9 de septiembre de 2008

RECETA GALLEGA: CAZUELA DE RAPE ,TARTA DE MANZANA Y CROQUETAS DE GAMBAS- Recetas de Benedicta

Capítulo 6:

Como ya os he dicho en entradas anteriores, la gente en Noia es fantástica. Tuvimos la suerte de que la madre de mi cuñada Nucha, Benedicta, nos invitase a su casa a comer un estupendo rape y una tarta de manzana distinta y muy rica. Además preparó para nosotros, sus ya famosas croquetas de gambas.
Esta es la maravillosa vista que se puede disfrutar desde la terraza de su cocina.

Terraza Benedicta

Y en nuestro empeño en fotografiar todo lo que se mueve, hemos preparado este reportaje de la elaboración de una magnífica cazuela de rape en la que participaron madre e hija, haciendo de un plato sencillo, un verdadero placer culinario.

CAZUELA DE RAPE

Rape-plato

Ingredientes:

2 rapes medianos
media taza de guisantes
1/2 kgs. de almejas
300 grs. de langostinos (pelaremos la mitad)
2 dientes de ajo
perejil
4-6 patatas

Una vez separado el cuerpo del rape de su cabeza, lo cortaron en rodajas de unos 2 cms. de grosor y le pusieron sal.
Rape-crudo
Lo pasaron por harina y lo doraron ligeramente.
Rape-frito

Mientras tanto, las patatas las cortaron y las pusieron a hervir en abundante agua con una hoja de laurel.
Rape-patatas
Con las cabezas y las cáscaras de la mitad de los langostinos, preparon un caldito estupendo para la cazuela.

En una gran cazuela de barro, pusieron unas 3 cucharadas de aceite y los ajitos picaditos. Antes de que tomasen mucho color, colocaron el rape ya previamente doradito.

Intercalaron los langostinos pelados, las almejas, los guisantes y por arriba los langostinos enteros y el perejil.

Rape-con caldo

Cubrieron con el caldito y a hervir.

Rape-cociendo

En unos escasos 10 minutos, estaba lista la comida.

Rape-cerca

No me digáis que no es fácil y sabroso !!


TARTA DE MANZANA
Tarta de manzana Boa-entera

Tarta de manzana Boa-porción

masa de empanada
4-5 manzanas rojas(*)
azúcar al gusto
mantequilla

Estiramos la masa hasta que esté fina, pero no transparente. Colocamos en un molde previamente engrasado con mantequilla.

Pelamos y cortamos las manzanas como para tortilla( quizá un pelín más gruesas) y espolvoreamos con azúcar y unos trocitos de mantequilla.

Metemos a horno precalentado a 180º durante 35 minutos y el resultado salta a la vista !!

(*) No conocía esta variedad de manzana. Lo que me llamó la atención fué su precioso color rojo brillante y que por dentro tiene vetas rojizas que la hacen muy atractiva. No es excesivamente dulce, tiene un toque ácido que le va muy bien a éste postre.

Tarta de manzana Boa-manzanas

Y como colofón, nos preparó sus famosísimas croquetas de gambas!! Os dejo un vídeo de la preparación. Espero que os guste !!


24 comentarios:

Bea dijo...

Uf, de verdad, que bueno todo...el rape me "priva"...y ya la tarta de manzanas me vuelve loca. Vaya festín!!. Yo tampoco había visto nunca esa variedad de manzanas, que bonitas no????

Gracias por tus reportajes tan detallados. Un beso muy fuerte. Bea

barbara dijo...

Divina esta cazuela de rape,,, y ni te hablo de la tarta de manzana y las croquetas, con lo que me gustan las croquetas. Me ha llamado la atención esta manzana roja, no la conocía.. saludos

Joana dijo...

que rico!!! El pescado me vuelve loca, la tarta de manzana no tanto pero a mi marido se la haria y las croquetas me privan!!! Son mi debilidad!!!

Besitos

canela dijo...

Qué delicia de platos. Van a la carpeta "lechuza pendientes". Un beso.

canela

Su dijo...

Impresionante.
Este podria ser mi menu favorito.
No sabes como he disfrutado...bueno si lo sabes. Besos

the sweetest thing dijo...

QUE ESPECTACULO!!!!Ya estoy babeando, qué maravilla de empanadas, de rape, las croquetas!!!!...todo riquísimo...se me hace la boca agua.
Ah ....y que viva la empanada de pan de millo!!!!delicia gastronómica gallega donde las haya.
Un abrazo.

Anónimo dijo...

Alucinante las recetas que hoy nos has puesto, felicidades a la cocinera, sensacional la presentacion como siempre de los platos, que detalle, mis felicitaciones de nuevo, un abrazo angelamh.

cibercuoca dijo...

Hmmmmmmmm, qué placer esa cazuela, todo tan fresco, tan bien hecho, slurp, qué ganas de estar ahí!
Besos

elo-cocina dijo...

