Le he llamado San Mariño (pez de
San Pedro) con anchoas aunque en realidad es algo más. No es la primera vez que
hago esta salsa, pero sí la primera en la que publico una receta con ella.
El relleno de estos hojaldres
está compuesto por un pescado y una salsa mediterránea en la que son
imprescindibles varios ingredientes; tomates, alcaparras y anchoas.
Podéis utilizar cualquier otro
pescado, tanto blanco como azúl, pero os recomiendo que no utilicéis unas
anchoas comunes que con toda seguridad estarán tremendamente saladas y
predominará su sabor sobre el resto del relleno llegando incluso a ocultar la
suavidad del pescado. Las anchoas de Santoña Don Bocarte, bajas en sal, son las ideales
para este tipo de preparaciones. La suavidad de las mismas y la ausencia total de
“espinas” las convierten en una delicia que se funde en la boca y cambia
totalmente nuestro concepto de salazón. Las he conseguido en la web de
Macarena’s Delicorner (info al final del post).
En ésta, como en muchas recetas,
la utilización de productos de primera calidad garantiza el resultado.
HOJALDRE DE SAN MARTIÑO CON ANCHOAS
Ingrs. para 2 hojaldres
1 placa de hojaldre
1 cola de San Martiño
2 tomates raf
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de alcaparras
1 lata de anchoas Don Bocarte (bajas en sal)
sal
1 huevo (para abrillantar el hojaldre)
semillas de sésamo tostado San Rita (opcional)
El pescado utilizado, está limpio de espina central pero le dejé la piel. Este pequeño detalle ayuda a que no pierda jugos durante la cocción. Le puse sal gruesa media hora antes de cocinarlo.
Las anchoas las escurrí del
aceite de oliva en el que venían para poder utilizar éste en la preparación. De
esta manera, aprovechamos toda la esencia del producto en el relleno.
Una vez caliente el aceite de la
conserva, pochamos la cebolla y el ajo a fuego muy suave hasta que esté blando.
Añadimos el tomate pelado y cortado en cubitos. El tomate raf es mucho menos
ácido que el tomate común y no es necesario añadirle azúcar para contrarrestar
ese sabor. Si utilizáis otro tipo de tomates, un pelín de azúcar os hará falta.
Dejamos que se cocine destapado
para que se consuma el agua que suelta el tomate.
Pasados unos 10 minutos de
cocción, añadimos las alcaparras y colocamos en un colador chino para que se
separe el líquido de la salsa.
El motivo es que nos interesa que
quede lo más espeso posible para que no ablande en el hojaldre. Podríamos
cocinarlo durante más tiempo, pero tampoco queremos una salsa de tomate, sino
que se distingan los trocitos de tomate.
Cuando la salsa esté fría y bien
escurrida ya se puede utilizar.
Cortamos el hojaldre por la
mitad. En cada mitad colocamos un trocito de pescado con la piel hacia abajo.
Como os dije antes, esto evitará que el pescado pierda los jugos.
Sobre cada lomito, colocamos una
buena cantidad de la salsa de tomate y alcaparras.
A continuación colocamos unas
anchoas sobre la base de tomate. Yo he puesto tres filetes pero todo depende
del tamaño de las mismas.
Finalmente cerramos los hojaldres
y con ayuda de un molde de galletas, hice un dibujo todo alrededor que a la vez
que decoraba, sellaba los bordes.
Pintamos con huevo batido y
salpicamos con semillas de sésamo tostado Santa Rita.
Introducimos a horno precalentado
a 180ºC , con calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos. Puede parecer poco
tiempo, pero tened en cuenta que el pescado se cocina en muy pocos minutos y
una vez dorado el hojaldre, el interior está perfectamente cocinado.
La web Macarena’s Delicorner es
una pequeña empresa de venta on-line de productos españoles de calidad Premium
enfocada hacia el mercado nacional pero también al internacional (venden a
todos los países de Europa).
Podréis encontrar además de las
anchoas, bonito en aceite de oliva, ventresca de atún rojo, todo de la marca Don
Bocarte, una amplia gama de productos entre los que destacaría los vinos,
quesos y jamones. Todos esos productos fabulosos que tenemos en nuestro país, que
tanto disfrutamos y nos gusta que disfruten quienes nos visitan.
Sin gastos de envío para pedidos
superior a 100€ y si son inferiores, tienen tarifa plana, es decir para pedidos
nacionales el coste es de 5€ para envíos nacionales y 15€ para la mayoría de
países (consultar esta información en la web).
Además, si os registráis en su
web de venta on-line, sólo por hacerlo tendréis un vale descuento de 5 € a
descontar en vuestra primera compra.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
10 comentarios:
Mira que no soy mucho de pescado pero he de reconocer que te han quedado con una pinta estupenda :D
Bss
Con Especias
Tiene una pinta estupenda, me encanta.
esto debe estar deliciosisimo, me encanta las anchoas, tengo que hacer yo esta recetita
http://senoritamandarina.blogspot.com.es/
Alaaa que pinta tiene!! el relleno es genial, se ve deliciosa, besos!!
Holaaaa, oh señorita Lechuza, me he leído la entrada de cabo a rabo para no perder detalle. No sé cual será ese pez pero lo voy a investigar y si no con otro pero esto no puede pasar desapercibido. Que éxito siempre el hojaldre eh?
Un besoooo
Ostras Pilar, no conocía el pescado ese pero me ha encantado la receta! Buscaré otro que vendan por aquí para hacerla! Besitos y feliz semana!
Glo de COCINAR CON AMIGOS
Me parece una receta magnífica, esos sabores, me encanta
¡Caray Pilar! Vuelves de las vacaciones con ganas de ponernos los dientes largos, eh?
Tiene una pinta genial y esto para los que no quieren molestarse en quitar espinas es bárbaro, y para los que no nos importan, pues también; algún día hay que hacer el trabajo primero, para disfrutarlo plenamente después.
Besos.
Qué buena pinta tiene!! es necesario pasarlo por el chino?
un saludo
Es una receta magnífica. Original, completa, nutritiva y llena de sabor. Enhorabuena.
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