Prometí, en mi receta de Filloas verdes ( de nabizas) , seguir experimentando con los colores y sabores para conseguir unas recetas distintas, utilizando como base las filloas de caldo.
En esta nueva receta, he utilizado pimientos del piquillo, que además de un color maravilloso, le han dado a las filloas, un sabor delicioso, suavizado con el "amoado" que es el nombre que damos en Galicia a la mezcla para hacer las filloas ( caldo, leche o agua, junto con la harina y los huevos).
Para el relleno utilicé lo que me pareció el mejor complemento para unos piquillos; el bacalao. Estos dos ingredientes casan a la perfección. Además, en lugar de preparar una bechamel para hacer el relleno más consistente, utilicé huevos, que al cuajarse mantenían el conjunto compacto, pero guardando la jugosidad del mismo.
Esta receta lleva su tiempo prepararla. Pero aún así, es muy entretenida de elaborar y tanto las filloas como la salsa se pueden preparar con antelación.
FILLOAS DE PIQUILLO RELLENAS DE BACALAO
Para las filloas:
1 litro de caldo de cocer: una punta de lacón y huesos de espinazo
4 huevos
300 grs. harina de trigo (aprox.)
1 frasco de pimientos del piquillo ( 200 grs.)
1 trocito de tocino ibérico
Para el relleno:
2 pimientos del piquillo
2 huevos
400 grs. bacalao desalado
1 cebolla
perejil
Para la salsa:
1 frasco de pimientos del piquillo ( 200 grs.)
2 cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo
1 chorrito de nata líquida
Queso para gratinar
En primer lugar hay que preparar el amoado inicial poniendo a cocer la punta de lacón y los huesos de espinazo. Lo dejamos una hora aproximadamente. Colamos y dejamos enfriar.
En este caldo resultante, disolvemos la harina y nuevamente la dejamos reposar una media hora antes de añadirle los huevos. Reservamos.
En una sartén, ponemos una cucharada de aceite de oliva y sofreimos un poco los pimientos. Les ponemos un pelín de sal y otro pelín de azúcar. Así conseguiremos suavizar la acidez del pimiento.
Trituramos bien los pimientos. Seguidamente añadimos el amoado a los pimientos triturados y revolvemos bien para que se emulsione perfectamente.
Calentamos una sartén y con un trocito de tocino ibérico, untamos toda la superficie. Vertemos un cucharón de amoado y repartimos por toda la sartén. Dejamos que se dore la filloa por un lado y le damos la vuelta dejando un minuto más por el revés. Así vamos haciendo las filloas hasta terminar con todo el amoado.
Seguimos con el relleno. En una sartén, ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana. Añadimos los pimientos picados en trocitos pequeños. Dejamos que se ablande la cebolla.
A continuación le agregamos el bacalao desmenuzado y el perejil.
Cocinamos el relleno durante unos 5 minutos y le añadimos los dos huevos batidos. Revolvemos bien e inmediatamente separamos del fuego. Queremos que cuaje ligeramente sin convertirse en una tortilla. Reservamos.
La salsa la prepararemos dorando los pimientos en un poco de aceite con los ajos laminados. Nuevamente les ponemos un pelín de sal y otro pelín de azúcar. Los trituramos junto con el tomate frito y les añadimos unas dos cucharadas de nata líquida.
En el fondo de una fuente resistente al calor, ponemos la mitad de la salsa de piquillos. Encima colocamos las filloas que ya estarán rellenas de bacalao. Cubrimos con la otra mitad de la salsa y finalmente, espolvoreamos el queso rallado.
Introducimos a horno medio durante unos 15 minutos, tiempo más que suficiente para calentar el interior de las filloas y gratinar el queso.
Advertencia: esta no será mi última receta de filloas de colores...
