18 de junio de 2011

FIDEUÁ DE JIBIA (SEPIA)

En estas últimas semanas, los blogs empiezan a vestirse con colores frescos, recetas ligeras de verano, pero lamentablemente aqui en el norte todavía estamos teniendo temperaturas algo más bajas de lo normal y este fin de semana con lluvias generalizadas....

Así que todavia apetecen platos de cuchara de vez en cuando.

El guiso de hoy es un clásico en la gastronomía española y aunque lo he preparado con jibia(sepia) se puede elaborar con calamares o con chipirones.

FIDEUA DE JIBIA

Fideua jibia-plato otro


Ingrs. 4 personas

1 jibia de 700 grs.
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
una pizca de pimienta negra
2 sobres de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
400 grs. de fideo para fideuá

Antes de nada, si compramos la jibia (sepia o choco) entero, procederemos a su limpieza. Esto lo pueden hacer en la pescadería, pero y si tenemos la suerte de tener un amigo que hace pesca y nos regala uno bien fresquito y con tripa? nada mejor que tener unas nociones básicas para su preparación.

Con un cuchillo bien afilado, trazamos una línea por la parte superior del cuerpo, justo donde tiene el "hueso".
Justificar a ambos lados
Choco guisado-cortar largo

Retiramos el hueso y si conocemos a alguien que tenga periquitos, se lo regalamos....es una fuente increíble de calcio y es bueno para su pico.

Choco guisado-sacar hueso

Retiramos las tripas del interior con mucho cuidado de no romper la bolsa de tinta que anda por ahí escondida. Os aconsejo que tengáis mucho cuidado en este paso, pues la bolsa es un arma de destrucción masiva.....

Pelamos la jibia simplemente tirando de la piel. Sale muy bien y sin hacer demasiada fuerza.

Choco guisado-pelar

Finalmente lavamos muy bien tanto por fuera como por dentro, cortamos en cubos y dejamos escurrir muy bien antes de utilizarla.

Choco guisado-limpio

Para empezar con la receta, pochamos la cebolla en una cacerola baja. Añadimos el pimiento y el tomate bien picados y finalmente el pimentón.

Fideua jibia-sofrito

Dejamos que poche unos minutos y añadimos la jibia cortada. Damos unas vueltas y esperamos a que suelte el agua que contiene en su interior.

Añadimos la pimienta recién molida.

Fideua jibia-jibia y pimienta

La bolsita de tinta la ponemos en una taza y con ayuda del brazo del mortero la aplastamos. Añadimos un poco de agua y seguimos disolviendo. Pasamos por un colador y lo agregamos al guiso.

Jibia en tinta-collage

Dejamos que cueza unos 25 minutos y finalmente añadimos los fideos. Dejamos cocer lo que indique el fabricante, normalmente unos 10-12 minutos serán suficientes.

Fideua jibia-añadir fideo

Si durante la cocción vemos que queda seco, añadimos un vasito o dos de agua. Rectificamos de sal al final antes de servir.

Fideua jibia-plato


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

50 comentarios:

Mari dijo...

A mi marido le encantaría este plato!

Sara dijo...

Tiene que estar para morirse de bueno.
Aqui tenemos un calor que ni te cuento...un besote Pilar.

Merchi dijo...

A mi lo que es la jibia me la des, como me la des, yo me la como encantada de la vida.
En la fideuá ha quedado super apetecible, ahora ... cachiño de pan en una mano y tenedor en la otra y para adentro el plato entero.

Biquiños Pilar, buen fin de semana.

Anna dijo...

Que rico Pilar!. Me encanta como lo has preparado. Tan fácil y tan sabroso. Estos guisos caseros tuyos son una delicia!!. Se me hace la boca agua solo de verlo.Besos

Anna dijo...

Que rico Pilar!. Me encantan esos guisos caseros y sabrosos que haces. Solo de mirarlos se me hace la boca agua.Una delicia mas de las tuyas. Besos.

Lydia dijo...

Jo qué valor! Te atreves a cortarla tu misma? jeje. Tiene una pinta deliciosa. Bss

capisi dijo...

Yo aunque no te comente mucho(que sepas que te sigo), eres mi ídola en la cocina, nocment la receta...riquisima, un beso y feliz sábado.

Anniki dijo...

Me encanta como te ha quedado la fideuá. A mi también me gusta ponerle mucha tinta, tanto si es arroz negro como fideos, si tiene poca siempre me parece que le falta algo. Y además, esas sepias con lo grandes que son seguro que te dieron una buena tinta!! Pedazo sepias, debían estar riquisimas!!

