9 de junio de 2008

HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES FRESCOS

Estamos en plena temporada de guisantes. Cuando llegan los primeros guisantes con vaina al mercado, suelo preparar ésta receta que aprendí de mi madre, Mª Luisa ( eso es lo que pone su DNI, pero todos la conocen por el sobrenombre de Chita). Es una de ésas recetas llenas de recuerdos.
Mama,maria y yo estatua jardines
(la que tiene el gorrito modelo "bacinilla" soy yo)

Cuando mis hermanos y yo éramos pequeños, mi madre solía comprar bastantes guisantes y entre todos los desgranábamos.
Hacíamos carreras para ver quién era el más rápido y el que más guisantes sacaba de sus "fundas".Me hace gracia, pero a la mayoría de los niños de hoy no les gustan los guisantes. Sabrán lo divertido que es ayudar a mamá a prepararlos?
Bueno, además de comprar para la receta en cuestión, tengo la suerte de que a veces me regalan cantidades "industriales" de guisantes.

Guisantes vaina cerca

Naturalmente, los desgrano y en bolsitas van directamente al congelador.

Guisantes vaina cesto
Guisantes cesto limpios

Al contrario que otro tipo de verduras/hortalizas, no es necesario escaldarlas primero. Se conservan muy bien durante todo el año si la bolsa permanece bien cerrada.

HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES FRESCOS


Huevos escalfados-plato cerca

300 grs. guisantes fresco ( ya sin vaina)
100 grs. de panceta ahumada
100 grs. de jamón serrano en tacos
2 zanahorias cortadas en rodajas
3 patatas medianas
1 vaso de caldo de verduras
4 huevos ( dos por persona)
1 cebolla mediana


En una cacerola baja, ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y ponemos la cebolla picadita a pochar.
Dejamos que se haga unos minutos y añadimos la panceta ( o bacon) y el jamón serrano.

Huevos escalfados-bacon y jamón

Añadimos la zanahoria, los guisantes y un vaso de caldo de verduras( con lo que tengamos a mano; zanahoria, apio, puerros, etc.) hasta que cubra todo.
Huevos escalfados-verduras

Añadimos las patatas cortadas en trozos no muy gruesos.

Huevos escalfados-añadir patatas

Los guisantes frescos cuecen enseguida, así que dependiendo del tamaño, coceremos entre 8 y 10 minutos.

Cascamos los huevos de uno en uno y vamos introduciendolos en la olla con cuidado de que no se rompan.

Huevos escalfados-añadir huevos

Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que cueza muy lentamente hasta que la clara esté cocida y la yema todavía un poco blandita.
Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

Huevos escalfados-cociendo
Huevos escalfados-cerca

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30 comentarios:

Marcela dijo...

Hola Pilar! Qué maravillosos esos guisantes (arvejas como les llamamos acá). Me encantan, veré si consigo en la feria mañana (aquí recién más adelante los encuentro mejores).
La foto, muy simpática.
Un saludo,
Marcela

Marcela dijo...

P.S.: Ustedes también usaban pelar las vainas frescas de los guisantes para cocerlas y comerlas, como hacía mi abuela?

Andrea y Pierre dijo...

Que bonitos colores tienen esos guisantes: y si traen bellos recuerdos, que mas se les puede pedir!

un beso, andrea

nieves dijo...

Pilar, qué buenos recuerdos. Creo que todos los niños de aquella época, nos tocó la agradable faena de desgranar los guisantes. Ahora los niños, deben pensar que nacen en bolsas congeladas :-( Por cierto, la foto de la época, está graciosísima. Yo a esa edad, utilizaba "pamela" jajaja.
Bueno, después de este ratito tan entrañable, te felicito por ese maravilloso plato de guisantes con el huevo escalfado, pues tiene un aspecto de auténtico lujo.

Un beso.

Erruki dijo...

Que ricos los guisantes frescos, yo los comía crudos, esos que son pequeñitos y dulzones.

La fpto muy entrañable.

Tambien he aprendido algo...que se pueden congelar crudos, gracias.

Un besiño.

Margarida dijo...

Bacinilla, cuanto tiempo sin oir esa palabra.

Que bonito guisante, parece que se sale de la foto, si todos eran como la muestra el plato supongo que estaría de muerte mortal. Por suerte en esta casa nos encantan a los tres, aunque por aquí o compras en una buena frutería o te los dan abuelos.

Mar dijo...

¡¡Qué ricos!!! Ole tu madre y la buena cocina, Pilar!!
Saludos.

Lillu dijo...

