JUDIAS VERDES CON CHORIZO (PRODUCTOS SIN GLUTEN DE HIPERCOR)

Antes de tener este blog, no había oído nunca hablar de los problemas que algunas personas tienen con el gluten. Esta enfermedad (o intolerancia) me era totalmente desconocida.

Sin embargo, cuando alguien de tu entorno más cercano te comenta que le han diagnosticado que lo padece, pues empiezas a tomar conciencia de la situación.

En principio un celíaco puede tomar todo tipo de alimentos que por naturaleza no lo contengan, como pueden ser carnes, pescados, verduras, legumbres, huevos, leche, arroz, maíz, etc. Pero qué ocurre con los alimentos elaborados? ahí es donde tiene que tener especial cuidado y leer bien las etiquetas de los envasados.

Hasta hace pocos años, era muy difícil encontrar productos sin gluten. Hoy en día están presenten en la mayoría de los puntos de venta de alimentación, y es aquí donde quiero hacer especial mención a uno en concreto; Hipercor.

Si entráis en la web de www.hipercor.es y en el buscador que aparece escribís las palabras "sin gluten", automáticamente os aparecerá una larga lista de productos sin glúten, totalmente garantizados y cumpliendo con todos los requisitos de etiquetaje (con el listado completo de ingredientes que lo componen) para mayor seguridad del consumidor. Además, en los lineales de Hipercor y debidamente señalizados, podemos encontrar gran cantidad de productos sin glúten en las distintas secciones.

Entre los mencionados productos, podemos encontrar: pan, galletas, cereales, helados, conservas, pre-cocinados, pasta, charcutería, cervezas y un sinfín de productos que facilitan la tarea de garantizar la seguridad alimentaria de los celíacos.
No hace mucho tiempo, era impensable que una persona con este tipo de intolerancia alimenticia pudiese tomar alimentos tales como; pastas, bizcochos y productos precocinados. Actualmente y con el amplio surtido de productos sin gluten, que podemos encontrar en Hipercor, este problema queda resuelto.

Para demostrar que se puede hacer un plato sencillo, tradicional, rico y sin gluten, me he acercado a Hipercor. Tras comprobar que los ingredientes de la receta eran aptos para celíacos, ya que mostraban en su etiquetado el logo "sin gluten"  he comprado todo lo necesario para mi receta de hoy.

JUDIAS VERDES CON CHORIZO

Ingrs. para 2 personas

300 grs. de judías verdes congeladas

2 patatas medianas

2 chorizos Lalinense 

100 grs. de bacon ahumado

2 dientes de ajo

media cebolla

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva. Es importante que el aceite no se haya utilizado para freír algún alimento que pudiese contener gluten en su composición. 

Doramos los ajos picados y a continuación añadimos el bacon para que se dore ligeramente.

A continuación añadimos la cebolla y el chorizo cortado en rodajas y sofreímos. No debemos cocinar en exceso el chorizo para que no resulte muy seco.

Añadimos las judias verdes así tal cual sin descongelar, damos unas vueltas y cubrimos de agua o de caldo de verduras.

Dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos las patatas en  cubos regulares. Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio hasta que tanto las judias verdes como las patatas estén blanditas.

 

Como todos los guisos de cuchara, mejor es que reposen unos minutos antes de llevarlos a la mesa..

 

Tras el desconcierto inicial que me supuso enfrentarme a la cocina sin gluten, sé que tengo un aliado perfecto en Hipercor.

Post patrocinado

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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ROLLITOS DE CANELA ( CINNAMON ROLLS)

Si en los blogs españoles no puede faltar la receta de la tortilla de patata, en los blogs americanos no eres nadie, si no tienes publicada la receta de los Cinnamon rolls o como diríamos por estos lares; Rollitos de canela.

Y es algo que yo no entiendo. La mayoría sabéis de mi "pasado" americano, hago referencia aquí y aquí, pero aunque a nivel cocina de restaurante  en EE.UU. hacen furor nuestras tapas y nuestro aceite, a nivel ciudadano, les importa un pito si hacemos torrijas, buñuelos o polvorones. Nadie se preocupa de hacer el #buñueloday o el #morcilladay. Sin embargo en cuanto alguien se entera de que los "cronuts" están en primera línea, venga, todos a hacer cronuts.

