14 de julio de 2008

RECETA GALLEGA: CHOQUITOS DE REDONDELA EN SU TINTA

Si hay un lugar en Galicia, famoso por la calidad de sus chocos ( jibia, sepia) y sus choquitos, es sin lugar a dudas Redondela en la provincia de Pontevedra.

De hecho, durante la primera quincena del mes de mayo, se celebra en ésta localidad la "Fiesta del Choco",que ya va por su XXI edición y en la que la competición gastronómica para ver quién cocina mejor el preciado cefalópodo, es el "alma" de la fiesta. Hay empanadas de chocos, arroz con chocos, chocos en tinta, etc.

Éste año, me ha sido posible asistir, sin embargo, han llegado hasta mis manos los maravillosos choquitos de Redondela, frescos, fresquísimos y no excesivamente caros. Vamos que de vez en cuando un caprichito de este calibre, me puedo permitir.

Es una receta sencilla dónde las haya, ya que en un par de pasos, tenemos un riquísimo guiso listo para degustar con un buen pan gallego.

CHOQUITOS DE REDONDELA EN SU TINTA

Choquitos-cerquisima

1kg. de choquitos
1 cebolla
sal
Aceite
Pimienta blanca molida
1/2 vaso de vino Alvariño
perejil



Los choquitos debemos manipularlos lo menos posible para evitar que se rompan. Los lavamos por fuera y dejamos escurrir bien.
Por dentro no es necesario limpiarlos pues de ésta manera, aprovecharemos mejor su tinta.

Choquitos-fuente crudos 1

En una cazuela de barro, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Doramos la cebolla bien picadita.
Choquitos-sofrito
Una vez esté bien pochada, colocamos los choquitos por encima. Espolvoreamos con sal y la pimienta.
Choquitos-añadir a la cazuela

Cubrimos con el vino blanco, yo recomiendo un Alvariño, pero en su lugar un Godello o un Ribeiro no le van mal. Dejamos que hierva y agitamos la cazuela para que los choquitos vayan soltando la tinta que llevan en el interior, tiñendo de negro la salsita en la que se encuentran sumergidos. Espolvoreamos con perejil picadito.

Con 10 minutos de cocción a fuego medio, será más que suficiente. El exceso de cocción, hace que se rompan y su aspecto ya no es agradable.

Servimos con la salsita y acompañados de un arroz blanco y de abundante pan, os aseguro de que lo necesitaréis.

Choquitos-plato con arroz

Choquitos-detalle

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27 comentarios:

barbara dijo...

que apetitoso, me encantan las sepias y los calamares y así tan tiernos todavía mas.

canela dijo...

Un aspecto delicioso para un receta sencillita y rápida. Dicen cómeme. Gracias, Pilar.

canela

Cynthia dijo...

Words fail me everytime I visit your blog because I am so in love with the fresh seafood that you get all year round!

Anónimo dijo...

que cosa mas buena y mas facil!!

muchas gracias ;)

Pilar - Lechuza dijo...

Tienes toda la razón Bárbara son tan tiernos que si te despistas se deshacen.
Canelaésta es una de ésas recetas que se hacen en un plis-plas!
Cynthia: You always have the best words for me, they don't fail at all!!
Anónimo: Gracias a tí por tu visita!!

Bicos

Su dijo...

Virgendelasangustiasamparamé...
que plato por favor, de imaginarme lo tiernos que estan y el sabor de la salsa me está entrando un gustirrinin...Por cierto te agradezco la explicación de los nombres que ya sabes que a mi me falla el tema, sepia si, pero jibia, pensé que era un pescado hasta que me lo explicaste.
Magnifica receta. Enhorabuena lechuzilla mia.

Marcela dijo...

Qué maravilla Pilar! Tus platos encierran todo el sabor del mar... Cómo me gustaría probar estos choquitos, un sueño.
Besos,
Marcela

cuatro especias dijo...

Doy f� que son exquisitos y merece la pena probarlos.

A mi me encantan, a pesar de que en su tinta, te dejan la boca totalmente negra.

Un beso
4E

Relevoweb de COCINA PRÁCTICA dijo...

Muy rico plato y muy tierno. Además es fácil, como me gusta. Un saludo, Relevoweb de COCINA PRÁCTICA

Margarida dijo...

Agfbabqmenmsnkkabamsmskjrnjdnmdbeo ¿que no entiendes? Es que estoy babeando, que chiquitos,que ricos deben estar, digo deben ya que nunca los he probado de ese tamaño, chipirones si, pero choquitos no. Todo se andará, mil beos.

illetapitita dijo...

Que receta tan rica!
La sepia y el calamar me gustan mucho y así pequeñitos y tiernos... se desacen en la boca!
Que rico!

recetasdemama.es dijo...

Que´buenos esos choquitos¡¡ a mi me encantan, y así chiquitos, están deliciosos. En Huelva también tienen mucha fama los chocos, los huevos de chocoa y los choquitos...

Besos. Ana

Pilar - Lechuza dijo...

