21 de febrero de 2009

COCIDO GALLEGO? FILLOAS? RECICLAJE "ENXEBRE"

ENXEBRE: según el Diccionario da Real Academia Galega: que es característico y propio de un país o de una región y que no está falseado, deformado o mezclado con nada ajeno. Como sinónimos de " enxebre " están; castizo, auténtico, puro, genuino.

Estamos en plenos carnavales en Galicia. Lo más habitual es preparar el cocido de carnaval y de postre podemos elegir entre filloas, flores u orejas. E incluso un poco de cada cosa....

Pero ¿qué hacemos con el lacón, los chorizos, los grelos/nabizas y demás productos que nos sobran tras una comida familiar en la que nos hemos puesto hasta arriba de todo y todavía queda la fuente practicamente llena? Pues reciclar amigos, no queda otra !!

Os dejo una idea que se me ocurrió tras una comilona de ésas que hacen historia....

FILLOAS RELLENAS : "RECICLAJE ENXEBRE"

Filloas rell.cocido-plato 3

Ingredientes:

6 filloas saladas
restos de un cocido: lacón, pollo, verduras, chorizo, etc.
2 cebollas
100 grs. panceta
1/2 vasito de nata líquida
100 grs. de queso de tetilla

Filloas rell.cocido-ingrs.

En primer lugar, prepararemos las filloas según la receta que publiqué el año pasado. Ver vídeo

Preparamos los restos del cocido gallego; deshuesamos la costilla, picamos el chorizo y las carnes en trocitos no demasiado pequeños.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite, doramos ligeramente 1 cebolla en juliana. Doramos la panceta y el chorizo.
Filloas rell.cocido-relleno
A continuación añadimos el resto de las carnes desmenuzadas. Damos unas vueltas y reservamos.
Filloas rell.cocido-relleno 3
Con un chorizo vamos a preparar la salsa que cubrirá las filloas una vez estén rellenas. Picamos la cebolla y freimos ligeramente. Añadimos el chorizo picado y un poco de caldo. Dejamos cocer y pasamos todo por la batidora con el fín de hacer una salsa más fina.
Filloas rell.cocido-chorizo salsa
Filloas rell.cocido-chorizo batido

Añadimos la nata para suavizar el sabor y rectificamos de sal. Reservamos.
Filloas rell.cocido-chorizo añadir nata
Filloas rell.cocido-salsa chorizo
Colocamos una filloa bien estirada y sobre ésta unas hojas de verdura ( pueden ser grelos, nabizas o repollo). Sobre la verdura colocamos un poquito del relleno y enrollamos procurando cerrar bien los bordes.
Filloas rell.cocido-rellenar filloa
Bañamos el fondo de un molde apto para horno con un poco de salsa de chorizo. Sobre esta salsa colocamos las filloas bien juntitas.
Filloas rell.cocido-colcamos en fuente
Cubrimos con el resto de la salsa y le ponemos trocitos de queso de tetilla por encima.
Filloas rell.cocido-cubir con queso
Introducimos al horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos hasta que se caliente bien por dentro y forme una costra doradita en la parte superior.

Filloas rell.cocido-gratinado detalle

Servimos bien calientes y a seguir disfrutando el carnaval.....

Disfraz india
Aquí tenéis a la hija de Buho Gris, una tal Lechuza,( con cara de mala) montada en su caballo blanco a la edad de 4 años.


42 comentarios:

Sole dijo...

Como gallega que soy sólo me queda decirte que me ha parecido IMPRESIONANTE.
Bicosssss

Vanesuky dijo...

Que mona estabas aquí con 4 añitos!!
Menudo aprovechamiento más bueno que te ha quedado!!
Te han quedado unas filloas de rechupete, sanas y nutritivas!

Un besín preciosa.

Bea dijo...

Ayyyyy, que acabo de llamar a mi madre para leerle tu entrada....jajajaj....y yo me pregunto ¿por qué ella nunca me ha hecho esto??????.... Lo siento, pero de este Carnaval no pasa!!!!

