29 de septiembre de 2011

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES

Tod@s los que visitáis mi blog con asiduidad conocéis mi pasión por el pescado. Y entre mis pescados favoritos se encuentra el bacalo o su versión más humilde, la maruca.

El bacalao es de color grisáceo, salpicado de color pardo con una línea blanca curvada que le atraviesa los laterales desde la cabeza hasta la cola.  Los vikingos lo consumían seco y los bravos pescadores vascos de ballenas, fueron quienes nos enseñaron a pescar el bacalao, a curarlo y a prepararlo.En salazón aumenta su contenido en grasa.
Requiere un proceso de desalado cuidadoso, que se lleva a cabo durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas y siempre a la misma temperatura. En verano es conveniente hacerlo dentro del frigorífico para evitar fermentaciones. Las posibilidades del bacalao seco son casi ilimitadas, ya que una vez hidratado, lo utilizaremos como un pescado fresco.

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES

Bacalao en salsa de pimientos verdes-puntito buenas
 Bacalao en salsa de pimientos verdes-detalle
Ingr. 3-4 personas

6-8 lomitos de bacalao
4-5 pimimientos verdes
3 dientes de ajo
aceite oliva virgen
sal y harina

Bacalao en salsa de pimientos verdes-crudo

Los lomos de bacalao los tendremos cubiertos con agua fría durante 24-36 horas dependiendo del grosor de las piezas y les cambiaremos el agua 3 o 4 veces. Como dije más arriba, si es verano, mejor dentro del frigo para evitar que el agua fermente y se nos eche a perder nuestro pescado.

Pasado este tiempo, lo escurrimos bien. Lo secamos con papel de cocina y lo reservamos.

Los pimientos verdes, los lavaremos y una vez bien secos los introducimos en el horno a 200º C durante unos 20-30 minutos hasta que estén bien asados. Los retiramos y los cubrimos con una bolsa plástica. Así sudarán y nos permitirá retirarles la piel con mayor facilidad. Los pelamos una vez fríos y los reservamos.

Bacalao en salsa de pimientos verdes-pimientos
En una cacerola ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos fileteados y una vez estén doraditos, añadimos los pimientos en tiras.
Bacalao en salsa de pimientos verdes-sofrito

Bacalao en salsa de pimientos verdes-friendo salsa
Dejamos que se cocinen unos 10 minutos, rectificamos de sal y los pasamos por la batidora.

Mientras tanto, pasamos los lomitos de bacalao por harina y los sofreímos ligeramente en una cucharada de aceite de oliva.

Bacalao en salsa de pimientos verdes-friendo bacalao
Una vez estén dorados, los introducimos en la salsa de pimientos. Dejamos que cuezan unos 5 minutos aprox. nunca más, pues podrían resultar secos.

Servimos inmediatamente.

Bacalao en salsa de pimientos verdes-cerca con rojos


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

54 comentarios:

mindolina dijo...

MAdre mia que palto,dentro de lo sencillito que es lo bbueno que tiene que estar con esos pimientos..

Lídia dijo...

nunca he probado la salsa de pimientos verdes, alguna vez he comido de pimientos del piquillo.
El bacalao es uno de los pescados que consumimos más en casa, junto al lenguado y el rape.

besos

Gupanla (Mis Deliciosas Comiditas) dijo...

que buena salsa....El bacalao tambien es de mis pescados favoritos, me apunto tu salsa, tiene que estar deliciosa!!
bsss

Quo dijo...

Buenísima receta... otra que me guardo, que en casa somos fans totales del bacalao!
bss

imaginacion dijo...

Pero que rica se ne; creo que has dado en el clavo con esta receta.
La verdad es que el bacalao, sea como sea, siempre te deja un buen sabor...
Pero este en concreto, estupendo niña.
Besitos.

Brétema dijo...

Qué rico este bacalao, y además está en su punto. Justo este fin de semana fui a comer bacalao a un sitio de mucha fama y, además del pésimo trato y faltas de respeto que tuvieron, nos dieron un bacalao con muchísima espina y pasado.
Tendría que enviarles este enlace.
Un abrazo

In cucina dijo...

Qué rico, para que digan que comer pescado es aburrido, con todas las recetas que tienes...y los restos en empanada!! riquísimo.

Omayra dijo...

Te ha quedado de "toma pan y moja", muy rico.

Los blogs de María dijo...

Que riquisima se ve esa salsita

Afri & Loli dijo...

