27 de julio de 2008

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

De vez en cuando, antes de publicar una receta, busco información sobre sus ingredientes ( sobre todo del principal) para saber un poquito más del producto.
Gracias a ésta búsqueda, he sabido que la berenjena fué introducida en España por los musulmanes durante la Edad Media y desde aquí se dió a conocer al resto de Europa, siendo en Francia e Italia, los países dónde se extendió más rapidamente . Es originaria de la India dónde se cultiva desde hace más de 4000 años.

La berenjena contiene un 90% de agua, poca grasa, mucha fibra ( si se toma con la piel) y pocas calorias, lo que la hace muy adecuada para dietas de adelgazamiento. Además aunque se cultiva durante todo el año gracias a los invernaderos, es ahora en verano cuando está en su mejor momento. Y si no que se lo pregunten a mi amiga Cerise, que de berenjenas sabe un rato.

Lo que suele ocurrir, es que normalmente la preparamos con carne, salsa y queso, haciéndola mucho más calórica. Pero estaréis de acuerdo conmigo; en mousaka, rellena, rebozada, en pastel, etc.....la berenjena está bueníiiiiisima.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Berenjena rell.-plato cerca

Berenjena rell.-detalle

Ingredientes: ( para 2 personas)

1 berenjena bien grande
1 cebolla pequeña
200 grs. de carne picada ( cerdo, ternera, o cordero)
4 cucharadas de bechamel
queso rallado
orégano
salsa de tomate
sal


Lavamos bien la berenjena por fuera y la cortamos a la mitad.

Berenjenas rell.-crudas
Con una cucharilla vamos retirando toda la pulpa y dejamos un borde de 1/2 cm. todo alrededor. Le ponemos un poco de sal para que suelte el líquido amargo y reservamos.
Berenjena rell.-troceada
En una sarten con unas 2 cucharadas de aceite, doramos la cebolla picada. Cuando esté bien pochada y sin que tome color, añadimos la carne picada. Yo he utilizado una mezcla de cerdo y ternera a partes iguales.
Doramos durante unos minutos y añadimos la carne de la berenjena picada en trocitos pequeños.
Berenjena rell.-añadir beren

Dejamos que cueza unos 6 minutos y le agregamos la salsa de tomate, el orégano y la sal.
Berenjena rell.-añadir tomate

Lavamos bien las cáscaras de las berenjenas para eliminar el exceso de sal y rellenamos con la mezcla.
Berenjena rell.-rellena

Cubrimos con un par de cucharadas de bechamel cada mitad. Sobre ella, ponemos el queso rallado a nuestro gusto.
Berenjena refll.-cubrir queso cerca

En una fuente resistente al horno, ponemos una base de salsa de tomate( si es casera, mucho mejor) y espolvoreamos con orégano. Sobre ésta salsa colocamos las berenjenas e introducimos a horno moderado unos 15 minutos.
Berenjena rell.-colocar en fuente

Se formará una costra dorada y crujiente que quita el sentido.....

Berenjena rell.-hecha otra

Buen provecho !!!!


42 comentarios:

Margarida dijo...

¡Como me gustan las berejenas!

Que buena pinta, que hermosura, en platos como este da igual las calorías, lo mejor es no contarlas y disfrutar ¿no?

Besitos

Caminarsingluten dijo...

Como siempre Pilar es un placer "degustar" tus recetas aunque sea con la vista.

Pero siempre aprendemos alguna cosa y sobre todo como cocinar. En este caso las berenjenas nos gustan mucho y ayer mismo tomamos unas similares preparadas por una amiga pero sin bechamel.

Besotes,

Ana y Víctor.

Relevoweb dijo...

Hola Pilar, que rica comida! el queso me llama, y no en vano porque este tipo de relleno es muy sabroso.
Un gran saludo. Relevoweb del blog COCINA PRÁCTICA

Su dijo...