Pues algo parecido pasó en su momento con estos rollitos de canela. Proliferaban por los blogs como el polen en primavera. Y claro, yo arrastrada por la masa, me guardé un sinfín de recetas de los cinnamon rolls que si las pongo todas en fila, creo que doy un par de vueltas a la manzana.

Es raro que yo sucumba ante estas fiebres, así que siguiendo mi línea, dejé pasar un tiempo prudencial antes de meterme de lleno en la elaboración de esta receta. Y aquí la tenéis, es una mezcla de varias recetas que fui recopilando de la red. No sé si será la mejor, pero en casa gustaron mucho, bueno un par de horas, que fue lo que duraron....

ROLLITOS DE CANELA

Ingrs. para 18 rollitos 

300 grs. de harina de fuerza

5 grs. de levadura fresca de panadero

125 ml. de leche

40 grs. de mantequilla

50 grs. de azúcar

una pizca de sal

2 huevos

para el relleno:

100 grs. de azúcar moreno

20 grs. de harina

75 grs. de mantequilla en trocitos

1 cucharadita (de café) de nuez moscada/jenjibre molido

2 cucharadas soperas de canela en polvo

Como la masa tiene que fermentar, es lo que vamos a preparar primero. 

De forma manual procedéis así:

Calentamos ligeramente la leche y disolvemos la levadura, el azúcar y la mantequilla en ella.

Hacemos un  volcán con la harina (en un bol) y en el centro ponemos el líquido templado y los huevos ligeramente batidos. Amasamos desde el centro hacia los bordes integrando toda la harina hasta que se forme una bola.

Si utilizáis la amasadora:

Ponemos la mitad de la harina con la levadura desmenuzada en el bol y añadimos la leche templada, la mantequilla, la sal, los huevos y el azúcar.

Batimos a velocidad suave con varillas hasta que se integren los ingredientes. Si se forman grumos, no importa, se irán deshaciendo a medida que batimos.

Retiramos las varillas y colocamos los ganchos de amasar. Vamos añadiendo la harina restante poco a poco hasta que se forme una bola y se desprenda de las paredes. 

Pasamos a un bol y dejamos subir cubierta con un plástico de cocina. 

 

Mientras sube nuestra masa, preparamos el relleno mezclando el azúcar moreno, la harina, la canela, jenjibre, nuez moscada y la mantequilla fría en cubitos.

Meclamos todo junto con los dedos hasta formar unas migas. Reservamos.

Cuando la masa esté ya lista y haya subido, la estiramos formando un rectángulo.

Cubrimos toda la superficie con las migas y enrollamos formando un cilindro apretado.

Cortamos en rodajas de unos 2 cms. de grosor y vamos colocando en una fuente engrasada.

Cubrimos nuevamente y dejamos que suba otra vez la masa. Yo omití este paso, poniendo la bandeja en el horno frío y a medida que se iba calentando, iban subiendo los rollitos.

Dejamos a una temperatura de 180º/190ºC durante unos 25 o 30 minutos con calor arriba y abajo.

Hay que permitir que entibien antes de hincarles el diente, cosa dificil porque el olorcillo que invade la casa mientras se están horneando es "embriagador".

En casa no duraron más que una tarde, pero si os sobran de un día para otro y se quedan algo secos, podéis recuperarlos si los metéis unos segundos en el microondas.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

GRATINADO DE TOMATES RAF Y SALCHICHAS FRESCAS

Habitualmente no publico con tanta frecuencia, pero se me están acumulando las recetas de una manera que si no empiezo a darles salida, no me van a caber las fotos en el ordenador.

Hoy os traigo una receta fantástica que se hace en un periquete, se mancha muy poco y además estoy segura de que gustará a grandes y pequeños.

Es una receta que se me ocurrió sobre la marcha en cuanto recibí mi pedido de TOMATES RAF ONLINE. Como podéis observar, son unos tomates que aunque están verdes por fuera, dentro esconden un corazón maduro y dulce.

 

Su consumo es mayoritariamente en fresco, pero como no me puedo estar quieta, los añadí a este gratinado y el resultado no podría ser más satisfactorio. A diferencia del tomate normal, el tomate raf es tremendamente dulce con lo que no ha sido necesario añadir ni una pizca de azúcar para contrarestar la acidez del plato.

