7 de abril de 2008

COSTILLAS DE CERDO GUISADAS CON PATATAS

Después de unos días de muchísimo calor para la época en la que estamos, hoy Galicia se vuelve a vestir de gris y comienzan de nuevo las lluvias. Además han bajado bastante las temperaturas y he tenido que encender de nuevo la calefacción.
Tenía intención de comenzar con las comiditas ligeras y fresquitas pero me he decidido por una comida consistente y que apecete en los días fríos.
Es muy sencilla de preparar y si la hacéis con carne de cerdo "casero" como es el caso, la diferencia de sabor es abismal.
No me gusta mucho comprar la costilla en el super desde que me enteré que les llega congelada y luego la venden como fresca. Los frescos son ellos !!
Por eso, cuando tengo costillita de la buena, preparo para mi familia estos "guisotes" de cuchara que tanto nos gustan.

COSTILLA DE CERDO GUISADA CON PATATAS

Costillas cerdo plato

1.200 grs. de costilla fresca
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate rallado
50 grs. de guisantes
1 vaso de vino blanco
3 o 4 patatas
1 cucharadita de pimentón dulce
azafrán
sal
1 diente de ajo


Cortamos en primer lugar la costilla en palitos. Esto es, cada trozo llevará un hueso. Picamos el ajo. Adobamos las costillitas con sal y ajo y las dejamos una hora aprox. con el adobo.

En una cazuela, ponemos unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Doramos la costilla hasta que tome color, añadimos la cebolla picadita y tambien picaditos los pimientos, la zanahoria y el azafrán. Revolvemos el conjunto para que se impregnen bien de todos los sabores.
Costillas cerdo guisandose
En este momento, añadimos la pizca de pimentón dulce ( creíais que me había olvidado, eh?)
Añadimos el tomate rallado, momento en el que dejará de chisporrotear la cazuela pues el tomate tiene mucha agua.
Bañamos con el vino blanco y dejamos evaporar unos minutos. Momento que aprovechamos para añadir los guisantes y un vaso de agua si hiciese falta para cubrir la carne. Dejamos cocer unos 25 minutos, hasta que esté tierno, pero cuidado! no queremos que se nos separe la carne de los huesos!
Costillas  de cerdo guisandose++
Ahora, "chascamos" las patatas y las añadimos al guiso. Dejamos cocer durante unos 6-7 minutos dependiendo de la calidad de las mismas.
Cuando estén bien blanditas, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos para que espese el guiso.

Costillas cerdo patatas

Y al final.......servimos y por supuesto, las costillitas se pueden comer con las manos, que están más buenas.

Os dejo unos versos que recoge Angel Muro en su obra El Practicón, de finales del siglo XIX:

-Quien come bien, bebe bien;
quien bien bebe, concededme,
es forzoso que bien duerme.
Quien duerme no peca y quien
no peca, es caso notorio
que, si bautizado está,
a gozar del cielo va
sin tocar el purgatorio.
Esto arguye perfección;
luego, según los efectos,
si son santos los perfectos
los que comen bien, lo son.

(Hoy con las prisas, mi amigo buho no salió en las fotos.)

34 comentarios:

Dolorss dijo...

Pilar, un guiso de los de toda la vida.!!!
Una buena receta y es mejor, como tu dices, si hay una buena materia prima, que también escasea.

María José dijo...

¡ Cómo no te voy a dejar mi comentario !.
¿ Calefacción dices ? Yo todavía no la he quitado desde Octubre. Pero no me quejo porque me gusta el invierno y el frío. Lo mismo que tu receta. De las de siempre,de las que tienen que ser plato único, las que se comen en familia, las que apetecen cuando hace frío.
Gracias por compartirla. ¡ Quien la tuviera mañana para comer.. !.

Cynthia dijo...

That saffron really gives a beautiful colour.

Pablete dijo...

Hola. Guiso magnifico. Este plato -con algunos caracoles- lo hacia mi madre y era con mucho el favorito en mi infancia.
Lo intentaré.
Saludos y gracias.

Pilar - Lechuza dijo...