Aysss qué rico (como sufro yo con tu blog eh!! XDDD). A mí me apasionan los guisantes y tengo el mismo recuerdo que comentas de cuando mi madre compraba las vainas y le ayudaba a desgranar los guisantes :) Qué bonito, jeje. Yo la verdad creo que siempre he usado congelados, sobre todo por comodidad y porque ya no tengo paciencia ni ganas para desgranar yo sola los guisantes, jaja.

saluditos!

Barbara dijo...

Madre mia de mi vida !!!!!
Para morirse de gusto solo con verlo !!! Y tan sencillito, para que veamos lo facil que es el " bien comer" ! Muchas gracias por compartir con nosotras tus recetas y tus recuerdos... Un beso fuerte desde Francia.

Su dijo...

Que delicia de plato, la foto de los guisantes verdes me ha producido un yu-yu en los ojos, de puro color y deleite...y yo que soy muy de huevo escalfao...todas las recetas qeu lo lleven me agradan sobre manera.
Por la zona centro el tema de guisantes naturales es complicado, otro motivo para ir a verte y que me pongas a desgranar guisantes.
Estas muy mona de siquitita, ja ja
Muac

elo-cocina dijo...

Pilar, tu eres de la generación de mi hermana pequeña, tengo una foto suya con el mismo look y sombrero, también con mi madre.
Los guisantes, geniales pero los huevos...perfectamente escaldados, de libro.

María José dijo...

Hola Pilar.
Supongo que en Galicia también llueve ¿ verdad ?.
Me encanta tu receta de hoy.Hace tiempo que no desgrano vainas, ahora tiramos de la anilla de la lata y.... salen los guisantes.Me ha entrado envidiuca. A ver si los compro y me sale un plato tan rico como a ti.
Un abrazo.
María José.

Pilar - Lechuza dijo...

Marcela: Mi madre le quitaba una piel dura de las vainas y ponía unas cuantas mezcladas con los guisantes. Supongo que se haría en tiempos de hambre(postguerra)para aprovechar al máximo todo el fruto.
Nieves: Si, de la bolsa o de la lata, je,je. De mi "look" te diré que tengo fotos con muchos tipos de gorritos, pero ésta es la más fashion.
Erruki: Recuerdo que nosotros también comíamos los pequeñitos. Que saborrrrr!!
Marga: Puse bacinilla por no poner orinal, que sonaba un poco guarrete!!
Mar:Cuando mi madre vea la entrada, le va a entrar llorera, seguro.
Lillu: Pues a mí me encanta y me relaja. Tambien compro las alubias en vaina y me divierto de lo lindo desgranado. Será que voy haciendome mayor??
Bárbara: La mayoría de las veces, la cocina sencilla es la mejor, sin complicarnos la vida con
preparaciones artificiales.
Su: Voy a tener que ampliar la casa, pues como vengáis todas juntas, la que se va a liar....
Elo: Soy del 61, seguro que en ésa época íbamos más o menos todas iguales. No había tanto dónde escoger como ahora. Zara no había aparecido, je,je.
María José: Pues mira, el sábado tuvimos un día precioso, el domingo llovió y ayer y hoy hace una calor exagerada y bastante sol.
Bueno cambiando de tema, te diré que los guisantes de lata no me gustan nada, prefiero los congelados. Me gusta controlar la cocción y los de la lata ya vienen cocidos.

Un saludo y un beso a tod@s

salvia dijo...

Muy ricos Pilar!!! No sabía que se podían congelar crudos!!! Y estabas guapíiisima en la foto!!! Besos!!!

Takkhisis dijo...

Buenas tardes! Hace tiempo que leo tu blog y sigo de cerca tus recetas (tienes un hueco especial en mis marcadores) pero siempre me he mantenido en la sombra. Yo soy de Arteixo pero llevo unos años viviendo en Vigo y con tu blog siento que un trocito del norte entra en mi salón. Esta receta me encanta, sobre todo porque adoro los guisantes frescos desde que era pequeña,de hecho me gustan casi todas tus recetas (y cuando no me gustan es por los ingredientes, que ya se sabe que no todo gusta).

Un abraz0 y sigue compartiendo con todos tus maravillosas recetas, yo siempre espero ansiosamente cuando pasa el tiempo y no aparece una nueva.

elo-cocina dijo...

Cosecha del 61, lo sabía.
Gran cosecha.

Sole dijo...

Me guardo esta receta. En estos días estan llegando a casa las primeras arvejas (guisantes) frescas, cultivadas por mi y eso me hace mucha ilusión porque serán las primeras.
Me he acordado de ti este domingo al fotografiar una coruxa preciosa. Te la regalo, está en mi blog.
Un beso

Marcela dijo...

