COCINA BÁSICA: ALBÓNDIGAS DE QUESO CON PASTA

Sabemos, las y los aficionados a la cocina, que las croquetas son una magnífica manera de aprovechar restos, que dentro de una empanada podemos meter "casi" de todo y que la pasta gusta a grandes y pequeños..

Si encima de esto, acompañamos la pasta con unas albóndigas enriquecidas con queso, les estaremos dando a los nuestros un plato rico y nutritivo además de muy fácil de preparar.

Cualquier tipo de queso sirve para esta receta, pero yo como estoy en mi etapa #menorquina, le estoy poniendo queso Mahón a todo lo que se mueve!

Como toque final, la presentación en cazuelitas de barro individuales, convertirá un plato de diario en uno de ocasión especial...rústico, pero no por ello menos apetecible.

ALBÓNDIGAS DE QUESO CON PASTA

Ingr. para 4 personas

400 grs. de carne picada 

350 grs. de pasta corta

1/2 litro de salsa de tomate casera

1/2 litro de salsa bechamel espesa

1 huevo entero

2 rebanadas de pan de molde mojada en leche y escurrida

2 cucharadas soperas de queso Mahón-Menorca curado rallado fino

perejil, ajo y sal

Harina

Aceite de oliva virgen

4 cucharadas soperas de queso Mahón-Menorca 

(2 de semicurado artesano y 2 de curado )

Antes de nada, ponemos en un bol la carne, el ajo picado, una cucharadita de sal, el huevo, el pan bien escurrido de la leche, el perejil y el queso curado rallado fino.

Mezclamos bien el compuesto y dejamos reposar una media hora. De esta manera se impregnan mejor los sabores.

Con las manos enharinadas, vamos dándo forma a las albóndigas y las rebozamos en harina.

Una vez tengamos todas las albóndigas formadas, las freímos en abundante aceite caliente y reservamos.

Colamos el aceite y nos servirá para preparar la salsa de tomate. Tenéis la receta en este enlace: Salsa de Tomate casero.

Así mismo, preparamos la bechamel espesa, según expliqué en esta receta: Salsa Bechamel

En una olla con abundante agua salada, ponemos a cocer la pasta. El tiempo vendrá determinado por cada fabricante. Escurrimos y reservamos.

Ya tenemos todos los ingredientes a punto, ahora sólo falta montar las cazuelitas.

En el fondo de cada una, repartimos la salsa de tomate. Sobre la salsa ponemos la pasta cocida.

Y sobre ésta, colocamos las albóndigas. Como me salieron 20, puse 5 en cada cazuela.

Cubrí con la salsa bechamel hasta terminar toda.

Y finalmente repartí las cuatro cucharadas de queso rallado grueso por encima.

Encendemos el horno a 190ºC y metemos las cazuelitas dentro. Estarán listas cuando el queso empiece a burbujear y adquiera un color dorado.

Notas:

Las cazuelas de barro guardan mucho calor, así que podéis hacerlas con media hora de antelación. Se mantendrán calientes en el horno y llegarán a la mesa con la temperatura justa para no quemarse la lengua.

Al añadir queso a la carne picada, queda doblemente jugosa.

Si no disponéis de cazuelitas pequeñas, presentad el plato en una grande, quedará igual de apetecible.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

EMPANADILLAS "MINI" DE CHORIZO DE UNTAR

Actualmente existen muchos productos "untables": margarina, patés, sobrasada, quesos y un largo etc....Son muy prácticos en la cocina y a la hora de preparar un aperitivo casi podría arriesgarme a decir que son imprescindibles como "fondo de alacena".

Pues bien, cuando me enteré de que había un chorizo que se podía untar y que realmente sabía a chorizo no pude más que probarlo.

El chorizo para untar de la marca Entrepeñas es un verdadero descubrimiento. Está compuesto en un 80% de chorizo de cerdo, es decir, tal como si mordieramos un chorizo ahumado de curación media. Su sabor es extraordinario.

 

Se elabora en dos versiones (como no podía ser de otra manera) ; normal con su saborcito ahumado y delicado y picante para quienes gusten de emociones fuertes...

Lo he probado integrándolo en diferentes recetas y así tal cual untado en una tostada. No sabría decir de qué forma me gusta más, ya que tanto en crudo como cocinado, hacía tiempo que no probaba un chorizo tan delicioso.