Su: de nada mujer que para eso estamos. A mandar!
Marcela: Es una pena, ahí dónde vives no los hay? Bueno, no importa, si algún día vienes a Galicia, te invito.
CuatroE: Bueno, los dientes, la lengua y todo lo demás. Tambien el barrantes mancha mucho y lo bueno que está ?.....
Reveloweb: Gracias por tus palabras, tienes un blog muy bueno, por cierto.
Marga: Al principio pensé que me había entrado un virus informático!! Eres la leche!!
Illetapitita: Caray con el nombrecito !! La verdad es que son muy tiernos y deliciosos.
Recetasdemamá: Los huevos de choco no los he probado, pero si se parecen a las huevas de pescado, seguro que me gustan.
Un saludo a tod@s

Mar dijo...

Mmmmmmmmmm, este si que es un plato delicioso!!!!
Ni me imagino cómo de buenos deben estar esos choquitos, de lujo. El día que los vea en una pescadería de Madrid (cosa difícil), no dudaré en comprarlos y prepararlos así.
Un saludo.

Pilar dijo...

Pilar, si pasas por mi blog verás que te ha tocado el recuerdito que traje de Austria.
Te he puesto un correo espero tu dirección.
Y los calamarcitos deliciosos, mmm...
Un besote

Barbara dijo...

Me se abre el apetito mirando las fotos de estos choquitos, para mi no son choquitos lo que me provocan, sino chocazos por la ganas de comermelos que me entran!

SEFA dijo...

Hola Pilar, he conocido tu blog por Cazulicas, me gusta y quiero darte un premio, si te pasa por mi blog lo podras recoger, un premio muy dulce, espero que te guste, un abrazo. SEFA.

http://buenyantar-sefa.blogspot.com
Si no te importa te pondre en el mio, gracias de antemano.

Nathan dijo...

Antes de todo perdon por mi espanol escrito porque soy criado en Estados Unidos.

Estoy muy contento de aber encontrado su blog de comida gallega.

Ami me interesa la cocina Espanola por las enfluencias que le a dejado a la comida Cubana que me encanta y cocino. Mi abuela es una Madrilena criada mucho tiempo en Cuba y muchos cubanos de antes de los 60's que migraron pa' Estados Unidos tienen fuerte decendencia Espanola.

Ami tambien me encanta aprender de comida de mi madre y abuela. De mi abuela aprendo lo Cubano y una que otra receta Espanola y del lado de mi mama aprendo cosas Mexicanas.

Muchas gracias por crear un blog como este.

Pilar - Lechuza dijo...

Mar: Espero que los encuentres. Es posible que congelados los haya, no es lo mismo, pero para probar...

Pilar: tocaya, gracias por todo, me hace mucha ilusión.

Bárbara: Cuidadín mujer, no te vayas a lastimar con los chocazos!!!

Sefa: Te agradezco el premio, pero si te fijas en el lateral de mi blog, tengo un "buhito" que indica que no participo en cadenas de premios. Bueno, voy para allá y te lo explico....

Bicos

Delicias dijo...

Que ricos esos choquitos, bravo!!!
Dan ganas de comerlos directamente de la fotografía.
Un saludo y hasta pronto!!

Pilar - Lechuza dijo...

Delicias: Gracias por vuestra visita, acabo de estar en vuestro blog y me parece estupendo. Seguiré pasandome de vez en cuando.

Inmaculada (Adi) dijo...

Está claro que con ingredientes de esa categoría no necesitas disfrazarlos mucho... algunas veces creo que pecamos por exceso en cuanto a ingredientes y es una pena que no se aprecie debidamente el sabor del ingrediente principal de un plato.
Creo que este plato está perfecto tal y como lo has hecho. Y sobre todo pan, mucho pan para que se te "caiga" en la salsita, jejeje
Besos.

Josemari dijo...

Que buenos esos choquitos de Redondela, que conocemos gracias a ti, Pilar. Abres Galicia al mundo conquistando paladares.

Buen día

Núria dijo...

Pero que bueno!!!! Nunca veo choquitos en mi pescadería, lo que más se le parece son los chipironcitos y me encantan :D. Supongo que podría usarlos en tu receta, ¿no?

¿Como va el calorcito por allá arriba?

Cocinica dijo...

Acabo de entrar en tu blog y me encantan todas tus recetas.

Felicidades es un blog fantástico.

María Pilar

Anónimo dijo...

Fantástico Pilar tu receta me parece de las más genuinas y sabrosas sin tantos aditivos que hacen perder el saber auténtico de los choquitos, tengo en la nevera un kilo que ya mismo prepararé hoy con tu receta y sé que saldrán buenísimos. Muchas gracias!!!. Mercedes

martiferreira dijo...

Así de simple están moi bós pero a min, que levo vivindo en Redondela fai 30 anos, me dixo un día unha peixeira na praza que lle quedaba moi ben un anaquiño de chocolate. Eu bótollo sempre cando xa están medio feitos. Emprego do chocolate negro de facer os postres

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