Soberbio homenaje os ofreció la buena señora.
Se me han ido los ojos detrás del rape.

Rosa dijo...

Que delicia de menú. Tiene todo una pinta fantástica. Enhorabuena a la cocinera que se ha lucido con estos platos.
Un beso

Euge dijo...

me parece todo fantastico,con una pinta ummmmmmmmmm que rico.un saludi�o.

Elena dijo...

Hola Pilar, soy nueva por aquí y me encanta tu blog!!

Un saludo,
Elena

Irene dijo...

Que maravilla,me encantan los platos con sabor a mar...bueno más bien me chiflann!
y la tarta estupenda.

BESINESS

Batxi dijo...

Exquisitas las recetas que planteas. El rape me encanta y la tarta de manzana es una de mis preferidas. Enhorabuena por el menu.

Saludos, Batxi
El Caserio de Janire

Inmaculada (Adi) dijo...

Vaya lujazo de visita y de recetas... me gusta especialmente la del rape, es un pescado que me encanta.
No conocía yo tampoco esa variedad de manzana tan bonita, es realmente interesante y deben ser deliciosas en las tartas al no ser muy dulces.
Muy interesante también el video.
Saludos desde Mallorca.

Pedro dijo...

¡Vaya poderío...!un menú de los de quitarse el sombrero, la boina y la gorrilla!
¿Sobró algo...?
Besotes.

moniconka dijo...

con esa pinta que tiene el rape y la tarata y con esas vistas, yo subiria de Vigo a Noia a visitar a Benedicta todos los findes...
Que suerte tienes Pilar...

TROTAMUNDOS dijo...

Pilar que cazuela, que ricura, el rape es mi pescado favorito, sin dudarlo un solo segundo, la cazuela tiene una presencial maravillosa, y la tarta de manzana no digamos.

Un besote.

Pilar - Lechuza dijo...

Bea: Gracias a tí por visitarme siempre y eso es lo que me anima a trabajar con más ganas.

Bárbara: Quedamos tan maravillados con las manzanas que estamos intentando averiguar su variedad.

Joana: Pues Benedicta es famosa entre la familia por su gran variedad de croquetas. Hace unas de mejillones, que no veas....

Canela: Yo creía que era la única que tenía una carpeta de "Lechuza pendientes", je,je.

Su: pues si tu has disfrutado, imagínate nosotros que nos lo hemos zampado !

The sweetest thing: Pues eso, que viva la empanada de millo y porqué no, tambien la de trigo !!

Angelamh: Gracias a tí, siempre tienes palabras agradables hacia mí.

Cibercuoca: A pesar de la distancia, te siento muy cercana, amiga.

Elo-cocina: Cuidadín, cuidadín, que el rape tiene unos ojos ya muy grandotes..

Rosa: Si es verdad, el mérito es de Benedicta, una gran mujer y una gran cocinera. Yo sólo me encargué de enseñaros lo bien que cocina.

Euge: Y además de la pinta, lo bien que nos lo pasamos....

Elena: Pues seas bienvenida a mi humilde morada. Vuelve cuando quieras, siempre habrá un cafecito para una amiga.

Irene: Sabor a mar y todo fresco, fresquísimo.

Janire:Gracias tambien a tí por visitarme.

Adi: Es una manzana algo ácida, pero muy, muy rica. Y a pesar de no ser muy de dulces, me encantó, precisamente por eso.

Pedro: De la cazuela de rape, sobró la cazuela. De la tarta, unas migajas. Pero de las croquetas, nos trajimos un par de docenitas para casa.Ahora descansan en el congelador hasta nuevo aviso.

Moniconka: Pues seguro que estaría encantada de recibirte. Es muy agradable y le encantan las visitas.

Trotamundos: Estaba todo buenísimo.Ya le dije a Pedro, que no sobró practicamente nada.

Un beso a tod@s

Mar dijo...

Pilar, a mi corazoncito rockero le ha sorprendido mucho y muy gratamente la canción que has elegido para el reportaje de las croquetas. ¡¡¡Qué buenas!!!

Anónimo dijo...

Piedi, yo tambien hago las croquetas de gambas pero cuezo las cabezas y agrego un poco del caldo que queda muy concentrado y las da un sabor exquisito. Saludos.

kolma dijo...

Hola vi estas recetas en PTITCHEF y la verdad que me encanto y quise visitar tu blog, FELICITACIONES es un blog estupendo, si no te importa te agregare en el mio recibe un cordial saludo desde Mallorca

Anónimo dijo...

Gracias por tu blogg, es de los que más visito, las recetas claras y bien explicadas, y las fotos estupendas...espero que continues agregando recetas. Un saludo , Miren de Bilbao
pd¨: adoro la cocina gallega y la tradicional.

Norma dijo...

Gracias por el video de las croquetas.. me ha aclarado la duda del rebozado.. ya veo que tenía truco de tres pasos y un cierto orden :-)

besos!

Norma.

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