28 de marzo de 2008

MERLUZA HERVIDA

La merluza ( Merlucius merlucius) es un pez de carne blanca, suave y con un aroma delicado.
Antiguamente se le conocía por "pescada" ( en Galicia se sigue llamando así) y por eso, a los ejemplares de tamaño mediano se les conoce con el nombre de "pescadilla".
Según el tipo de arte de pesca utilizada en su captura, se les conoce por distintos nombres. Así la pescada con anzuelo se le llama "merluza del pincho" y tiene una piel brillante con una mucosidad superficial, tiene la carne recia; a la pescada con redes, se le llama " merluza de altura". Esta, al permanecer más tiempo en el agua ( con hielo) tiene la carne algo más blanda.
Tanto una como otra se pueden preparar de infinidad de maneras. Hoy os propongo un plato ligero, ideal para una dieta baja en calorías.

MERLUZA HERVIDA

Merluza hervida plato aceite+++

2 lomos de merluza fresca
50 grs. de guisantes
2 patatas
aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla


Merluza hervida-cruda
Si no queréis hacerlo vosotras mismas, podéis pedirle al pescadero que os limpie la merluza y la corte a vuestro gusto.

La que no utilicéis, podéis congelarla y utilizarla en otra preparación.
Yo he utilizado unos lomos estupendos, pero se puede hacer con colas, o rodajas igualmente. Salamos el pescado y reservamos. Yo acostumbro a ponerle sal gruesa 1 hora antes de cocinarlo. Luego lo paso por el grifo para eliminar el exceso de sal. De ésta manera, absorbe sólo lo justo.
Merluza hervida-lomos+++
Ponemos abundante agua a hervir con una cebolla cortada en juliana y una cucharada de sal gruesa. Cuando hierva, añadimos los guisantes y las patatas en rodajas de 1 cm.
Merluza hervida-patatas y guisantes
Dejamos cocer unos 7 minutos y añadimos los lomos de merluza y dejamos hervir unos 5 minutos. Esto dependerá del grosor del pescado, pero ya sabéis mi opinión; no se debe cocer en exceso el pescado.
Merluza hervida-añadir pescado+++
Escurrimos con cuidado y emplatamos. Le damos un ligero baño con un aceite de primerísima calidad y a comer!!!

Merluza hervida-cerca+++

21 comentarios:

Belen dijo...

que buena esta merluza,es el pescado blanco que mas me gusta y cocinado de esta manera es muy sano,un saludo

nieves dijo...

La merluza cocida, como sea de calidad, es deliciosa. Las merluzas del Cantábrico y del "pincho", creo que son las mejores por su carne más prieta, pero lo malo de éstas es el dichoso anisaki que según parece, ataca precisamente más a "nuestras" merluzas. Pero si se consigue sin el "problema", es una delicia.
El punto de la cocción se aprecia de lujo, Pilar. Es muy importante no pasarse. Yo también insisto mucho en ésto.

Un beso.

Anónimo dijo...

Rico y sencillo y como siempre la calidad de los ingredientes es imprescindible, un abrazo angelamh.

Irene dijo...

Si!!Señora me encantan estos platos tan saludables, hasta la presentación es preciosa con ese chorrito de aceite.

Un beso!

los retales de Luisa dijo...

Qué buena pinta !!

Chela dijo...

Estupendo Pilar, con esta receta seguimos comiendo sanisimo.¡Vamos bien!

¡Que buena es la merluza "del pincho"!. Aunque no sea tan grande es más fresca y sabrosa.

Un saludo cariñoso

Barbara dijo...

prefiero el pescado azul, me parece mas gustoso, pero la merluza es el pescado blanco de excepcion, el que mas me gusta.
Esta receta es sencilla, autentica y sana, lo ideal para que se tenga que elegir !

Pilar dijo...

