XVIII FESTA DO QUEIXO SAN SIMON DA COSTA Y V CONCURSO DE TAPAS CON QUESO SAN SIMON

Como much@s de vosotr@s ya sabréis, este pasado fín de semana (días 07 y 08 de Abril) se ha celebrado en la localidad lucense de Vilalba, la XVIII Festa do queixo San Simón da Costa así como el V Concurso de tapas con queso San Simón.

Por segundo año consecutivo, he sido invitada a participar en el evento. En esta ocasión como miembro del jurado "profesional" que valoraría las 10 tapas finalistas y decidiría dos de las cuatro ganadoras una para cada categoría, tradicional y creativa.

Cada año son más los establecimientos que se presentan al concurso y este año fueron un total de 33 los que prepararon tapas para el concurso. Así que tras varios días degustando las tapas, concretamente desde el día 22 de marzo hasta el día 01 de Abril, los clientes con sus votos, redujeron a 10 las tapas que finalmente tuvimos que valorar.

Era mi primera experiencia en este terreno y tengo que agradecer desde aqui, tanto a la CRDOP San Simón da Costa, como a Funcióndeuno eventos que hayan pensado en mí para colaborar en tan complicada decisión.

Conocía a casi todos los miembros del jurado de anteriores eventos, pero me hizo especial ilusión compartir esta experiencia con Victor Manuel Rodrigo Acors, recientemente galardonado con el premio al mejor cocinero 2010-2012 en Alimentaria y su compañera Ana Rubio, responsables del Restaurante Samsha de Valencia.

Empezamos a "catar" más o menos al mediodía. Os dejo un listado de los establecimientos finalistas y una fotografía de sus creaciones.

TAPAS CREATIVAS

Mesón do Campo: Zarzuela en apuros ( una mousse de queso con crujiente tambien de queso, albóndigas de calamar, lomo de caballa y berberecho al natural, sobre un caldo de nécoras) TAPA GANADORA  JURADO PROFESIONAL

Xalundes: Bombón da chaira ( albóndiga rellena de queso con un bombon de queso bañado en chocolate y pistachos)

Nova Ruta: Torre de Andrade con capón de Vilalba e queixo San Simón ( torre crujiente de masa levedada rellena de capón de Vilalva y queso San Simón, acompañada de puré de patata con queso y arbolito de coliflor, sobre una crema de brécol) TAPA GANADORA JURADO POPULAR

Spa Attica 21: Mini hamburguesa de secreto ibérico con crocantes de San Simón e pataca

Parador de Vilalba: Bocado afumado de San Simón ( solomillo relleno de queso S.Simón y envuelto en berza sobre una salsa de papaya y una mousse de queso con polvo de patata violeta)

TAPAS TRADICIONALES

A Magdalena: Brocheta de solomillo ó San Simón ( brochetas de solomillo y pimientos sobre una salsa de San Simón)

Albeni: Saquiños de queixo San Simón e salmón ( saquitos de masa de empanadillas rellenos con queso y salmón y atados con puerro) TAPA GANADORA JURADO PROFESIONAL

 

Estudiantes: Vieira con queixo San Simón ( vieira con bechamel y palitos de mar cubierta con queso San Simón) TAPA GANADORA JURADO POPULAR

Centro da 3ª idade: Tosta de revuelto de piquillos y gulas con reducción de Módena y queso San Simón

 

O Porrás: Sorpresa San Simón ( pincho de pollo, queso San Simón y pimientos)

 

Conclusión: yo de mayor, quiero ser jurado gastronómico !!

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

RECETA GALLEGA: FILLOAS DE MAIZ RELLENAS DE MEJILLONES Y GRELOS CON SALSA DE QUESO SAN SIMÓN DA COSTA

Hoy es el gran día. Sábado 07 de Abril, día del queso San Simón da costa. #7AdiadelquesoSanSimon

Este fin de semana, días 7 y 8 de Abril, se celebra la XVIII Festa do Queixo San Simón da Costa en la localidad lucense de Vilalba. Además, desde el día 22 de marzo hasta el día 01 de Abril, se vino celebrando el V Concurso de Tapas Queixo San Simón da Costa del cual tengo el honor de haber sido invitada como jurado. Así que seguramente cuando estéis leyendo este post, yo estaré degustando las tapas finalistas para decidir, junto al resto de los miembos del jurado, cuales son las mejores.

