19 de mayo de 2008

RECETA GALLEGA: CONGRIO GUISADO

(foto:www.pescaenred.com)

El congrio es un pescado azul que se parece físicamente a la anguila, pero éste no se encuentra nunca en aguas dulces. Su carne es muy fina y aromática. No tiene escamas, sin embargo, su cuerpo está lleno de espinas, sobre todo la zona de la cola. Para cocinarlo en rodajas, se debe preparar la parte más cercana a la cabeza. Con la cola se preparan unos caldos o sopas de un sabor extraordinario.

Esta receta la prepara mejor que nadie mi suegra Carmucha, que ya tiene club de fans en internet.

Su preparación es muy sencilla y el resultado final una delicia.

CONGRIO GUISADO

Guiso de congrio-plato

Ingredientes:

1/2 congrio (de la parte abierta)
4 patatas grandes
1 cebolla
guisantes al gusto
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite virgen extra
1 vaso de agua
orégano
sal y pimienta blanca
laurel
azafrán en polvo


Es una cazuela ponemos las patatas cortadas en rodajas de aprox. 1 cm. de grosor. Cubrimos todo el fondo. Sobre las patatas, vamos poniendo los demás ingredientes.
La cebolla la cortamos en juliana y la intercalamos entre las patatas.
Hacemos lo mismo con los guisantes.
Finalmente, ponemos las rodajas de pescado todo alrededor. Hemos utilizado la cabeza porque el sabor que le da al guiso hay que aprovecharlo y además a mi suegra le encanta.

Mezclamos en una taza grande el aceite con el vino, el agua, la sal,la pimienta, el orégano y el azafran en polvo. Revolvemos bien y vertemos por encima, procurando bañar todo el contenido de la cazuela. Le ponemos un par de hojitas de laurel y colocamos al fuego.

Guiso de congrio-crudo

Cuando empiece a hervir, agitamos la cazuela e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.

Guiso de congrio-cocido

Si vemos que se dora demasiado, lo tapamos.

En ése tiempo, se habrá cocido el pescado y las patatas se habrán "impregnado" del delicioso sabor del pescado.

Guiso de congrio-plato 1

Nota: os aconsejo que todo éste tipo de guisos de pescado lo preparéis
preferentemente en cazuela de barro. El resultado será un guiso concentrado y una salsita más consistente y sabrosa.




34 comentarios:

Bea dijo...

Me encanta el congrio...lo cocinaba un compañero de trabajo de mi madre, que falleció hace poco, y siempre nos traia un cacito a casa.... me lo comía yo siempre... nunca he conseguido que me quedara como a él... Va por tí Félix!!! Un beso Pilar. Bea

Miguel Vila (Colineta) dijo...

Me gusta mucho el congrio, que hago rebozado y frito o con la receta cubana de los camarones enchilados. En los dos casos queda estupendo, y también es fantástica la empanada de congrio.
Pero la próxima vez lo haré siguiendo tu receta, que tiene una pinta deliciosa.

Lillu dijo...

Mi mala experiencia con el congrio te imaginas cuál es? Sí, exacto... las espinas!! Las veces que lo he comido no he podido dar un bocado tranquila, así que hace años que desistí :( De todos modos, aquí en Canarias es super difícil encontrar algunos pescados que en Galicia son de lo más habitual, por ejemplo la raya. Y el congrio creo que tampoco lo he visto, a no ser que aquí se llame de otro modo. No veas el día que intentaba explicarle a la pescadera lo de la castañeta... parece que vivo en otro país en vez de en otra comunidad jajaja.

Tu receta como siempre tiene una pinta buenísima :)

saluditos

Nani dijo...

Achei muito apetitoso esse peixinho, adoro congrio e não conhecia dessa forma, ;)

Marisa dijo...

Sigo a menudo tu blog, me parece fantástico. Nunca me atrevi con el congrio, peor la verdad es que se ve tan rico que es dificil resistirse a prepararlo.
Un bico

Mar dijo...

Nunca he cocinado congrio (tampoco lo encuentro mucho en el mercado) así que cuando lo vea, lo "pesco" y me lo llevo a casa.
Un saludo, Pilar.

Su dijo...

Pilar, complicado encontrar un congrio rico y fresco por mi zona...hombre ya...alguien dira...en cualquiere mercado bueno...ya ya si haber habrá per no lo puedo pagar..., ayer sin ir mas lejos estaban los lenguados -normalitos de tamaño- a 22 euros el kilo...te lo puedes creer...???, asi que cuando voy por la costa y pido congrio lo disfruto mucho, la salsita está para dejarte una barra de pan mojando...y para tu suegra mi cariño y admiración profunda...veo que voy a tener que ir a veros para conocerla, je je

María José dijo...

