TARTA DE QUESO MARMOLEADA CON CHOCOLATE (CHOCOLATE CHEESECAKE)

Las tartas de queso son mi postre favorito. Me apasionan.

Llevo probando diferentes recetas y experimentando con distintos tipos de queso (fresco, requesón, quark, crema, etc.) desde hace años. De momento, la que va en los primeros puestos es la que elaboré con queso fresco de Lorán y que podéis ver pinchando aquí.

Hoy le doy una nueva vuelta de tuerca y le incorporo chocolate. No soy yo muy fan del chocolate, ni de las nutellas, nocillas y demás untables. Pero tampoco les hago ascos; "si hay que comerlo, se come".

Ojeando unas revistas del año de maricastaña que tengo encuadernadas por años (si, yo también tuve mi momento de comprar todas las revistas de cocina que había en la librería) pues me encontré con una que me pareció original.

Para las/los apasionados del chocolate y de las tartas de queso, se les va a saltar la lagrimilla.

TARTA DE QUESO MARMOLEADO

Ingrs. para un molde de 26cms.

Para la base:

200 grs. de galletas tipo Oreo
150 grs. de mantequilla

Para el relleno:

1 tarrina de 500 grs. de queso fresco batido
200 grs. de azúcar
75 grs. de mantequilla
3 huevos
1 cucharada sopera de maizena
150 grs. de chocolate negro
125 ml. de nata sin montar

 

 
Forramos la base del molde desmontable con un trozo de papel de horno. Facilitará el posterior desmoldado de la tarta y la limpieza del molde.

Trituramos las galletas (con la crema del relleno incluída) y mezclamos con la mantequilla fundida.

 

Cubrimos el fondo del molde con la pasta resultante y guardamos en el frigorífico, mientras preparamos el relleno.

En un bol, ponemos todos los ingredientes del relleno a excepción del chocolate negro. Batimos con varillas hasta que se mezclen bien y no queden grumitos.

 

Vertemos sobre la base de galletas que teníamos reservada en la nevera.

Fundimos el chocolate a baño maría y vertemos cucharadas  sobre el relleno de la tarta.

 

Ayudándonos de un palillo, removemos y formamos dibujos en espiral (bueno, más o menos lo que salga)

 

Llevamos a horno precalentado a 160ºC calor arriba y abajo durante una hora aprox.

Para saber si la tarta está cocida, agitamos el molde dentro del horno. Si el relleno "tiembla" en la parte central, apagamos y dejamos la puerta entreabierta. Así se irá enfriando poco a poco y no se agrietará. Además terminará de cocerse sin pasarse.

Podemos servir ligeramente templada, se apreciarán mejor los sabores.



Notas:
En la receta original, añadían 120 grs. de azúcar a la masa base. Me pareció una exageración teniendo en cuenta que las galletas son dulces y encima llevan la crema del relleno. No se la puse.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

FÓRUM GASTRONÓMICO A CORUÑA 2014

Los pasados días 23, 24 y 25 de febrero, se celebró por primera vez ( y espero que no la última)  en la ciudad de A Coruña, el Fórum Gastronómico.

En años anteriores ( 2008, 2010 y 2012), se venía celebrando en Santiago de Compostela, pero por motivos que la mayoría de los mortales desconocemos ( pero sospechamos) han decidido que este año le pasarían el testigo a mi ciudad, cosa que por otra parte, me alegra enormemente. (Si pincháis en los dos primeros años, tendréis mis resúmenes).

Desde que supe que podría asistir, empecé a estudiar la posibilidad de acudir a todos cuantos talleres, charlas, catas, etc. que pudiese. Lo malo de estos eventos, es que muchos coinciden a la misma hora y es una tarea practicamente imposible, ya que de momento, no domino la técnica de la "ubicuidad", pero dadme tiempo....

Así que, además de inscribirme en los que me parecieron imprescindibles, tiré mucho de la improvisación y no me salió mal del todo !