Dolors: Creo que la costumbre de los "guisos" de cuchara se está perdiendo con las prisas con las que vivimos hoy día. Hay que promocionar la cuchara!!
María José: A mí tambien me gusta el frío, sobre todo cuando estoy calentita en casa con mi té y mis pantuflas, je,je.
Cynthia: The saffron and the tomato gives color to all dishes.
Pablete: Los caracoles no los he probado nunca, pero cualquier día me atrevo.

Chela dijo...

Como dice Dolors, estos son los guisitos de toda la vida. Esta receta es la que tengo yo para hacer mañana, pero en lugar de costillas, con trozos de aguja de ternera.Pero es una buena idea lo de hacerlo con costillas...¡en la variación está el gusto!

Me ha gustado la poesia. Yo que estaba preocupada con mi gordura, producida por el bien comer, me he tranquilizado al saber que por lo menos tengo el cielo ganado, jajá... Aunque no se si podré subir con el peso, jajá...

Un abrazo.

Pamela dijo...

Se extraña el buhito!
buenísima idea para los días de frío que por aquí se aproximan! besos

lefrancbuveur dijo...

bello il tuo blog! amo molto la galizia e vorrei andarci. ci scambiamo ricette? a me interessano quelle di mare della Galizia.
ciao!

Pilar - Lechuza dijo...

Chela: Con ternera también está muy bien, pero en casa, sobre todo a mis hijos, les gusta más "o porquiño".
Pamela: Es verdad, por ahí os acercáis al invierno, mientras que por aquí tenemos más cerca la primavera. El buhito se movió y claro, no salió en la foto, je,je.
Lefrancbouver: Gracias por tus bonitas palabras. Es un orgullo el que siento por mi tierra: Galicia. Estaré encantada de compartir mis recetas contigo.
Un beso

Belen dijo...

que rica esta receta ,yo hago una muy parecida.
te ha quedado genial y las costillas quedan muy tiernecitas,un saludo.

Esther Sánchez dijo...

Pilar acabo de descubrir tu blog y me ha encantado :)

Te agrego al google reader para poder seguirte. Un saludo

Helene dijo...

Thanks for visiting my blog. Really nice of you. Your recipes look really good but I don't know this language.

romina dijo...

Hola, me parecio muy bueno el articulo y te invito a unirte a nuestro directorio gratuito y dar de alta tu blog, visita directorioblogweb exitos un saludo!

Pilar - Lechuza dijo...

Belén: Hay que tener cuidado con la cocción, pues si te pasas, se desprende la carne de los huesos y no queda tan bien.
Esther: Gracias por tu visita, me voy al tuyo para cotillear un poco, je,je.
Hélène: Thank you for your visit to my blog. We'll keep in touch.
Romina: Voy a visitarte para ver tu directorio ahora mismo !

Saludos a todas.

delantal dijo...

La receta es buenísima pero lo que está genial son los versitos, esas deducciones valen su peso en oro.

Mer dijo...

Pilar, te dejo un enlace a una tienda online de productos americanos, aunque creo que de momento no tienen gran variedad. Esta tarde me pasaré por la tienda in situ, tienen productos Wilton y dan hasta clases para decorar pasteles, y eso no me lo pierdo por nada! te mantengo informada sobre mis pesquisas yankees.
http://www.theamericanstore.es/
Bizz

DEIGRAMO dijo...

Qué rico esta costilla guisada. Ahora me doy cuanta que hace muchísimo tiempo que no la preparo.
En casa nos gusta mucho.

Monica dijo...

Nada decirte que está muy rica las costilla guisada la hicimos en casa esta semana tb hice hace unos días la castañeta con tomate me encantó las pondre hoy por la tarde en mi blog por si quieres ver como me quedó.Un saludito y muy rico todo.

nievesdq dijo...

Los guisos de toda la vida, lo tradicional, lo que a mí me gusta. Precisamente ésta semana puse costilla con arroz, y estaba buenísima. La costilla con patatas, la preparo casi igual que tú. Por un lado, agradezco que continúe el mal tiempo, pues nos da oportunidad de seguir gozando de éstos platos (y porque las lluvias para la tierra son un regalo).
¡Qué bien cocinas, Pilar!.

Un fuerte abrazo, y buen fin de semana.

