29 de abril de 2008

PULPO CON ARROZ A LA PORTUGUESA

A pesar de ser vecinos y tener muchas cosas en común, Galicia y Portugal cocinan de forma muy distinta.
Uno de sus platos más conocidos, además del bacalao ( de mil maneras) es el pulpo con arroz.
Aquí en Galicia se consume muchísimo pulpo, pero casi siempre preparado " a feira". Después de visitar muchos blogs portugueses, he visto que lo preparaban con arroz y la verdad tenía muy buena pinta.
Os aseguro que es la primera vez que lo hago. Y puedo decir que no será la última. Nos ha encantado. Su textura es cremosa y su sabor sorprendentemente suave.

Evidentemente, el hecho de utilizar un pulpo de primerísima calidad, procedente de la zona de Camariñas, ha contribuido a que éste plato fuese un éxito en casa. Cocinar y que todo salga bien, depende en gran parte de la calidad de los alimentos, por eso, es preferible no escatimar a la hora de comprar productos frescos.

ARROZ CON PULPO " A LA PORTUGUESA"

Arroz con polbo-plato++

1 pulpo de 1,500 grs.
400 grs. arroz de Calasparra

1/2 pimiento verde
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce
perejil
sal gruesa


Primero coceremos el pulpo. Si está congelado, os recomiendo que lo descongeléis previamente.
Ponemos una cacerola con abundante agua a hervir con una cucharada de sal gruesa. Cuando hierva, introducimos el pulpo, subimos y bajamos tres veces. Esta operación se efectúa para evitar que el pulpo se despelleje, pero sinceramente, hay veces que por las prisas no lo hago y no pasa absolutamente nada. Pero la tradición manda.....

Lo dejamos cocer apenas 15 minutos, ya que seguirá cociendo luego con el arroz y no queremos que se nos deshaga.
Arroz con polbo

Lo retiramos de la olla y lo dejamos enfriar. El agua en la que ha cocido ni se os ocurra tirarla !! Luego la utilizaremos para cocer el arroz.

En una cazuela de barro, ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y los ajos picaditos.

Arroz con polbo-sofrito

Mientras tanto, cortamos el pulpo en rodajas con unas tijeras. Lo añadimos al sofrito y lo espolvoreamos con pimentón dulce.
Arroz con polbo-pimenton
Damos unas vueltas y añadimos el arroz. Medimos el triple de agua que de arroz y añadimos. Normalmente pondríamos el doble de líquido que de arroz, pero como se trata de un arroz caldoso, es necesario añadir más cantidad.
Arroz con polbo-añadir arroz 1+
Dejamos cocer afuego medio y si hiciese falta, añadiríamos más agua del pulpo.

Cuando el grano del arroz esté ya blandito, apagamos y dejamos reposar cubierto durante unos 5 minutos.
Arroz con polbo-cazuela
Servimos bien calentito y espolvoreado con un poquito de perejil picado.

40 comentarios:

nievesdq dijo...

Pues yo tampoco hice nunca el pulpo con arroz, y tiene que estar delicioso, pues el pulpo, es un plato exquisito, de modo que como bien dices, siendo todos los ingredientes de buena calidad, el resultado está asegurado. La presentación final, está de caerse la baba. Da gusto venir a tu cocina.

Un abrazo.

Dolorss dijo...

Pilar, se ve un arroz exquisito.
En casa gusta mucho el arroz y uno de estos dias pienso sorprenderlos con este realizado con pulpo. Gracias.

Belen dijo...

hola pilar:
no conocia esta receta portuguesa.
pero se que me tiene que gustar porque el arroz y el pulpo me encantan.
el plato se ve buenisimo,un saludo

Anónimo dijo...

Me parece estupendo tu plato de arroz con pulpo, tengo que cocinarlo, con el arroz que comemos en casa y nunca se me ocurrio prepararlo como tú nos indicas, como siempre mis felicitaciones, un abrazo angelamh.

Pilar - Lechuza dijo...