Como os comenté en la receta de Guiso montañés, la empresa Embutidos Entrepeñas, tiene una larga tradición en la elaboración de todo tipo de productos cárnicos. Además disponen de una tienda on-line en la que comercializan sus elaborados y donde encontraréis, además de este chorizo para untar, toda clase de embutidos; salchichones, chorizos y cecinas. Así como lengua, manitas, oreja, lacón y sus versiónes "untables"....vamos un paraíso carnívoro en el valle de Geras de Gordón (León).

Mi propuesta de receta son unas mini empanadillas ideales para un aperitivo. Podéis tenerlas preparadas de antemano, incluso congelarlas y freirlas en el último momento.

EMPANADILLAS MINI DE CHORIZO DE UNTAR

Para 24 mini empanadillas

200 grs. masa de empanada (según receta)

100 grs. de chorizo de untar Entrepeñas

harina

aceite (para freír)

Tan sencillo como tener una masa de empanada lista para utilizar. Ya os expliqué en algúnos post anteriores, que yo suelo hacer la masa de la empanada y la congelo en porciones de unos 200 grs. para usos posteriores en este tipo de platos.

Podéis utilizar también las obleas que venden ya listas para su uso. Yo no soy muy partidaria de este tipo de masas porque para mi gusto saben mucho a "fritanga". 

Dejamos que la masa se descongele en el interior de la nevera desde el día anterior. En caso de prisas (u olvido), tambien la podemos sacar del congelador el mismo día. La dejamos a temperatura ambiente y en un par de horas está lista para utilizar.

Estiramos la masa y utilizando un cortador cuadrado (en este caso) hacemos las porciones.

Ponemos una cucharadita de chorizo de untar en cada porción. No hay que llenar demasiado para evitar que revienten al freir. 

Cerramos dándoles forma triangular y presionando con un tenedor.

Cuando las tengamos todas listas, las freímos por tandas en aceite bien caliente. Escurrimos sobre un papel absorbente y servimos.

Notas:

Una vez tengamos las empanadillas rellenas y si no las freímos todas, podemos congelarlas. Para eso, las introducimos en el congelador sobre una bandeja y cubiertas con un film plástico para que no se sequen. Una vez congeladas, las metemos en bolsitas o en una caja rígida.

Si las guardamos al vacío, se conservarán durante más tiempo. Pero congelarlas primero, así al envasarlas no se deformarán. 

El chorizo de untar también sirve para enriquecer un guiso que se haya quedado algo "triste". Una cucharada sopera en unas lentejas, en un guiso de carne o en un arroz, le dará un toque alegre y lleno de sabor.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

XXII FIESTA DEL ERIZO SAN CIPRIAN(CERVO) Y CONCURSO TAPAS

 

 

Ayer fue un día especial para mi que guardaré siempre en el recuerdo. Os cuento:

Dentro de la XXII Fiesta del Erizo celebrada en San Ciprian(Cervo) prov. de Lugo, se celebraban también las XIII Jornadas Técnicas del erizo. 

Cuando desde el ayuntamiento de Cervo me plantearon la posibilidad de participar dije inmediatamente que sí.

Las piernas me empezaron a tembar en cuanto supe que compartiría "escenario" con dos grandes de la gastronomía gallega. Dos estrellas Michelín como son Xoan Cannas (Rest. Camino da Serpe) y Pepe Solla (Rest. Casa Solla).

Mi labor consistiría en una charla didáctica ( "El erizo; un bocado de mar en la cocina" ), dirigida a los vecinos, en la que les explicaría un poco la historia del erizo en la gastronomía, como limpiarlo, métodos de conservación y  qué diferentes recetas pueden elaborar con el equinodermo. En esta zona de A Mariña es, con diferencia, en la que más erizo se consume, Nuestra intención era involucrar un poco más a los sancibrenses a participar en el evento. Así que el hecho de codearme con los dos "maestros" dejó de asustarme, yo a lo mío y ellos al show-cooking !

Cuando llegué a la carpa que se había instalado para tal fín, me encontré a los dos, enfrascados en las preparaciones previas.

 

 Alli estaban concentrados en lo suyo entre risas y bromas.. lo que sí pude constatar es que entre ellos había muy buen rollito. Nada que ver con las "rivalidades" que semeja haber entre grandes. En este caso inexistentes.

Una vez hablaron las autoridades, es decir, el alcalde Alfonso Villares y la Conselleira do Medio Rural e do Mar (Xunta Galicia) me tocó el turno a mí.

 

A pesar de los nervios de hablar en público (era la primera vez que lo hacía ante tanta gente) me tranquilicé al sacarme las gafas para leer, como de lejos no veo un burro volando, el no distinguir a nadie entre los asistentes, me ayudó a mantener el tipo...