Así como describes Pilar hacía mi abuelita. Les sacaba esa piel dura de la parte interna. No habían pasado guerras aquí, pero sí períodos de vacas muy flacas.
Yo lo he hecho alguna vez para agregar a un risotto, pero más por probar lo que me habían enseñado, porque lleva su buen trabajo.
Un beso,
Marcela

Pilar - Lechuza dijo...

Salvia: Si, se congelan perfectamente en crudo, prueba y verás.
Takkhisis: Cuanto me alegra encontrar una paisana!! Puedes pasarte cuando quieras por mi humilde cocina.
Elo: Bueno, no sé si la mejor pero por ahí anda....
Sole: Gracias por acordarte de mí. De hecho, ya pasé por tu blog y me tomé prestadas las fotos del buho y de la curuxa, son fantásticas.
Marcela: Es un poco latoso sacar la piel de las vainas, pero en época de "crisis" hay que agarrarse a lo que sea.

delantal dijo...

Me pasa con algunas recetas tuyas que casi las huelo, y esta huele divinamente. Yo descubrí tarde las excelencias de unos buenos guisantes guisados con cebolla y taquitos de jamón, pero una vez descubiertos me encantan.
Esta tuya con las patatitas (nada como las gallegas) y las zanahorias está de vicio.

recetasdemama.es dijo...

Qué plato más rico, por aquí se acabaron ya los guisantes frescos, pero el año que viene los congelaré como tu. Y a ese huevo de la última foto le mojaba yo ahora mismo una buena sopa de pan

Besos. Ana

Josemari dijo...

Que buen plato has cocinado Pilar. Eres única preparando las recetas de siempre, las que nos hacen recordar a nuestras madres y a sus guisos. Y cocinas tan rico...y éste, sin pimentón...jajaj

Dile a Domingo que está que se sale. La primera foto es muy, muy buena.

Núria dijo...

Bueno, bueno, bueno... que maravilla de guisantes, y que lujo tenerlos frescos y recien salidos de la vaina!!!
Recuerdo haber ayudado a mi abuela a desgranarlos también.

Las madres de ahora o no tienen tiempo o no tienen ganas... o como yo, no encuentran guisantes en sus vainas :(. Qué plato tan rico y sabroso :D

Almudena dijo...

Pilar me encanta este plato,es uno de mis favoritos.
Besos

PimientayChocolate dijo...

hola Pilar! que super plato, alimenta todos los sentidos, y en algunos casos reaviava la memoria, mi abuela hacia unos buñuelos con las tiras de las arvejas y nos ponia a los nietos a pelarlas.un beso, daniela

Pilar - Lechuza dijo...

Delantal: Pues si te gustan los guisantes, esta receta con huevos te va a encantar.
Ana: que pena que ya no haya guisantes frescos donde tu vives, pero bueno si fuiste previsora y congelaste algunos, podrás preparlo en cualquier momento.
Josemari: Gracias por tus halagos!! Te diré un secreto ahora que nadie nos oye: le suelo poner un poquito de pimentón, pero ésta vez se me olvidó, je,je.
Domingo está un poco crecidito con tanto piropo!!
Núria: Es una pena no poder disponer de guisantes frescos, porque los congelados por muy buenos que sean, no tienen punto de comparación.
Almudena: Me alegra de que te guste.
Daniela: Pues a ver si recuperas esa recetita de buñuelos y la pones en tu blog, vale?

MARISA o famalap dijo...

Qué pinta tan deliciosa tienen esos huevos escalfados... afortunadamente a mis hijos les encantan los guisantes y si son frescos y sacados de la vaina por ellos, más ricos aún...

Anónimo dijo...

Hola Pilar, muchas gracias por tus recetas y comentarios. Mi Amama (abuela en Euskadi) siempre que habia compraba no solo guisantes, sino tambien alubias y habitas tiernas con vaina y yo la ayudaba tambien a desgranar...Tus recetas son estupendas y las fotos fantásticas.Un saludo desde Bilbao:Mirene.

Anónimo dijo...

Hola, he llegado a tu página por casualidad y la verdad es que me ha sorprendido gratamente. Tengo que reconocer que toda tu comida tiene la pinta de la comida de nuestras abuelas. Y se nota que disfrutas enormemente cocinando. Yo también, disfruto probando cosas nuevas, agasajando a familiares y amigos con sabores de siempre con ó sin mi toque. Lo único que a mi me falta son las materias primas de antaño, las que sabes que "saben". Me imagino que algún día podré acceder a ellas ya que me encantaría cocinar para que el sabor de lo que estoy comiendo me alimente tanto como sus propiedades y vitaminas. Aunque eso es difícil en una gran ciudad no hay que perder la esperanza nunca.
Muchas gracias,
Estrella

adrianacindy dijo...

gracias por esta receta la he echo varias veces y quedan buenisimos.

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