5 de octubre de 2008

PESCADILLA (FILETES) EN SALSA CON BERBERECHOS

Bueno, espero que mi entrada anterior os haya sido útil y que os animéis a cortar el pescado a vuestro gusto.

Con los filetitos que saqué de la pescadilla he preparado una deliciosa salsa con berberechos frescos. La podéis hacer con almejas, pero al precio que están en el mercado, mejor esperar a que bajen. Esta receta no tarda más de 10 minutos en estar lista. Así que si tenéis todo a mano, no hay disculpa para no comer un exquisito pescado recién hecho.

Sobra decir, que tambien se pueden utilizar filetes de pescado congelado, pero están infinitamente más ricos si son frescos!!


FILETES DE PESCADILLA EN SALSA

Pescadilla salsa verde-cerquisima

Ingredientes:

2 filetes de pescadilla
200 grs. de berberechos( se pueden sustituir por almejas)
6 dientes de ajo
perejil
sal
2 patatas
aceite
1 guindilla ( ver truco aquí)

Salamos y picamos unos ajos para adobar los filetes unos minutos antes de su preparación. La parte superior del filete, dónde se encuentran las alas, la he cortado para que la apariencia fuese mejor. No penséis que la desaprovecho, va para el congelador con la cabeza y las espinas.

Pescadilla cruda-colas

En una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite caliente, doramos unos ajitos con la guindilla y antes de que tomen color, ponemos los filetes de pescadilla por la parte de la piel para arriba. Así sellamos y no se escapan los jugos del pescado.

Pescadilla salsa verde-freir

Dejamos unos 2 minutos escasos y les damos la vuelta.

Pescadilla salsa verde-voltear

Dejamos otro minuto más y añadimos los berberechos. Es importantísimo que los hayamos tenido en agua con sal para que suelten las arenas que pudieran tener. Un fallo en éste punto, nos arruinaría el plato.

Dejamos los berberechos unicamente hasta que abran. Soltarán el agua que tienen en su interior y al agitar la sartén se formará una salsita formidable. No es necesario añadir ningún líquido más.

Pescadilla salsa verde-abren berbe

Espolvoreamos con perejil picadito y servimos con unas patatas cocidas. Hay algo más sencillo y tan rico?


Pescadilla salsa verde-fuente con patatas

MIS OTRAS RECETAS DE "PESCADILLA":

Pescadilla a la plancha

32 comentarios:

regi dijo...

Sólo con ver los impresionantes filetes crudos ya se dice todo. Menuda materia prima teneis y si ademas la cocinas así de bien EXITO SEGURO

recetasdemama.es dijo...

Ya tenía yo ganas de ver esta pescadila en un plato y lista para comer, y me parece de lo más apetitoso

Besos. Ana

O Bandullo dijo...

Muy buen plato. El pescado me va mas que la carne, ya lo notarás en mi blog. Si además lo acompañamos con berberechos, que para mi es lo que mas sabe a mar, debe de estar de vicio.
SALUD

María dijo...

Me ha encantado tu lección de como limpiar un pescado. Por mí, si nos explicas otro tipo de pescado, me quedaría encantanda. El año pasado me regalaron un bonito entero y sudé lo suyo para trocearlo (bueno, creo que lo destrocé).

canela dijo...

Pilar, felicidades. No me canso de decirte que eres una maestra en el tema de pescados. Qué fácil y rica esta receta. Además te ha quedado una presentación exquisita. Muchas gracias por la receta. Besossss.

canela

Margarida dijo...

Si ahí estan caras las almejas mejor no preguntar a como está por estos lares.
Me parece un plato de auténtico lujo, mi próxima fiesta del capacho traerá berberechos.
Besitos mil :)

Josemari dijo...

Excelente, Pilar. Para los que nos gusta el pescado, has hecho un plato rico, rico.
Hay que ver como tienes a raya a los berberechos. ¿Pagas bien a la lechuza pa que los tenga acojonaitos?

Maria José dijo...

Gracias por las clases de como filetear un pescado. La verdad es que siempre que lo compro es congelado ya cortado o le pido a la pescadera que me lo haga. No soy muy mañosa, pero con estas explicaciones me han entrado las ganas de hacerlo yo... A ver cuando nos enseñas a cortar un pollo a cuartos..., jejejeje Es que ya te he dicho que soy muy, muy torpe. Este plato ideal para mi plan de ahora mismo. Dietético y rico, rico... Besos.