Aquí me podéis ver rodeada del Alcalde, la Concejala de Cultura (Begoña Alonso) , la Conselleira do Mar y demás autoridades. (foto El Progreso)

A continuación empezó el show-cooking en el que entre Solla y Cannas prepararon 6 pequeñas degustaciones en las que el erizo era el principal protagonista. Regadas todas con un Albariño, como no podía ser de otra manera. Incluso cocinaron "mano a mano" y tal cual, mientras uno sujetaba la cebolla, el otro la picaba. Hay que confiar mucho en el compañero para hacer esto, jajaja.

Erizo con apio nabo, wasabi, con mango, con algas, con guacamole, con pomelo y hasta con chocolate. Esta última impresionantemente buena ( es la primera del mosaico) !!

Finalmente se celebró el concurso de tapas en el que participaban algunos de los hosteleros de San Ciprián. Este año contaron conmigo para ser jurado, así que además de fotografiar los platos como había hecho en la pasada edición de la fiesta, tuve ocasión de catar las delicias presentadas. Este año se superaron y mira que ya es dificil, pero el nivel cada año sube más.

Aquí Pepe Solla catando la tapa que más tarde resultaría ganadora del primer premio (foto El Progreso)

Hechas las deliberaciones y sumados los puntos, el primer premio recayó un año más en  Mesón a Bodega, que desde que empezó a participar, no hay año que no consiga premio. Concursaba con un plato elaborado con pasta Kataifi como base, una capa de bacalao y por encima, un pil-pil de erizo

1er. premio:

El segundo recayó en la Pizzería Trasno, con unos champiñones rellenos de erizo

2º premio:

Y el tercer premio lo consiguió el CIT San Ciprián con una Omelette rell. de erizo

3er. premio:

Finalizado el acto de entrega de premios, la delegada de la Xunta en Lugo, Raquel Arias, clausuró el acto y se hizo entrega a los participantes en la jornadas,, de un detalle conmemorativo del evento. No os podéis imaginar lo contenta que me fuí para casa con la reproducción del Faro Atalaya de San Ciprian bajo el brazo. Gracias.

Os dejo un enlace por si queréis conocer un poquito más este maravilloso lugar al que me trajo el destino y que me tiene "enamorada"..

CONCELLO DE CERVO

Texto y fotografías: Pilar Martínez
 © www. lacocinadelechuza.com

SOPA DE RAPE Y ERIZO Y XXII FESTA DO OURIZO EN SAN CIPRIAN (CERVO)

 

Como podéis ver en el cartel que acompaña esta entrada, el próximo sábado, día 09 de marzo, se celebrará en San Ciprián, Ayto. de Cervo (Lugo) la XXII Festa do Ourizo.

Este año habrá alguna novedad en relación a las fiestas de años anteriores. Una de esas novedades y de la cual me siento tremendamente orgullosa, es que desde el Concello hayan pensado en mí para una charla sobre el erizo.

Además de lo que yo pueda aportar para que os animéis a probar este delicado manjar, estarán mano a mano dos de los cocineros más importantes del panorama gastronómico gallego; Pepe Solla (Casa Solla) y Xosé T. Cannas (Pepe Vieira "Camiño da Serpe"), ambos poseedores de una estrella Michelín, que nos deleitarán con un show-cooking en el que elaborarán platos con el erizo como protagonista.

Así que, como no podía ser de otra manera, os invito a tod@s a acercaros a este paraíso conocido en toda Galicia como "Península de la paz". San Ciprián os espera!!

Y qué mejor manera de incitar a que disfrutéis de este preciado manjar, que con una receta sencilla y sabrosa. 

SOPA DE RAPE, GAMBAS Y ERIZOS DE MAR

para 4 raciones abundantes:

2 rapes de ración

6 gambas

4 erizos de mar

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

perejil picado

sopa ( fideo, maravilla)

aceite de oliva virgen extra

sal

 

En primer lugar retiramos las espinas centrales a los rapes. Pelamos las gambas y aprovechamos las cáscaras y las espinas del pescado para hacer un caldito.

Ponemos 1 lt. de agua a hervir e introducimos las espinas, las pieles y las cabezas de las gambas e infusionamos durante unos 8 minutos.

Colamos y reservamos.

Limpiamos los erizos, reservando las yemas anaranjadas y el líquido interior. 

En una olla, ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen y pochamos la cebolla y el ajo bien picaditos.

Antes de que tomen color, añadimos el rape cortado en trocitos muy pequeños así como las gambas y los erizos.