Hola Pilar.
Me fue imposible dejarte un comantario "en el repollo" y esta es la tercera vez que lo intento con tu congrio. ¡ por fin !.
Bueno,a lo que vamos. Me encanta el congrio.Generalmente lo pongo el salsa verde ,no conocía tu guiso pero desde luego tiene una pinta maravillosa.
Después de romper dos cazuelas de barro en la vitro , he desistido. En la tienda me prometen que son especiales para la vitro pero se rompen.
En septiembre voy a tu tierra.Ya te pediré algún consejillo.
Un abrazo.
María José.

cuatro especias dijo...

Pilar:
El congrio, pese a la poca fama que tiene, es un pescado sabroso.
Yo lo preparo al "Romescu", que es como más me gusta.
Pero este guiso tuyo no tiene desperdicio.
Veo que no bajas la guardia.
Yo ultimamente, apenas respiro.
Un besote.
4E

Pilar - Lechuza dijo...

Bea: Qué suerte que te traigan las cositas ya preparadas. La verdad es que no es tan dificil, con la receta que puse te aseguro de que saldrá bien.
Miguel: Gracias por tu comentario. No he probado el congrio en empanada, pero lo probaré no lo dudes.
Lillu: La dificultad para encontrar ciertos alimentos en Canarias no te debería frenar, sustituye el congrio por otro pescado y verás qué bueno.
Si tomas de la parte más cercana a la cabeza, no tiene tantas espinas.
Nani: En verdade é unha receita deliciosa.
Marisa: Pues no le tengas miedo al congrio( viene muerto de la pescadería),je,je.
Mar: Si eres fan del pescado y no encuentras congrio, prepárala con rape, verás qué cosa más rica.
Su: tienes toda la razón, el pescado está muy caro. En Galicia tenemos la suerte de que todavía se consigue a precios bastantes asequible.
Mi suegra con lo parlanchina que es, creo que te encantaría ( los primeros 20 minutos)je,je.
María José: He tenido algunos problemillas con mi blog, pero creo que ya está solucionado.
Las cazuelas de barro que yo utilizo son normalitas, lo que sí les pongo es un fondo difusor de acero inox. que venden para usar con la vitro. Nunca se me han roto y mira que llevo años usándolas. Prueba con la base y ya verás qué bien va.
Un besote a tod@s

Pilar - Lechuza dijo...

4Especias: Relájate mujer, que siempre andas corriendo de un lado a otro.
A mí me cuesta un poco seguir el ritmo, pero bueno, voy trampeando como puedo.
Un abrazo

Margarida dijo...

El congrio, los huevos, las empanadas ¡Dios! cuanto vale Carmucha.

Madre mía que pinta tienen esas patatitas, y ese congrio tan fresco él ¡suertuda!

Algún día te contaré uno de mis recuerdos con congrio, hoy no procede.

Mil besos (para todos)

nieves dijo...

Pilar este también es un plato muy típico de la costa asturiana. Aquí lo llamamos congrio con patatas y se prepara muy parecido. Las patatas al final, saben casi mejor que el congrio. Deliciosas. Y tu receta tan tradicional, un lujo, como el lujo de suegra que tienes. Con maestros así cerca de uno, no me extraña que aparezcan buenas cocineras.

Un beso grande para las dos.

Pilar - Lechuza dijo...

Marga: Mi suegra vale su peso en oro, je,je.
Estoy deseando conocer ésa aventura con el congrio...
Nieves: Supongo que en Asturias tenéis como en Galicia, la suerte de disponer de mucha clase de peixes.
Tienes toda la razón, el congrio queda buenísimo, pero las patatas aún mejor.
Un abrazo

Josemari dijo...

Que suerte tuvo Margarida de comerse tu jarrete con patatas. Acabaremos todos programando viajes a Galicia a ver si nos invitas.

No he probado nunca congrio. Te ha quedado espectacular.

Buen día Pilar.

Pilar - Lechuza dijo...

Josemari: una pequeña puntualización: mi jarrete sigue intacto, lo que se comió Marga fué el jarrete de ternera que les preparé.

Josemari dijo...

jajaj....Domingo, tranquilo ehhh??...el jarrete de lechuza te lo dejamos too pa ti. Tu sabrás si con patatas o sin guarnición.

