22 de mayo de 2008

PAELLA MIXTA

Bueno, ahora que se acerca el veranito, a todos se nos antojan comiditas ricas hechas en el campo. Pero hay ocasiones en que por culpa de la lluvia hay que posponer esas salidas.
Esto fué lo que nos ocurrió el día que planeamos preparar una paellita con unos amigos. Caían "chuzos de punta" como solemos decir por aquí.
No problem. La hacemos en casita y en el horno. Y dicho y hecho.
Aunque le faltaba el saborcito a leña y aún a riesgo de parecer una "presumida", tengo que confesar que me quedó realmente fabulosa.

PAELLA MIXTA

Paella mixta plato cerca


Ingredientes: ( 6 personas)

1/2 pollo casero *
500 grs. de arroz vaporizado **
1/2 kilo de chipirones
1/2 kilo de mejillones
1/2 kilo de berberechos
1/2 kilo de langostinos
1/2 taza de guisantes
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 vasito de vino blanco
1 litro aprox. de caldito( hecho con cabezas y espinas de pescado y de langostinos)

* como el pollo pesaba unos 2 kg. utilicé unicamente la mitad
** la intención era usar otro tipo de arroz, pero al hacerlo en el horno, preferí utilizar éste para no fallar.

Paella mixta arroz

En primer lugar, cortamos y adobamos el pollo con sal y ajo. Preparamos el caldito con lo que tengamos a mano, unas espinas, unas cabezas, etc. Yo les quité las cabezas a los langostinos para aprovechar su juguito.

Limpiamos y lavamos los chipirones. Salamos y reservamos.
Sobra decir, que los berberechos llevaban un par de horas en agua con sal para que bebieran y soltaran las arenas que pudieran tener.
Lavamos bien los mejillones y los abrimos al vapor. Guardamos el agua que suelten para nuestro caldito y reservamos.

Empezamos:
En una cacerola con unas 3 cucharadas de aceite, doramos el pollo.
Paella mixta-dorando pollo
Cuando tenga colorcito, añadimos las verduritas cortadas pequeñas; cebolla, zanahoria, los dos tipos de pimientos,los guisantes, etc.
Dejamos pochar un poquito y añadimos los chipirones. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar un par de minutos.

Paella mixta cazuela
Cubrimos todo con el caldito y dejamos que se haga durante unos 35-40 minutos. Esto depende de la dureza del pollo. Si utilizáis pollo de granja, con 20 minutos será más que suficiente.

A partir de éste momento, paso todo ( menos el caldo) a una paella. Añado los mejillones ( no todos, dejo unos poquitos para la decoración) y el arroz y mido el caldito para que vaya exactamente el doble de caldo que de arroz. También lo pruebo para rectificar de sal.

Paella mixta arroz paellera

Paella mixta antes horno

Meto todo en el horno precalentado a 170º y espero a que hierva. A partir de ése momento, le doy unos 15 minutos de cocción, vigilando que no se me quede sin líquido. Si hace falta le añado más.

Paella mixta horno
Unos 5 minutos antes de apagar el horno, le pongo los langostinos y los berberechos por encima. En ése tiempo, se cocinaran los langostinos y los berberechos se abriran, derramando su juguito por entre los granos del arroz. El sabor que le brindan a una paella, unos poquitos berberechos frescos, es maravilloso !!

Podeis ver lo "barroca" que me ha quedado. Casi tiene más tropezones que arroz!!

Paella mixta entera cerca

Os dejo un "primer plano" de los mejillones:

Paella mixta-detalle 2

SI BUSCAS MÁS RECETAS DE ARROZ:

Arroz caldoso con mariscos

Arroz con pollo

Fritos de arroz reciclados

Paella con mariscos( en fuego de leña)

Paella de conejo


35 comentarios:

delokos dijo...

Aisssssss... a mí es que el arroz vaporizado no me gusta nada de nada...

Te cuento mi "secreto"... arroz Bomba de Calasparra... tienes que añadir 3 partes de agua por una de arroz (no 2 como es habitual)

Pones a hervir todo en la paellera, y en cuanto hierva, echas el arroz... en cuanto vuelva a hervir, la metes en el horno, a 200ºC y lo dejas dentro exactamente 18 minutos... ya verás cómo no vuelves a usar vaporizado, je, je...