En el mercadillo del agricultor de mi "pueblo" hay una señora gallega que vende grelos...los gallegos compramos los grelos y los ingleses los nabos ¿que te parece? eso si que es reciclaje, jajaja

Un beso muy fuerte.

Bea

manuela dijo...

!Fantástico el reciclado! te lo copiaré,yo aparte de los postres que has mencionado hago torrijas por si la comida fuera escasa!y como decía mi abuela!Todo ó que vaí á sartén,sabe ben! y al final se lo comen todo.y lo más curioso en Las Palmas donde estoy pasando unos días,pero tienen un saque impresionante.

delantal dijo...

Es que no pueden ser una comida más gallega y más universal, qué pinta, las tripas me están chillando de hambre con ruido de gaitas, Pilar, te lo juro.

Nita dijo...

que pintaaaaaa!

que pena que por aquí no encuentre grelos, ¡cómo los hecho de menos después de un par de años por Vigo y Coruña!

no los venden por interné?

XD

Antuan dijo...

Hola pilas es la primera vez que entro el tu blogs y me adejado imprecionado con tus platos, yo hase años que estube el la cocina del hostal de los reyes catolicos y me gusta la cocina gallega

Un saludo

A.carvajal

Azul Purpura dijo...

Sencillamente, de lujo!
Es un verdadero lujo disponer de recetas como la tuya para aprovechamiento de sobras, dando lugar a un manjar exquisito!
Tengo pendiente hacer algo parecido en mi blog, ya verás ya.

La india cara-pintada está preciosa!!
ai cuanto me suenan esos zapatitos.....!

un besito!

Mar dijo...

Yo no soy gallega pero lo llevo en la sangre por parte de abuelo... y tu receta me gusta muchísimo...
Un beso cariño

Pin-up dijo...

Jajajajaaaa Pilar, que infancia más aprovechada!!!! estabas guapísima! La receta de las filloas cae seguro, me encantan. De pequeña me las hacían mis tías (las de mi parte gallega) y fíjate lo que son las cosas, ahora de mayor a mí no me salen, se me resisten. Pero voy a probar con las tuyas a ver que tal.
Besos, guapa

Dolorss dijo...

Ahí se ve lo bien que una se maneja en la cocina: aprovechar esas sobras tan ricas y hacer un plato más rico todavía.
Buena cocinera si señor!!!!

Begoña dijo...

La verdad es que no podías haber aprovechado mejor el cocido. Una delicia.
La foto una preciosidad.
Un saludo, Begoña

Merchi dijo...

De gallega a gallega, dejame decirte Pilar que tu reciclaje enxebre es de nota.
Me ha encantado y por mucho que imagine, no creo que llegue a acertar con el saborcito que tienen que tener esas filloas rellenas.

Un biquiño, rula :)

Mi nombre "Natanael." dijo...

Hola Pilar,yo no las he comido, pero no me importaria sacarme un platito con 3 filloas,y la foto supergenial,que tiempos esos,saludos

lamastelle dijo...

¿Una filloa rellena? Blasfemia, Herejia, Profanacion. Eso es una crepe, no una filloa...:-)

Maria Jose dijo...

Pero que monada de niña y que valiente!!! y me encantan tus paso a paso...una receta deliciosa!!

Carlos Dube dijo...

Nos dejas de piedra. Aparte de seguir siendo la embajadora de la cocina gallega de la blogosfera. Los aprovechamientos de sobras es la razón principal para poder decir que un cocinero/cocinera es completo, y en esto no teníamos dudas pero ahra , lo has dejado claro.

Qué maravillosa pinta que tienen estas filloas... y con el quesito fundido.. Maaaaadre mía...

Estabas monísima con 4 añitos, ¡quién los pillara de nuevo ¿verdad?!... Un saludo.

Pilar - Lechuza dijo...

