7 de febrero de 2009

CODORNICES ENCEBOLLADAS

A excepción de los huevos de codorniz, nunca había tenido ninguna relación con este ave. Pero tras mi primer experimento y despues de saborear su delicada carne, creo que voy a incluir a las codornices entre mis platos favoritos.

No sabía muy bien cómo prepararlas, así que estuve revisando algúnos libros de cocina y con una de idea de allí y otra de allá, salió esta receta. No me gusta hacer las recetas al pie de la letra, así que tomo la idea inicial y luego le pongo las variantes que me apetecen en ese momento. Otras veces, la elaboración de la receta depende de la disponibilidad de los ingredientes que tenga ese día en la despensa.

Sea como fuere, el resultado gustó y espero que a vosotros tambien os guste.

CODORNICES ENCEBOLLADAS

Codornices enceboladas-detalle ambas

Ingredientes: (para 2 personas)

4 codornices bien limpias
1 frasco de zanahorias baby
50 grs. de guisantes
3 cebollas medianas
1 copita de brandy
1/2 litro caldo pollo
300 grs. de patatas pequeñitas
1 hoja de laurel
ajo, sal y aceite
1 cucharadita de finas hierbas

Con las finas hierbas, el ajo, la sal y un chorrito de aceite preparé un majado con el que embadurné las cuatro codornices por dentro y por fuera. Dejé con el adobo, aproximadamente 1 hora antes de cocinarlas.
Codornices encebolladas-crudas fuente

Para que mantuviesen la forma mientras se cocinanaban, las até con un cordel desde los zancos pasando por debajo de las alas hasta la parte trasera. En las fotos entenderéis mejor el proceso. Este paso es importantísimo, pues no vayan a salir volando de la cazuela al sentir el calorcito...
Codornices enceboladas-atando
Codornices enceboladas-atando atrás

Tras esto, puse en una cacerola baja, unas tres cucharadas de aceite y las cebollas cortadas en juliana. Dejé que se hiciesen durante unos minutos hasta que tuviesen un bonito color. De éste color, va a depender el color de la salsa final. Así que sin quemar la cebolla, pero bien doradita.
Codornices encebolladas-cebolla frita
En una sartén, con una sola cucharada de aceite, doré las codornices por todos los lados.
Codornices encebolladas-sofreir 4
Cuando quedaron bien morenitas, les añadí medio vasito de brandy y dejé que evaporase el alcohol.
Codornices encebolladas-añadir brandy
Coloqué las codornices sobre la camita de cebolla y como en la sartén queda un resto muy morenito que sería una pena desperdiciar, le puse medio vasito de brandy más y recuperé todo el fondo. Se lo puse por encima de las codornices, junto con el caldito de pollo.
Codornices encebolladas-añadir jugo sartén
Cuando empezó a hervir, añadí la hojita de laurel y tape la cacerola. Dejé unos 30 minutos de cocción a fuego suave, vigilando que no se quedase si líquido. En cuyo caso habría que agregarle o un vasito e agua o mejor aún un pelín de caldo de pollo.

En éste tiempo muerto, cocí los guisantes y las zanahorias que servirían de acompañamiento.

Las patatas tambien las cocí y luego las pasé por la sartén con una pizca de finas hierbas y una nuez de mantequilla.

Codornices encebolladas-plato bueno

Codornices encebolladas-cerca

33 comentarios:

El futuro bloguero dijo...

Pues me pasa como a ti:

solo conozco los huevos.
Me apetece probar
También he madrugado hoy, jaja
y tiene una pinta divina.

Probaré.

Curioso, la palabra de verificación que me pide es GALLINA

Vanesuky dijo...

Deliciosas estas codornices.

Te han quedado muy ricas, y gracias por explicar con detallito el como atarlas y todo eso!!

Un besín guapetona!

Josemari dijo...

Me alegra que hayas probado las codornices porque es una ave que merece la pena, muy jugosa. Las has preparado buenísimas con cebolla y buen chorretón. Eres un lujo Pilar. Tengo un par de recetas para hacer y me has dado envidia.

Saludos al Sr.D. que lleva una racha increible.

Begoña dijo...