Como podéis imaginar, fueron tres días de locura total. El domingo llegué a Coruña sobre las cuatro de la tarde y despues de recoger los pases que como blogger me permitían acceder el recinto durante los 3 días que duraba el evento, me dediqué a recorrer los pasillos y visitar los stands de quienes exponen sus productos y novedades.

Mermelada de mirabeles en el stand de Mirabel do Rosal:

 

Se hacía dificil caminar por la gran afluencia de público que había en aquel momento, pero estas cosas es lo que tienen, dónde haya un vinito y un pincho de "gañote", habrá una multitud dispuesta a amortizar el precio de la entrada.

Saludé a amig@s que hacía tiempo no veía. Conocí a otros bloggers a quienes no había puesto cara todavía. En esta foto estoy rodeada de hombretones que me hicieron sentir como una reina!

De izda. a dcha: Juan Carlos (gastronomia en verso), Rubén (ni mata ni engorda), José Luis  (as pequenas viaxes ) y Manuel  (Cervexeando)(la foto la tomé del facebook de Juan Carlos).

La primera cata a la que asistí, presentada por Miguel Vila, versaba sobre los quesos; una de mis grandes pasiones. Allí probamos (en sentido de las agujas del reloj) los siguientes tesoros:

1. Requeixo A Capela: a diferencia del requesón, el requeixo se elabora con la leche y no con el suero.

2. Queso país A Capela

3. Queso de cabra Touza Vella

4. Queso San Simón da Costa de Prestes

5. Queso Arzúa-Ulloa de Artelac

6. Queso maduro cabra de Touza Vella

7. Queso azúl de Prestes

8. Queso Arzúa-Ulloa con pimentón picante

En el Stand de la Consellería do Medio Rural e do Mar, tuve ocasión de asistir a dos talleres/catas. Uno del Bonito y otro del Mejillón. Aunque son productos con los que estoy muy familiarizada en la cocina, siempre es interesante aprender más sobre su cría, pesca y posterior comercialización.

El primer taller, sobre el bonito, contaba con la colaboración del cocinero Álvaro Villasante del Rest. Paprika de Lugo. 

 

 

Foto superior izda. : Micuit de bonito con ketchup casero

Foto superior dcha.: Tartar de bonito con espuma de mahonesa y polvo de jamón

Foto inferior izda.: Almeja fina al natural con carpaccio de cachola

Foto inferior dcha.: Espuma de San Simón, tosta de pan de molde con aceitunas negras

Además de los platos que nos preparó, tuvimos ocasión de catar unos Ribeiros excepcionales, entre los que destacaban, el Casal de Armán, el 1932 Pazo Vieite, Terra do Castelo y el Colección Costeira Teixadura.

Y el colofón, un licor de hierbas que no me pude terminar (aunque me encanta) porque después de tanto vinitos, ya parecía la prima-hermana de Sue Ellen (Dallas).

En la cata sobre el mejillón, tambien en el stand de la Consellería do Medio Rural e do Mar y cocinados por la chef Emma Pinal, disfrutamos de:  una ensalada de mejillones y espuma de su escabeche con crujiente de pan de Cea, mejillones con fabas de Lourenzá,  trufa de castaña con licor café y falso maki de mejillón con salsa de soja.

Otras de las catas a las que asistí y que me hacía especial ilusión, fue la que se llevó a cabo en el stand de Servino y que contaba con la colaboración de Rocío Garido Caramés, del  blog La cocina de mi abuelo. Nos preparó, en vivo y en directo, un guiso tradicional de ternera Vianesa con patatas que acompañamos con pan elaborado con agua mareira (agua de mar). Aproveché para hacerme con su libro y su dedicatoria. Gracias Rocío!

A estas alturas del largo fin de semana, ya no sabía si era mañana, tarde o noche. Todo el día comiendo y bebiendo (en menor medida, eh) pero aún faltaba la traca final; la cata que presentó Soledad Felloza correspondiente al Consello Galego de Cooperativas y de la mano de Flavio Morganti del Rest. Galileo de Ourense.