Sole:Como gallega entonces tienes que probarlas
Vanesuky:Y quien no está monísima con 4 años? Lo que pasa es que el tiempo se encarga de cambiarnos tanto...
Bea: No te lamentes, mi madre tampoco me hacía estas cosas. Se las hago ahora yo a ella,je,je.
Lo del mercadillo te lo creo a pies juntillas, pues en N.Y. nosotros hacíamos algo parecido.
Manuela: Qué envidia en Las Palmas, quien pudiera!!
Delantal: Y que suena? una foliada, una muiñeira o un alalá?
Nita: Pues nunca he mirado si los venden en internet. Pero sí los hay en botes en algunos supermercados. Y si no los sustituyes por unas espinacas y listo!
Antuan: Qué honor que todo un cocinero de esa categoría se digne a dejarme un comentario!! Gracias por tu visita y un abrazo
Núria: Espero con entusiasmo lo que nos tengas preparado. Por cierto, los zapatitos eran negros y mi madre los pintó con purpurina dorada, quedaron monísimos pero se cuarteaban, je,je.
Mar: Si al comer una filloa te cae una lagrimita....seguro que tienes genes gallegos,je,je.
Pin-up Yo me disfracé desde los 3 hasta los 25 así que si empiezo a poner fotos, os aburriría soberanamente!!
Espero que hagas las filloas y sobre todo que te salgan perfectas.
Dolors: Gracias guapa! tú no te quedas atrás con tus "restos engalanados",je,je.
Begoña: Yo suelo hacer croquetas, pastelitos de lacón, ropa vieja, etc. Esta es otra forma de aprovechar y variar un poco.
Merchi: Pues te lo voy a explicar:
primero notas el sabor de la salsa de chorizo y el queso de tetilla...luego al morder más a fondo, los juguitos de la cebolla mezclados con la costilla, el lacón y el pollo....vamos una explosión de placer !!
Nathanael: Quizá tres sean excesivas, recuerda que el relleno es contundente!!
Lamastelle: Las crêpes las hacen los "gabachos", yo en Galicia y siendo gallega, me curro unas filloas. Para mi,rellenas o sin rellenar, siguen siendo filloas. :)
Maria José: Dices lo de valiente por el caballo? Si era muy manso. Lo utilizaban para arrastrar un carro en el que vendían lejía, ya ves, así estaba de blanco...
Carlos: Estoy de acuerdo, lo dificil en la cocina es aprovechar restos y modificarlos de forma que nadie siente que está comiendo lo mismo que ayer.
Lo de pillar otra vez los 4, como que no, quizá para los 18 sí me apuntaría..

Un bico muy fuerte para tod@s

La Cocina mia dijo...

Que rica receta, además adaptable al plato típico de cada región (en mi caso "comida con pringá". La idea me ha parecido excelente.

Y tu hija a los 4 años, un bomboncito.

Besos

Pilar - Lechuza dijo...

Cocina Mía: No es mi hija, soy yo( gracias por lo de bomboncito)

martuki dijo...

Qué monada de niña esa lechuzita vestida de india!!!,y én qué fantástica cocinera se convirtió verdad?, fíjate que platos aprendió a hacer la criaturita con el paso de los años, quién diría que es un plato hecho a partir de lo que sobra... nadie!!de Lujo...
Un abrazo

Batxi dijo...

Que rico, como me gusta este tipo de platos, me encanta Galicia...

Un beso, Batxi.

Josemari dijo...

Con esa gestión de sobras y residuos, la mitad del beneficio está hecho. Cuánto vales, Pilar.

Hija de Buho Gris, ¿tu seguir mirando así? ¡¡¡que miedooooo¡¡¡¡...jajaj

Un abrazo

Su dijo...

Jau! hermana lechuza
Por cierto vaya idea que nos das hoy!!! Me encanta esta manera de enfocar los platos de siempre, con un toque diferente. Eres un monstruo...!!

Muac

Mezquita dijo...

Lechu me encantan las filloas saladas rellenas!!! he de reconocer que con restos de cocido no las he comido nunca. Nosotros las "cocidadas" las aprovechamos haciendo "ropa vieja" o empanadillas rellenas de restos de cocido. Estas últimas me pirran.

Tendré que probar tus filloas que tienen una pinta exquisita!!!

Biquiños.

Laura.

El futuro bloguero dijo...

Impresionante receta POCAHONTAS, consistente, calorífica, y buena para aprovechar los restos, como se debe hacer siempre, haya o no haya crisis.

