MOLINOS DE HOJALDRE CON CHORIZO Y ESTRELLAS CON SALCHICHÓN

Durante las navidades es muy habitual preparar canapés, tartaletas y demás aperitivos para compartir esas fechas con familiares y amigos.

Sin embargo, durante el resto del año, descuidamos un poco esos pequeños bocados. Bueno hablo en plural pero estoy hablando de mí.

Los domingos lluviosos en los que no apetece salir a tomarse un "refrigerio" fuera de casa, podemos preparar unos pinchitos estupendos y en muy pocos minutos. Todo es cuestión de tener un buen fondo de armario y nevera. En la mía, nunca faltan los embutidos. Son un ingrediente que nos puede dar mucho juego en la cocina. El chorizo con el ahumado y la curación perfecta; las tarrinas de chorizo y salchichón untables, se prestan para innumerables preparaciones. Éstos de Embutidos Entrepeñas me tienen loca!!

Aunque a primera vista parecen pasteles, os puedo asegurar que van mejor con una cañita o un vinito, que con una copa de licor.

MOLINOS DE HOJALDRE CON CHORIZO

 

ESTRELLITAS DE HOJALDRE CON SALCHICHÓN

Ingres. para 4 molinos y 4 estrellas

molinos: 

 

4 rodajas de chorizo de Entrepeñas

4 cucharaditas de café de chorizo untable Entrepeñas

una pizca de semillas de sésamo

estrellas: 

4 cucharaditas de café de salchichón untable Entrepeñas

Para ambos:

1 lámina de hojaldre rectangular

1 huevo batido

 

Para los molinos cortamos cuadrados de 7 x 7 cms.

 

Cortamos en diagonal utilizando un cuchillo bien afilado y sin desplazar la hoja, sino presionando sobre el hojaldre, tal y como se ve en la foto.

En el centro de cada cuadrado, ponemos una cucharadita de café de chorizo untable. Sobre éste, una rodaja de chorizo.

 

Formamos los molinos levantando las solapas que se han formado con los cortes y presionamos en el centro.

 

Una vez tengamos todos hechos, bañamos con huevo batido y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

 

Horneamos a 200ºC con calor arriba y abajo durante unos 10 min. El tiempo es orientativo, ya sabéis que debemos conocer nuestro horno.

 

Para las estrellitas, cortamos con un cortador de galletas ocho piezas.

Sobre cuatro de ellas, ponemos una cucharadita de café de salchichón untable Entrepeñas.

Cubrimos con las otras estrellas y sellamos con un tenedor. Esta parte es opcional, ya que si pinceláis con huevo el interior de las estrellas, se pega sin necesidad de presionar demasiado.

Bañamos el exterior de las estrellitas con huevo batido y horneamos nuevamente a 200 ºC durante 8 minutos.

 

Dejamos entibiar antes de servir.

 

 

 

 
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

RIGATONI (A LA QUINOA) CON SALSA DE LENTEJAS ROJAS

 Una novedad en mi cocina; las lentejas rojas. Sabía de su existencia porque me gusta leer sobre todos los productos que veo y que me parecen interesantes.

Estas lentejas, no son más que las marrones peladas y partidas lo que facilita su digestión y se cuecen con mucha más rapidez. Parece ser que son originarias de Oriente medio.

Ventajas? muchas. Al no necesitar remojo en 15 minutos las tenemos listas. Las utilizadas en esta receta, proceden de la agricultura ecológica.

La pasta utilizada en la receta se diferencia de la que utilizo habitualmente en que además de trigo, está elaborada con quinoa ( otra novedad ). Aunque se considera un cereal, realmente es un grano que se cultiva mayoritariamente en Bolivia y Perú desde hace más de 5000 años. El grano además de utilizarse cocido en sopas, se tuesta y tritura para formar harina.

Como "actores secundarios" de mi receta, he utilizado un puré de tomate y orégano también de cultivo ecológico.