Como no todos los arroces son iguales, te diré que yo uso el Bomba de la Cooperativa Virgen de la Esperanza, que es el mismo que envasa Carrefour como Arroz bomba De Nuestra Tierra, en saquitos de 500g...

Un saludo...

Gatadeangora dijo...

Que cosa mas rica!!.Soy una arrocera empedernida,me gustan todas las clases de arroz,pero la paella mixta es mi debilidad.
Besos

Irene dijo...

Menuda pinta tiene esa paella, tenia que estar exquisita!

Un beso

comoju - Cova dijo...

Ahora que me marcho a vivir a Valencia, tomo muy buena nota de tu paella, pues a mi no se me da muy bien......para ver si paso la prueba una vez allí jajajajaj

Pero yo tambien, cambiaré el arroz y espero que igualmente me quede con esta pintaza

Un saludo

anna dijo...

A tua paella está fantástica...
adorei o primeiro plano dos mexilhões!
Beijos.

Anónimo dijo...

El arroz este preparado con carne, pescado, mixto, con verduras, caldoso, sequito, en paella, blanco, en risotto, quiero decir que el arroz en casa nos encanta, tu receta te ha quedado sensacional, mis felicitaciones de nuevo, un abrazo angelamh.

Mar dijo...

Ole, que pedazo paella, qué rica tenía que estar con su saborcito a tierra y mar.
¡¡¡Son las 12 de la noche y estoy ensalivando!!!!

Y el consejo de Delokos, fenomenal.
Un 10 a los dos.

Pilar - Lechuza dijo...

Eugenio: Te diré que tenía un saquito de arroz de Calasparra, pero como estabamos entre amigos, de charla y vinitos, pues preferí utilizar éste, que no se pasaba aunque tuviese que esperar el arroz por nosotros...
Gatadangora: El arroz absorbe todo lo que le eches y sabe divinamente !!
Irene: Lo estaba, lo estaba.
Cova: Si sigues mis instruciones y las de mi amigo Delokos, seguro que te sale.
Anna: Podes imaxinar o sabor que tiña. Ao botarlle mariscos frescos, colle un aroma delicioso.
Angelamh: Creo que eres valenciana, no ? Pues nadie como tú sabra hacer una paella fantástica...
Mar: Je, je, pues cuidadin con el teclado, no te vaya a dar calamabre, je,je.
A Delokos le voy a tener que contratar de "consejero" oficial.

Un abrazo

Su dijo...

Pilar: Varios asuntos
1...leña...hum que delicia cocinar con ella...ahora en el centro está prohibido ni siquiera en sitios habilitados al efecto menos de noviembre a marzo o algo asi.No se me ha traido esa palabra recuerdos entrañables.
2...Cuando he visto los berberechos he sonreido ¿sabes lo que nos ofrecen aqui para la paella? unas minichirlas a precio de oro, claro...Asiq eu tus berberechos me parece como joyas que adornan tu paella
3...Nunca le he puesto vino a la paella, si tu te decantas por el , sera que encuentras que le sube el sabor no? Es qeu ne al siguietne paellita se lo voy a añadir a ver que pasa
4...Un beso para esa familia y gracias por le paso a paso que me vuelven loca.

O Bandullo dijo...

Enhorabuena por este blog Pilar. Gracias por tu visita al mio y por el post. Ahora que veo tu blog me doy cuenta que somos vecinos. Tu cocina me recuerda mucho a la de mi madre. Te incorporo como link en mi blog.
Saúde e amodiño.

María José dijo...

Hola Pilar.
¡ Qué envidia me da tu paella !. Creo que el arroz es de lo más difícil.Todo el mundo hace arroz, ¡ hasta en la olla ! pero no todos sabemos dar ese punto de textura y sabor tan importante. Me apunto el tiempo que lo has tenido en el horno para intentarlo y los de los berberechos...me encanta.
Qué tengas un buen fin de semana.
María José.

salvia dijo...

Hola Lechuza!! tu paella tiene una pinta estupenda!! y el consejo de delokos fantástico tambien!!! Y yo tambien estoy empezando a ensalivar..........

Lala dijo...

.. Una paella de lujo .. y las fotos estupendas ..

Pilar - Lechuza dijo...