Yo asocio el carnaval, más a los pestiños, los ostiones y los erizos, ya que para mi carnaval es sinónimo de Cádiz, pero como devorador de filloas que soy, tengo que probar esta versión en salado tan apetecible.

(Pronunciese en apache) Jau!!

Simplemente cocinera dijo...

Hola Pilar! Se me hace agua la boca mirando tus recetas. Gracias por compartirlas y hacerme conocer los platos de tu tierra natal. Es un placer visitarte y aprender de ti. En particular vuestros mariscos! Hija que no hay con que darle! Son fabulosos y los cocinais de maravilla. Por lo que me apunto tus preparaciones para al menos por un ratito imaginarme de comerlas alli. Aca en el norte de Italia encuentro algunos pero nunca como los de allà!! Un abrazo. Silvana

Simplemente cocinera dijo...

Hola Pilar! que plato!! Como todas tus recetas Supertentador! Gracias por compartir tu cocina gallega! Oye que mariscos que teneis! Aca en el norte de Italia los encuentro pero nunca como los vuestros que se ven super apetitosos! Seguirè apuntandome tus recetas para ponerlas en practica y asi imaginarme un poquitito de tu Bella Tierra Gallega! Es un placer visitar tu blog! Un abraccio forte. Silvana

Jeannette dijo...

Hola! estoy devuelta!! estuve casi todo el mes de febrero ayudando y apoyando a mi madre con la enfermedad y descenso de su esposo.
Estas receta se ve deliciosa y me imagino el rico sabor, humm

Margarida dijo...

Dime que has congelado alguna para cuando yo vaya...
Bicos :)

Anónimo dijo...

Pues si todos tus reciclajes son asi, que divinidad de cocinera, parece un plato hecho a conciencia y sin reciclar, divino, y de la foto que decirte......que años aquellos, jajaja, un gran abrazo angelamh.

Pilar - Lechuza dijo...

Martuki: Y qué seria era entonces, je,je(bueno lo sigo siendo)
Batxi: Cuanto me alegra de que te gusten mis platos y sobre todo mi tierra.
Josemari: Hay miradas que lo dicen todo. Creo que yo tenía miedo de caerme del caballo!!
Su: En casa suele sobrar bastante cocido y las croquetas y los pastelitos ya están muy "vistos" así que hay que innovar!!
Laura: Y con qué las rellenáis? Por cierto, no se me ocurrió hacer empanadillas. Tengo que probarlas, a la fuerza estarán buenísimas.
Futuro bloguero: En mi casa nos van más las cosas saladas que los postres típicos de carnaval. Aunque no le hacemos ascos a nada!!
Silvana: Gracias por visitarme y por las cosas bonitas que me dices. Es cierto que el marisco gallego tiene un sabor distinto al de otras partes. Es debido a la riqueza en placton de las aguas que bañan nuestras costas.
Jeannete:Lamento mucho lo que le ocurrió al compañero de tu madre, por otra parte, es un placer tenerte de vuelta.
Marga: No quedó ni la muestra!! Pero cuando vengas, si avisas con tiempo, te haré unas filloas calentitas para que las pruebes.
Angelamh: Esa es la cuestión; hacer un plato que no parezca "reciclado",je,je.

Un bico enorme a tod@s

Inmaculada (Adi) dijo...

Hija de Buho Gris ser cocinera digna de dar de comer a los bravos guerreros en el paraíso que les tiene preparado el gran Manitú.
Yo, Cara Dura Extremeña, vengo en son de paz y con el tenedor preparado para meterle mano a las filloas rellenas. Luego, si es necesario, fumaremos la pipa de la paz y nos tomaremos un cafetito, faltaría más.
Un abrazo.
Jajaja, sabes qué palabra de verificación de comentarios me ha salido? UNDIO, jajaja, hablando de indios...

Cristina dijo...

Qué bueno!! éstas son las recetas que me gustan! tomaré buena nota!
genial la foto de buho gris! Un besito.

Anónimo dijo...

Hola!! hoy he descubierto este blog y me ha encantado. Soy de Gran Canaria, mi nombre es Susa, cuenta con mis visitas por aqui saludos.

nieves dijo...

