona doblada hasta que se parta la espina del pescado.
(las manos que tan habilmente doblan las xoubas, son de mi suegra)

Vamos colocando las xoubiñas todo alrededor de la cazuela y sobre las patatas.Resulta muy curiosa esta forma de doblar el pescado, sin embargo, según me explicó mi suegra, con este gesto, conseguimos que la salsa penetre mejor en el interior de la xouba y ésta a su vez, desprenda su sabor e impregne la salsa.

Seguimos llenando la cazuela con las xoubiñas y finalmente, ponemos el resto de la cebolla y el tomate por encima así como las hojas de laurel.

Llenamos un tazón ( 200 ml. aprox.) de aceite de oliva, le ponemos el orégano, la sal y el pimentón dulce y bañamos la preparación con esta mezcla.
Ponemos la cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, le ponemos el vino blanco. Como siempre os recomendaría un alvariño, pero cualquier blanco joven servirá.

Dejamos cocer agitando la cazuela de vez en cuando, hasta que las patatas estén blanditas pero todavía enteras.



Es un plato sencillo, casero, muy tradicional en la Galicia marinera y el resultado es simplemente delicioso....