RosaMaría dijo...

Buenísimas las fotos, la receta y los cantares que me parecen muy acertados.
Respondiendo a tu pregunta, no, mi partida es definitiva pero vendré de visita. Besotes.

Pilar - Lechuza dijo...

Delantal: Es que D. Angel Muro era todo un genio y un buen gourmet.
Mer: Gracias por tus investigaciones, quedas nombrada "Sherlock del ciberespacio".
Deigramo: Pues venga manos a la obra !!
Mónica: Gracias por confiar en mí y en mis recetas. Me alegro de que os gustasen.
Nieves: Con arroz tambien esta buena la costilla, creo que es una carne tan jugosita que va con todo.
En cuanto al tiempo, quizá sea una disculpa, pues a mi me gusta tomar el cocido y un buen caldo de grelos también en verano, je,je.
Rosamaría: bueno, pues entonces que todo te vaya muy bien y espero que sigas conectada a este mundo virtual. Suerte en todo lo que emprendas.

Un beso muy fuerte a tod@s.

Caminarsingluten dijo...

Pilar, es un placer siempre visitar tu blog, y en esta ocasión hacernos sentir el aroma de un guiso tradicional y exquisito, que además no contiene gluten.

Tomamos nota y algún día lo haremos.

Besotes, y buen caminar.

Ana y Víctor.

Mer dijo...

Otra dirección!
Ayer paseando por la Latina vi una tienda que se llama "Hespen y suárez". Tienen página en internet y tienda online, y además me he dado cuenta de que hay una tienda al lado de mi casa, ¿cómo he podido vivir sin entrar allí? Me apetece comprar una botella de esas de "ready-to-make" waffles o pancakes... y sigo buscando...

MARISA o famalap dijo...

Qué bien te quedan los guisos, la salsita bien trabadita y con una pinta bárbara... me encanta cómo cocinas!!!

RosaMaría dijo...

Gracias por tus palabras, como ves tardo en entrar pero te releo con el placer de siempre. Besos

Consuelo dijo...

Hola Pilar, ayer preparé esa receta de las costillitas y quedaron buenísimas,para chuparse los dedos,además no es nada complicada. Gracias, un beso desde as Rias Baixas. Chelo

Nathan dijo...

Delicioso Pilar oy lo cocine para mi familia a todos les encanto. Lo publike en mi blog como lo ise y como me salio. GRACIAS POR ESTA RECETA RICA!

nathalia dijo...

Hoy hice el guiso y salió buenisimo! yo le echte colorante en vez de azafran (aqui en holanda el azafran es bien malo) y los guisantes son muy nanos y congelados asi que le eche abas y le puse laurel. jaja vaya tela aqui que no hay muchos ingredientes. y lo del laurel le da un toque muy bueno! un abrazo

Amalia dijo...

Hola, he intentado esta receta y puedo decir que es muy buena. Aquí, aquí el enlace y lo siento por la traducción:)
http://amalia-mylife.blogspot.com/2009/07/coaste-de-porc-cu-cartofi.html. Besos, Amalia

Pepe de Ourense dijo...

El guiso tiene una pinta barbara, tenemos que mantener la cocina de siempre, pero tengo una duda, yo no creo que en seis o siete minutos se hagan las patatas, por muy buenas que sean.
Un saludo.

lascocinitasdegloria dijo...

me encanta tu blog, y ademas como soy gallega me encanta la cocina de galici aunque en barceklona se cocina no sabe igual, yo las intento hacer a la forma tradicionalde galici, y me repito me encanta tu blog

Jason dijo...

Hola Pilar, que buena receta para las costillas, apenas para relajarse de los estudios mientras la preparo, me encanta la secuencia de imagenes, asi me aseguro de q la receta va por buen camino, felicidades por el blog, saludos desde Costa Rica, tal vez ni sepas que este pais existe jaja (suele suceder), muchas gracias por compartir sus conocimientos

Aprendiz dijo...

Hice tu receta de costilla y me ha quedado buenísima, muchas gracias!!

Saludos

Anónimo dijo...

Mi abuela la preparaba igual pero usaba costilla salada, buenisima de las dos formas...

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