Os animo a que lo probéis y además esta semana, si compráis los tomates en Sabores de Almería e indicáis el código "LA COCINA DE LECHUZA", obtendréis un descuento del 10% en vuestra compra.

GRATINADO DE TOMATES RAF Y SALCHICHAS

Ingrs. para 2 personas

8 salchichas frescas

3 tomates raf grandes

1 cebolla mediana

50 grs. de queso azúl

100 grs. de Panko Santa Rita

aceite, sal y orégano

1 cucharada de queso rallado

Pasamos las salchichas ligeramente por una sartén bien caliente y con una cucharada de aceite de oliva virgen. No las cocinamos mucho, ya que acabaran de hacerse en el horno. Reservamos.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla cortada en juliana fina. Dejamos a fuego suave hasta que esté blandita. Subimos el fuego y añadimos los tomates pelados y cortados en gajos grandes. Salteamos rapidamente intentando que no se deshagan demasiado. Espolvoreamos con un poco de orégano y rectificamos de sal.

En una cazuela de barro o cualquiera apta para el horno, ponemos las salchichas y el sofrito repartiendo bien.

En un bol mezclamos con los dedos, el Panko, el queso azul y una cucharada aprox. de queso rallado hasta formar unas migas.

Cubrimos los ingredientes de la fuente con esta mezcla e introducimos a horno precalentado a 200ºC durante unos 10-15 minutos. La bandeja deberá estar en posición media y el calor arriba y abajo.

 

 

Acompañé el gratinado con patatas fritas en cubitos pequeños, pero con pasta o arroz quedará igual de sabroso.

Notas:

El Panko Santa Rita, no es otra cosa que un pan rallado típico de la cocina japonesa compuesto por migas de pan secas y transformadas en copos o escamas. No se utiliza la corteza por eso tiene un color blanco. Además el gratinado resulta mucho más ligero y crujiente.

Evidentemente podéis utilizar cualquier otro tipo de tomate, pero en ese caso, para eliminar la acidez del mismo, añadidle una pizca de azúcar cuando los paséis por la sartén.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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CROQUETAS DE MARISCO

Puede sonar un poco ostentoso esto de hacer croquetas de marisco pero todo tiene un motivo....

Unos días antes de la fiesta de San Valentín, la empresa  de pescado y marisco, Paladar de Mar, efectuaba a través del facebook, un sorteo de una mariscada para dos personas que consistía en:

1 kg. de mejillones, 1 buey de Francia, 1 centolla y 4 nécoras. Tuve la inmensa suerte de ser una de las dos ganadoras del lote. El otro regalo lo llevó Rocío del blog "Los fogones de Piu".

Habida cuenta de que estaba todo vivo cuando llegó a mi casa y ante las pocas ocasiones que tengo de probar marisco de tal calidad y calibre, decidí cocer todo con la idea de congelar una parte. En esas estaba cuando me comunican que debo ir a Coruña al día siguiente. Estupendo! ya tengo la comida; daremos buena cuenta del marisquito que no comamos hoy.

El caso es que una vez en la ciudad, entre vinitos con amigos y comidas que se alargaban hasta bien entrada la tarde, no le estaba prestando la atención debida a los mariscos ya cocidos. Así que sin dudarlo un momento y antes de que pasasen a mejor vida, extraje toda la carne de medio buey, media centolla, las patas más gorditas de ambos animales y una nécora.

Tengo que admitir que es un trabajo delicado y tedioso. Hay que evitar que se cuele alguna cáscara que estropearía el plato. Finalmente, tras dos horas de minuciosa disección, tenía todo listo.

CROQUETAS DE MARISCO

 

Ingrs. para unas 40 croquetas

1/2 buey de Francia

1/2 Centolla

1 nécora

1 cebolla

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 

1 pizca de nuez moscada

1 litro de leche

6 cucharadas soperas de harina

2 huevos

Pan cracker Santa Rita (o en su defecto pan rallado normal)

sal

Las cantidades que doy se pueden variar al gusto. Es decir, si ponéis más leche y más harina os saldrán más croquetas pero con menos sabor (eso cae de cajón) pero tambien depende de la cantidad de carne que tengáis. A mí se me olvidó pesarla pero aprox. podría haber unos 300 grs. 