LPontes dijo...

Olá,

Vim aqui por acidente e gostei!
Regressei há poucos dias da Galiza onde comprei(em Padron) um livro magnífico sobre a vossa cozinha tradicional. Já experimentei a Tarta de Yema,de Vigo, e as Sardinhas Recheadas (rellenas). Foi um êxito!

Podes ver como ficou em www.outrascomidas.blogspot.com
, é logo o primeiro post.

LPontes - Portugal

Pilar - Lechuza dijo...

Ipontes: Pois qué ben me veu o accidente !! Gracias por visitarme, xa pasei polo teu e gustoume moito. Espero seguir recibindo as tuas visitas na miña cociña.

ameixa seca dijo...

Olá!
Gosto muito de congro, mas até agora, só o tinha comido cozido com batatas. Este tem um aspecto delicioso e o gosto também deve ser bem melhor.
Abraço

anna dijo...

Gostei de receber a tua visita, obrigada.
Congrio é safio? Acho que sim, pela foto. Costumo usar na caldeirada e só...
Beijinhos e até sempre.

Ana dijo...

Guauuuuu,traemos pan o lo pones tú también???
Qué salsita la vírgen!!!!
Es un pescado que me encanta y cuando lo pillo, que es raras veces, no se porqué, me hago con él.
Un besazo.
Ana

Cuida mucho esa reina de suegra que tienes ehehh!!!

Laurinha dijo...

Meu marido gosta muito de congrio, desde que experimentou quando estivemos no Chile.
Ficou muito bonito o seu prato!
Beijinhos,

Gourmandise dijo...

Pilar,
Será que este seu prato (que por sinal está estupendo) combinaria com um albariño?

bjo,
Nina.

Belen dijo...

hola pilar;
mira que con lo feo que me parece el congrio y lo bonito que te ha quedado en el plato,tiene que estar muy bueno.
un saludo

delantal dijo...

Felicita a tu suegra por esta recete..y a tí por hacerla tan bien, y a tu marido por las fotos.
¿Como era? ¿el congrio abierto y la merluza cerrada?

Pilar - Lechuza dijo...

Ameixa seca: Se te gusta o congro cocido, tes que probalo deste xeito. Está delicioso.
Anna: Non sei se a caldeirada que facedes en Portugal se asemella a que facemos eiqui en Galicia, pero ha de estar ben sabrosa.
Ana: Mejor traer el pan, que despues de los últimos fracasos con el pan casero, no me atrevo a hacer más.
Laurinha: Gracias por ter visitado meu blog. E certo, o congro é moi rico.
Gourmandise: O alvariño vaille mellor que calquera outro viño da terra.
Belén: No sabías que los más feos son los más ricos?Je,je.Y si no que se lo digan a Bill Gates, je,je.
Delantal: No sé, pero la merluza abierta tambien está muy buena.

Rosa dijo...

Esta es una receta que le va a encantar a mi marido. Le apasiona el congrio y tengo que reconocer que yo no lo cocino a menudo. Se lo haré a ver que le parece.
Un abrazo

andrea.cordonbleu dijo...

Me encanta el pescado. Seguro que la voy a elaborar pero por ejemplo con merluza.
Lo malo es lo mal que estamos ahora con los temas de los pescados, pescadores...
Saludos Andrea
http://andreacordonbleu.blogspot.com/

Karolina dijo...

Ola guapi!! lo voy a hacer ahora mismo.. luego ya te digo como quedo.. y asi me das el visto bueno!! besotes

María F. Tesouro dijo...

Hola Pilar. En 15 minutos se cocinan las patatas y el congrio? TOdo junto?
Utilizas horno convencional de aire o con resistencia?
Gracias de antemano por tu respuesta.

Pilar - Lechuza dijo...

Maria: va todo junto los 15 minutos en horno convencional. Calor arriba y abajo, sin aire.

María F. Tesouro dijo...

Gracias por contestar Pilar. Tú debes de cortar las patatas más finas que yo, porque siempre necesito más tiempo cuando las hago en el horno. Siempre he utilizado turbo. Probaré con resistencia arriba y abajo.
Gracias de nuevo. :*

juan luis ocampo dijo...

Yo suelo pescar bastante congrio y ni tengo horno(no funciona) ni cazuela de barro y lo he hecho en una buena olla y el resultado ha sido excelente igual!muy buena receta y buen provecho ;)

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