25 de febrero de 2009

JUDIAS VERDES GRATINADAS

Tengo la suerte de que me regalan un montón de judías verdes a finales del verano. Y claro, como no están los tiempos para decir que no, me paso tardes enteras limpiando, cortando y escaldando judías para envasar y poder disfrutarlas a lo largo del año. Le doy las gracias a Nieves de Cambre(A Coruña) amiga de mi suegra, pues de su huerto llegan las mejores judias que he probado en mi vida.

La variedad de judía que me regala tiene una característica muy singular, o al menos a mí me lo pareció la primera vez que las ví. No son totalmente verdes, sino que están salpicadas de un color rojo intenso, casi morado. Incluso algunas son totalmente moradas.
Judias verde-moradas cortadas
Pero una vez que se meten en agua caliente, pierden su color y se vuelven completamente verdes. De un verde intenso, brillante. Buscando en google he sabido que su variedad se llama
"Buenos Aires roja". Con este color y con este nombre, quién se puede resistir a sus encantos?

JUDIAS VERDES GRATINADAS

Judias gratinadas-detalle

Ingredientes:

1 kilo de judias verdes
200 grs. de bacon en una loncha gruesa
4 huevos cocidos (10 minutos)
1/2 litro de bechamel
200 grs. queso manchego tierno
1/2 litro de salsa de tomate casera

Las judias de esta variedad son muy tiernas y no suelen tener hilos en los laterales. Me limito a lavarlas y cortarles las puntas. Luego las corto en dos o tres trozos y las hiervo durante 15 minutos en agua salada.

El bacon lo corto en bastoncitos y lo paso ligeramente por la sartén. Con ésto consigo eliminar parte de la grasa y sacarle todo el sabor.

La salsa de tomate la vierto en una fuente resistente al horno. Sobre ésta, coloco las judias ya bien escurridas del líquido de cocción. Reparto por encima el bacon doradito.
Judias gratinadas-judias-bacon cerca
Ahora voy haciendo hoyos y coloco medio huevo en cada uno. Lo cubro todo con la bechamel.
Judias gratinadas-fuente capa huevos cerca
Judias gratinadas-poniendo bechamel
Judias gratinadas-cubierta bechamel cerca
Finalmente, echo mano de uno de los quesos que nunca falta en casa; Manchego tierno. Lo rallo con la parte gruesa del rallador y cubro toda la superficie del guiso con él.

Judias gratinadas-queso rallado
Judias gratinadas-poniendo queso
Judias gratinadas-con queso cerca
Meto la fuente en el horno precalentado a 170º durante unos 5-7 minutos o hasta que en la superficie se haya formado una costra crujiente y dorada.

Judias gratinadas-fuente cerquisima

33 comentarios:

Carlos Dube dijo...

Esta judía Pilar se llama "Buenos aires Roja", o sólo Buenos Aires, y la verdad es que es muy curiosa. Me voy a copiar tu receta porque es muy completa, sencilla y de aspecto fabuloso. Además, todos los ingredientes me gustan mucho. Un saludo.

Begoña dijo...

No había visto nunca este tipo de preparación para las judias verdes, pero con lo que nos gustan en mi casa, las voy a probar rapidamente, porque se que va a ser un éxito. Solo con verlas se que les van a encantar. Me alegra mucho descubrir recetas totalmente distintas, con productos que uso habitualmente.
Un saludo, Begoña

Su dijo...

Me ha encantado esta manera de prepararlas. En Cuenca en las huertas hay esta variedad, eso si a unos precios!!!

Un beso lechu

El futuro bloguero dijo...

Menuda forma de apreciar las judias verdes.

Yo conocía también esa variedad de judías rosas, aunque no sabía su nombre. Efectivamente son muy tiernas. Pero me ha encantado la preparación. Yo solo las tomo con tomate o con patata aceite y vinagre, pero esa mezcla con los huevos y la bechamel, convierten tu receta en un plato único consistente y maravilloso.

Seguro que lo probaremos.

martuki dijo...

Halaaa!!!qué judías más bonitas!!me encanta el color morado en las verduras, además de que es un indicativo de que están cargadas de propiedades antioxidantes sanísimas...y me ha encantado tu forma de prepararlas!!los gratinados te salen de lujo total!!un besote

eu dijo...

Jo ¡ pero que envidia me das, vaya aspecto estupendo tienen esas judias moradas, tu si te regalan muchas no digas que no, que yo las hago un hueco en casa sin problema.

Y pensar que voy a comer hoy judias de las congeladas ... jooooo

Antuan dijo...

Pilar por muy poco que gusten las judias asi com tu las preparas no hay quien se resista aprobarlas.
Felicidaes.