Euge dijo...

que bien presentada y que rica se ve.......ummmmmmmmmuy apetecible.un saludiño

delantal dijo...

Bueno, con esos berberechos y con esa patata gallega hasta la pescadilla (que no es mi pescado favorito) me gusta: Qué bien te ha quedado¡ qué bueno el punto de todo¡

barbara dijo...

Divina esta pescadilla y no veas los berberechos, a mi me encantan pero no tengo facil conseguirlos, aquí hay la chirla que tiene buen sabor, lo que es bastante pequeña, y después la almeja que ya dá mas pereza comprarla por el precio que tiene.

Pilar - Lechuza dijo...

Regi:Tenemos mucha suerte de poder contar con materia prima de primera calidad. Y a muy buen precio ( a veces)

Ana: pues sirvete un trocito y dame tu opinión.

Bandullo: El berberecho es ideal para este plato, además le da una salsa maravillosa.

Maria: En cuanto pueda, pongo otro tipo de pescado.

Canela: Bueno, maestra nada, aprendiz más bien.

Marga: Si los compras frescos, congelalos tal cual y bien lavados. Una vez los cocines, no notarás la diferencia.

Josemari: A la lechuza la tengo bien domesticada y me obedece a la primera,je,je

Maria José: Pues hay que intentarlo. Así aprnedí yo, haciendolo muchas veces.

Euge: Estaba bien buena, lástima que dure tan poco en el plato.

Luz: Es importantísimo no pasarse en la cocción del pescado, sino queda como un corcho.

Barbara: Pues con chirla tiene que quedar estupenda!!

Un besote a tod@s

Anónimo dijo...

Se me hace la boca agua cada vez que veo tus recetas.
Digan lo que digan, no existe nada mejor que la cocina tradicional, la de siempre ,con estos productos tan frescos y los conocimientos que tu aportas es una gran ayuda para todos los que nos gusta la cocina.
Mis hijos utilizan tu blog como si de un menú de restaurante se tratara," mamá, haber si un día nos puedes hacer esto", y como buena madre y si hay posibilidad, al día siguiente tienen en la mesa una receta de lechuza...
Gracias por todo lo que nos aportas.
Anabel.

Su dijo...

Venir a verte es como una tortura...pero divina eh???
Son las 8.30 de la mañana y me metia tu plato entre pecho y espalda...
Un beso manchego para que vaya directo para tu casa

elo-cocina dijo...

Tus recetas rezuman olor a mar.

Pilar - Lechuza dijo...

Anabel: Gracias por confiar en mis recetas. Y dales un besote muy grande a tus niños.

Su: Acabo de abrir la ventana de la cocina y me ha llegado tu beso. Muac, muac otros dos para tí.

Elo: El pescado, en mi casa, es el rey. Aunque mis hijos se decantan más por la carne, intento compaginar ambas cosas.

Un besote a tod@s

Erdecai dijo...

Excelente receta!!!! Me ha gustado el truqui de la guindilla para poder rescatarla con facilidad.
y gracias por el paso a paso para hacer los filetes!!!!

Saludos

eu dijo...

tenía que haber leido lo de la guindilla ayer, ni te cuento como lo pase cuando la mordi ... horrible ....

poskito dijo...

Ayyy Pilarrr que cosa mas ricaaaaaaaa!!!!

Mañana mismo la preparo, me encantan los pescados asi, sin enmascarar los sabores con miles de salsas.
Ahhh, el truqui de la gindilla ideal!!!
Besotes fuertotes!

Pedro dijo...

¡Hola Pilar! No sé dónde he dejado las gafas, pero voy con el comentario:
Los tronchetes de ensaladilla falsa, no importa que no estén derechos y...
¡Hombre mis gafas!
Perdón, perdón, perdón...
¡Una pinta magnífica esa pescadilla, ponte un 10! ja,ja,ja...
Un besote.

Dolorss dijo...

