MASAS PARA EMPANADA

En ésta entrada, encontraréis las recetas de las masas que utilizo para mis empanadas. Espero que así agrupadas, os sean más útiles.

MASA DE HARINA DE MAIZ BLANCO ( millo)



400 grs. harina blanca de maíz( NO MAIZENA)
100 grs. harina trigo
125 ml. de aceite de oliva
225 ml. de agua fría
7 grs. de sal
15 grs. levadura

Para la masa:
Hacemos un volcan con las dos harinas. En el hueco central, ponemos a un lado la sal, la levadura al otro (no deben estar en contacto). Añadimos el aceite y el agua y con los dedos vamos mezclando toto el conjunto. Amasamos y dejamos reposar hasta que suba. ( 1 hora aprox.)

Esta masa de maíz, al contrario que la de maiz amarillo, se estira con suma facilidad.


MASA DE HARINA DE TRIGO




700 grs. harina de trigo
200 ml. de agua templada
150 ml. del aceite del rustrido (relleno)
40 grs. levadura prensada de panaderia
1/2 cucharada de sal


En un bol, ponemos 600 grs. de harina. Disolvemos la levadura en el agua templada.
Hacemos un hoyo en el centro de la harina y añadimos el agua con la levadura, la sal y el aceite del relleno.
Removemos todo con una cuchara y cuando ya se pueda trabajar. O sea, que la harina esté totalmente integrada, la pasamos a la mesa y empezamos el amasado.
Ahora casi seguro que necesitaremos esos otros 100 grs. de harina que teníamos reservados.
No es necesario golpear la masa, amasaremos con suavidad y con mucho cariño. Nos quedará una masa elástica pero no pegajosa.
Dejamos reposar durante 1 hora aprox. cubierta con un paño.


MASA DE MAIZ AMARILLO ( millo)




300 grs. de harina de maíz amarillo
150 grs. de harina de centeno
50 grs. de harina de trigo
40 grs. de levadura prensada
sal
1 taza de agua templada ( 250 ml. aprox)

Mezclamos los tres tipos de harina y les ponemos la sal. En el agua templada disolvemos la levadura y se la añadimos a la mezcla de harinas.
Revolvemos bien hasta que se integren bien. Este tipo de masa no tiene liga. Es decir, no se puede estirar. Se utiliza haciendo pequeñas porciones que se aplastan entre las manos y se van uniendo entre sí con los dedos.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS ( con paso a paso de cómo limpiar los chipirones)

Si estáis cansados de tomar siempre los chipirones fritos, una manera ideal de preparlos es ésta: chipirones encebollados. Se hacen en poco tiempo y el resultado es muy rico.



Quizá lo más engorroso, sea limpiar los chipis. Pero siguiendo mi paso a paso, os resultará sumamente fácil. O al menos, eso espero.

En primer lugar, los chipirones nos los suelen vender sin limpiar tanto frescos como congelados, por lo que es esencial saber limpiarlos bien y aprovecharlos al máximo.

Yo lo hago así; primero tiro de la cabeza y con ésta vienen las tripas.

de un lateral de la cabeza, desprendo una "pieza" a la que yo llamo "corbata". No tengo ni idea de su nombre real, pero a mí me gusta éste.

con unas tijeras, separo la cabeza (justo por encima de los ojos) del resto que no sirve para nada.Bueno, si los váis a hacer en tinta, entre las vísceras se encuentra la bolsita de la tinta, pero en ésta receta no la utilizaré.

del interior de la vaina, retiro todos los restos y la pluma transparente que se encuentra dentro.

Esto es finalmente lo que vamos a utilizar para nuestra receta.

finalmente, tiro de la piel que sale con mucha facilidad.

Es importantísimo lavar cada parte con abundante agua corriente. Dentro de la vaina se encuentra muchas veces una cantidad importante de arenas que estropearían nuestra receta.

