25 de octubre de 2011

GUISO DE CODILLO (OSSOBUCO) DE CERDO CON FABAS DE LOURENZÁ

Ahora sí que podemos decir que entró el otoño en Galicia. Llevabamos varios meses de prolongación del verano, incluso hemos tenido temperaturas más altas que en pleno de mes de agosto.

Pero finalmente, este fin de semana hemos sido visitados por el primer temporal, preludio de los que vendrán a lo largo de los próximos meses. Es que Galicia sin estos vientos, estas lluvias y estos fríos, no sería la misma.

Por eso ahora mismo, lo que apetecen son platitos de cuchara. Platos que llegan humeantes a la mesa y van dejando el rastro de un aroma inconfundible a invierno.

En la despensa tenía unas fabas que me traje de mi viaje a Vilanova de Lourenzá. En el congelador unos codillos de  cerdo esperando a ser consumidos en guiso y una buena selección de verduritas tambien congeladas que voy guardando cuando en el mercado aparecen a buen precio.

Con estos ingredientes y con la lluvia golpeando contra los cristales con la furia que caracteriza a los vientos del norte, me dispuse a preparar este guisote tradicional.

CODILLO DE CERDO CON FABAS DE LOURENZA

Codillo con fabas-plato
Ingredientes: para 3 personas

3 trozos de codillo de cerdo ( 1 kg. aprox.)
300 grs. de fabas de Lourenzá
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
1/2 pimiento rojo/verde
2 hojas de laurel
1 vaso vino blanco
1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
sal
aceite

Codillo con fabas-ingrs.
El día anterior a preparar la receta, debemos dejar las fabas a remojo con abundante agua fria.

Codillo con fabas-fabas

Los codillos, los adobé con ajo, sal y perejil picados. Reservé una media hora, aprox.

Codillo con fabas-codillo

Las verduras las piqué en trocitos pequeños y las puse a sofreir. En dos cucharadas de aceite poché la cebolla, el puerro, la zanahoria, los pimentos morrones y el  tomate. Si os fijáis en la foto de los ingredientes, todavia estaban congelados. Esto es porque cuando voy a preparar un guiso, normalmente no descongelo las verduras, van así tal cual a la olla.

Codillo con fabas-sofrito
En una sartén aparte, doré los trozos de codillo por todas partes hasta que tuvieron un color homogéneo.

Codillo con fabas-dorar
Añadí la carne al sofrito anterior y cubrí con un vaso de vino blanco y otro de agua. Añadí el laurel y la pulpa del pimiento choricero y cociné 15 minutos en la olla a presión.
Para utilizar el pimiento choricero, debemos ponerlo en remojo en agua templada durante unos 15 minutos. Luego con un cuchillo, raspamos la pulpa y desechamos la piel. Además de un color extraordinario, le dará a nuestros guisos un sabor inconfundible.

Codillo con fabas-guisar
Codillo con fabas-pimiento choricero
Yo tengo un truquito que me funciona muy bien para los guisos de fabas. Pongo las fabas en agua fría con unos trozos de cebolla. Lo pongo a hervir y cuando suelta toda esa espuma característica de las legumbres, las escurro y las paso por el chorro del agua fría. Es precisamente esa primera espuma la que más tarde puede producir esos molestos gases.

Codillo con fabas-cocer fabas
Una vez pasados los quince minutos de olla, pasé el guiso a la cazuela de barro y añadí las fabas. Dejaremos que siga cociendo a fuego suave unos 20-25 minutos más. Probaremos y rectificaremos de sal.

Codillo con fabas-añadir fabas
Si durante la cocción de las fabas, vemos que el guiso se nos queda seco, sin miedo añadiremos un vasito más de agua fría. Esto ayudará a que las fabas se "asusten" y cuezan mejor. No me preguntéis porqué se llama así a esta técnica, yo lo llevo oyendo desde tiempos remotos y así lo transmito....

 Una vez las fabas estén tiernas y antes de que se deshagan, apagamos el fuego y como siempre recomiendo en este tipo de guisos y sobre todo en los cocinados en cazuela de barro, dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Codillo con fabas-hecho
Codillo con fabas-plato 2

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

52 comentarios:

Yoly dijo...

Menuda pinta que tiene! Es un plato excepcional para este tiempo que estamo teniendo. Con tu permiso me copio la receta.

Bicos

Afri & Loli dijo...

Esto es un guiso bien hecho !!! a ver si hay muchos dias lluviosos y frios que inviten a degustar estos manjares. Esto lo ve mi marido y me tiene haciendo ossobuco durante un mes.

Gracias por la receta

Bss
Afri

Chus dijo...