Yo tampoco he comido nunca codornices, pero te han salido estupendas. La verdad que viendo estas fotos dan ganas de probarlas.
Un saludo, Begoña

Geluchita dijo...

Que pinta de ricas tienen. Yo las comí el año pasado por primera vez , pero eran de caza y me parecieron un poco fuertes. Habrá que darles una segunda oportunidad, creo que con un plato como el tuyo delante le daría una segunda, tercera y cuarta oportunidad.
Gracias

delantal dijo...

Me encantó, PIlar, y las fotos paso a paso son superexpresivas. Además me has dado una idea de una receta que hacía mi madre con los huevos de codornices. Un besazo

martuki dijo...

Hola Pilar!yo nunca he hecho codornices y tampoco las he probado , y me está dando muchísima curiosidad de hacerlo, porque tienen una pinta extraordinaria!!. Me encanta el colorido de tu plato, los guisantes, las zanahorias baby, los patatinos... precioso plato que entra por la vista y por el paladar!!un fuerte abrazo

cerise dijo...

Te ha quedado fabuloso, tampoco he cocinado esta clase de bichos, pero con tus explicaciones , me atrevo!!! Te deje varios comentarios en post anteriores pero .... no salen...seré yo ??? hago algo mal...jajajajaj será que mi mac y yo todavía no afinamos... vamos digo yo....

nieves dijo...

Pues a mí las codornices me encantan, y las tuyas están de lujo. Con esa salsa, lo único que se echa en falta es... MUUUUCHO PAN jajaja.

Un fuerte abrazo, pilar.

pepa cooks dijo...

Que buenas con lo que me gusta a mi chupar los huesecillos, te han quedado de escandalo, besos pepa.

Carlos Dube dijo...

Te han quedado muy bien Pilar y el paso a paso, yo también opino en decirte que es genial. Parece que los escabeches vuelven a estar de moda según leo los blogs que sigo. Nosotros siempre os hacemos en verano, pero no tienen fecha. Quién las pillara ahora.... Un saludo

AguaSanta dijo...

Hola preciosa!! A mi suegro le encantan las codornices, pero no le gusta nada como las prepara mi suegra, así que me hago ya mismo con esta rica receta, para darle una sorpresa. Magnífica, como todo lo que haces.
Un beso

recetasdemama.es dijo...

Viendo tus codornices, dan ganas de hacerlas de inmediato. Están de lo mas apetitoso

Besos

Mar dijo...

Qué buena pinta! Seguro que estaban tiernitas y jugosas.
Un saludo.
Mar.

Inmaculada (Adi) dijo...

Pero qué preciosísimas te han quedado y ya no hablo del sabor, imagino perfectamente que con los ingredientes que les has puesto debían estar deliciosas.
Yo tampoco he hecho nunca codornices, es de esas carnes sobre las que "paso" cuando voy al super, pero si dices que resultan tan ricas, puede que haga como tu y me lance a prepararlas, siempre es bueno incorporar nuevos alimentos en la dieta.
Un besazo.

Batxi dijo...

Que ricas y que salsita más buena para mojar :)

Tienen una pinta exquisita.

Un beso, Batxi.

Pilar - Lechuza dijo...

Futuro bloguero: Pues si que saltas pronto de la cama!!
Vanesuky: Es importante ese detalle, pues de contrario se abren de patas y quedan, como diríamos los gallegos" escarranchadas".
Josemari: El chorretón le viene muy bien a las carnes. bueno y a los que luego se comen las viandas,je,je.
Begoña: Pues hay que animarse a probar de todo!! Nos perdemos sabores estupendos con nuestros reparos.
Geluchita: Supongo que las cazadas "en directo" tendran una carne más fuerte, pero si pruebas las del super, te gustarán seguro.
Delantal: Pues que bien que te sirvo de inspiración!!
Martuki: Yo creo que primero comemos con los ojos, si no tiene buen aspecto, ya no nos apetece llevarlo a la boca.
Cerise: Si no salen, no te creas que es porque no los pongo, seguro que tu Mac te está jugando una mala pasada. Con lo que me gusta que mi hija adoptiva me ponga unas palabritas...
Nieves: Cuanta razón hay en tus palabras!! La de pan que comemos en esta casa, je,je.
Pepa: Los huesecillos en mi casa quedan tan peladitos que ya ni el perro los quiere.
Carlos: Gracias. Yo tambien creo que los paso a paso ayudan a los principiantes a animarse en la cocina.
Aguasanta: Pues si te sale bien, tienes a tu suegro ganado y en el bote!!
Ana: Gracias y espero que las hagas y sobretodo que os gusten.
Mar: Estaban riquísimas, de hecho ya tengo otras en el congelador esperando turno.
Adi: Pues te cuento,yo tambien pasaba de algunas cosas. Desde que tengo el blog, hacemos una comida mucho más variada y probamos alimentos que antes nos eran totalmente ignorados. Cuantas cosas ricas nos estabamos perdiendo....
Batxi: Gracias, te aseguro que el pan en mi casa se consume en grandes cantidades, je,je.