Dejamos que doren ligeramente y añadimos el caldo que teníamos reservado y colado. Espolvoreamos el perejil y rectificamos de sal. En este punto añadimos también el agua de los erizos.

En cuanto empiece a hervir, añadimos la pasta. Yo utilicé la variedad "maravilla" pero un fideo fino tambien queda estupendo. Dejamos unos 5 minutos y apagamos. 

Servimos bien caliente.

Nota:

* Atrevéos a probar el erizo "en crudo". Entrará en vuestra boca, todo el sabor del mar.

* Si os resultan muy potentes, probadlos en alguna preparación sencillita como esta sopa.

* No pongo cantidad en la pasta porque según os guste más espesa o más clarita, pondréis más o menos.

* Otra receta con erizos de mar como protagonista: Pescadilla con wakame y salsa de erizos de mar

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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RESULTADO DEL SORTEO QUESO TÊTE DE MOINE Y SU GIROLLE

Antes de nada, quisiera dar las gracias a tod@s los participantes. Habéis dejado más de 300 comentarios en el blog, concretamente 309. He tenido que borrar alguno por duplicidad, no es justo que alguien tenga más oportunidades que otros.

Efectuado el sorteo por el sistema Random.org, el número resultante es el 31, correspondiente a Raquel, que dejó su comentario el día 27 de feb. a las 16:02

Maradentro dijo...

Pilar, gracias por el sorteo. Mi nombre es Raquel y mi correo: raquelruiperez(@)hotmail.com

ENHORABUENA RAQUEL!!!

Le haré llega tus datos a Ibericaquesos.com y en muy poquitos días tendrás en tu casa un queso Tête de Moine con su girolle.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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RAPE AL HORNO CON SALSA DE ANACARDOS

Hay veces que compro un ingrediente con la idea de hacer una receta que ví en algúna revista o libro y luego acabo haciendo algo totalmente distinto. Es el caso de este rape.

Compré dos rapes de ración en la pescaderia pensando en hacerlos con la típica receta de "rape alangostado" donde se reboza en pimentón y una vez cocinado se presenta en rodajas. Algo que tengo ganas de probar, pero de momento queda pendiente.

El caso es que tenía en el congelador unas poquitas gambas que me sobraron de otra receta. Un paquete pequeño de esos que cada vez que abres el congelador te lo encuentras y ya te empieza a aburrir. Así que tomé la decisión de sacármelo de encima.

Mientras abría los rapes para eliminarles la espina central, pensé: vale, los relleno con las gambas y qué? cómo los sirvo? 

Y ahí me vino la idea de envolverlos con una mantita de bacon. Así mantendría el relleno dentro y el rape quedaría jugoso.

Pero ya lo que hizo que la receta resultase maravillosa, fue la salsa de anacardos que hice similar a una salsa romesco pero con lo que tenía en casa.

RAPE AL HORNO CON SALSA DE ANACARDOS

 

Ingrs. para dos personas

2 rapes pequeños (de ración)

70 grs. de gambas peladas

200 grs. de bacon en lonchas

aceite oliva virgen extra

sal

para la salsa:

2 cucharadas de anacardos

3 dientes de ajo

2 rodajas de pan del dia anterior

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

100 ml. de caldo de pescado

1 cebolla pequeña

perejil

A los rapes, además de las cabezas, les quité la espina central. Con ambas cosas, elaboré un caldito concentrado, aprox. 100 ml.

 

 

Les puse un poco de sal y rellené cada rape con la mitad de las gambas peladas.

 

Envolví cada pescado con unas lonchas de bacon ahumado y até con un cordel.

 

Un chorrito de aceite por encima y al horno precalentado durante unos 10 minutos a 180ºC calor arriba y abajo.

 

Mientras preparé la salsa. Freí el pan, los ajos laminados y los anacardos en abundante aceite. 

 

En una sartén puse la cebolla picada a pochar. Añadí la cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero y rapidamente aparté del fuego. Añadí abundante perejil picado.

En la batidora de vaso, puse el pan, los anacardos, los ajos y el contenido de la sartén y trituré. 

 

 

Añadí el caldo de pescado hasta que tuvo la consistencia que buscaba, es decir, bastante espeso. Calentamos y reservamos.

 

Cuando veamos que el bacon que cubre el pescado empieza a tomar color, es la señal de que el pescado está listo. No nos interesa que se seque, así que no lo cocinemos en exceso.

Para servir, ponemos un poco de salsa de anacardos en el plato y sobre ella, el rape. Servimos con unas patatas cocidas en rodajas, arroz, etc.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com