Nieves: Con lo cerquita que tenemos a Portugal y qué poco conocemos su gastronomía...bueno, al menos yo no la conozco mucho.
Dolors: Si os gusta el arroz éste os encantará. El pulpo le da un sabor muy suave al contrario de lo que puede parecer.
Belén: Gustandote los ingr. la mezcla ya tiene que encantarte !!
Angela: A veces no nos atrevemos a preparar cosas por desconocimiento. Pero en la cocina hay que ser atrevida ( como en la vida,jeje)

Un besazo a todas

delantal dijo...

Impresionante esta receta me vuelve loca, me encanta y trataré de hacerla lo antes posible, qué color¡¡¡¡ y seguro que está delicioso.

Josemari dijo...

Qué suerte tienen los portugueses de que una cocinera como tu dé a conocer sus platos. Porque la receta tiene buena base pero esas manitas tuyas la dejan perfecta para la posteridad. Muy rico ese arroz Pilar.

Pilar - Lechuza dijo...

Delantal: Ya me contarás, seguro que os encanta.
Josemari: Tenemos la costumbre de hacer platos italianos, franceses, etc. y la cocina portuguesa es una gran desconocida a pesar de su proximidad. Ya es hora de prestarle un poco de atención.

Un abrazo

MARISA o famalap dijo...

Qué pintaza tiene!!!!
Otra recetilla que probaremos...tiene que estar mortal!!!
A ver si tengo tiempo y subo las fotos de las recetillas que te hemos copiado y degustado!!!

Almudena dijo...

Bueno Pilar,creo que la descripción de tu plato es muy acertada.Estuve trabajando 6 años en Portugal y claro todo se pega,hasta la gastronomía.El "Arroz de Polvo" es uno de sus platos de fiesta o de domingo, y con una buena materia prima está buenísimo.La verdad es que echo mucho de menos la comida portuguesa,y a veces me doy una vueltecilla por los blogs portugueses para quitarme la morriña...
Besos y gracias por recordarme este plato.

Pilar - Lechuza dijo...

Marisa: el mejor regalo para mí es saber que os gustan mis recetas. Muchas gracias.
Almudena: Creo que la cocina portuguesa es una gran olvidada. Hacen unos platos maravillosos y tan cerquita que estamos y no los conocemos.

Margarida dijo...

Después de varios días intentando dejarte algún mensaje ¡por fín lo he conseguido!

Quería decirte que tiene una pinta espléndida, que lo probaré sin duda alguna, que me parece de lo más original sin dejar de ser apetecible.

Bicos :)

cuatro especias dijo...

ESTUPENDA RECETA, YO HAGO UNA MUY PARECIDA QUE ME LA PASARON DE UN PUEBLO GALLEGO, Y ES REALMENTE BUENA.
ADEMÁS TU RECETA CON SU PASO A PASO, NO DEJA LUGAR A DUDAS.
ENHORABUENA PILAR.
4E

Pilar - Lechuza dijo...

Margarida: No sé qué pasa con mi blog, ya me comentaron varias personas que les costaba dejar mensajes y que los enlaces estaban "muertos". Si alguien sabe decirme de qué es, se lo agradezco.

4E: Es una receta sencillita y a la vez muy rica y sorprendente.

María José dijo...

Hola Pilar.
Me gustan mucho tus guisos y la manera de explicarlos.
El pulpo nos encanta pero una vez lo cocí en casa y el olor...desde entonces lo compro cocido aunque sea un poco más caro.
Un abrazo desde este norte ,por fin primaveral.

Pilar - Lechuza dijo...

Maria José: Desde luego que un poquito si que huele, pero será costumbre que ya no me afecta. El pulpo cocido me parece carísimo, al menos el que venden en el super. Dobla el precio del fresco, me parece una pasada!!

Mar dijo...

Qué bueno, Pilar.
Me compré el otro día un libro de cocina portuguesa que me encantó (tengo que ir pallá, pa Portugal de vacaciones gastronómicas)pero echaba en falta el arroz con "polvo", ya que no venía ninguna.
Así que apunto esta receta tuya, ya te contaré qué tal, si triunfa o no (el pulpo a feira es imbatible!!!)
Un saludo.
Mar.