Pilar, el bacalao también es de preferidos, en cuanto a la salsa, decirte que tiene que ser deliciosa y en conjunto un plato de sobresaliente.

Bss
AFri

Anónimo dijo...

Que lo bueno si es breve dos veces bueno Pilar! Que rico! Yo la salsa de pimientos verdes la hago con los pimientos fritos y luego cocinados con cebolla y vino! Que asados debe de quedar un sabor mucho mas intenso,no? Que buena!
Un abrazo

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Me parece una salsa excelente, pues siempre nos da por los pimientos rojos o del piquillo y con el bacalao los verdes quedan muy bien, además es de las facilitas, sin complicación.
Besos.

Cocinillas dijo...

Qué buena pinta, creo que ya sé lo que cenaré hoy, jejeje

Curra dijo...

guau!!!. Me encanta el bacalo y este tienen un aspecto inmejorable.
Un besote

Asun Serna dijo...

Delicioso. el bacalao me gusta mucho y tu plato tiene que estar buenisimo. Besos

Trini Altea dijo...

Pilar me estoy poniendo mala......me encanta el bacalao.

YO QUIEROoooooooooooo

ORNI dijo...

Como siempre el mejor pescado lo encuentro en tu blog, y es que en nuestra tierra el pescado es una delicia!!
Más aún si son esos lomitos de acalao, acompañados de esa hermosura de pimientos verdes.
Lo mejor de la tierra y del mar juntos!
Muy útil el consejo para pelar pimientos y un plato sabroso y exquisito!
Saludos

Tatiana dijo...

Hola soy una estudiante de cocina, buscando recetas llegué a tu blog. Por cierto me gusta mucho, es muy completo y está todo muy bien explicado.
Yo tambien tengo uno te invito a que te pases cuando quieras, http://cuinaremrelaxa.blogspot.com/
Te sigo, un beso!

Lolah dijo...

Qué rico está el bacalao lo pongas como lo pongas. y la salsa de pimientos verdes tiene que estar buenísima.
Un besico.

Miss Migas dijo...

Siempre unos platos tan caseritos y buenos los tuyos pilar... me encanta pasarme por aquí.
El bacalao también es de mis pescados favoritos, sobretodo cuando queda hecho pero tiernito, bien jugoso.
La salsa, seguro que de morir.
Besos

Maria Jose dijo...

Vaya, vaya, esplendida receta, no sabes como nos gusta el bacalao en casa, es nuestro pescado preferido.Solo ver esos lomos sin cocinar ya vemos la buena calidad del bacalao.Bicos

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" dijo...

Excelente por el bacalao...y excelente por la salsa...me los llevo!!!
Besos

HELEN -Mamá In Design- dijo...

Diossss, ese bacalo no puede tener más buena pinta. Pero para pinta la receta completa, tiene que estar de rechupete!!!

Me ha encantado el paso a paso, genial, asi se me hacen mucho mas facil las recetitas.

Besitos lechu!

Jo dijo...

Que rico Pilar! La verdad es que a mi el pescado tambien me gusta mucho y sobre todo el bacalao. Para los niños esta muy bien.

Un besito

Anónimo dijo...

Noraboa!! Parabéns!!! Gústame moito o fácil que desgranas as receitas, Un saúdo.
Eh por certo!!! Eu cambiaria o de "Lechuza" por "Curuxa". Bicos

garlutti dijo...

PILAR ...QUE ME ENCANTA ESTA RECETA CON LOS PIMIENTOS VERDES ....se ve jugosisimo ...besos MARIMI

garlutti dijo...

PILAR ...QUE ME ENCANTA ESTA RECETA CON LOS PIMIENTOS VERDES ....se ve jugosisimo ...besos MARIMI

Mary dijo...

Esta salsita me fascina, qué colorcillo...Para el bacalao o cualquier otro pescado.

cristall dijo...

Tiene una pinta estupenda,ademas de hacer muy buena combinación.Bss apretaos!!!!

Carolina No Cocino Bien dijo...

nosotros no somos muy habituales al pescado, mi chico no lo quiere ni en pintura, y esque desde que se le clavo una espina en la garganta... no hay otro remedio

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Te ha quedado delicioso y se ve que es un bacalao de calidad, me encanta y mucho.

Besicos

ROCIO dijo...