Hermosas berenjenas las que nos has cocinado hoy. Me ha gustado el paso a paso. Respecto a la foto te han quedado preciosas, cunado yo las hago, despues de pasar por el horno no me quedan asi de tersas, me quedan mas chuchurrias y poco vistosas. Mi relleno: cebolla pochada, lacon y la propia berenjena, bechamel, queso y al horno.
Un besete, creo que teneis el tiempo regular, me da envidia, por el centro es un calor horrible

Barbara dijo...

Hola Pilar,
Las berengenas me gustan mucho y las guiso también rellenandolas pero a "la vegetariana". rehogo cebolla con la carne de la berengena, un pimiento verde y un tomate maduro, sal y pimienta la gusto. Cuando todo a frito bién, relleno la media berengena con elle, espolvoreo con queso rallado y al horno.
A mi marido y a mi hijo, que no son vegetarianos les tengo que hacer esta receta tuya.
Un beso desde Francia

Marcela dijo...

La berenjena he "aprendido" a comerla con los años. De chica las toleraba solamente empanadas y fritas, no me gustaba el sabor amargo; en algún momento dejé de sentirlo. Ahora me encanta.
Y esta receta me parece muy apetitosa.
Un beso,
Marcela

gina dijo...

hola!!
siempre estoy atenta a tus recetas del blog, pero la verdad nunca te habia escrito, hoy me decidio.
estas berenjenas estan de muerte yo tb las suelo cocinar asi, pero eso si la proxima vez pondré la capita de tomate.
felicidades por el blog

cuatro especias dijo...

Realmente nunca bajas la guardia.
Da gusto ver con que esmero y dedicación haces cada receta.
Un saludo

TROTAMUNDOS dijo...

Ummmmm que ricass, pues anda que no están buenas así, ehhh??, aunque es cierto que son más calóricas pero el sabor es sublime. Yo las preparo prácticamente igual que tú y me encantan.

Un besote

recetasdemama.es dijo...

¡¡Que ricas las berenjenas rellenas¡¡

Creo que viendo la foto, ya horneadas, están realmente para queitar el sentido...

Besos. Ana

Delicias dijo...

Muy ricas las berenjenas, nos encantan en todas sus variedades y nos ha gustado mucho tu preparación paso a paso, facilitas mucho la tarea. Muy lindas fotografías y debían de estar muy ricas las berenjenas.
Un abrazo Pilar!!!!

Célia dijo...

Me encanta su receta.

SEFA dijo...

Nunca comí las berenjenas rellenas sin antes asarlas, esta receta esta muy rica las probaré y como estan juntas haré lo mismo con el lomo con salsa de queso azul, tengo unos invitados que seguro les gusta, un abrazo. SEFA
p.d. como habras podido comprobar seguí tu consejo, gracias amiga.

barbara dijo...

hola pilar, yo las hago un poco diferentes de las tuyas pues les doy un hervor a las berenjenas antes de rellenarlas, probaré de hacer las tuyas pues me encantan las berenjenas y estas tienen muy buena pinta. un abrazo.

Pilar - Lechuza dijo...

Marga: Si te soy sincera, yo no cuento las calorías nunca!!
Ana y Victor: Pues la proxima vez ponles un poquito de bechamel, pero solo por arriba, que si no se hacen un pelín pesadas.
Su: quizá te queden chuchurrias por que les deja poca carne alrededor de la piel. O porque las cocinas antes de rellenarlas.
Del tiempo, mejor no hablar....viene un dia bueno y tres malos...espero que a partir del viernes mejore que me voy de vacas....
Bárbara: Nunca las hice sin carne, pero seguro que me animo la próxima vez que las prepare.
Marcela: Es curioso como cambian los gustos con el paso de los años. A mí no me gustaba el bacalao y ahora soy capaz de todo por un buen guiso de bacalao, je,je.
Gina: Me alegro de que te animases a dejar un comentario. Me encanta conocer a gente nueva !!
4E: Verás, en casa ya no les sirve cualquier cosa, los he acostumbrado muy mal...
Trotamundos: Si tenemos que andar mirando tanto las calorias, es un aburrimiento!! Además, una vez al año no hace daño!!
Ana: Estaban buenísimas!! Eso si, con media por persona es más que suficiente.
Delicias: Hacer el paso a paso es bastante laborioso, pero creo que merece la pena el esfuerzo. Hay mucha gente que no tiene una base y viendo las fotos les ayuda mucho.
Célia: Gracias por visitarme.
Sefa: Anímate y verás que quedan tiernas y muy ricas. En relación al otro asunto, ya te dejé un comentario en tu blog.
Bárbara: Yo antes tambien y me quedaban bastante espachurradas!! Ahora me ahorro ese paso y se cocinan en el horno.

