PIZZAS MARINERAS - DE SALMON Y MARISCOS

PIZZAS MARINERAS



Para la masa:

500 grs. harina de trigo
300 ml. de agua templada
25 grs. levadura prensada
1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite oliva

Para el relleno:

un puñado de almejas
6 langostinos cocidos
2 tentáculos de pulpo (cocidos)
75 grs. de salmón ahumado
queso rallado
5 lonchas de jamón york
10 cucharadas de salsa de tomate frito



Comencé preparando la masa. En un bol puse la harina y en el centro, la sal, el aceite y la levadura disuelta en el agua templada.

Mezclé todo el conjunto y como  resultaba un poquito pegajosa, tuve que añadir un par de cucharadas de harina más.

Amasé y dejé reposar la masa bien cubierta con un paño húmedo en un lugar templado.



Pasada aprox. una hora desde que la hice, comprobé que estaba lista para estirar.


Hice dos bases: una redonda y otra rectángular que recorté para que el aspecto fuese de lo más "perfecto".


Sobre las bases puse un chorrito de aceite y luego cubrí con tomate y trocitos de jamón york.

La pizza redonda la rellené luego con unos cuantos langostinos cortados, queso rallado y unas lonchas de salmón ahumado.

La rectangular, fué coronada con langostinos cortados, pulpo cocido en rodajas y queso rallado, que luego cubrí con las almejas crudas.

Precalenté el horno a 180º y las introduje durante unos 20 minutos. Teniendo en cuenta que mi horno es una reliquia y que practicament "va a pedales",  quedaron fantásticas!!

PINCHOS (BROCHETAS ) DE POLLO Y LOMO ADOBADO

(o cómo solucionar una cena con lo que "dormía" en la nevera)

No sé si os pasa a vosotros, o es algo que sólo me pasa a mí( por demasiado previsora), pero a veces me encuentro que tengo en la nevera un montón de recipientes con un par de filetes de esto, un par de rodajas de lo otro, total... que veo que cómo no lo utilice pronto, al final tendré que tirar con todo y no están los tiempos para tirar ni lo más mínimo.

Y ésto me pasa porque, aunque somos cuatro, suelo envasar para 5. Siempre me dá la impresión de que no llega y pongo un poquito más.

Pero bueno, gracias a esta ¿manía? he encontrado una forma estupenda de aprovechar esos restos que van quedando y transformarlos en un plato nuevo.

Además, si de repente te viene una visita inesperada, quedarás como una reina de la improvisación !!

PINCHOS DE POLLO Y LOMO



Ingredientes:( salen 5 pinchos)

2 pechugas de pollo
4 rodajas de lomo adobado
6 lonchas de bacon ahumado
1/2 piminto rojo
1 cebolla
aceite
Una mezcla de hierbas secas:
orégano, tomillo,romero,etc.
6 palitos de madera para pinchos

Cortamos en cubos la pechuga. En cuadrados las rodajas de lomo adobado y las lochas de bacon.

Hacemos lo mismo con el pimiento rojo y la cebolla. Es importante que todo tenga más o menos el mismo tamaño.

Mezclamos las hierbas secas con un par de cucharadas de aceite y le ponemos una pizca de sal. Reservamos.

Mojamos los palitos de madera para evitar que se quemen y vamos ensartando los trocitos de carne e intercalando un trocito de pimiento y cebolla.

Una vez tengamos los pinchos listos, los bañamos con la mezcla de aceite y hierbas y dejamos unos minutos antes de freír.

Ponemos una sarten grande al fuego ( yo utilizo una ovalada) y cuando veamos que tiene bastante temperatura, colocamos los pinchos encima y los vamos dorando por todos los lados.

Servimos con unos pinchos de tomates cherry para refrescar el paladar entre bocado y bocado.

DIA DAS LETRAS GALEGAS - "TARTA DE SANTIAGO"

Este año, el día de "das Letras Galegas"(17 de Mayo) está dedicado a D. Ramón Piñeiro López (Láncara,Lugo 1915-Santiago 1990) intelectual y político cuya principal actividad, fué despojar al galeguismo de su componente político y centrarlo en su componente cultural.