Todos estos alimentos los podréis encontrar en la tienda online de productos ecológicos, Ecoalgrano que me provee de este tipo de artículos.

RIGATONI CON SALSA DE LENTEJAS ROJAS

 

Ingrs. para 2 personas

250 grs. de rigatoni ( pasta tubular)
150 grs. de lentejas rojas
2 cucharadas soperas de puré de tomate
1 cucharadita de café de orégano
aceite de oliva virgen extra
sal
media cebolla
medio pimiento verde
medio pimiento rojo
2 zanahorias
laurel

En una cazuela baja, ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva a calentar. Añadimos la cebolla muy picada y antes de que tome color, agregamos los pimientos y las zanahoras. Es importante picarlos muy finos para que se cuezan todos al mismo tiempo.

 

 

Espolvoreamos el orégano al gusto y dejamos pochar lentamente.

 

Ponemos un par de cucharadas soperas del puré de tomate y rectificamos de sal.

 

Mientras tanto, cocemos las lentejas en abundante agua con sal y una hoja de laurel. En 10-15 minutos estarán listas.

Las colamos y las añadimos al sofrito que tenemos haciendo "chup-chup" en la cazuela.

 

Dejamos que se impregnen bien del sabor de los vegetales y reservamos.

En una olla amplia, ponemos agua a hervir y cocemos la pasta. Yo la dejé unos 7 minutos, me gusta la pasta al dente y no espaparruchada.

Escurrimos la pasta y la servimos con una buena cantidad de salsa de lentejas por encima.

 

* para los que gusten de un plato más contundente, es decir, con algo de carne incluída, podemos añadir unas albóndigas a la salsa y ya está!

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

COCINA BÁSICA: ALITAS DE POLLO CON TOMATE

Antepongo lo de "cocina básica" a esta receta porque con dos cosillas y sabiendo encender el fuego de la cocina, tienes la comida hecha! 

Va todo preparado en la misma cazuela, con lo que no manchamos prácticamente nada.

Es una receta ideal para esos días en los que nos cuesta levantar la pestaña, esos días en los que las sabanas semejan tener "loctite".

La comida la tenemos preparada en menos de 20 minutos y lo único que nos puede llevar algo más de tiempo, es ir a comprar el pan para mojar. Porque todo hay que decirlo, la salsa está para ponerle un piso!

ALITAS DE POLLO CON TOMATE

ingrs. para dos personas

500 grs. de alitas de pollo( 12 unidades aprox.)

1 bote de tomate entero natural (4 unidades)

2 cucharadas soperas de cebolla frita Santa Rita

las hierbas que tengamos: orégano, tomillo, romero

sal y aceite de oliva virgen extra

azúcar ( menos de 1 cucharadita de café)

Separamos las alitas de pollo en dos partes y las ponemos en un bol con las hierbas a nuestro gusto, sal y un chorrito pequeño de aceite. Dejamos macerar un rato.

 

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y calentamos. Echamos las alitas dentro y doramos ligeramente.

 

Los tomates naturales los picamos en trocitos (no muy pequeños) y los juntamos a las alitas. Damos unas vueltas y añadimos tambien el líquido del bote. Una pizca de azúcar y otra de sal.

Añadimos la cebolla frita Santa Rita y tapamos.

Dejamos que cueza a fuego suave durante unos 15 minutos. Agitamos con frecuencia la cazuela para evitar que se pegue la salsita al fondo. Si nos queda muy seco, podemos añadir un pelín de vino blanco, caldo o simplemente agua.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

COCINA BÁSICA: LOMO ADOBADO RELLENO DE QUESO SAN SIMÓN

Llevo ya cuatro meses practicamente sin cocinar en casa. Sólo lo hago los lunes que es el día que tengo libre.

Ahora mismo guardo carpetas con un gran número de recetas pendientes de editar, un sinfín de fotografías de las cuales tengo que elegir las mejores y lo malo es que dispongo de poco tiempo. Así que estoy tirando de mi "fondo de reserva".