Un besote bien grande a tod@s

cerise dijo...

Divinas tus berenjenas, y tu paso a paso , como siempre genial.
Creo que probe todas las formas de cocinarlas. Me comeria ahora mismo un trocito de las tuyas y eso que este año tengo sobredosis de berenjenas!!!!!!

Michelle Carnaúba (Cherry) dijo...

Oi Pilar!

Deixei um desafio para ti em meu blog! Espero que goste!
Passa lá e dá uma olhadinha!

http://saboresdeiaia.blogspot.com/2008/07/desafio-top-10.html

Bjos

monica dijo...

Hola mi duda es un poco tonta se come solo el relleno y tb la berenjena o solo lo de dentro es que a veces me queda la corteza dura y ya no se si asarlas mas o no se comen lo de fuera.Un saludo

Pilar - Lechuza dijo...

Cerise: a mí me pasa lo mismo. El año pasado me dí un atracón de berenjenas fritas y estuve fatal, pero sigo disfrutando de ellas.

Cherry: Gracias por pensar en mí, lo que ocurre es que yo no participo en memes ni en premios. Espero que no lo tomes a mal.

Mónica: tu duda no es tonta en absoluto. Te cuento, yo como el relleno y las paredes de la berenjena. la piel como es un poco dura, la separo.

Alcina dijo...

Hola
A mi tambien me gusto mucho estas berenjenas, seguro que las voy a acer un dia.
Besos :-)

PimientayChocolate dijo...

Hola Pilar, estas berenjenas estan que se salen de la pantalla, me gusto muchisimo el relleno de carne, siempre las hago pero con la propia pulpa de las berenjenas y jamon, a probar con carne que se ven deliciosas.

Anónimo dijo...

Buenos días, unos compañeros blogger como vosotros han sacado un juego interesante relacionado con la gastronomía, os dejo el link lo veo xulo y divertido , creo que nadie ha hecho algo así como ahora.

http://www.7canibales.com/juego/

feliz veranO

Antonio Tahhan dijo...

que DELICIA!! uy, de acabo de cenar pero aun me provoca una (o dos) de estas berenjenas rellenas de carne

Antonio Tahhan dijo...

que DELICIA!! uy, de acabo de cenar pero aun me provoca una (o dos) de estas berenjenas rellenas de carne

Aracelli dijo...

De pequeña nunca me gustaron las berenjenas hasta que mi mama me las dio rellenas en carne, precisamente como esta receta… honestamente estoy feliz de encontrarla, muchas gracias!!! Me ire al Hiperdino a comprar todo lo que necesito, definitivamente me has hecho revivir mi niñez!

Sara dijo...

Mmmmmmm... hace mucho que no preparo las berenjenas y sólo verlas en tu blog me han entrado unas ganas...
Te añado a mi lista de favoritos con un enlace y ya te iré visitando.
¡Que pases buenas vacaciones!

Cynthia dijo...

Only you can make vegetables look this good. Hope you are enjoying your vacation.

indalo dijo...

Qué bueno!!!, hace un montón que no hago berenjenas rellenas, las tuyas tienen una pinta maravillosa

parrulo dijo...

Sin mucho éxito, pero receta copiada! :P

Eileen dijo...

Se vé delicioso!! Ma~ana mismo la preparo!!

