Capítulo 4:
Sigo con mis actividades veraniegas en Noia (A Coruña) que fueron intensísimas este año. Quizá de la que guardo mejor recuerdo es del "Obradoiro de amasado" ( Taller de amasado) que se celebró en la "Casa da Agra" el sábado día 09 de Agosto. Allí conocí a gente estupenda..... pero voy a empezar por el principio.
Los días 8, 9 y 10 de Agosto , bajo el nombre de
"Coas mans"( con las manos) tuvieron lugar diversas actividades en la villa que incluían una
Feria de Artesanía( en la rúa do Curro) en dónde se podían admirar las maravillas que los maestros artesanos nos ofrecen. Desde un soplador de vídrio, un molino ( a escala) que funcionaba con agua y su correspondiente horno de leña, utensilios de madera, barro, etc. Vamos, un paraíso para los que disfrutamos con los materiales tradicionales y de dónde me traje una jarra y unas tazas estupendas para beber un buen vino casero.
Además había puestos de venta de empanadas de todo tipo, tanto de profesionales como de amas de casa que ponían a la venta sus productos.
Paseando por la Feria de Artesanía, tomé un folleto de la programación de las fiestas. Y ahí estaba....a las 12.00 h
Obradoiro de amasado y repostería tradicional que incluía ésa mañana, las masas de millo (maíz) y de trigo. Luego por la tarde a las 17.00h el obradoiro de repostería tradicional (coca de dedos). Todo ello en la cocina de la
Casa da Agra.
Pues allí que nos vamos mi pinche-fotógrafo y yo, faltaría más !!
Una vez allí, mi fotógrafo particular empezó su sesión. No nos podíamos perder nada!!
Laura, la profesora, es una chica encantadora que nos explicó muchas cosas que la mayoría desconocíamos, a pesar de llevar ya unos cuantos años haciendo masas y empanadas.
Normalmente la harina que se utiliza en las empanadas de millo, es amarilla. Es una harina muy basta y dificil de trabajar.
Gracias a este obradoiro, hemos sabido de la existencia de una harina de maíz blanca
*, que ya viene "escaldada" y tamizada y que es mucho más fácil de amasar.
Bueno, siguiendo con el obradoiro, Laura nos hizo una empanada de xoubas(sardinas peq.) que estaba estupenda. La foto de cuando salió la empanada del horno, no la tengo, pues mi pinche se había ausentado para tomar un "refrigerio" y cuando llegó la empanada casi había volado !!
EMPANADA DE XOUBASIngredientes:
400 grs. harina blanca de maíz
100 grs. harina trigo
125 ml. de aceite de oliva
225 ml. de agua fría
7 grs. de sal
15 grs. levadura
Para la masa:
Hacemos un volcan con las dos harinas. En el hueco central, ponemos a un lado la sal, la levadura al otro (no deben estar en contacto). Añadimos el aceite y el agua y con los dedos vamos mezclando toto el conjunto. Amasamos y dejamos reposar hasta que suba. ( 1 hora aprox.)
Para el relleno:
1/2 kg. de xoubas
2 cebollas grandes
una pizca de azafrán molido
sal
aceite
Lavamos bien las xoubas y les quitamos la espina central. Una alumna con años de experiencia en limpiar pescado y muy simpática, no dudó ni un minuto en echarle una mano a la profe.
Escurrimos bien el pescado y salamos.
Picamos la cebolla muy pequeña y pochamos en el aceite a fuego suave. Salamos y añadimos el azafrán.
Un truco que nos enseñó Laura; como la masa de maíz es muy dificil de estirar, la podemos colocar entre dos trozos de papel de hornear, y estiramos con el rodillo. De ésta manera nos evitamos andar pegando trocitos a la base.
Cubrimos la base con la cebollita ya pochada
Y sobre ésta colocamos las xoubas. No es necesario poner más cebolla por arriba ( otro truquito de la profe).
Estiramos nuevamente otra poquita masa y cubrimos. Ahora sí se hace imprescindible unir las piezas del "puzzle" con los dedos mojados en agua o en aceite.
Una vez bien tapado el relleno, hacemos los cortes superficiales, pues es mucho más fácil luego dividir las porciones una vez horneada.
Aunque la foto final no es la más ídonea, (ya os expliqué arriba que mi "ayudante" llegó pelín tarde) os aseguro de que estaba buenísima y tenía un aspecto muy apetecible.
Esa misma tarde, nos explicó la forma de hacer la "coca de dedos" o "coca de nata". Postre tradicional de la zona, que se hace normalmente con harina de trigo y del cual yo tenía muy poca información.
COCA DE DEDOS 
Para la masa:
250 grs. harina trigo
7 grs. de levadura
75 ml. de aceite
3 grs. de sal
100 ml. de agua
Para el relleno:
1/2 kilo de nata semi montada
100 grs. de azúcar ( al gusto)
Hacemos una masa normal de empanada y la dejamos levedar. La estiramos y la colocamos en un molde engrasado con mantequilla.
Montamos ligeramente la nata con las varillas, añadiendo la cantidad de azúcar necesaria. Reservamos.
A la masa que teníamos en el molde, le clavamos los dedos con fuerza para hacer una especie de hoyos, pero sin atravesar la masa totalmente.
Vertemos la nata encima y seguimos haciendo hoyos para que la nata impregne bien la masa. Cortamos el borde sobrante todo alrededor.
Espolvoreamos con el resto del azúcar e introducimos a horno precalentado a 200 º durante 35-40 minutos (depende del horno). Es posible que al sacarla del horno, la nata todavía no esté cuajada del todo. No importa, a medida que vaya enfriando, la nata irá cogiendo más consistencia.
Dejamos entibiar y servimos.
Postre muy sencillo que se puede hacer utilizando un resto de masa que nos haya quedado de otra preparación. Espero que la probéis. Os gustará !!
*En Noia, se sigue utilizando la harina tradicional amarilla, que yo suelo comprar en el Mercado en el puesto de Isabel, dónde además de ésta harina, se puede encontrar de centeno. Así como muchos productos caseros y de muy buena calidad.
pero si a alguien le interesa, la harina de millo blanca, la puede encontrar en:
"Agricola Caamaño", c/República Argentina, 18 -Noia (A Coruña)- tlfo 981 82 21 53.
Allí la venden a 1€/ kg. en bolsitas de 1 kg. Yo me traje 6 kgs. y ya hice varias recetas "experimentales" con ella. Pronto pondré alguna.