Un beso guapa!

miren dijo...

Riquísimo, me has recordado que hace siglos no comemos sepia.
Besos.

Vero dijo...

Pero que boa esta recetiña Pilar¡ moitos bicos

Las Recetas de Manans dijo...

Ummm, que apetitoso te quedó!!

Empar dijo...

Que bueeeeena, esa fideuá!!
Mira que me gusta, pero me gusta más poco el limpiar el dichoso bichito.... Je jeje.
Besos.

Alicia dijo...

Pilar.... pues que quieres que te diga, guapa, que te ha quedado de vicio!!! Que buena pinta tiene!

Besotes

Las Tres C dijo...

Que rico, es un plato de domingo,y la fideuá con la tinta del calarmar no la he comido nunca,"lo que me he perdido". besicos.

orquidea59 dijo...

Vaya fideuá negra que te ha salido. Rica, rica.
Muy buena.
Besazos

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Esa sepia se ve divina y lo has explicado muy bien, nunca he limpia una, las compro limpias y ya me han dicho que no se lo que me pierdo.

La receta me ha encantado, te ha quedado de premio.

Besitos

SUNY SENABRE dijo...

Un seño plto. Te ha quedado fantástica. Me encanta lo sabrosa que se ve y la pinta que tiene.

Besazos guapa,

delantal dijo...

ummm, qué jubia, choco le llamamos por aquí, más fresco y qué bien preparado. Me encanta la fideua y si es negra me remata¡¡¡

mar dijo...

que buenaaaaaaaaa y me encantan las fotos del paso a paso, geniales, un besazo Pilarr

lola dijo...

que buena Pilar, yo el arroz si lo cocino con tinta pero la fideua no la he probado así


¡¡besos¡¡

garlutti dijo...

PILAR ..COMO SIEMPRE GENIAL ..ES DE LOS PLATOS QUE MAS GUSTAN EN MI CASA , la pena es que no encuentro facilmente la jibia ...que rica es ..me tomo una cucharadita .besos MARIMI

Curra dijo...

Qué pintaza tiene este plato.
Un beso Pilar

luisa dijo...

Vaya Pilar que pinta mas rica que tiene esta fideua y con tinta. Como me gusta. Buen finde.

quesemaquemao dijo...

Que me guardes un plato que voy a por el.
Besitos

Lolah dijo...

Qué buenísima está la fideuá de sepia...tiene un aspecto de lo más apetecible.
Un besico.

Rakelilla dijo...

Buenísima esa fideuá. A mi la jibia como más me gusta es a la plancha, tengo la suerte de que mi padre las pesca y en casa se preparan de mil maneras, cocida como el pulpo, a la plancha, guisada con fabas... ahora ya podemos añadir una receta más al repertorio.

Bicos

NORMA RUIZ dijo...

Que buen plato, mira que eres una experta en eso de limpiarla también que maravilla, me he quedado asombrada con eso del huevo, los he visto que lo venden para los pericos o pajaritos, pero no tenia idea de donde lo sacaban, mil gracias Pilar lindo domingo.

Vero dijo...

Me encanta la fideuá y esta negrita tiene que estar buenííísima! y que arte te das limpiándola!

Brétema dijo...

Qué jibia más hermosa y qué manos las tuyas para limpiarla!!! Este plato es de los que le encantan a mi marido y a mi suegro, así que tomo nota.
Un abrazo

Elvira dijo...

Aquí tampoco es que haya llegado el verano precisamente, no estás sola jajajaja, ya somos dos que éste fin de semana le hemos dado a la cuchara!! La fideuá es de los platos que más gustan en casa, una delicia, te ha quedado de impresión. Un beso

Angie dijo...

La hago muy parecida y es deliciosa, Pilar! Besitos.

são33 dijo...

ADOREI ESTA SUGESTÃO,ISTO PORQUE GOSTA DE CHOCOS E COM TINTA ,QUE DELICIA QUE FICOU.
BESOS

mamen dijo...

Eso es una jibia y lo demas son tonterias, y el guiso de escandalo, pero con fideua es la primera vez que lo veo, en casa nos tira mas el arroz, pero habra que ponerse a ello la proxima vez.
Bueno guapa, me encanto la charla por la radio, y la oimos perfectamente todos, hasta mi hijo que estaba en un monte haciendo el camino de Santiago lo pudo oir, asi que gracias otra vez, un beso

Miki Koishikawa dijo...