Allí, además de los caldos Eidosela, Moraima, Nazareno ,Valdouro y alguno más que se me escapó, pudimos catar los manjares de Flavio:

 

Foto superior: Lomo de potro con ensalada de apionabo y salsa de nata
Foto izda. Crema fina de albariño con almeja y berberecho
Foto dcha. Tartar de potro, espuma de yema y frutos rojos

Foto superior: Pulpo a feira cocido en vino Mencía y agua (y luego gelatinizado) bañado en aceite oro de Abril.

foto izda. : Canelón de grelo con requesón

foto dcha.: Gallo de corral macerado en Mencía y espuma de patatas

Y finalmente, cuando ya creíamos que todo había terminado, nos sorprendieron con un postre consistente en Struddel de pasas y frutas deshidratadas con helado de requeixo.

Me perdí muchas de las intervenciones de los grandes; Marcos Morán, Luis Veira, Ángel León y un largo etc. pero no me lamento de ello. He palpado el producto nuestro; el cercano y he disfrutado de buen hacer de l@s cociner@s jóvenes, que pasito a pasito se van abriendo camino en este mundillo en el que para algunos suenas fanfarrias y para otros, música del corazón, de gaitas y pandeiros!!

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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COCINA BÁSICA: ARROZ (RECICLADO) CON LECHE DE COCO

Perdonad la tardanza en actualizar el blog, pero problemas de conexión todavía no resueltas, me impidieron publicar esta semana.

Tengo un montón de fotografías todavía sin editar del Fórum Gastronómico que se celebró en Coruña (ciudad) durante los días 23,24 y 25 de febrero. En cuanto tenga las fotos y el texto listo, os cuento todo lo que viví en estos tres días intensísimos.

Mientras tanto, os dejo una receta dulce que tengo pendiente de publicar y afortunadamente ya tengo las fotos alojadas en Flickr, de lo contrario, me sería imposible hacerlo.

Véis que es una receta básica cuyo único ingrediente "distinto" de lo habitual es la leche de coco, que gracias a la globalización, la podemos encontrar en cualquier supermercado.

 

La particularidad de esta receta, es que utilicé un arroz blanco ya cocinado que me había sobrado de otra comida.

ARROZ CON LECHE DE COCO

Ingrs. para 4 vasitos

150 grs. de arroz ya cocido en blanco
200 ml. de leche de coco
75 grs. de azúcar
100 grs. de coco rallado

Como el arroz ya está cocido, tenemos que hacer algo para que se impregne del sabor a coco, así que lo ponemos en un cazo y lo cubrimos con la leche de coco caliente.

Dejamos que cueza a fuego suave durante unos 10 minutos y añadimos dos cucharadas soperas de coco rallado. De esta manera, se intensifica el sabor a coco.

El resto de coco lo ponemos en una sartén para tostarlo un poquito. Tened cuidado en este paso porque se quema enseguida. No es necesario añadir aceite, ni mantequilla ni nada. Reservamos para que enfríe.

Una vez que el arroz se haya empapado del sabor a leche y coco, le agregamos el azúcar al gusto. Yo le puse 75 grs.

Una vez templado, lo distribuimos en vasitos y dejamos enfriar del todo en el frigo.

Antes de servir, cubrimos la parte superior con el coco que teníamos tostado.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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RECETA GALLEGA: EMPANADA DE RAYA CON MASA DE TRIGO

La raya no era especialmente apreciada en mi casa materna. De hecho, mi madre no la había cocinado nunca, ya que existía la creencia de que menstruaba y que no era apta para el consumo durante ese periodo. Sin embargo, su sabor es agradable y su carne muy nutritiva.

La raya tiene el cuerpo ancho, romboidal o redondeado con una cola fina, larga, que lleva al final dos aletas dorsales. La piel de la raya es áspera al tacto, especialmente la zona dorsal. La parte comestible de la raya son las alas. Tienen una carne muy sabrosa, blanca y con estructura en forma de varillas.

Además, tiene una ventaja, que puede conservarse varios días en el frigorífico sin que su carne pierda cualidades. 

