7 de junio de 2007

GUISO MARINERO DE PINTO

Como ya comenté en otras entradas, los guisos marineros y las caldeiradas con muy típicas de Galicia. El pinto es uno de los pescados que mejor se prestan para esta preparación, pues es un pescado muy rico y jugoso. No es muy abundante en los mercados pero por suerte, se puede conseguir de vez en cuando. Es un pescado de fondos rocosos, por lo que tiene bastantes espinas.

Pinto crudo

Un detalle de la cabeza:


Pinto-cabeza

Para esta preparación, lo he preparado en filetes, aunque normalmente se prepara en rodajas gruesas.

Guiso de pinto cerca


Ingredientes:

1 pinto de 1.200 grs.
1 cebolla
3 patatas grandes
100 grs. guisantes
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de colorante o pimentón dulce
1 vaso de aceite virgen extra
1 o 2 hojas de laurel
sal gruesa

Lavamos y cortamos el pescado en filetes. Lo salamos con sal gruesa y dejamos unas 2 horas.

En una cazuela de barro, ponemos un poco de aceite para bañar el fondo. Colocamos las patatas en rodajas de 1 cm. aprox. sobre las rodajas, sobre éstas la cebolla en juliana fina y encima colocamos el pescado que previamente lavaremos para quitar el exceso de sal.

Ponemos los guisantes alrededor. Echamos la hoja de laurel. Espolvoreamos el orégano.

En un vaso, ponemos el aceite y el colorante. Revolvemos bien y vertemos en la cazuela. Un detalle de todo en crudo:

Guiso de pinto crudo

No es necesario poner más liquido, pues al empezar a hervir, el pescado soltará agua y será suficiente. En caso contrario, podremos añadir medio vasito de agua.

Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajamos al mínimo y dejamos unos 10-15 minutos. Apagamos y dejamos reposar.


Guiso de pinto plato

13 comentarios:

Cynthia dijo...

Pilar my dear friend, your food is so fresh and delicious, it makes me want to cry with happiness. Oh, I would love to have some.

Nice pictures and food presentation.

cerise dijo...

¡¡Sigo siendo la Fan numero 1 de tus guisos marineros!!!!!

Rosa dijo...

cada vez que vengo salgo con hambre¡ que horror!
Leiste esto? http://latorredehercules.blogia.com/2007/060801-cafe-y-blogs-en-la-coruna..php
¿ que te parece? ¿ te animas?

Rosa dijo...

Que creo que es una buena oportunidad asi si vamos nos apoyamos mutuamente jajaja, yo estoy dispuesta. Nos ponemos de acuerdo de aqui al dia.

Margarida dijo...

En Madrid ni de broma encuentro este pez, pero el guiso espectacular.

Pamela dijo...

Ahh !! si yo consiguiera ese pinto aquí!! pero veré de probarlo con otro. Un beso

delantal dijo...

yo te tengo desde hace tiempo en favoritos
:)

PUNTIYO dijo...

Excelente blog. ENHORABUENA
Son las 10 de la mañana y con su lectura se me ha hecho la boca agua.
Ya estás en mi Google Reader.

Sara dijo...

pero que pinta!
me encANTA tu cocina!
besosssss

el menda dijo...

grande txury, grande anton, grande zapping, y grande la cocina de lechuza!!!

Chela dijo...

Vine hacia atrás en la lectura de tus páginas para no perderme nada desde la última visita, y compruebo que Rosa ya te comunico lo de la reunión , así que espero verte en ella.

¿Del pinto que decirte?

Un amigo mio, pescador aficionado, pescaba mucho y los pintos (más pequeños que ese) los desechaba. Yo se los pedí porque cualquier pescado fresquisimo me parece un bien escaso y además los pescados de roca me encantan porque saben mucho a mar que es a lo que debe saber el pescado.Lo probé y me encanto, es un pescado blanco finisimo (lo preparé como tú) y lo de las espinas da "trabajo" pero merece la pena. Le dije a mi amigo lo buenisimo que era y ahora se los come él y su familia. ¿por qué se lo habré dicho?
Cuando los veo a vender no los dejo escapar, porque ya no me los regalan. Otro pescado que me encanta es el sargo, que también es de roca.

Más besos.

BEIRA dijo...

Hola Pilar
Ya hice varias de las recetas de tu blog, no me falla ni una
Te hago toda la publicidad que puedo
El pinto me ha salido bueniiiiisimo
Muchas gracias !! De alguna manera me haces muy feliz

ridente dijo...

Hola guapa, ya sabes Pilar que me encantas estos guisos marineros y es verdad que este pescado tiene una carne muy tierna y jugosa.

Mi pescado favorito para una caldeirada es la alfóndiga como la conocemos en A Coruña o Rubio.

Te confieso que yo nunca utilizo colorante en mis platos, o azafrán o como en este caso-caldeiradas- un excelente Pimentón de la Vera de la variedad agridulce.

Comparto contigo mi receta de Caldeirada de Alfóndiga porque tú ya sabes que al igual que a ti querida compañera de fogones nos gusta compartir:

http://gastronomiaenverso.blogspot.com.es/2011/02/caldeirada-de-alfondiga.html


Me alegro mucho por ti Pilar, por tu trabajo no sólo en la blogosfera virtual y real sino también por tu trabajo en la vida real que observo que te gusta.


Besos de colores y un abrazo para Manel.

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