Y considerando que la gastronomía es cultura y para nada quiero desviar el tema del blog hacia otros derroteros que no sean los estrictamente gastronómicos, desde mi humilde espacio, además de rendirle un pequeño homenaje a D. Ramón, quiero compartir con todos mi versión de la que quizá sea la tarta más conocida fuera de las fronteras gallegas.

Existen numerosas recetas para elaborar esta tarta. Hay quien coloca en la base una capa muy fina de hojaldre. Pero yo me voy por la más tradicional. La que se hace en mi casa desde tiempos de mi bisabuela. El resultado es una tarta esponjosa, muy fina, de unos 2,5 cms. de altura y con un sabor realmente estupendo.

Aprovecho para agradecerle a mi amigo Luis, que con sus manos expertas, me ha confeccionado una plantilla de la cruz de Santiago en aluminio blanco, que guardo como un tesoro.

TARTA DE SANTIAGO



300 grs. de almendra molida
300 grs. de azúcar (semi molida, sin llegar a ser azúcar glas)
3 huevos enteros
azúcar glas para espolvorear
1 cruz de Santiago
mantequilla para el molde
papel de hornear

Batimos los huevos con unas varillas hasta que estén espumosos. Añadimos el azúcar semi molida( yo la paso por el molinillo del café) y revolvemos bien.
Posteriormente añadimos la almendra molida y mezclamos con las varillas, hasta que se forme una masa sin grumos. En éste punto, hay quien le pone ralladura de limón. Yo no lo hago, pues me gusta el sabor auténtico de la almendra.



Forramos con papel de horno un molde desmontable de 26 cms. Lo engrasamos bien por el fondo y las paredes para evitar que la tarta se pegue.



Vertemos el preparado en el molde y horneamos a horno precalentado a 160º durante unos 25 minutos. Pinchamos para asegurarnos de que está cocida en el centro.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en el mismo molde.



Colocamos la plantilla de la cruz de Santiago y espolvoreamos el azucar glas( lustre) con la ayuda de un colador. Retiramos la plantilla con cuidado y servimos.

RAPE A LA GALLEGA "CON AJADA"

Este plato es un clásico de la cocina gallega, pero a pesar de eso, existen infinidad de maneras de prepararlo y cada comarca tiene su receta particular.
Hay zonas en Galicia que en lugar de freir los ajitos con el pimentón, los sustituyen por cebolla en juliana.
El hecho de adobar el pescado con ajo, perejil, sal y aceite no es muy frecuente. Lo más habitual es salarlo con sal gruesa y luego retirarle el exceso antes de introducirlo en la olla.
Pero sea de una manera u otra, el resultado final, si utilizamos ingredientes frescos, está garantizado.

RAPE A LA GALLEGA ( 4 personas)

2 colas de rape de 1 kg. cada una
4 patatas medianas
1 cebolla
4 dientes de ajo
sal y perejil
1/2 vaso de aceite
pimentón dulce

Media hora antes de empezar a cocinar, cortamos el rape en rodajas y lo adobamos con ajo, sal, perejil y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos



Pasado este tiempo, ponemos una olla con abundante agua a hervir. En frío añadimos las patatas y la cebolla en trozos gruesos. Salamos y dejamos cocer unos 7-8 minutos. Las patatas, tienen que estar un pelín resistentes a los pinchazos del tenedor, de lo contrario se desharían al seguir cociendo.

Añadimos el rape con todo su adobo y cocemos unos 10-12 minutos más. El tiempo va a depender del grosor del pescado.

Mientras tanto, vamos fileteando los ajitos restantes y los freimos ligeramente en aceite de oliva virgen. Dejamos que enfría un poco y añadimos el pimentón. Dejamos reposar.

Escurrimos el agua del pescado y lo colocamos en una fuente. Vertemos un poquito de salsa por encima y el resto la servimos aparte para que cada uno se sirva la cantidad que desee.