Besos

Dolorss dijo...

Pilar, cuando te leo ya me veo a mi misma sentada en una silla baja y arreglando las judías, para leugo escladarlas y ponerlas en el congelador.
Esa variedad la he probado y es como bien dices, deliciosa y muy tierna, sin hilos laterales, estupenda.
El gratinado, pues que quieres que te diga, perfecto el tuyo, sin los huevos en alguna ocasión lo he hecho, con tomate casero, delicioso, verdad? es que no se necesita mucha cosa para sacar un plato exquisito , bueno, si , Calidad y mucho amor que es el que tu le pones a tus guisos.
Un besazo.

Mari dijo...

Holaaaaa Pilar
Que receta mas sana, rica, deliciosa........y todos los adjetivos buenos que puedan haber. Me gusta mucho la verdura preparada de ese modo.
Por cierto me he mudado, espero una visita eh?
Besotes

Anónimo dijo...

Aqui en Valencia la variedad de la judia roja tambien existe de hecho las paellas paellas la llevan, decirte que me ha parecido muy original preparar asi las judias, tomo nota y junto a la crema de coliflor las hare muy prontito, mis felicitaciones de nuevo, un abrazo angelamh.

Bea dijo...

Que curioso, el sábado las vi en Alcampo y no les hice caso, porque pensé que eran habas frescas.......nunca había gratinado las judías, que debo decir que me encantan, y es casi la única verdura que le gusta a Antonio!!!!

Un beso. B

Vanesuky dijo...

Que bueno y fácil Lechuza!!
Lo podía haber puesto como primer plato en mi menú anticrisis!!
Besinos guapa.

Lola de Almería dijo...

menudo platazo Pilar. Esa judia no la venden por Almeria, ya me gustaria, epreo tomo la receta quee s muy rica para hacerlas con las que venden por aqui.
Un gran palto para la cuaresma.
Saludos desde Almeria

nieves dijo...

Pilar llevo unos días sin bloguear, y veo que me he perdido un montón de exquisitos platos.
El tipo de judías que presentas, yo también las encuentro sobre todo en León, y me encantan pues son redonditas y sin hilos. Las preparo también con jamón y huevo, pero NUNCA las hice gratinadas. Seguro que están para chuparse los dedos. Llegar a tu cocina, es marcharse siempre con un montón de nuevos conocimientos. Prepararé ésta receta para mi familia con huevos, queso, y muuucha nata. Yo no podré tomarlo, pero disfrutaré preparándola jajaja.

Un beso gordo y me voy a mirar con detenimiento las filloas rellenas que ví más abajo :-)

Marilyn dijo...

Hola Pilar,
Muy, muy rica receta, me gusto mucho.
Tus fotos, como siempre, de primera!
LLegate por mi blog, tiens un Premio.
Saludos y Cariños.

Pilar dijo...

Hola Pilar, hacía días que no te visitaba y entro con esta preparación de judia verde, diferente a como yo las hago y que te copio ahora mismo.
No se por que se me había extraviado tu dirección y para que no me vuelva a pasar te pongo en favoritos. Un beso

LOLA dijo...

No conocia esta variedad crei que solo eran verdes aun asi me llevo esta receta tan interesante,gracias amiga.

Merchi dijo...

Pero que plato más rico Pilar, si te han quedado divinas. Me gusta la receta y pienso probar en casa, es una manera super original de comerselas, ya que jamás se me ha dado por gratinarlas.

me apunto la recetilla que esta semana fijo que las hago.

un biquiño, rula :)

recetasdemama.es dijo...

No conocía esa variedad de judías... gracias por enseñarlas. Y tu receta se ve de lo más apetitosa, me gusta

Besos

Maria Dolores dijo...

Pilar que original ese gratinado la judia si que la conozco pues en Valencia se usa mucho para hacer las paellas, asi que ya sabes si quieres hacer una buena PAELLA utiliza siempre esa judia. En verano hago como tu las congelo y tengo para todo el año.
Saludos

Maria Jose dijo...

Esta variedad de judias verdes no la he probado nunca, pero me copio tu receta para prepararla con las judias verdes "de toda la vida" que supongo dara igual y asi la prubeo porque tiene un aspecto delicioso

Pilar - Lechuza dijo...