Rosa dijo...

Ya me has picado con esta receta. Se ve delicioso.
Besos

Anónimo dijo...

Es la primera vez que visito tu blog, y he visto este pulpo con arroz y la verdad me ha enamorado. Lo prepararé este fin de semana. Me han gustado tanto tus recetas que prometo volver a visitar tu blog.

Pilar - Lechuza dijo...

Mar: Pues fíjate que tengo libros de muchos países y casualmente de cocina portuguesa no tengo ninguno.
Rosa: Pues imagínate como sabe, je,je.
Anónimo: Gracias por tu visita y me alegro de tenerte entre mis "amigos".

Caminarsingluten dijo...

Estupenda receta de como preparar un pulpo. Tomamos nota, ya que sus ingredientes no contienen gluten y además nos gustan todos.

Entrar en tu concina siempre es un placer y aprendemos cosas nuevas.

Besotes,

Ana y Víctor.

P.D. Tenemos problemas para dejarte comentarios.

Sole dijo...

Pues fíjate que hace años en un pueblo de pescadores de Uruguay, lo tomé asi. Alli le llamaban arroz a la pobre. Seguramente la receta venía, como tantas, de inmigrantes portugueses, y el nombre por esa cosa (que aqui en Galicia paso con otros moluscos o mariscos) de creer que el pulpo era cosa de pobres.
Hoy en día Uruguay está cambiando su dieta tipicamente carnívora y pasando poco a poco a comer mas pesacdo, mariscos y pulpo. Solo qe ahora los precios son prohibitivos.

Una receta que me trae reminisencias del pasado. Seguro que sig tus pasos y la preparo.Riquísimo se ve.

cuatro especias dijo...

Querida Pilar:
Con tu permiso, aunque no te lo pedí, el otro día di tu nombre bloguero a unos "profesionales" de la cocina, que están tratando de hacer algo para septiempre tipo coloquio, charla, bien en directo o el TV.
Realmente creo que tienes un blog muy bueno, fácil, sin complicaciones y accesible a todo el mundo.
Por otro lado el esfuerzo que haces en poner todo paso a paso, creo que deber ser reconocido.
Te mantendré al corriente de como va el asunto y si no quieres que mencione a tu blog, no tienes más que decírmelo, aunque personalmente,creo que todo el mundo debería conocerlo.
Un abrazo:
4E

cerise dijo...

Bueno...no me gusta mucho el pulpo... pero da igual el que tu has hecho tiene una pinta fabulosa. Por fin puedo dejarte un comentario , con explorer, imposible, ninguno de tus enlaces funcionaba ( o sera que ya no quieres adoptarme!!!!!!!!!!! ehhhhhhhhhhh ) con firefox si que puedo acceder y curiosear por toda tu cocina...
Un besito guapa y ya volvere a darte la lata.....

Pilar - Lechuza dijo...

Ana y Victor: Os recomiendo que la probéis, es estupenda. En lo relativo a los comentarios, ya me lo dijeron varias personas e incluso yo no puedo acceder a mi blog por Explorer, sólo a través de Firefox. No tengo ni idea a qué se puede deber, tendré que llamar al "medico".
Sole: Pues de pobre nada, porque al precio que va el pulpo bueno, como siga la crisis, pronto será para "ricos".
4E: Gracias por recomendar mi blog a tus amigos profesionales. No tengo ningún incoveniente en que lo conozcan y sobre todo que me aconsejen.
Cerise: Chica, no es que no quiera saber de tí, es que el explorer y mi blog no se llevan bien y el caso es que no sé porqué.
Si no te gusta el pulpo, puedes preparar la receta con otro tipo de cefalópodo ( jibia, calamar, pota,etc.) no es lo mismo, pero se le parece, je,je.

Bea dijo...