Ya sabéis de mi pasión por este queso. Lo utilizo siempre que puedo en mis recetas. Y este día especial que desde la D.O.P. San Simón da Costa han bautizado como el "dia del queso San Simón" no podía menos que participar  con una receta nueva.

Además he probado por primera vez a preparar las filloas con la harina de maiz para Talo de  Santa Rita. He quedado maravillada de lo bien que responde a la preparación, aún cuando no está concebida para ella. Os la recomiendo. 

FILLOAS DE MAIZ RELLENAS DE MEJILLONES Y GRELOS 

Ingredientes: (salen unas 12 unidades pequeñas)

para las filloas:

500 ml. de caldo del cocido

180 grs.  harina de maiz para Talo Santa Rita

2 huevos batidos

tocino ibérico

para el relleno:

300 grs. mejillones (sin concha)

1 bote de grelos Castelo

2 dientes de ajo 

para la salsa de queso:

150 grs. de queso San Simón da Costa rallado

200 ml. de nata para cocinar

sal y pimienta al gusto

 

 

 

 

En primer lugar, como siempre, vamos a preparar las filloas. El caldo deberá estar templado ya que tratándose de harina de maiz y como la molienda es un poco más gruesa que la harina de trigo, he llegado a la conclusión de que se disuelve mejor con un poco de temperatura.

Dejamos reposar una media hora el amoado y le añadimos los huevos bien batidos.

Mientras reposa la masa de las filloas, ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva. Doramos los ajitos muy ligeramente y añadimos los grelos para "secarlos" un poco. A continuación añadimos los mejillones bien escurridos. Damos unas vueltas y dejamos enfriar.

 

En un cacillo ponemos la nata y antes de que empiece a hervir, añadimos el queso San Simón rallado. Revolvemos bien con unas varillas y salpimentamos al gusto.

 

Engrasamos una sartén con  el tocino ibérico y vamos haciendo las filloas vertiendo un cucharón de amoado en la sartén bien caliente. La sartén que utilicé, tiene un diámetro de 20 cms.

Las hice un poco más gorditas que las que hago habitualmente. Al ir rellenas, es mejor que tengan más consistencia para que no rompan al manipularlas. Si queréis ver el proceso aquí os dejo un vídeo.

Sobre cada filloa, ponemos un poco del relleno de grelos y mejillones y una cucharada de la salsa de queso. Enrollamos.

Servimos las filloas bañadas en la salsa de queso San Simón y nos preparamos para disfrutar de la esencia de Galicia en cada una de ellas...

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

BARQUILLOS CASEROS (CONOS, TULIPAS, ABANICOS Y TARTALETAS)

No me pude resistir....en cuanto la ví en la web Casa de Hoy supe que tenía que hacerme con una barquillera. No es una de las maquinitas más imprescindibles, pero desde que me llegó me pregunto, cómo he podido vivir sin ella...

De momento he preparado los clásicos barquillos para helados, rellenos de frutas, etc. pero ya tengo en mente unas cuantas versiones saladas. Además de que ando experimentando con varios tipos de recetas en las que los barquillos cobran una nueva dimensión...

Pero de momento y como avanzadilla, os dejo la receta tradicional que encontré en el blog de Kisa . He modificado un poco la receta y le dí un sabor a vainilla espectacular.

BARQUILLOS CASEROS

Ingredientes:

50 grs. de azúcar glas

50 grs. de azúcar vainillado

1 huevo 

70 grs. de mantequilla a temp. ambiente

125 ml. de agua caliente

125 grs. de harina de trigo

una pizca de sal

Puse los dos tipos de azúcar en un bol. Añadí la mantequilla cortada en cubitos y batí con las varillas.

Seguidamente añadí el huevo entero y seguí batiendo.

A continuación añadí el agua y la harina.

