PURE DE COLIFLOR CON BACALAO EN TEMPURA ( Y SU AJADA)

Con esta receta ( y ya van tres esta temporada) doy por concluido el monográfico del bacalao con coliflor (y su ajada).

En esta receta, y en esta , os expliqué que una coliflor tamaño balón de fútbol para dos personas da para mucho...y esta es la muestra de que con un poco de imaginación, podemos preparar, para tres días seguidos, diferentes platos utilizando los mismos ingredientes.

En esta ocasión, la patata y la coliflor forman un puré delicioso que "aligerado" con la salsa (ajada/allada) que baña muchos de los platos más tradicionales de mi tierra, Galicia, no pierden su esencia.

El bacalao va sumergido en una tempura ligera para que conserve la jugosidad del pescado y que el rebozado no tenga más protagonismo del debido.

PURÉ DE COLIFLOR CON BACALAO EN TEMPURA

 

Ingrs. para dos

2 patatas medianas

1/4 de coliflor

3 dientes de ajo

300 grs. de bacalao previamente desalado

Harina para tempura Santa Rita

1 cucharada de pimentón dulce de la Vera

2 cucharadas de leche

aceite, sal

agua fría

Antes de nada cortamos el bacalao en trocitos pequeños (de bocado) y lo dejamos sobre papel absorbente para que se seque bien.

 

En un cazo pequeño, ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo fileteados. Dejamos dorar ligeramente y apartamos del fuego. Una vez haya bajado la temperatura del aceite, añadimos el pimentón dulce y damos unas vueltas. Dejamos infusionar y reposar.

Tanto las patatas como la coliflor, las vamos a cocer en abundante agua con una pizca de sal. Cuando estén bien blanditas( no importa si se deshacen) las escurrimos bien y las pasamos por el pasapurés.

Depositado el puré en una cazuela, le añadimos unas dos cucharadas de la leche ( o nata ). A continuación la ajada y revolvemos bien con unas varillas. Rectificamos de sal.

Para preparar la tempura, ponemos 4 cucharadas soperas de harina para tempura Santa Rita en un bol. Vamos añadiendo agua fría y revolviendo con varillas, hasta obtener una pasta ligera. Cuanto más densa, más grueso quedará el rebozado. 

Seguidamente pinchamos uno a uno los trocitos de bacalao con un pinchito de madera y vamos mojando en la tempura. 

Freímos en un cazo o cazuela honda con abundante aceite bien caliente hasta que estén doraditos. Retiramos y dejamos sobre papel de cocina.

Servimos sobre una buena cantidad del puré de coliflor, unos taquitos del bacalao crujiente. Bañamos con un poquito de ajada, al gusto.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
 © www. lacocinadelechuza.com

RECIPIENTES VACÍO V-FRESH DE ELMA

Cuantas veces habréis congelado una comida en un recipiente rígido y cuando la váis a abrir, la parte superior está tan llena de escarcha que no sabéis siquiera lo que hay debajo?

Pues a mi también me ha pasado. Ya os conté en este post, que desde que tengo la envasadora al vacío aprovecho mucho más el espacio de mi congelador y evito la formación de cristales en los alimentos con lo que la conservación está más que garantizada.

Además, cuantas veces habéis llevado comida al trabajo,playa o campo y al llegar resulta que se había vertido todo por la bolsa? pues estoy segura de que más de una vez, al menos yo lo he sufrido.

Pues bien, ahora también dispongo de unas cajitas rígidas ideales para envasado al vacío. Estupendas tanto para congelar como para trasladar los alimentos. Fabricadas en policarbonato muy resistente a los golpes Os hablo del set de recipientes de la marca ELMA que véis en la foto siguiente:

 

El set está compuesto por dos cajitas de plástico duro. Una con capacidad para 2 lts. y otra para 1 lt. Con el conjunto viene una bomba de vacíado manual del aire. En la tapa una válvula de seguridad para evitar aperturas involuntarias y un indicador de vacío.

No tenéis más que introducir los alimentos dentro de la caja correspondiente según vuestras necesidades.