Su: Te explico:
1.(El braikindance) La intención era hacerla en la finca de mis suegros, aquí también prohiben hacer hogueras en el monte para prevenir incendios.
2.(El crusaito)Ahí te doy la razón, por lo menos en Galicia podemos pagar los mariscos a precios razonables.
3.(El maikeljackson)Utilizo el vino para cocinar el pollo, como haría en cualquier guiso.
4.(El robocop)Yo también te mando un beso a tí y a tu familia, espero algún día poder conoceros.
Bandullo: Pues ya ves qué pequeño es el mundo!! Gracias por tus elogios.
Maria José: De envidia nada, eh!! Que es muy mala consejera! Tú inténtalo y ya verás que bien sale.
Salvia: Pues cuidadín cuando te levantes de la silla no vayas a resbajar,je,je.
Lala: Gracias, las fotos son mérito de mi "pinche" particular.

Alcina dijo...

Me gusto mucho este blog y la paella y el mariscome encanta, mas que el arroz.
Besos :-)

Núria dijo...

Hola Pilar! Esta paella pinta genial!!! Y sí tiene casi más tropezones que granos de arroz... MMmmm que rica con el puntito de horno y los berbes :D
Nunca he probado el arroz vaporizado. ¿Es realmente recomendable para hacer una paella? Yo suelo hacerla con arroz del Delta del Ebro: Bahia redondo Extra.... Mmmmm queda riquísimo.

Otra cosa, te quería comentar que he publicado tu comentario en el post del pulpo y que sepas que para nada me sabe mal, al contrario! Gracias Guapa :D

Almudena dijo...

Pilar me parto de la risa siempre que veo la lechuza asomada en tus platos,parece un perro guardián jaja
Besos

Josemari dijo...

Joer Pilar...le has metido media pescaderia y un cuarto de carniceria. Eso tenía que estar de muerte.

Dile a Domingo que el mejillón de la última foto ni se imaginaba, cuando estaba en la batea, que iba a salir tan guapo. Es un artista tu costillo.

Jem1923 ( Joana) dijo...

Que paella tan rica! Pilar cocinas que es una maravilla.

Besitos

Pilar - Lechuza dijo...

Alcina: Bienvenida a micocina. Vuelve cuando quieras.
Núria: El arroz vaporizado, tiene la ventaja de que no se pasa aún cuando "espera" por los comensales. Está claro que el bomba, o el Calasparra, o el que tú misma utilizas, absorben mejor los sabores, pero hay que tomarlos recién hechos, si no se pasan.
Almudena: Y quien te dice a tí que no es mi perro disfrazado??
Josemari: Si, si, la fama la llevan los de Bilbao, que si son exagerados, brutos, etc. no nos conocen a los gallegos cuando nos ponemos.....
Por cierto, Domingo está insoportable desde que le llueven tantos piropos!!!
Gracias de su parte( que no de sus partes).
Un abrazo a tod@s

Margarida dijo...

Bueno, bueno, bueno... esto no es una paella, esto es la madre de todas las paellas, que pinta tiene, fíjate que hasta a la lechuza se le caen los parpados mirando, y eso quela tiene cerca.

La pinta de los mejillones es de nota.

Mil besos.

la sopa gansa dijo...

Hola!
bueno, primero felicitarte por tu paella, aqui otra que no le sale la paella ni a la de tres, y nunca la he hecho en el horno! pues como que tengo que probar..el otro dia estuvimos invitados a comer paella en casa de unos amigos valencianos, y claro....mi arroz y el suyo no se parecian en nada....snif...

a mi lo de hacerla en el horno me ha gustado....cojo la idea!

y en cuanto a lo de la corvina...aqui en huelva es muy comun, pero por lo que he leido, es un pescado del atlantico oriental tirando para abajo, desde la costa onubense hasta senegal, que haberlos en la zona norte, haylos, pero no son tan comunes....
bueno, si la ves por tu tierra cuenta, otros nombres por los que se la conoce,Reig y Andejaros, o pez limón.
por dios cómo me enrollo...
un abrazo
tere

Su dijo...

Ja, ja eres un crack.

Cynthia dijo...

I am always excited, thrilled and hungry for your food. I just love your cooking and cannot say that enough.

Hugs!

Belen dijo...

menuda paella te quedo,no me estraña que no quedase ni un grano.
un saludo

katiadocumet dijo...