IUhmmm!!!! Riquísimo. Verdaderamente empiezan a apetecer este tipo de guisos. Las fabes tienen una pinta sensacional.
Dos preguntas: como se congelan verduras y la olla te refieres a la rápida o a olla normal (cacerola)
Muchas gracias. Un abrazo

MARIA JESUS dijo...

Muy rico y apetecible ya.Un beso

Mezquita dijo...

Pilariña que pintaza..... Esas fabes me llaman a gritos... y el plato ni te cuento. Para cucharear y no parar.

Un bico.
Lau.

Montse dijo...

Ahora ya apetecen estos platos más contundentes.
Se ve muy rico.Un beso

Sandra dijo...

¡Qué buena pinta!
Ahora que parece que el calor se va, apetecen este tipo de platos.
Un abrazo desde Asturias

vacapaca dijo...

Menuda pinta!!! que rico!! ya iba apeteciendo ver platos así por la red... yo me lo pido en cazueliza! Besotes de la Vaca!

Omayra dijo...

Pilar, un guiso de esos que quita el sentido, ya va siendo temporada de este tipo de platos, y sinceramente, me encantan!.

Loly dijo...

Solo dos palabras: im....presionante, ja ja ja. Me encanta la receta para afrontar estos fríos que llegaron de repente.

Rosana dijo...

Que rico!! tiene una pinta maravillosa. Tu receta de ternera asada esta de muerte, supongo que esta igual. Besos

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" dijo...

Me parece una maravilla de Guiso Pilar, con mayusculas como puedes observar...En casa un lujo para estos dias de frio!!!
Besos

Vero dijo...

Que maravilla de fabes! que bien que ya haga frío! ayer hasta llovió en Sevilla, asi que vía libre para los guisotes!

Rakelilla dijo...

Que rico Pilar, como apetecen estos días los platos de cuchara. Me gusta tu truco para evitar los gases de las fabas, lo probaré.

Bicos

Carlos Dube dijo...

Impresionanre, sin palabras me has dejado. Aunando la jugosidad del ossbuco con la delicadeza de estas fabas.

Para sacarte por la puerta grande :)

Un saludo.

Noelia dijo...

madre mía pedazo guiso! esta va directa a favoritos porque quiero hacerla algún día!

Miss Migas dijo...

Un guisote estupendo para estos tiempos Doña Lechuza.
Seguro que esas fabas son de lo más tiernitas.
Besos

Isabel dijo...

plato contundente, pero que bueno que tiene que estar....

besotes

Kasioles dijo...

Querida amiga: Te conocí un poco antes de tus vacaciones, siempre me atrajo tu buen hacer en la cocina y tus ricos platos.
Tus fotos son extraordinarias y dignas de alabar, sigues paso a paso lo que vas haciendo ¡cómo te gusta enseñar!
Tus alubias tienen que estar exquisitas, yo las hago, pero no son de Lourenzá.
Por aquí las encuentro de La Granja o la Bañeza, son también muy buenas y ricas al paladar.
Enhorabuena por la pérdida de esos kilos, la foto que muestras ahora es fenomenal.
Abrazos en el alma.
Kasioles

Encarnita dijo...

Pero que ricas,ya sabes aquí comemos fabada pero estas seguro que están igual de buenas.besinos

Evgar dijo...

Menudo guiso bueno!!!!! aquí también entró el otoño, bueno, más bien el invierno, que en la montaña leonesa hoy ha nevado un poquito ya.... brrrr qué frío! y cómo apetecen estos pucheros tan ricos!!!
Me ha parecido ver un tomate congelado???????
Besines

Begonia dijo...

Las mejores "fabas del mundo" sin lugar a dudas, fabas de mi tierra.
Que voy a decir yo de este plato una exquisitez.
Besos

Los blogs de María dijo...

A mi no me preguntes tampoco el porqué pero asustar es echar agua fria para romper la cocción y en las alubias se hace para que no se abran y en los garbanzos NO HACERLO porque si lo hacemos cuando aun están duros, ya no se pondrán tiernos. Curioso verdad??? Ni idea del porqué. Esta receta me la llevo con tu permiso.

mamen dijo...

Que rico Pilar, me encanta el codillo, de hecho lo hago a menudo, pero nunca se lo puse a las fabas, y seguro que le da un gusto estupendo, tomo buena nota, un beso cocinera

Marus dijo...

Yo y las fabes nos llevamos malamente, pero al resto de la familia si les gustan. Seré buena y un día haré tu receta.
Buen día

Ana dijo...

Que guisote más rico Pilar, me encantan las fabas de todas formas, y con esos ingredientes tienen que estar exquisitas...a mí también me apetecen ya platos calentitos, que aquí ya también han bajado las temperaturas...

Un saludo!!!

Fem un mos dijo...