Belén: es quizá una de las formas más sanas de comerlo
Nieves: Tienes toda la razón. El anisakis es un problema, pero vigilando el punto de cocción tampoco hay que preocuparse.
Angela: la calidad de los ingredientes, hace que triunfes o no con una receta.
Irene: Si lo dificil fué hacer que no me saliera la mano, je,je.
Luisa: si, fresco, fresco !!
Chela: Chela, sabes que en Coruña, se compra un pescado fresco de primera ( bueno, tambien hay del malo, je,je)
Barbara: El pescado azul al ser más graso, es más sabroso, además tambien es importante consumirlo además del blanco, pero sin abusar.

Margarida dijo...

El caso es que la pobre merluza tiene cara de contenta en la foto, seguramente no pensaba que iba a terminar en este delicioso plato ¿o si lo sabía?

Mar dijo...

Hola, Pilar.
Como dice Nieves, cuando una merluza o pescadilla es de calidad, se disfruta muchísimo hervida con un poquito de aceite de oliva. La primera vez que la probé así, en Cantabria y recién pescada, fue todo un descubrimiento. El sabor y la textura eran impresionantes, algo que no había probado nunca.
Es una pena que en el interior a veces no podamos disfrutarla de tan buena calidad por culpa del "bolsillo".
Y me ha encantado tu explicación de los diferentes tipos de merluzas y su tipo de pesca.
Pilar, tu blog es un tesoro!!

Pilar dijo...

Margarida: Yo solo compro merluzas "fotogénicas" y además vienen encantadas a mi casa, pues se les trata como reinas.
Mar No te creas que aquí el pescado está barato. La calidad tambien hay que pagarla.

cuatro especias dijo...

Hola Pilar:
Tu si que podrías hacer un libro de cocina gallega paso a paso.
No lo digo en broma, plantéatelo, tienes fotos muy buenas y recetas fáciles de seguir y de copiar.
Sería un buen libro didáctico.
Un abrazo
4E

BlueberryGirl dijo...

Hola Pilar!!!

Receta sana y sabrosa, con la última foto casi le pego un mordisco al ordenador ;-)

Besitos!!!

Soraya dijo...

Pilar que lujo de receta, y que simple, nunca la he probado asi hervida, sera hora de ponerla en la lista de pendientes.

Un beso,

Soraya

Rosa dijo...

Un plato riquísimo y muy sano. ¿Que tal la experiencia con la cocina de leña? Cuando yo era niña teníamos una de esas en casa y no sabes que recuerdos me has traído al leerte.
Besos

Pilar dijo...

Cuatro E: Ya me gustaría publicar un libro, pero quién estaría dispuesto a publicarlo?
Blueberry girl: Pues ten cuidadín, que la pantalla a veces se me queda algo dura....
Soraya: Te aseguro que si te gusta el pescado, es la forma más natural de tomarlo.
Rosa: Je,je, la cocina de leña fué un desastre total. El tiro no funcionaba bien y se nos llenó la casa de humo, tuve que lavar toda la ropa ( incluso la limpia) pues olía a chamusquina....
Besos a tod@s
Gracias

Alicia (cane) dijo...

ASi es como más me gustan los peces, sobre todo la pescadilla, con su cabeza y todo. Tus fotos estupendas.

GRacias por tu felicitación en mi aniversario, te lo agradezco un montón, igual que tu visita. :)
Besitos

Ana dijo...

Ayyy qué foto con esa lágrima de aceite cayendo sobre la merluza, es que lo consigues todo maestra!!!!Gracias por esta receta tan sana, de las mías.
Un abrazo
Ana

Pilar - Lechuza dijo...

Alicia: Gracis a tí, guapetona !
Ana: Bueno, como dije antes, lo dificil fué que no saliese "la mano que mece el aceite".

Un abrazo

Anónimo dijo...

La merluza es un pescado sobrevalorado, insípido, pero esta receta está bastante bien

Jesus de Miguel dijo...

¡Gracias Pilar! Me ha venido muy bien tu receta. La he seguido punto por punto y me ha salido más bien insípida, pero sólo achacable a mi gran inexperiencia, y lo que valoro es que ha salido un plato sano y comible, que para mi de momento es más que suficiente.

Jesús

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