Hola Pilar....¡¡¡ AMO LA PAELLA !!!
Y ver estas fotos me generan un hambre mortal.
Por suerte cerca a mi casa hay un excelente restaurante español que se llama Tancat y hacen delicias.
Saludos,
Katia

Pilar - Lechuza dijo...

Marga: Si, me pasé un poquito con los tropezones, je,je.
Sopa gansa: Si sigues mis explicaciones, creo que no tendrás problemas. En el horno queda una paella riquísima, pues le llega el calor por todas partes al mismo tiempo. Gracias por tus explicaciones de la corvina, intentaré probarla.
Su: Pues anda que tú....
Cynthia: You are so kind, I'm glad to hear from you.
Belén: La verdad es que sobró un poco y preparé otro plato, pero eso lo dejo para otro día.
Katia: Gracias por visitarme, me alegro de que por lo menos fuera de España, se encuentren restaurantes que ofrezcan nuestros productos y de buena calidad.
Un beso a tod@s

Dolorss dijo...

Que delicia solo de mirarla.
Me voy a estudias la metodologia de ese arroz, a mi no se me dan muy bien, pero con una maestra como tu seguro que voy a aprender.
A ver que me la copio y la voy repasando.

Chela dijo...

Decir que te salió buenisimo no es pegar de inmodestia.¡no hay más que ver las fotos!.¡Se come solo con verlo!.Las fotos casi tienen olor y sabor!.Por una serie de ajetreos familiares estuve un poco ausente de la blogosfera y ¡no veas lo mal alimentada que estuve sin comer en tu casa!

Al volver hoy aquí me chupo los dedos. Gracias por tus excelentes platos.

un abrazo.

nieves dijo...

Pilar no tengas miedo de parecer presumida, pues la vista de esta paella, no necesita comentarios. Está increíble y su aspecto lo dice todo. Como siempre, lo has bordado. Felicidades.

Un abrazo.

Pilar - Lechuza dijo...

Dolors: No me creo que siendo tan buena cocinera, no te quede bien el arroz....
Chela: Que alegría saber de tí! Bueno, si tan atareada andas que no tienes tiempo para comer, sabes donde vivo, puedes venir cuando quieras, un plato más nos cabe en la mesa.
Nieves: No creas que todo me sale bien, eh? tambien tengo mis fallitos, pero ésos no los publico,je,je.

delantal dijo...

Te ha quedado de arte. ¿La haces con gas y ese adaptador para la paella? Lo del horno se lo ví hacer siempre a mi madre, pero yo no lo hice nunca. Lo probaré.
besos

Pilar - Lechuza dijo...

Delantal: No utilizo gas. Hago todo en una cazuela en la vitro, luego lo paso a la paella y la meto en el horno.
Si la hago al aire libre, utilizo leña y/o carbón.

Anónimo dijo...

Soy valenciano y paellero, no dudo que este plato de arroz este delicioso ... pero por favor...por favor no lo llaméis paella... llamarlo como queráis pero por dios paella no.....
A mi no me se ocurriría ponerme en plan investigador y cocinar una fabada asturiana con cigalas por ejemplo... ni echarle gambas al cocido madrileño y quedarme tan ancho...
La paella es de verduras y pollo y conejos ( en la zona de la albufera se hace con pato.. en las zonas de la costa se hace con marisco)
No es por nada en la cocina valenciana existen otros platos de mar y montaña pero no la paella .. pero no por nada sino porque cualquiera que sepa algo de cocina le parecerá una barbaridad cocer más de 2 minutos unas buenas gambas y en la pella mixta no solo se sofríen 2 0 3 minutos sino que después se cuecen 20 minutos con el arroz una buena manera de desaprovechar unas buenas gambas con la sepia o calamar otro tanto de lo mismo....
Me reitero en que no dudo que esté delicioso pero no lo llaméis paella podéis llamarlo por ejemplo "paella rusa" por lo de la ensaladilla de ingredientes porque parece ser que circula una regla no escrita de que contra más ingredientes tiene mas buena más buena os está ....
Un saludo y lo siento pero no me podido reprimir

Anónimo dijo...

El arroz de Calasparra está supervalorado. Hay arroces "bomba" a mitad de precio tan sabrosos como el mencionado. No obstante yo suelo utilizar la variedad "senia", el arroz redondo por antonomasia que suele utilizarse en Valencia. Económico y absorbe los sabores como el que más.Pero el vaporizado...
Un saludo

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