Un plato contundente ahora que ya vienen los frios
Besos

Lolah dijo...

Un guiso fastuoso, de los que Pedro se puede comer dos platicos sin inmutarse.
Un besico.

Asun Serna dijo...

Que plato tan estupendo delicioso. Te copio la receta. Besos

Karmela dijo...

Tienen muy buena pinta, aunque las alubias no son de mi devoción ja acompañada de codillo, que me encanta, deben estar muy rica

Anna dijo...

Pilar el codillo se ve muy bueno, pero las fabas me apasionan el aspecto que tienen. Un beso.

juani- la cocina de xua dijo...

¡¡Que pintaza tiene!!, dan ganas de coger la cuchara y empezar a meterle mano. Ya van apeteciendo guisos y si es como este, más.
Besos.

piquices dijo...

Pués muy bien Lechu, esta receta estará buenísima con unas que me regalaron aunque no son de Lourenzá, son de la huerta de mis vecinos (esos que tanto me miman).
Este plato siempre lo hice con patatas redondas y pequeñas así que voy a probar con fabas. Ya parece que me huele.
Bicos

Janine dijo...

Esto ahora que se acerca el fresquito viene ideal... A m marido le encantan las Fabas, sea al modo tradicional o solas o bien acompañás como aquí asi que ya me diste una idea ;)

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Pilar sin duda una receta estupenda y además con la misma nos has dado unos trucos estupendos, nunca he congelado tomate, pimientos ni ninguna verdura, será cosa de probar.

Bsss.

Anónimo dijo...

Guiso contundente y apetecible, si lo ve mi padre se come la pantalla, le chifla. Angelamh.

luna-ti-ka dijo...

¡Esto es un guiso! Y lo demas son cuentos... Como tiene que estar...Riquisimo.
Gracias por la receta.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Por fin ha llegado el otoño y estos platos es lo que más apetecen, hasta aquí llega su aroma.
Besos.

Zulima (vamosalculete) dijo...

Nunca se me hubiese juntado mezclar "fabes" concodillos y, la verdad es que tienen que estar divinas...mmmmmmmm...(a las imágenes me remito).

Por aquí también "asustamos les fabes" con agua fría...jajaja...debe de ser típico del Norte ¿EH?

Un besote, mi solete.

Vamosalculete.

paula dijo...

Nunca probé así el asobuco, pero esto tiene una pinta de muerte!!

mar dijo...

que buennnnnoo yo nunca he comido osobuco pero seguro q me gsutaria (conociendome) :) te ha quedado una receta estupenda qahora apetece mucho

Sil - Simplemente cocinera dijo...

Muy bueno este guiso Pilar!! Me gustan mucho las favas. Aqui en Italia no veo los codillos de cerdo, consumen màs el jarrete entero o en su caso el ossobuco de bovino, pero los buscarè en una carniceria pensando en tu receta. Te mando un beso. Sil

noe dijo...

que guiso mas rico te quedo estupendo
saludos
http://mipasioncocinar.blogspot.com

carmen dijo...

Me paso horas viendo tus recetas, ya he hecho algunas y siempre salen bien.
Me encantarìa ver tu colecciòn de buhos, yo tambien colecciono, tengo muy poquitos pero me encantan.
Gracias por dejarnos copiar tus recetas.

Victoria dijo...

Pilar... que plato más rico!!! Vamos con lo que me gustan a mi las fabes. Besos.

SEFA dijo...

Pilar, que rica tu receta, no me la quiero perder, asi que con tu permiso me la llevo, se que no me va a quedar como a ti, pero lo intentaré, besicossssssss.Sefa

Jorge - electricistas toledo dijo...

Tiene muy buena pinta la receta, ademas explicado paso a paso.
Asi da gusto, me apunto la receta y la pondre en practica.
Muchas gracias por compartirla, ademas ahora que va entrando el frio da gusto comer estos platos de cuchara calentitos.

David dijo...

Dios! que buena pinta. Hace años que no disfruto de un plato como este. Este mismo finde me pongo manos a la obra!

Pilar dijo...

Me he quedado con la boca abierta viendo tu guiso...
Tengo una cazuela preciosa de barro sin estrenar y , con tu permiso lo haré con esta receta. Es una buena idea ablandar primero en olla a presión y terminar el guiso en barro. ¡ Genial !.

Pamela dijo...

Tus guisos son siempre de lujo Pilar, qué fabas tan lindas, aquí no consigo nada parecido, pero la base de la receta me la llevo para otras, besitos

Alicia dijo...

Maravilloso cocido, con fundamento. Se diría que huele bien desde aquí. Un beso a la cocinera.

carmen p. dijo...

Una receta estupenda, con tu permiso te la copio, y la hago
muchas gracias

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