La masa resultante es bastante densa. Si véis que los primeros barquillos os salen muy gruesos, sólo tenéis que aligerar la misma con un poco de agua.

 

Puse a calentar la barquillera en la posición 5. Tiene dos luces, una roja y una verde. En cuanto se enciende la verde, se ha alcanzado la temperatura adecuada.

Vertí en el centro un cucharón de masa. Bajé la tapa y dejé que se cocinase unos 2-3 minutos. En este momento, era tal mi estado de nervios que no hacía mas que levantar la tapa para ver el progreso del barquillo. Tenía miedo de que se me quemase al no estar familiarizada con el aparatito...

Pasado este tiempo y viendo que tenía un color estupendo, lo puse sobre una flanera individual boca abajo y le coloqué por encima otra flanera. Así salió mi primer cestillo:

Para hacer las tartaletas, el proceso es el mismo, pero en lugar de utilizar una flanera, utilicé dos moldes de tartaletas.

Para los abanicos, simplemente doblé el barquillo a la mitad y luego en otra mitad:

Los cucuruchos o conos son lo más espectacular. La barquillera trae un cono de plástico para darles forma. Este paso hay que hacerlo mientras el barquillo está todavía caliente, pues al enfriar se endurece y ya no sería posible enrollarlo. Aunque os digo un secretito: cuando no me quedaba bien una forma, ponía el barquillo nuevamente sobre la plancha caliente y volvía a moldearlo.

 

Mi primera incursión en el mundo barquilleril ha sido todo un éxito. El sabor a vainilla los hace todavía más ricos si cabe. Sólo deciros que estaban tan buenos, que se "evaporaron" antes de darme tiempo a rellenarlos.

Eso sí, esto no va a quedar aqui...amenazo con volver con más barquillos rellenos , dulces y salados !! 

Que tiemble Dukan, la dieta del cucurucho es más divertida!!

Consejos:

Hay que poner la masa bien centrada y que cubra menos de la mitad del diámetro de la barquillera. Al bajar la tapa, la masa se extiende y corremos el riesgo de que desborde.

A medida que vamos haciendo los barquillos, la masa se va espesando. Aligerarla con una cucharada de agua.

Nota: no me une ningún tipo de relación comercial con la empresa mencionada. Este post ha sido redactado con total independencia y sin contraprestación alguna.

Texto y fotografías
 Pilar Martínez
© lacocinadelechuza.com

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y BERZAS - Potaje de vigilia

Según la Wikipedia, la cuaresma es: el periodo de tiempo destinado por la Iglesia para la preparación de la fiesta de Pascua.

Oficialmente comienza el miercoles de ceniza y se prolonga hasta el Jueves Santo. La duración de cuarenta días es debido a que simboliza la prueba de Jesús cuando estuvo 40 dias en el desierto, el diluvio que parece ser duró otros 40 días, los 40 años que duró la marcha del pueblo Judío por el desierto y los 400 años que duró la estancia de los judíos en Egipto.

Os pongo estos antecedentes porque si os pasa como a mí, que nunca tuve en cuenta estos pequeños detalles "litúrgicos" no sabréis de qué va este tema. Pero según tengo entendido, los viernes de cuaresma y y sobre todo el viernes santo, no se puede comer carne. Y es que lo que abstenerse de comer carne porque lo diga la iglesia, no va conmigo.

Al empezar a ver menciones a la pascua en los blogs, me acordé de que tenía en mi despensa un bote de Berzas con garbanzos que comercializa Champivil, una empresa gallega que conocí en el Forum Gastronómico 2012. Además de este producto, comercializan setas, grelos y unos preparados para tortilla de los cuales os hablaré en otro post. No tienen desperdicio.

Arderé en el infierno, lo sé....pero el olor a carne churruscadita, mmmmm.

Bueno, herejías aparte, hoy propongo un clásico de la gastronomía patria que en estos días está presente en muchos hogares. Espero que os guste.