Pilar no me canso de "empaparme" de tantos conocimientos gastronómicos. El video de las filloas ¡¡qué remango,madre, dándoles las vueltas!!Me imagino al cámara tratando de seguirte jajaja. Y esta receta de "reciclaje"... me faltan las palabras, pues si consigues platos tan excelentes de "segunda" mano, no me extraña los platazos que nos presentas de "estreno". De verdad que SIEMPRE consigues sorprenderme con tanto arte.
¡Deliciosas y diferentes! Felicidades por tanto bueno :-)

Un fuerte abrazo, y recuerdos para el estupendo fotógrafo :-)

Cocinica dijo...

Me ha encantado tu reciclaje, es perfecto, muchos platos originales querrían ser de aprovechamiento. jejej

Un beso.

María Pilar

Daniela dijo...

hola, es la primera vez q entro al blog, me ha encantado, y estoy impresionada con esta receta, que cosa màs rica...yo soy argentina no soy gallega pero tengo muuuuchisimos conocidos gallegos, y la verdad como me gustaria comerme unas ricas filloas por favorrrr como me esta sonando el estòmago...FELICITACIONES POR TU BLOG, no veas lo simpàtica que me cae la lechuzita en todas las recetas...es preciosa.

piquices dijo...

Vaya, vaya.... otra forma de reciclar los restos del cocido. Pués muchas gracias,hasta ahora era empanada, ropa vieja, croquetas... y ahora GLU...GLU...GLU... es que me estoy ahogando con la salivita... estos freixos rellenos.
Es la primera vez que pongo aquí un comentario, pero es que no me puedo resistir.
Por cierto, en Ferrol que es de donde soy yo a las filloas les llamamos freixós y es una pena que los grelos ya en esta época no dicen mucho... los tengo pendientes para el próximo invierno, como dicen por aquí "si llego allá" jajaja.
Con tu permiso me pasaré a menudo por esta página, que estamos muy cerca Cambre y Ferrol.
Bicos
Piqui

mercé dijo...

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡HOLASSSSSSS!!!!!!!!!!EN primer lugar, ¡gracias!, lo voy hacer, aunque la salsa con el chorizo me parece un poco fuerte pero bueno, yo pruebo, estoy segura de que tiene que estar riquiiiisiiiisiiiimo, je je je, soy de Lugo desde hace 63 añitos, ja ja ja, voy apuntar también la dirección de tu blog, me encanta.
Y contestándole a Nita, me parece imposible que no haya grelos en A Coruña y Vigo, yo he vivido en los dos sitios por cuestiones de trabajo y si que los hay, quizá les llamen de otra manera pero sí los hay, otros nombres son, cimos o navizas, las navizas son mas bien en verano pero viene a ser la misma planta, busca mejor, vete al mercado, seguro que "las paisanas" los traen de su propia huerta. ¡¡SUERTE!
BICOOOSSS E APERTAS

mercé dijo...

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡HOLASSSSSSS!!!!!!!!!!EN primer lugar, ¡gracias!, lo voy hacer, aunque la salsa con el chorizo me parece un poco fuerte pero bueno, yo pruebo, estoy segura de que tiene que estar riquiiiisiiiisiiiimo, je je je, soy de Lugo desde hace 63 añitos, ja ja ja, voy apuntar también la dirección de tu blog, me encanta.
Y contestándole a Nita, me parece imposible que no haya grelos en A Coruña y Vigo, yo he vivido en los dos sitios por cuestiones de trabajo y si que los hay, quizá les llamen de otra manera pero sí los hay, otros nombres son, cimos o navizas, las navizas son mas bien en verano pero viene a ser la misma planta, busca mejor, vete al mercado, seguro que "las paisanas" los traen de su propia huerta. ¡¡SUERTE!
BICOOOSSS E APERTAS

mercé dijo...

¡¡¡¡Ah!!!! Se me olvidaba, te pongo la dirección de mi espacio por si lo quieres visitar:

http://maybaris1.wordpress.com/

¡BICOOOSSS!

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