 

 

Colocar la bomba en la tapa y subir y bajar el émbolo hasta que el indicador de vacío se baje totalmente. Cosa que ocurre rapidamente, en 5 o 6 pulsaciones.

 

 

En la tapa también tiene un indicador de la fecha de envasado. Así ya listo, ya directamente al congelador, al frigo o a la cesta del picnic. Además se puede utilizar en el microondas (sin la tapa) e incluso apto para lavavajillas.

 

Para abrir, simplemente inclináis la válvula de seguridad hacia un lado e inmediatamente entrará aire para facilitar la apertura del envase.

 

En este vídeo veréis el proceso de apertura.

Me parece que les voy a dar mucho uso a estos envases, por cierto, me voy a tener que hacer con alguno más, porque estos dos ya los tengo en el congelador; uno con un guiso de pollo y el otro con  puré de veduras como "fondo de congelador".

 

Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C4C

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

JARRETE DE TERNERA GALLEGA GUISADO CON COLES DE BRUSELAS

Hace ya un par de semanas que, meteorológicamente hablando, empezó la primavera. Pero como siempre en este rinconcito del país, llamado Galicia, parece que le cuesta entrar....siempre influenciado por las borrascas que nos llegan desde el noroeste.

Una tras otra, hicieron que este invierno fuera uno de los más lluviosos de los últimos 60 años!! Y claro, cuando en otras zonas del país ya llevan días disfrutando de ricas ensaladas, nosotros por el contrario, todavía le estamos dando a la cuchara.

Y aunque mientras escribo este post, parece que el sol se quiere asomar tímidamente entre las nubes, las predicciones dicen que estamos en alerta amarilla. Vamos que nos esperan otros tres o cuatro días de lluvias intensas, vientos y descenso de las temperaturas. Hoy estamos en 6º C mínima y 12ºC de máxima aquí en la costa  de la provincia de Lugo.

Con todos estos antecedentes, no es de extrañar que de los fogones de mi cocina, sigan saliendo guisos contundentes de esos que nos calientan desde el interior y que luego hay que ir a quemar con largas caminatas (siempre que el tiempo lo permita).

La carne de ternera que he utilizado para este fantástico guiso es lo que en Galicia se conoce como jarrete. Que no es más que la carne de la pierna del animal. Una pieza muy gelatinosa con algún nervio que una vez cocinada se convierte en un bocado meloso y dejando una salsa densa sin necesidad de espesante alguno.

JARRETE GUISADO CON COLES DE BRUSELAS

para 2 personas

300 grs.. de jarrete de ternera

400 grs. de coles de bruselas (congeladas)

2 patatas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 puerro

1 hoja de laurel

pimiento verde/pimiento rojo

1 cucharadita de café de pimentón dulce

120 ml. de vino tinto

sal, aceite de oliva virgen

Normalmente la pieza de jarrete la venden entera, así que cortamos la cantidad que vayamos a utilizar y el resto lo podemos congelar para otra preparación.

Una vez cortado en trozos, le ponemos una pizca de sal. Yo normalmente utilizo sal gruesa, me gusta ponersela tanto al pescado como a las carnes, pero si no estáis acostumbrados, id con cuidado y no os paséis en la cantidad.

 

En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Una vez bien caliente, doramos la carne por todos los lados. Añadimos los dientes de ajo picados.

 

Antes de que tomen color, añadimos la cebolla picada. Dejamos cocinar un par de minutos.

En este momento añadimos el pimentón. El agua que ha soltado la cebolla, nos ayudará a que no se queme el pimentón.

 

Seguidamente añadimos las verduras, es decir, los dos tipos de pimiento y el puerro picado. Normalmente tengo tanto los pimiento como el puerro, cortado en trocitos y en bolsitas en el congelador. Así para este tipo de preparaciones no tengo más que sacar la cantidad que voy a utilizar y listo.

Añadí luego el vino tinto y el laurel. Dejé que hirviese todo para que el alcohol se evaporase. Cubrí con agua y bajé a fuego medio. Un dato: si lo hacéis en una cazuela normal, tendrá que cocer mínimo 1 hora para que esté blandito. Si lo hacéis en olla a presión, con unos 25 minutos será suficiente.