BERZAS CON GARBANZOS Y BACALAO

Ingrs. para dos personas

1 bote de berzas con garbanzos "Castelo"
1 patata mediana
1 cebolla pequeña
300 grs. de bacalao desalado
harina para rebozar
1/2 litro de caldo de verduras
Media cucharadita de pimentón dulce
aceite
azafrán en polvo
2 dientes de ajo

 

 

En una olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Doramos ligeramente la cebolla cortada en trocitos pequeños.

Cubrimos con el caldo. Añadimos el azafrán y añadimos las patatas cortadas un poco más gruesas que para tortilla.
 



Mientras cuecen las patatas, doramos el bacalao que habremos cortado en dados y rebozado en harina. Solo vuelta y vuelta. Reservamos.



Cuando las patatas estén listas, añadimos el contenido del bote de berzas y garbanzos bien escurrido de su líquido de conservación.

Seguidamente colocamos los trocitos de bacalao por encima.

 

Regamos el guiso con una ajada y dejamos que hierva unos dos minutos para que impregnen bien todos los sabores.

 



Servimos y disfrutamos.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

EMPANADA GALLEGA DE POLLO Y BACON

Todo empezó cuando del congelador saqué dos muslos de pollo. Por la manaña, ya descongelados me pareció aburrido hacerlos al horno, así que los deshuesé y me dispuse a preparar una deliciosa empanada.

Una vez hecho el relleno, me pareció tan increiblemente "fotogénico" que publiqué la foto en mi facebook. Mi intención no era provocar un debate sobre lo que contenía, pero la reacción de quienes lo vieron, convirtió la foto en una adivinanza....

Muchas veces creemos ver cosas que no existen en la realidad. Hubo quien vió berberechos, vieiras, rape,  calamares, pota, pulpo y un sinfín de ingredientes varios. Pocos fueron los que vieron realmente lo que contenía: pollo, bacon y lo habitual; cebolla y pimientos.

EMPANADA DE POLLO Y BACON

 

Ingredientes: molde redondo de 28 cms.

masa para empanada (pincha aqui)

2 zancos de pollo

150 grs. de bacon ahumado

2 cebollas medianas

1 cucharadita de pimentón de la Vera McCormick

1 cucharadita de ajo en polvo Ducros 

medio pimiento rojo

medio pimiento verde

ajo, perejil y sal

Estoy segura de que todos conocéis las marcas McCormick y Ducros, llevan muchos años ayudándonos a dar sabor y/o color a nuestros platos.

 

Empezamos preparando la masa de la empanada. En 200 ml. de aceite templado, infusionamos el pimentón de la Vera y dejamos reposar.

 

Utilizaremos este pimentón para mezclar con la harina, la levadura y el agua. Una vez tengamos la masa lista, la dejamos levedar y preparamos el relleno.

En este caso utilicé dos zancos de pollo los cuales deshuesé, pero podéis pedirle a vuestro carnicero que os lo haga o podéis utilizar pechugas. Pero tened en cuenta que la pechuga es mucho más seca y el resultado no va a ser el mismo. Luego no digáis que no os avisé....Los adobé con sal y el ajo en polvo Ducros y reservé.

 

Picamos el  bacon y los pimientos. Reservamos.

 

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pochamos la cebolla picada fina. Añadimos el  bacon y dejamos que suelte todo su saborcito con la cebolla.

Añadimos los pimientos en trocitos pequeños tambien y a continuación el pollo. Damos un par de vueltas y sin que apenas coja color, añadimos el pimentón . Revolvemos bien y separamos del fuego.

El pollo practicamente estará crudo, pero tened en cuenta que en el horno la empanada va a estar unos 35 minutos. Tiempo suficiente para que se cocine y quede jugoso.

Dejamos enfriar el relleno antes de utilizarlo.(esta es la foto del debate)

Estiramos la mitad de la masa, forramos el molde y rellenamos.

 

Cubrimos con la otra mitad de la masa. Cerramos los bordes.

Pincelamos con aceite de pimentón, pinchamos con un tenedor para evitar que la masa suba durante la cocción y hacemos la "chimenea" en el centro.

Horneamos a 180ºC-200ºC durante unos 35-40 minutos, hasta que la masa esté crujiente y doradita.

Retiramos y dejamos templar antes de servir.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com