Tengo muchísimas recetas pendientes que no he publicado antes porque siempre aparecía otra que la desbancaba, ya fuese por ser más apetecible o por novedosa.

Me viene de perlas haber sido hormiguita para no tener el blog abandonado durante demasiado tiempo.

Concretamente ésta receta de lomo relleno es de mayo del 2013 ! Sencilla y deliciosa, es un clásico en mi casa. Variando el tipo de queso del relleno la podemos adaptar a los gustos de cada comensal.

LOMO RELLENO DE QUESO SAN SIMÓN

Ingrs. para 2 personas

4 filetes de lomo adobado de unos 2 cms. de grosor

queso San Simón da Costa (o cualquier otro de vuestro gusto)

2 huevos batidos

harina

Pan cracker de Santa Rita

aceite para freír

Los filetes los abrimos a la mitad en forma de libro. Podemos decirle a nuestro carnicero que haga esta labor por nosotros.

Cortamos el queso en lonchas finas y rellenamos los libritos de lomo con él. Yo he utilizado el queso San Simón da Costa, ahumado y fundente, pero podéis rellenar con el que tengáis a mano.

 

Cerramos bien los libritos y los pasamos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado de Santa Rita que le dará una textura mucho más crujiente que un pan rallado fino.

Freímos los lomos en abundante aceite hasta que estén bien doraditos y el calor haya hecho que el queso se derrita en el interior.

Servimos con patatas o como en este caso, un arroz blanco.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

RECETA GALLEGA: EMPANADA DE MARUCA

Ya os expliqué en esta entrada de guiso de maruca, cómo es y cómo se utiliza este pescado.

En cualquier receta de bacalao o merluza podemos sustituír éste, por una buena maruca, que como todo producto, la encontraremos de mejor o peor calidad.

 

Hoy la preparo de una de las formas que más me gusta, en empanada. El resultado es un relleno tremendamente jugoso y sabroso que no tiene nada que envidiar a otros pescados más valorados.

Como vengo haciendo en las últimas recetas de empanadas, la masa que utilizo es "al momento", es decir, no lleva levadura y el resultado siempre es espectacular.

EMPANADA DE MARUCA

Ingrs. para la masa

400 grs. de harina de trigo normal y corriente

125 ml. de aceite  ( se puede utilizar el del relleno)

125 ml. de leche

125 ml. de vino blanco

1 huevo entero batido

1 cucharadita de sal

Ingrs. para el relleno

400 grs. de maruca limpia de piel y espinas

4 pimientos del piquillo (dos rojos y dos verdes)

2 cebollas medianas

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

1 huevo para abrillantar (*) opcional

Para la preparación de la masa, puse la harina en un bol. En el centro hice un hueco y añadí los líquidos. Con una cuchara revolví hasta que se integró todo y se podía trabajar con las manos. Si en este punto véis que os queda muy pegajosa, id añadiendo harina de cucharada en cucharada. No añadáis mucha cantidad de cada vez. 

 

 

 

En una cazuela baja ponemos el aceite y pochamos ligeramente la cebolla picada. Añadimos la maruca y le damos una vueltas pero no cocinamos excesivamente. Nos interesa que quede cruda ya que con el calor del horneado se terminará de hacer.

 

 

Añadimos el pimentón dulce.

 

 

 

Picamos los pimientos y los añadimos también al relleno.

 

 

 

 

Finalmente picamos el perejil y también para dentro...

 

 

 

Como siempre, dividimos la masa en dos partes. Con una forramos el molde que previamente habremos engrasado.

 

Repartimos el relleno por toda la base

 

 

Y cubrimos con la otra mitad de la masa. Hacemos un borde bonito y bañamos con huevo batido para que tenga un color dorado más apetecible. Horneamos a 180ºC durante unos 35 minutos con calor arriba y abajo.

 

 

 

 

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com