FILETES DE LOMO CON QUESO SAN SIMON EN TEMPURA

Vuelvo a las recetas básicas, esas que animan a los menos atrevidos a meterse en la cocina y sorprender a sus amigos.

Habitualmente este tipo de filetes de lomo se empanan con huevo y pan rallado. El toque de la tempura los hace especialmente jugosos. Y si encima los rellenamos con un queso ahumado como es el San Simón da Costa, que desprende todo su aroma en la fritura, ya es el no va más !

FILETES DE LOMO CON QUESO SAN SIMON EN TEMPURA

 

ALAS DE BACALAO FRESCO AL HORNO

Me apasiona el pescado, de eso dan fé las 147 recetas que tengo publicadas hasta el día de hoy que incluyen el pescado entre sus ingredientes.

El  bacalao, concretamente, no fue de mis preferidos hasta que ya tenía cumplidos los "ventimuchos". Y creo que era debido al aroma que desprendían las hojas de bacalao salado que mi madre solía colgar en la cocina cerca de la ventana para que se aireasen. Me ponía mala cuando mi madre lo preparaba con patatas o con garbanzos....

Sin embargo, con el paso de los años y cuando empezaron a regalarme bacalaos o marucas saladas, caí en la cuenta lo versátil de este pescado y lo equivocada que estaba yo al rechazar su consumo.

Menos mal que se me quitó la tontería y ahora disfruto de esta maravilla en todas sus formas. Hoy la receta está elaborada con dos alas de bacalao fresco que conseguí en la pescadería a un precio especial por llevarlo entero.

Es tal la sencillez de esta receta que estoy segura de que podría incluirla en las recetas básicas o para estudiantes que tengo en el blog.

El resto del peixe, parte del cual es el de la foto siguiente, descansa en el congelador y pronto, muy pronto lo presentaré al mundo...

ALAS DE BACALAO FRESCO AL HORNO

EMPANADA ENREJADA DE SALMÓN, MERLUZA Y GULAS

Os parecerá una contradicción lo que voy a decir, pero os prometo que es la realidad. Desde que empecé a trabajar de manera profesional en una cocina, lo que más echo de menos es cocinar en mi casa.

Lo más normal sería que no me apeteciese seguir "trabajando" en mis días libres, pues no es así. Estoy deseando disponer de tiempo libre para continuar cocinando en mi cocina, con tranquilidad, sin prisas y disfrutando de mi pequeño espacio, de mi música y de mis cacharros.

Sabéis que soy una apasionada de las empanadas ya que admiten una gran variedad de rellenos y en los casos como éste, que tenía pequeños retales en el frigorifico, la mejor manera de aprovecharlos.

Un filete de salmón (de la parte de la cola), otro filete de merluza limpio de piel y espinas y un paquete de gulas en el congelador que llevaban allí desde las navidades fueron los ingredientes que tenía a mi disposición para hacer algo con ellos, así que decidí utilizarlos para rellenar una empanada que en esta ocasión iba a tener un aspecto algo distinto del habitual.

EMPANADA ENREJADA DE SALMÓN, MERLUZA Y GULAS

 

LOMO DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE

Desde que en casa hice por primera vez las alitas de pollo a la coca-cola, me las piden con muchísima frecuencia. Es una salsa fácil y el resultado es extraordinario.

El pasado domingo, descongelé una pieza de lomo de cerdo que tenía en el arcón congelador. Comprenderéis que 1,8 kgs. de carne para dos es una barbaridad, así que me dediqué a cocinar el lomo de tres maneras distintas.

Hoy os presento el lomo en salsa agridulce. Las dos recetas restantes os las iré comentando en los próximos días. Seguramente intercalaré un dulce que cociné ese mismo día para no aburriros con la carne de lomo....

Sobra decir que los otros dos platos, esperan pacientes en el congelador.

LOMO DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE

ARROZ AL HORNO CON POLLO, CALAMARES Y GAMBAS

Vuelvo a la carga con un arroz de "renovación"; os explico.

Llevo sin comer y sin cocinar en casa bastante tiempo debido a mi trabajo y por suerte o por desgracia, se han quedado en el "arcón" muchos alimentos que en su día compré con la intención de utilizarlos a la mayor brevedad posible.

El caso es que fueron quedadon relegados en la cueva blanca. No han sufrido ningún tipo de deterioro porque tuve la precaución de envasarlos al vacío, con lo que queda garantizado que no sufrirán quemaduras por la congelación. 

Y dicho ésto, entederéis que lo de renovación viene porque en cuanto "liquide" lo que llena mi congelador, volveré a llenarlo con productos nuevos. Además, ahora que mi trabajo es a tiempo parcial, dispondré de más horas para cocinar en casa y seguir compartiendo mis recetas con vosotros.

ARROZ AL HORNO CON POLLO, CALAMARES Y GAMBAS

RECETA GALLEGA: SALPICÓN DE RAPE Y FABAS "VERDINA"

En este último año, el blog ha estado algo abandonado (supongo que os habéis dado cuenta) por motivos laborales.

Trabajar a jornada completa en una cocina es muy gratificante para quienes disfrutamos de esta actividad. Por contra también es agotador. Es como ir al médico, sabes cuando llegas pero nunca cuando sales....

Disfruté como una niña de mi trabajo, conocí a gente maravillosa que además de clientes se convirtieron en amigos. De repente, fui madre de tres niñas que me sacaban de quicio y a los cinco minutos estábamos riendo como locas ! Era una montaña rusa de sentimientos que no olvidaré nunca.

Actualmente vivo una nueva etapa. Sigo en una cocina pero a media jornada. Disfrutaré de más tiempo libre para "mis cositas" entre las que se encuentra este blog, que después de 8 años sigue recibiendo miles de visitas a pesar de su poca actividad. Os doy las gracias por estar ahí.

Bueno, vayamos a la receta.

Durante los días 2, 3 y 4 de octubre, se celebra en Lourenzá, la XXV edición de la Festa da Faba, declarada de Interés turístico de Galicia en el año 2000.

Hace unos meses, Mari Carmen Seijo Otero, productora de fabas "Xoia do Val" me invitó a probar parte de su cosecha. Las fabas blancas las empleé en esta receta de fabas con bacalao y las verdinas que recibí las preparé en la que hoy os voy a relatar.

Para quien no la conozca, os diré que es una faba más pequeña que la blanca y de delicado sabor. Su piel no se distingue una vez cocida, es tierna y suave. Mantiene muy bien sin deshacerse durante la cocción y combina perfectamente con cualquier pescado o marisco.

SALPICÓN DE RAPE Y FABAS VERDINA