No sólo es estupenda para una caldeirada o un guiso de pescado, sino que cuando los ejemplares son pequeños, las alas queden muy ricas simplemente fritas o a la plancha.

Me habían hablado de la empanada de raya y tenía muchas ganas de preparar una. En la receta original, la raya se cocina sin retirar los huesillos. Yo lo hice para facilitar la degustación posterior.

EMPANADA DE RAYA

 

Ingrs. para un molde de 25cms. x 32 cms.

350 grs. de masa de empanada al momento (según receta)

2 cebollas medianas

¼ de pimiento rojo

¼ de pimiento verde

sal, aceite

2 cucharadas soperas de cebolla frita Santa Rita (opcional)

2 alas de raya de aprox. 300 grs. /c.u.

Las alas de raya las suelen tener ya sin piel en la pescadería. En caso contrario, es preferible que os la limpien los expertos, ya que no es tarea fácil. La piel es escurridiza y áspera.

 

Lo primero que hacemos es filetear las alas. Retirar los huesillos (son totalmente distintos a las espinas que solemos encontrar en los pescados) y reservar, ya que prepararemos un caldo estupendo con ellos.

Una vez tengamos los filetes, los salamos y reservamos mientras preparamos el rustrido (compango).

En una sartén grande, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pochamos la cebolla picada y los dos tipos de pimiento. Salamos y dejamos que cocine a fuego suave durante unos 10 minutos.

Cortamos la masa en dos partes. Estiramos una y forramos el molde (que previamente habremos engrasado).

Cubrimos la masa con las verduras pochadas y un poco de perejil picado.

 

Sobre el sofrito, colocamos los filetes de raya intentando que cubra toda la superficie de la empanada. El pescado va en crudo, no os preocupéis, con el calor del horno se cocina en su punto justo.

 

En este momento, yo le puse dos cucharadas de cebolla frita de harinas Santa Rita. El sabor de esta cebolla me encanta y estaba segura de que le iba a proporcionar un toque especial. Como así fue.

Cubrí la empanada con la otra mitad de la masa. Ya sabéis, con los recortes, hacéis unas tiras y decoráis un poco. Con huevo batido, barnizamos la superficie para que coja un  color más doradito y apetecible.

 

Introducimos en horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo, durante unos 35/40 minutos.

Dejamos templar ligeramente antes de servir.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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POLLO DESHUESADO RELLENO DE CARNE, PASAS Y NUECES

 .....Él quería un niño, a ella le daba igual. Habían perdido a su primer hijo poco tiempo atrás. Una meningitis se había llevado a su pequeño cuando apenas contaba con 4 años de edad. Tenía ya una hija de cinco años y cuando supo que su mujer estaba nuevamente embarazada, toda su ilusión era pensar que sería un varon.

Así que cuando le comunicaron que había nacido otra niña, la desilusión se pintó en su rostro...Entró en la habitación para ver a la madre y la recién nacida. Nada más verla, se le iluminaron los ojos. Un bebé de casi cuatro kilos, ojos grandes y muy morena descansaba junto a su mujer. Esa mujer que buscaba su mirada cómplice y esperaba una reacción. Le cayeron dos lagrimones como dos casas. ¡ qué niña más bonita!

Evidentemente yo no lo recuerdo, pero esas fueron las dos primeras palabras de elogio que oí en mi vida. La historia de la "lechucilla" comenzaba un 15 de febrero del año 1961 en la ciudad de Coruña. Empecé llevandoles la contraria y así seguí...

Soy un poco "espíritu de la contradicción" como solía decirme mi madre cuando ésta que escribe era una adolescente. Y en qué se basaba para tal afirmación? pues os explico.

* Que se llevaba el pelo corto? pues yo lo dejaba largo.

* Las minifaldas ajustadas hacían furor? yo me ponía un vestido hippy largo.

* Los taconazos eran lo más? mis botos de Valverde del Camino iban a todas partes.