Para mí también es un pescado delicioso el bacalao, de hecho es el que más me gusta y lo he comido de varias formas, pero nunca con pimientos verdes asados. Esta salsa me ha maravillado, sencilla y me puedo imaginar que deliciosa.
La probaré tarde o temprano así que me la guardo.
Un besito Pilar.

Ana dijo...

Uhmmmm!!! a mí también me gusta mucho el bacalao...pero es que la salsita se las trae....para no dejar de mojar pan....

Un besito!!!

Anna dijo...

Pilar, qué rico el bacalao. A mi también me encanta, y ahora que acabo de llegar de Lisboa, vengo inspíradísima en hacer platos con el. Muy buena idea lo de hacerlo con pimiento verde, seguro que le da un sabor exquisito. Un beso.

Majes dijo...

Nunca preparé una salsa con estos pimientos y todavía hay muchos en la huerta...

Bicos.

damilena dijo...

Que buena pinta tiene este bacalao! Me encanta la receta y seguro la voy hacer estos días! Un platro perfecto!
Besos

moras y frambuesas dijo...

¡Te han dotado con una varita mágica para la cocina !!! y tan bien explicado y con esa sencillez lo conviertes en un plato rico y con esa salsa de pimientos tan cremosa ¡me encanta!.
Por cierto ,ya el año pasado leí tu relato de las vacaciones pero cada año te superas ¡es que cuentas las cosas con una gracia!
Bsss

Lourdes dijo...

El bacalao me encanta, con lo que se acompañe y desde luego con esos pimienticos se ve fantástico, un plato de 10.

Clara dijo...

¡Con lo que me gusta el bacalao!

mar dijo...

pero que rico y que presentacion tan estupenda de maestro cocinero en plan con las gotinas y todo, Pilar hija lo que no hagas tú no lo hace nadie, ;) te mando un beso y te deseo feliz finde muaaaa

Mercedes dijo...

¡Estupendo! tus platos me encantan y más el último, ese bacalao se ve riquísimo.
Yo hace poco hice mí blog, cuando puedas te invito pases por el mío.

mabel dijo...

este plato es genial incluso se puede adaptar para dieta con tu permiso la guardo para hacerla y por supuesto me quedo como seguidora besos

ridente dijo...

¡Qué rico Pilar!. Ya sabes que me encanta el bacalao y este plato tiene que estar muy sabroso.

Pimientos verdes, ajos y bacalao; ¡ahí me has dao!.

Bicos.

Lorena dijo...

Alguien que no te conocía! madre mía que cantidad de seguidores tienes. Sin duda tu blog tiene que estar estupendo. Me quedo así dejo de perderme estas recetas!
BESITOS
http://notasenmicocina.blogspot.com/

Pilar dijo...

Muy bueno ese bacalao Pilar!! Cómo decía mi suegro "la base fundamental".. es la materia prima.
De primera esos lomos.!
Un beso :))

Rosana dijo...

Que buena pinta!! seguro que está delicioso. Besos

http://cocinaconmuchoamor.wordpress.com dijo...

Tu pasión por el bacalao, es compartida por muchísima gente. Para mí es mi plato favorito. Tú, como siempre, bordas todas las recetas con este producto. Una vez mas he de felicitarte. Saludos

rubi dijo...

wau!!! que recetas más rica y sencilla no se como he llegado hasta aquí pero me quedo me gusta tu blog saluditos!!!!

SUNY SENABRE dijo...

Pilar, vaya recetón, me encanta el bacalao y los pimientos me vuelven loca. Te ha quedado una salsa maravillosa.

Besitos guapa,

Erika dijo...

Si sos la reina del mar! No existe lugar en la web en donde haya tanta variedad de recetas con pescado. Para mí sos una genia en el tema y tu blog un lugar al que puedo venir a buscar soluciones a la hora de cocinar pescado.
Cariños

Anónimo dijo...

Como se nota que cocinas con cariño! Espero que nunca lo dejes de hacer, pues como dijo Ghandi, hay que cocinar y amar con absoluto derroche.

El Trigal Vigo dijo...

El bacalao es buenisimo, es muy rico en hierro, potasio, iodo y tiene tantas proteínas como la carne

El Trigal Vigo dijo...

El bacalao tiene mucho hierro, fósforo, iodo y tiene tantas proteínas como la carne

Jaime dijo...

Se que llego muy tarde, ya que la receta tiene meses, pero me gusta y la cocinaré en breve.
Conocí tu blog por una de mis hijas y le agradezco el consejo, muy buenas tus recetas y tu blog en general.
Biquiños

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