Hola Pilariña!!! llevo mucho tiempo sin comentarte porque no me dejaba hacerlo...... maravillas de la informática!!! Pulpo con arroz???? pues curiosa combinación y me gustó mucho!!!! Estoy sorteando un libro fantástico de Williams Sonoma en mi blog.... por si te interesa pasarte y participar!!! Un beso. Bea

Monica dijo...

La verdad es que no tuve problema para escribirte el comentario lo hago como siempre escribo el comentario y pongo la palabra donde pone verificación.
Después ya pone google , blogger señalado y nada mas publicar comentario ....es que no se a que te refieres con lo de explorer....
Un saludo espero que este lo recibas...no vaya a ser que no te llegue y ya se lia...un saludo

Chela dijo...

¡Impresionante!.Ni conocia la receta ni lo había comido así nunca, aunque si guisado (pulpo a la Sochantre, ver mi último post)y a la mugardesa. Pero con el arroz ya queda el plato completisimo y sabroso.

Viene mi sobrina de Palma la semana próxima y se lo voy a hacer. ¡Lo has explicado tan bien!...

Gracias,por darnos de comer platos tan buenos. Un abrazo.

LOCADEBARNA dijo...

menudo arroz. Que pinta tiene! el pulpo ese dice cómeme con o sin arroz. A ver si me animo un día de estos porque nos encanta el pulpo y el arroz ideam.
besos
laloca

Delicias dijo...

Nos estrenamos hoy en esto de los blogs, y lo primero que hemos visto ha sido tu arroz con pulpo, delicioso, qué pinta!! Queremos probarlo este fin de semana!! Ya te contaremos!
Aún estamos por estrenar nuestro recetario, pero si quieres pasearte en un futuro por nuestro blog.

lolo dijo...

Genial, este fin de semana cae, me parece muy buena receta.
Gracias

pimientaychocolate dijo...

hola ! es la primera vez que visito tu blog y me ha encantado, vivo en portugal y el pulpo es como el bacalao, se come de mil maneras, tiene una pinta buenisima, queda como un risoto, muy bueno como explicas la receta, queda facil para hacerlo,
saludos

salvia dijo...

Bueno, bueno!!! Tengo yo un pulpo en el congelador que me parece que está pidiendo a gritos que lo hagan con arroz, con tu permiso me la copio y ya te contaré los resultados!!! Saludos!!!

Rosa dijo...

Este arróz tiene una pinta estupenda,este domingo si dios quiere pienso prepararlo, y si me das tu permiso incluiré la receta en mi blog diciendo de donde la he sacado por supuesto,
Felicidades por tu blog.

Rosa

Pilar - Lechuza dijo...

Rosa: claro que tienes mi permiso. Para eso están los blog, para compartir sin problemas lo que cada un@ hace. Espero que te salga bien rica.
Ahora mismo voy a tu blog que no lo conozco.
Un abrazo

Vanesa dijo...

Hola Pilar!!!como sbes sigo tu página muy de cerca, he hecho este pulpo que me parece fantástico!!! gracias por la receta, lo he publicado en http://www.misrecetasmascaseras.com/2009/05/arroz-con-pulpo-la-portuguesa.html

besos!!!
Vanesa Sierra
Mis deseos más dulces

Anónimo dijo...

Hola Pilar, buscando la manera de cocer el pulpo he aterrizado en tu blog y, después de tomar nota de tu forma de cocerlo, me he perdido durante 2 horas en él. Sólo tengo que decirte que me encanta tu manera de contar los pasos, detalles, etc. y las fotos son estupendas, con ellas se siguen los pasos perfectamente. Gracias por tu amor a la cocina y por tu manera desinteresada de compartir con los demás. Desde Toledo, gracias. Jesús.

Enrique Rocha dijo...

hoy 12-12-13 estoy preparando esta receta . como les quedo el ojo jejeje nada que ver .

saludos a todos y provecho

Javier Ruiz Manceras dijo...

Hoy he comido arroz con pulpo delicioso.
En Lisboa

belen dijo...

Hoy he cocinado esta receta,riquísima!!,,arroz con pulpo.

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