Que bueno, hemos coincidido con los berberechos!!!
Pero ya veo que tu los tienes en fila, custodiando la pescadilla.
Sencilla y no por ello menos sabrosa, vamos que espero encontrar en el mercado los dos ingredientes y hago esa receta pero ya.

nieves dijo...

Sencillo sí que es Pilar, pero la pregunta que nos haces, estando en este blog... difícil de contestar, porque rico, rico, aquí se como todos los días. Y para colmo de males "fresco, fresco" jajaja.
Deliciosos los filetes con berberechos. ¡Quién los pillara!

Un fuerte abrazo.

Pilar - Lechuza dijo...

Erdecai: que alegría verte de nuevo por aquí!! El truqui de la guindilla, surgió porque siempre me la tragaba yo!!

Eu: A mi me pasaba lo mismo. Tengo una habilidad especial para tragarmela. Y los pimientos de padrón picantes, siempre me tocan a mí!!

Poskito: Verás como te va a gustar, tiene todo su sabor natural.

Pedro: Te pasa como a mí, sin las "lupas" no somos nadie,je,je.

Dolorss: Es que doña lechuza los pone a raya!! Ni pestañean, oye!!

Gracias Nieves, la verdad es que intento siempre no complicarme demasiado y al final, salen unas recetas fantásticas (llámame modesta si quieres, je,je)

Un bico muy gordo a tod@s

Irene dijo...

Magnifica receta Pilar..

A mi me encanta ver el pescado fresco al ser mi padre marinero y haber comido muchisimo pescado, son las recetas que más me gustan! y tu las preparas muy ricas y sabrosas.
Te voy tomando nota de las recetas "marineras" como yo las llamo cada vez que entro,porque se aprende mucho en tu cocina.

Un beso!

Inmaculada (Adi) dijo...

De veras que cuando se parte de una materia prima estupenda, cuantas menos cosas le pongas, mejor... algunas veces te preguntas como se pueden atrever a tapar la maravilla de un alimento con tantas zarandajas que algunas veces se ponen en las recetas.
No estoy en contra ni muchísimo menos de la cocina elaborada, pero siempre respetando la naturaleza de los ingredientes, sin transformarlos en "algo" que no se sabe muchas veces ni lo que es.
Creo que en general MENOS es MÁS.
Esta receta lo demuestra.
Besos.

Pilar - Lechuza dijo...

Irene: Gracias Irene, por tus bonitas palabras. Y creo que la verdad, aprendemos tod@s, unos de otros.

Adi: Estoy totalmente de acuerdo contigo. No me gusta disfrazar los sabores. al ser producto fresco es una bobada enmascarar los sabores. Quizá si el producto fuese malo, no quedaría otro remedio.

Un beso

indalo dijo...

Como tú dices qué sencillo pero qué bueno tiene que estar. En casa nos encanta el pescado y esta receta no me la pierdo.

un beso

Anna dijo...

Hola, Pilar, acabo de llegar a tu blog gracias a una recomendación de Susana y me ha parecido muy completo, especialmente la sección que dedicas a las empanadas.
Seguiré leyéndote!

Anna (de la Taula d'en Bernat)

Pilar dijo...

¡Qué presentación tocaya!, te superas cada día y ¡qué maravilla de pescado teneis por ahí!
Aprovecho par desearte feliz día del Santo, que lo pases muy bien. Besos

Raquel dijo...

Buena receta y buen truco el de la guindilla... enhorabuena por el blog.
Con permiso te añado a favoritos.

El Secretario dijo...

Hola Pilar.

Los churrascos han de estar deliciosos, pero estamos intentando dejar "a un lado" la carne...

Así que, aquí, en el plato de pescado, que se ve fabuloso, comentamos y de paso aprovechamos para felicitarte para el próximo día 12.

Felicidades y buen provecho.

Ya contarás si preparas algo especial para tu santo.

Un abrazo.

MARISA o famalap dijo...

Excelente receta!!!
Acabamos de cenarla, pero en vez de pescadilla, le puse rape...ha salido de escándalo!!!
Nos hemos puesto las botas hasta con la salsita...deliciosooooo. Como todo lo que nos pones.
Tengo que publicar unas recetas que te copiado y ya hemos disfrutado... sé que lo que lleva tu firma, es éxito seguro!!!

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