¡Qué graciosa con lo del "arma de destrucción masiva" de la bolsa de tinta de la sepia!!!
Me encanta que seas tan cercana con las explicaciones, a mí me ayudan mucho.
Un abrazote

Ly dijo...

Je, yo hice, bueno, intenté hacer una fideuá negra, pero se me caería la cara de vergüenza después de ver la tuya.
bssss

Espe dijo...

fantasticas las fotos.muy instructivas

Ana dijo...

Me encanta ese plato Pilar, es uno de mis platos de pescado preferidos aunque cómo a mi prole no le gusta apenas lo hago ahora, aunque realmente es un plato que se puede hacer en un momento y solo para una persona...de momento me llevo tu plato virtual que tiene muy buena pinta a pesar de ser tan negro, jejeje

Un besito!!!

Ana dijo...

Me encanta ese plato Pilar, es uno de mis platos de pescado preferidos aunque cómo a mi prole no le gusta apenas lo hago ahora, aunque realmente es un plato que se puede hacer en un momento y solo para una persona...de momento me llevo tu plato virtual que tiene muy buena pinta a pesar de ser tan negro, jejeje

Un besito!!!

theralph dijo...

joe q bien se te ve con el calamar la verdad. Y la tinta le da un color totalmente difernte a lo que es mas habitual. Buena receta.

larpeirasingluten dijo...

Yo me lo tomaría ahora mismo, con una cachito de pan y un vasito de vino mmmmmmmmm. Q rico!!!
Bicos

esperanza dijo...

En casa nos encanta la fideua..nunca se me ocurrió hacerla con tinta..o sea, que caerá un día de estos.
Yo frío los fideos de fideua antes de ponerlos a cocer...me resulta mejor..bueno, para gustos sabores.
Un beso

Mª Robledo dijo...

Que rico!!! creo que la haré este domingo.
Sabes que tu receta de costillas, se ha convertido en todo un clásico en mi casa??? El domingo las estuvimos comiendo y sólo se escuchaba.... ummm que ricas!!, jejejejeje.
Un besazo

Raquel dijo...

A mi los platos de cuchara todo el año será que por Soria el calor se lleva de otra manera o que a mi me va y punto porque me voy a la playa y estoy deseando comerme un rancho tan tipico de mi tierra jaja
Bueno el paso a paso de la limpieza genial me encanta esta fideua negra:)
Besicos sorianos

Carmen dijo...

Me encantan tus recetas con jibia y pulpos, tiene tiempo que no me daba una vuelta para visitarte y disfrutar de tu comida. Pero principalmente es porque acá donde vivo ahora, a pesar de estar más cerca del mar, el pescado que venden es muy malo. Visitar tu comida marina y la fácil disposición de la manera que la consigues es una tortura para mí, mira nada más: "Esto lo pueden hacer en la pescadería, pero y si tenemos la suerte de tener un amigo que hace pesca y nos regala uno bien fresquito y con tripa nada mejor que tener unas nociones básicas para su preparación". Ayy, dolor, pero si ni amigos, ni marchantes amables y amistosos tengo. Todos los vendedores me ponen cara de pocos amigos Pilar. No sabes como extraño a mi pescadero que hasta cuando no me alcanzaba para pagar todo el gasta siempre me decía: llévelo me paga. Si no se consiguen buenos productos no es posible preparar tanta de tus maravillosas recetas.
Recibe un beso y mi cariño

Margarida dijo...

Te cambio la temperatura ya mismo... el asfalto y "la caló" mezclados, no agitados, dan asco :(

El plato de hoy un lujazo amiga.

Bicos

jantonio dijo...

Que rico Pilar, estos fideos son un plato de lujo. Les va genial el ali oli.
Un abrazo.

Anónimo dijo...

hola felicidades por tu blog me gustaría saber si la sepia hace falta congelarla? a mí me han dicho que si no es muy dura.gracias

Pilar - Lechuza dijo...

Anónimo: La jibia, al contrario que el pulpo, no se ablanda con la congelación. El tiempo que tarda en cocer es el mismo, ya sea fresca o congelada. Un biquiño

noticias dijo...

guaaa!! me encanta el blog, uhhhh tiene una pinta tremenda tengo que hacer ese plato un saludo

Patricia dijo...

Mañana lo voy a intentar!!!...pero sin la tinta...a ver qué tal me sale!!!

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