ESCALOPINES DE CERDO ENCEBOLLADOS

Estoy triste...se me acaba la carne de la matanza. Esta es una de las últimas recetas de carne de cerdo "casera" que puedo hacer este año. Tendremos que esperar al próximo San Martiño para poder deleitarnos con los placeres de una carne de confianza y que nada tiene que ver con la que compramos en la carnicería.

Es una receta que suelo preparar con los recortes de las piezas del jamón. Son demasiado pequeños para hacer filetes pero para esta preparación van estupendamente cortadas en escalopines de unos 6 cms. de largo

Tambien se puede hacer con filetes más grandes, pero en casa nos gustan así chiquititos que caben enteros en la boca..

ESCALOPINES DE CERDO ENCEBOLLADOS



Ingredientes:

700 grs. de escalopines de cerdo (recortes o filetes)
2 cebollas grandes
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 vasito de vino blanco
sal y ajo
500 grs. de patatas nuevas

Una vez cortados los recortes de la carne en escalopes pequeños, los salamos y los adobamos con el ajo picadito.

En una cazuela, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos las dos cebollas cortadas en juliana.

Dejamos que "suden" un poco y se ablanden. Añadimos los escalopines y damos unas vueltas.

Le añadimos el pimentón dulce y revolvemos.

A continuación agregamos el vino blanco y dejamos cocer hasta que evapore el alcohol. Le ponemos medio vasito de agua y probamos de sal.

Apagamos el fuego cuando la cebolla esté blandita pero no deshecha y la carne tierna. Aproximadamente en 15 minutos está el plato listo.

Servimos acompañada con las patatas nuevas cocidas y bañadas con la salsita resultante del guiso.

POLLO DE CORRAL "AL CHILINDRON"

Según cuenta Koldo Royo en su libro "Cocina típica española",ed. MR, el pollo al chilindrón es un plato festivo muy típico en zona de Aragón( Zaragoza, Huesca y Teruel). A pesar de ésto, es un plato muy conocido en el resto del país. Se elabora normalmente con pollo, pero tambien se puede hacer con pescado, con bacalao concretamente y queda delicioso.

Esta receta la encontré en ése libro y la verdad es que nos encanta. Hice alguna modificación, pues no soy capaz de hacer una receta al pie de la letra, siempre tengo que ponerle o quitarle cosillas para hacerla más "mía". Espero que os guste.

POLLO AL CHILINDRON

Ingredientes:(para 4 personas)

1/2 pollo( 2 muslos y 2 contramuslos)***
2 pimientos rojos grandes
100 grs. jamón serrano(opcional)
2 cebollas grandes
1/2 litro de salsa de tomate casera ( o tomate triturado)
2 hojas de laurel
aceite
sal, ajo
1 vasito vino blanco

Personalmente me gusta adobar el pollo unas horas antes de cocinarlo. Preparo una picada de ajo, sal y perejil y embadurno el pollo.

Luego, en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, voy dorando los trozos de pollo hasta que tengan un color apetecible. Lo reservo.

En una cazuela de barro ( ya sabéis mi pasión por este tipo de recipiente) pongo el aceite de freir el pollo bien colado, pues los ajos se habrán quemado en el proceso anterior. Y pongo a sofreir las cebollas en juliana. Pasados unos minutos, añado los pimientos cortados en tiras y dejo que se cocinen durante unos 5 minutos a fuego medio. Si llevase jamón, cosa que yo suprimí, se le añadiría ahora.



Coloco los trozos de pollo sobre este sofrito, y le añado el vino, las hojas de laurel, el tomate y medio vasito de agua.

Cubro la cazuela y dejo que se cocine lentamente durante unos 45-50 minutos. Un consejo, si utilizáis pollo de granja, acordáos de que los tiempos de cocción hay que reducirlos por lo menos a la mitad. Esos pollos son muy jóvenes y por lo tanto muy tiernos.

Es importante agitar de vez en cuando la cazuela, para evitar que se pegue la salsa al fondo.


Servimos el pollo bien calentito con una buena cucharada de fritada a su lado.



*** Os puede parecer poca cantidad, pero el pollo en cuestión pesaba más de 4 kgs. así que con un zanco( muslo) o un contramuslo, creo que es cantidad suficiente para una persona con apetito "normal".