Un biquiño muy grande para tod@s

Su dijo...

Que hermosura como las has tratado!!! tan formalicas y con esa salsaaaaa

Enhorabuena, Lechu

elo-cocina dijo...

Yo tampoco las he comido mucho, pero segín leía tu receta, se me estaba ocurriendo hacerlas en escabeche.

Rosa dijo...

Pilar, te han quedado con un aspecto delicioso. Tenían que estar buenísimas. Ayer domingo comimos en casa codornices. Nos gustan mucho así que apunto tu receta para cocinarlas de diferente manera. Me voy siempre con tus recetas debajo del brazo.
Besos

Jeannette dijo...

Super deliciosa esta presentación y receta de codorniz.
Yo las preparo rellenas con arroz congri o mofongo... hummmm

Anónimo dijo...

Muy buena tú receta,yo siempre las he hecho escabechadas porque las guardas en el frigorífico y aguantan un montón de tiempo,me encanta que seas tan descriptiva con el atado!Genial!

Merchi dijo...

Que maravilla Pilar!!.A mi es que me dejas babeando cada vez que entro en tu cocina.
Simplemente delicioso, y las codornices aunque nunca las hice, ganas me entran de intentarlo en casa.

un biquiño, preciosa :)

Mezquita dijo...

Pilar yo también he de confesarme y decirte que nunca he probado las codornices. Desde luego con esa pinta me apuntaba a la cata sin dudarlo.

Bicos!!

Laura.

Margarida dijo...

Lástima no se escaparan un par de ellas, en plan mensajeras, y llegaran a los madriles.
¡Guapas! ¡Guapas! Te han salido.
Bicos :)

Mi nombre "Natanael." dijo...

Hola Pilar,te han quedao geniales,esa salsa de cebolla se ve con muy buena pinta y las cocochas,perfectas su elaboracion, muy bien esos dos platos,felicidades y bessos

barbara dijo...

A mi me gustan mucho las codornices, y las suelo comer a la plancha, en algunos arroces caldosos, y hasta en alguna paella, ahora probaré tu receta pues se ven deliciosas. un abrazo.

Alijodos dijo...

soy asiduo a ti desde hace ya algun tiempo...me gustan tus recetas...Gracias.

Ivana dijo...

Que ricas!!!
Deliciosas!
Besitos

Azul Purpura dijo...

Desde siempre...las codornices han sido mi perdición, has dado en mi vicio Pilar! verdadera pasión por este plato que tan rico has cocinado, y muy parecido a la receta que yo heredé, y fue de las primeras que publiqué.

Me alegro mucho que te haya gustado esta ave, lo comprendo perfectamente y no me extraña nada!

un besito muy fuerte!

Anónimo dijo...

tiene nuna pinta deliciosa! me encanta cocinar y estaba buscando una receta. voy a preparar esas codornices mañana a ver como me sale. una pregunta que hierbas has utilizado¿? y al pasar las patataas cocidas x la sarten con mantequilla como quedan? que sabor tiene?

Asun Serna dijo...

Deliciosas las codornices.Una receta que pienso poner en marcha.La presemtación muy bonita. Besos

Norma dijo...

Mmmmm.... Madre mia que buenas tienen que estar? Con tu permiso te copio la receta.
Un abrazo.

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