Hecha esta aclaración, seguí como hago habitualmente. En el aceite poché la cebolla bien picada y cuando estaba blandita y transparente, añadí la carne del marisco.

Revolví y agregué la harina. Unas vueltas y dentro la leche.

En este momento debemos revolver y mantener a fuego medio hasta ver que va espesando y poco a poco separándose de las paredes. 

Depositamos en una fuente engrasada hasta que la masa esté fría. Yo la cubro con un plástico film y lo guardo en el frigo de un día para otro. Se endurecerá y será más fácil de dar forma a las croquetas.

Una vez fría la masa, vamos dando forma a las croquetas. Pasamos por harina, huevo y pan rallado. A mí me encanta la textura que le queda con el pan cracker de Santa Rita; supercrujiente !

Ya no queda nada más que freírlas en abundante aceite que estará caliente y sin poner muchas de cada vez, pues se enfría y tienden a cuartearse.

Las que no vayamos a comer, las colocamos en una fuente y las congelamos. Bien guardadas en bolsas al vacío, aguantan varios meses. ¿podrás aguantar tú? 

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
 © www. lacocinadelechuza.com

MIS "AYUDAS" EN LA COCINA

 Muchas veces recibo correos electrónicos preguntándome qué tipo de utensilios son "imprescindibles" para que una persona se pueda mover con cierta soltura en la cocina.

Además de los básicos, como pueden ser sartenes y ollas, existen una gran cantidad de herramientas que nos facilitan la tarea de cocinar. 

Con este recopilatorio y algún otro que iré publicando periodicamente, os enseñaré artículos que yo utilizo y que tras haberlo hecho con asiduidad durante cierto tiempo, puedo garantizarlos con total seguridad. 

Hoy me voy a centrar en mis últimos caprichos, en otro post os enseñaré lo que me viene acompañando desde hace muchos años.

En primer lugar, aunque ya lo hice a través de mi página de facebook, quería que conocieséis la placa difusora. Sabéis cuanto me gusta cocinar en cazuela de barro, pero hoy en día, en casi todas las cocinas tenemos placa eléctrica, bien sea vitrocerámica o de inducción.

Pues bien, utilizando esta placa difusora, podremos utilizar ya no sólo las cazuelas de barro, sino todas las demás cazuelas que no son aptas para este tipo de cocina. Ollas de aluminio sin fondo difusor, de cerámica, las clásicas esmaltadas de color granate, etc. Las cafeteras italianas de aluminio que tenemos guardadas en el altillo, ya pueden bajar y volver a sernos útiles.

Ahora que está tan de moda lo vintage, seguro que las ollas de la abuela, pueden dar mucho juego.

Otro de los artículos que adquirí recientemente, es este grill-plancha de la marca Ibili. Está fabricado en aluminio indeformable y tiene las empuñaduras de silicona para evitar quemaduras. El fondo es de acero apto para inducción.

Tiene 2 capas de superficie antiaherente, lo que permite cocinar sin apenas grasas, lo que se traduce en una comida doblemente sana. Aquí tenéis un ejemplo de pinchitos de pollo y bacon, cuya receta podréis encontrar en el enlace.

 

Mi grill-plancha mide 37 cms. x 25 cms. pero los hay disponibles en otros tamaños mayores.

Y por último, pero no por eso menos importante, está la cuchara por la que llevaba suspirando muchos meses. Yo utilizaba y sigo utilizando cucharas de madera. Puedo deciros que tengo 6 ahora mismo en mi bote. Cada una la utilizo para un alimento, es decir, para los pescados tengo una, otra para las carnes y otra para las cosas dulces. Al ser un material poroso, no me gusta revolver un arroz con la cuchara de hacer las mermeladas.

Cuando ví esta cuchara de teflón en la televisión, me gustó tanto, que al día siguiente la estuve buscando por las ferreterías de mi entorno. Al no encontrarla, me dirigí a la empresa que me suministra habitualmente este tipo de menaje; DIMOBA SUMINISTROS, una compañía española de venta online de todo tipo de articulos de hostelería para minoristas y mayoristas.

Si entráis en su página web, os pasará como a mí, veréis tantas cosas útiles, que no podréis dejar de pasar la oportunidad de comprar alguna.

Bueno, hoy os enseño estos tres artículos, en proximas entregas, os enseñaré más "ayudas" en la cocina.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com