Anónimo dijo...

gracias por explicarlo bien, algunas pgs. son malisimas, solo buscaba la recete para algún matiz, pero la haré como en tu explicación.
animo.

Jaime dijo...

Hola Pilar,

con muchas ganas de comer berenjenas y entre la multitud de recetas en internet, me he decidido a hacer las tuyas, que tienen una pinta buenisima. pero al hacerlas se me quedo dura la berenjena. Echame un cable para mejorar la segunda entrega por favor

Pilar - Lechuza dijo...

Jaime: Puede ser por el tiempo de horneado. En mi horno con 15 minutos le llega, quizá tendrías que ponerle algo más de tiempo ( 25 min.) y si se dora demasiado las cubres con un papel de aluminio para que no se quemen.
un saludo

Carolina No Cocino Bien dijo...

Andaba por petitchef buscando una buena receta de berenjenas rellenas, y la tuya ami gusto, es la ideal.
Que pinta más rica tiene te anima a cocinar y a probar cosas nuevas.
Muchos besos y te sigo^^

Jon dijo...

Hola Pilar!!

Para mí que soy un cocinillas en ciernes, páginas como la tuya son un auténtico deleite. Muchas Gracias por tus recetas!!, y por cierto, te tienes el blog muy currado. Enhorabuena. Un Saludo!
Jon

Anónimo dijo...

Hola, soy de Republica Domincana, estuve buscando recetas de berenjenas rellenas, porque a mi madre le encanta las berenjenas y queria hacerle este plato para su cumpleanos, pues llegue a este blog y realmente no me gusta dejarles comentarios a nadie, pero realmente me encanta tu blog, tus recetas me facsinan, me gusta que pongas fotos del paso a paso.
Por cierto segui tu receta de las berenjenas, claro le agregue unos toquecitos hahahaha pero quedaron fabulosas a todos en el cumpleanos les gusto. Aqui te dejo el link de una fotos de las berenjenas.

carmenrosilvania dijo...

Hola,estoy en BOGOTÁ COLOMBIA ,buscando recetas para preparar berenjenas, encuentro esta que se ven mmmmm sabrosas, mediante Dios , prepararé unas ...mañana! pero quisiera saber que son CHUCHURRIAS, son: arrugadas, blandengues...o que? mi correo carmenrosilvania@hotmail.com, quisiera intercambiar DATOS culinarios jejeje. gracias.

Codimor dijo...

Re-encantanda con las berenjenas!

Agradezco tu tiempo para compartir estas exquisitas recetas! las fotografías son claves, pues ayudan a guiarse mucho más.

Agrege a la receta espinacas, pues estaban en mi refrigerador, las pique chiquitas y le dieron un sabor muy especial al sofrito. Luego las cubri con queso y albaca. Una delicia al paladar!

Hasta prontoo.

sonia espino blanco dijo...

fantastico blog y estupenda receta,me la guardo para cuando recolecte mis berenjenas,que ya estan plantadas...un saludo...

http://www.semillashuertayjardin.com/venta-de-semillas-semillas-cada-mes/que-semillas-puedo-sembrar-en-diciembre/venta-semillas-berenjena-black-beauty.html

Anónimo dijo...

Genial! Llevo un rato buscando recetas de berenjenas rellenas de carne picada porque hace siglos que no preparo este plato y no recordaba cómo las hacía. Después de mucho buscar, incluso en los blogs de grandes chefs, tengo que decir que ésta es la que más me ha convencido, gracias!
Virginia

Anónimo dijo...

Hola!!! En este preciso momento las estoy haciendo!!espero q me salgan bien, pues tengo temor a q no se cocinen bien si no les di un hervor previo a las berenjenas..así q estoy nerviosa por eso..ya hace más de 15 minutos q están en el horno y se ven crudas...más tarde o mañana comento como salieron..abrazo y saludos!(Susana)

Fátima dijo...

hola, una preguntilla rapida, ¿se puede sustituir la carne por jamon?

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