Antes de que la carne esté hecha del todo,  cuando veamos que le faltan unos minutos, añadimos las patatas cortadas en trozos junto con las coles de Bruselas. Dejamos hervir el conjunto unos 10 minutos más. En este momento rectificamos de sal y si vemos necesario, añadimos más agua. Tampoco os paséis al añadir líquido, pues en lugar de conseguir una salsa densa, tendréis algo más caldoso. 

 

Como todos los guisos, una vez esté todo blandito, lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

 

 

Notas:

He utilizado unas coles congeladas de la marca Findus, me parecen muy buenas. Todas del mismo tamaño con lo que la cocción uniforme está garantizada. 

Si encontráis coles frescas, hacedle un corte en la base antes de cocerlas como os indico en esta receta Cocerán sin deshacerse.

 

Si no os gusta el jarrete precisamente por ser tan gelatinosa, utilizad aguja o contra. Es más seca pero si es de buena calidad, el sabor no desmerece.

En este y en todos los guisos, es importante no pasarse con el líquido de cocción. Es preferible ir añadiendo a media que veamos que lo va necesitando. Conseguiremos que la salsa sea mucho más rica.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

EMPANADA DE CHAMPIÑONES, BACON Y 4 QUESOS

Los blogs anglosajones utilizan mucho la expresión "from scratch" en sus recetas cuando éstas se elaboran desde el principio con elementos básicos.

Partiendo de esta premisa, esta empanada cumple todos los requisitos para entrar en esa categoría. Además no tuve que comprar nada para su elaboración ya que utilicé ingredientes que habitualmente tengo en casa como "fondo de alacena".

Esto de tener síndrome de Diógenes en la cocina es la mar de útil sobre todo para los días fríos, lluviosos y ventosos que estamos sufriendo en Galicia.

Así que partáis de scratch o no, os invito a que probéis esta receta de empanada con ingredientes sencillos a los que el queso les da un toque extra de jugosidad y sabor.

EMPANADA DE CHAMPIÑONES, BACON Y 4 QUESOS

ingrs.para molde redondo de 30 cms.

para la masa: 

400 grs. harina trigo normal

125 ml. leche

125 ml. aceite 

125 ml. vino blanco

1 huevo entero

una pizca de sal

para el relleno:

100 grs. de bacon magro

1 lata de champiñones laminados

1 cucharada sopera de cebolla frita Santa Rita

1 cucharada sopera de salsa Lea Perrins

1 cucharada sopera de salsa de Soja

perejil picado

2 cucharadas soperas de tomate frito

Quesos Mahón Menorca (curado,semi-curado,tierno y artesano añejo)

En un  bol ponemos la harina con la sal y hacemos un hueco en el centro, donde iremos añadiendo los líquidos; leche, aceite, huevo entero y vino blanco. Revolvemos con una cuchara hasta que se integren y pasamos la masa a la encimera, donde seguiremos trabajando hasta que no se nos pegue en las manos. Si vemos necesario, añadimos más harina. Dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

En una sartén, ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen y añadimos el bacon en taquitos. Me encanta este tipo de bacon que apenas tiene grasa. Siempre que lo encuentro me traigo un buen trozo para casa.

Añadimos los champiñones bien escurridos y salteamos.

En este momento, añadimos la cebolla frita Santa Rita y el perejil picado. 

Para que ablande la cebolla, se me ocurrió ponerle los tres tipos de salsas. La Perrins,  la de soja y la de tomate.

Dejé enfriar el relleno.

Dividí la masa en dos partes y con una forré el molde que previamente engrasé con un poco de aceite de oliva. Puse el relleno ya frío en el interior.

Para darle salida a los trocitos que me quedaban, puse sobre el relleno, los cuatro tipos de queso en taquitos bien repartidos por encima.

Cubrí con la otra parte de la masa. Pinché con un tenedor, bañé con huevo batido y con los recortes que me sobraron, corté unas formas similares a los champiñones que había dentro.

Finalmente introduje a horno precalentado a 200ºC con calor abajo y ventilador. En 35-40 minutos estaba lista.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com