Carlos: tienes razón es una variedad muyrica y tierna.
Begoña: Yo tambien estaba cansada de tomar las judias siempre de la misma manera.Y se me ocurrió hacerlas así. Todo un éxito.
Su:Tengo la suerte de que me las regalan y no tengo ni idea de cuanto cuestan.
Futuro bloguero: como a la mayoria, nos gustan y las tomamos siempre igual.
MArtuki: tienes razón, los gratinados, sean de lo que sean, nos gustan mucho en casa.
Eu:Pues con judias congeladas tambien puedes preparar este plato.
Antuan: Si se me ocurriesen estas ideas cuando mis niños eran peques, seguro que hoy comerían más "verde".
Dolors: A mi me encanta preparar la verdura para congelar. Desgranar guisantes, quizá es lo más relajante de todo.
Mari: No sabía lo de la mudanza, me voy ipso-facto!
ANgelamh:Pues no tenía ni idea de que fuesen tan normales en Valencia.Las probaré en paella.
Bea:Pues prueba a sorprenderlo con un gratinado de judías....quizá haya recompensa,je,je
Vanesuky: Es bastante consistente, así que de plato único y crisis arreglada!
Lola: Para la Cuaresma y lo que se tercie,je,je.
Nieves: Gracias por los cumplidos, es una lástima que no puedas probarlas, pero quizá se te ocurra algo para sustituir a la nata.Bechamel quiza?
Marilyn:Te agradezco el premio, pero por norma general, no participo en ellos.
Pilar: Gracias por volver a mi casa, que sepas que siempre serás bien recibida.
Lola: Yo tambien quedé sorprendida la 1ª vez que las ví.Ahora ya me son familiares, hasta las trato de tú a tú,je,je.
Merchi: Ya me contarás la reacción de los comensales.
Ana: como dice el refrán: nunca te acostarás sin saber una cosa más..
MAria Dolores: Ya me comentó Angelamh, que en Valencia se utilizaba mucho. Tendré que probarla cuanto antes en paella.
Maria José: Espero que te gusten así preparadas.

un biquiño a tod@s

Mezquita dijo...

Una receta deliciosa Pilar, con lo que me gustan a mi las judías....

La apunto.

Bicos.

Laura.

Raquelll dijo...

Es la primera vez que te dejo un comment, pero que sepas que mi madre y yo somos unas super fans de tus recetas, no nos perdemos ninguna.De hecho, esta tarde me tocan los buñuelos de manzana. Haces cosas ganiales, nuestra más sincera enhorabuena!!
biquiños dende a provincia de pontevedra. Segue así de ben!!

AguaSanta dijo...

Con las judías tengo muy poca imaginación y a mi marido le encantan, las tuyas están de comerselas ahora mismito. Me las quedo.
Bicos

delantal dijo...

Oye, qué buenísimas las judías, es que así crudas tienen una pinta riquísima, no te digo nada esa fuente tan exquisitagratina que apetece un montonazo con su salsita de tomate...ummmm, fame tenho ¿se dice asi?

Josemari dijo...

Esto es pura cocina vegetariana "con pecado". En este caso, pecado bien gordo. Si es que no tenemos remedio socia....jajaj.

Y el Sr.D. too er día pecando, claro.

Joana dijo...

Jolin pero como no he venido yo antes por aqui? Ayer mismo gaste las ultimas vainas que tenia y mira que las podia haber hecho como tu! Nada, este fin de semana marcho a comprar unas poquitas para probar tu plato.

Besitos

Shitaki dijo...

Hola Pilar!al ver esas judias ,que recuerdos me traes! las he comido toda la vida en Cullera en mi pueblo.Yo, siempre habia visto las dos variedades, las verdes normales y esas tuyas de la foto con ese color granate tan bonito y por aqui por Mallorca no las havia visto!
Ya decia yo que haberlas ailas! jajaja

Le preguntaré a mi madre!

Saludos

Batxi dijo...

Riquísimas, de esta manera seguro que también se las come mi hija.

Un beso, Batxi.

Margarida dijo...

Yo no las he comido nunca pero las había vsito en el súper. Me parece una forma fenomenal de preparar la verdura. Enriquecidas así, con el bacón, la bechamel, los huevos y el queso, las judías se convierten en un buen manjar. Y ya me imagino cómo deben estar de buenas... ¡y es que a mí la bechamel me encanta!
Saludos.

Anónimo dijo...

Hola, me gustaría saber cómo envasar las judías verdes. Lo hemos intentado varias veces, pero los botes pierden líquido ó se abulta la tapa. Gracias

Anónimo dijo...

A mí también me han regalado "algunas "judías verdes (10 kg) y después de haber dado algunas a mi familia, siguen quedándome unas cuantas. A mí me encanta, pero la verdad es que estoy un poco cansada de comerlas siempre igual (aliñadas o refritas con ajitos, que por cierto están muy buenas) y buscando, buscando, he tropezado con la fotografía de tus judías gratinadas y mañana mismo las voy a hacer porque tienen una pinta genial. Ya te contaré!

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