Y así podría seguir incluso en temas culinarios; se acercan las navidades y todo el mundo hace dulces y comiditas super elaboradas? pues yo espero a que la cosa se calme y es mientras tod@s están haciendo dieta post-atracón cuando me saco de la chistera los platos perfectos para impresionar a la familia. Sigo nadando a contracorriente..

Me parece que durante las épocas festivas, andamos tod@s a mil por hora y casi sin tiempo para ensayar nuevos platos. Los experimentos no deben hacerse cuando tenemos invitados, así que mejor en otro momento para tener tiempo suficiente para corregir errores y modificar ingredientes hasta adaptar la receta al gusto propio.

Llevaba tiempo queriendo preparar un pollo relleno. Había deshuesado uno allá por mediados de los años 80 cuando intentaba demostrar en casa que me atrevía con todo y recuerdo que no había quedado mal. Pero hasta hoy no lo había repetido. Y qué mejor momento que el día de mi cumpleaños y compartirlo con mis amig@s !

Veréis que no es nada complicado si tenéis unos cuchillos "decentes". En cualquier caso, siempre podéis pedirle al carnicero que os lo deshuese, pero como le dije al mío: "el mérito está en hacerlo una misma".

POLLO RELLENO DE CARNE, PASAS Y NUECES

Ingrs.

1 pollo entero de 1 ½ kgs.

200 grs. de carne picada Roler

4 salchichas frescas Roler

4 huevos (3 duros y 1 crudo)

2 cucharadas soperas de nueces picadas

1 cucharada soperas de pasas

½ vaso de miga de pan mojada en leche y escurrida

perejil picado

ajo en polvo

sal

Primero vamos a preparar el relleno para que vaya cogiendo saborcito rico. Ponemos la carne picada en un  bol. añadimos las salchichas sin piel, el ajo en polvo, la sal y el perejil picado. Mezclamos todo bien.

Seguidamente añadiremos el huevo entero (crudo) y el pan mojado en leche. Podéis utilizar pan de molde o pan de barra del día anterior. Lo importante es que se empape y se escurra bien. Mezclamos nuevamente.

Finalmente integramos las pasas (sin remojo) y las nueces picadas. Dejamos que se impregnen bien los sabores guardando la carne en el frigo mientras "descuartizamos" el pollo.

Empezaremos colocando el pollo con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cocina. Podemos poner una bayeta debajo para evitar que la tabla se mueva, importante para evitar accidentes.

Con un cuchillo bien afilado hacemos una línea recta desde el cuello hasta la rabadilla. Con la punta del cuchillo, vamos separando la carne y vamos empezando a ver las costillas.

Seguimos lentamente y llegamos a la zona del muslo. Con cuidado, separamos el hueso del contramuslo del esqueleto y seguimos nuestra incursión.

Giramos el pollo y hacemos lo mismo en la parte contraria.

Poco a poco vemos que nos va quedando el esqueleto limpio en el centro, es cuestión de ir tanteando a su alrededor para retirar la carne que lo sujeta.

Cuando lo tengamos libre, lo retiramos.

Finalmente abrimos los muslos y contramuslos y facilmente se saca el hueso. Lo mismo en la zona de las alas y ya tenemos una capa de pollo dispuesta para su rellenado. Condimentamos.

Extendemos la pieza y en el centro colocamos la carne picada y los huevos cocidos bien repartidos.

Enrollamos la carne del pollo dejando la piel atrás, ya que con ésta envolveremos la pieza.

Atamos firmemente la carne para evitar que salga el relleno. Yo aproveché que tenía una malla y la utilicé.

Le ponemos sal y ajo picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de meterlo al horno a 180ºC durante unos 40 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos del horno y dejamos reposar. Retiramos la malla y los hilos antes de cortar en rodajas.

Nota:

El relleno se puede variar a gusto de cada uno. Podemos eliminar las pasas y sustituirlas por ciruelas, higos, orejones, etc.

Las nueces pueden cambiarse por pistachos, piñones, etc.

Si os gusta, podéis incluir pimiento rojo en el interior, alguna verdura, champiñones....todo es cuestión de ir probando y adaptando la receta a los gustos y disponibilidad del producto.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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