Habíamos quedado para conocernos y cuando me llamó, como coincidió con la hora de comer( y casualmente tenía bastante comida), pues le dije a ella y a su marido Jóse, que naturalmente tenían que comer en casa.
Yo había hecho la comida el día anterior, pues ése día tenía la mañana muy liada y tenía que acompañar a mi madre al hospital para una revisión rutinaria. Pero ya sabéis como funciona la Seg. Social, sabes cuando entras, pero nunca cuando sales....
En fín, que la víspera preparé un caldo de grelos en una olla grande, grandísima con la intención de que mi madre se llevase unos tupper con caldo. Además de eso, asé la carne de jarrete e incluso dejé listas las patatas. Así era llegar, calentar y listo.........parece un anuncio de comida preparada,je,je.
Este tipo de asado, no pierde de un día para otro, muy al contrario, queda más sabrosa si cabe.
JARRETE DE TERNERA GALLEGA
Ingredientes:
2 jarretes de ternera de aprox. 700 grs. c/u.**
400 grs. de patatas pequeñitas
2 cebollas
ajo, perejil y sal
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
azafrán molido
**El jarrete se conoce en otras partes del país con el nombre de morcillo (anterior y posterior) y brazuelo. Es una carne muy jugosa con mucha gelatina. Cuando se corta con el hueso se conoce como "ossobuco".
Partimos los dos jarretes en tres trozos cada uno. Se podrían cortar más pequeños, pero como la carne al cocinarse merma bastante, es preferible no quedarse cortos. Con el majado, adobamos la carne media hora antes de cocinarla.
Seguidamente, en una olla ( yo utilicé una olla a presión por que se hace mucho más rápidamente y se concentran más los sabores) ponemos unas 3 cucharadas de aceite, doramos la cebolla en juliana hasta que tome un color marrón oscuro pero sin estár quemado. Retiramos y reservamos.
En ése mismo aceite, doramos bien los trocitos de jarrete hasta que queden bien sellados todo alrededor.
Volvemos a introducir la cebolla y añadimos el vino blanco y el caldo.
Tapamos la olla y dejamos hacer durante unos 30 - 35 minutos a fuego bajo. Hay que tener cuidado de no pasarse en la cocción. La carne debe quedar melosa pero no deshecha.
Mientras tanto, en una sartén con abundante aceite, calentamos y ponemos el sobrecito de azafrán molido. Añadimos las patatas bien secas, salamos y doramos muy ligeramente. Intentaremos que todas tomen un color "azafranado" pero sin dorarse en exceso. Con unos 3 minutos en la sartén será suficiente.
Cuando la carne esté lista, la retiramos y mantenemos caliente. En la olla de hacer la carne, ponemos las patatas. Cerramos nuevamente la olla y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego bajo, a partir del momento en que salga el vapor. Tiempo suficiente para que no se deshagan.
Pasado éste tiempo, abrimos la olla e introducimos nuevamente la carne sobre las patatas.
Si como yo, no la vamos a tomar el mismo día, dejamos enfriar lejos del fuego y al día siguiente se calienta en la misma olla a fuego lento y sin revolver. Agitaremos la olla para que no se agarren las patatas al fondo.
Servimos con una poquita salsita y salsera aparte.
Bueno, después de meternos este asado entre "pecho y espalda" no nos quedó más remedio que dar un paseo para quemar calorías. Estuvimos caminando a orillas de la Ria del Burgo, lugar dónde desemboca el Rio Mero. Un lugar maravilloso para pasear, jugar con los niños y tumbarse dejando pasar el tiempo sin preocupaciones. Os dejo una pequeña selección de fotografías de ésta zona situada a un kilometro de dónde yo vivo.