Ahora ya tenemos los chipirones listos para la cazuela!!




CHIPIRONES ENCEBOLLADOS



1 kgs. de chipirones (calamares pequeños)
3 cebollas
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 guindilla pinchada en un palillo
1 vasito de vino blanco
sal y perejil

*acompañamiento: un arroz blanco

Como ya tenemos los chipirones limpios y bien escurridos, dejamos las corbatas y las cabezas enteras y cortamos los cuerpos en anillas de unos 3 cms.

En una cazuela ponemos a pochar las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos picados y el pimiento rojo en tiras. La guindilla la añadimos pinchada a un palillo para poder retirarla sin problemas y que nadie se la lleve a la boca.

Dejamos que se haga unos 5 minutos y añadimos los chipirones y el pimentón dulce. Damos unas vueltas rápidas para evitar que se queme y tome un sabor amargo.

Agregamos el perejil, el vino blanco y medio vasito de agua y dejamos que cueza todo junto a fuego medio durante unos 20 minutos. Es mejor no pasarnos con el líquido, pues al cocer, los chipis van a soltar bastante agua.

Pasado éste tiempo, el aspecto sería este.

Cuando estén blanditos, rectificamos de sal y servimos con un arroz blanco.



Os animáis a probarlos?

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Confesión de la cocinera:

Esta receta la había publicado en una de mis primeras entradas pero tengo que admitir que las fotografías no eran del todo de mi agrado. Ahora la he vuelto a hacer y publico nuevamente esta receta con fotografías más claras y con un paso a paso de la limpieza de los chipirones que en la entrada anterior no aparecía.

BAVAROIS DE MANGO

El mango es una fruta que por fuera puede ser verde, dorado, rosado o una mezcla de los tres colores. Su pulpa, de un rosa dorado muy brillante, es tersa y sin fibras, con un sabor comparable al de los melocotones, albaricoques e incluso a la piña.

Yo creía que los mangos venían todos de importación, pero parece ser que se cultivan y con mucho éxito en Malaga, Granada y las Islas Canarias. Aunque su origen parece ser la India, hoy día el mayor exportador es México. O sea, que por todo el mundo se puede encontrar este fruto tan refrescante.

Tengo esta receta sin publicar desde finales de la primavera. Fué mi primera experiencia con mangos ya que hasta hace poco, no era muy habitual encontrarlos en la frutería. Quizá en las grandes superficies lleva más tiempo vendiendose, pero es que yo soy muy de comprar cerca de casa, dónde te atienden de una forma más familiar, con esa experiencia que dan los años de dedicación.

BAVAROIS DE MANGO



Ingredientes:

3 mangos maduros
100 grs. azucar glas
250 grs. de nata líquida
6 hojas de gelatina
1/2 vaso de zumo de naranja
1 sobre de gelatina sabor multifrutas
aceite de almendras o girasol
1 bote frutas tropicales en almíbar( para decorar)

Pelamos los mangos y los trituramos. Remojamos la gelatina en agua fría y la disolvemos en un poco de zumo de naranja caliente. Dejamos enfriar.

Por otro lado, montamos la nata con el azúcar y se la mezclamos suavemente al puré de mango. Finalmente integramos las hojas de gelatina a la mezcla.

Preparamos la gelatina de sobre según las instrucciones del fabricante y vertemos un poco en el fondo de un molde engrasado con aceite de almendras o de girasol. Dejamos que cuaje en la nevera durante una media hora aproximadamente.

Sacamos de la nevera el molde y con muchísimo cuidado, vertemos el puré de mango sobre la gelatina. Nos ayudaremos con el dorso de una cuchara para que caiga lentamente y no se mezcle con la gelatina, que a estas alturas estará todavía algo blandita.

Metemos otra media hora en la nevera hasta que tenga un poco de consistencia. La prueba del dedito es la mejor; es decir, tocamos el puré para ver su dureza. No nos queda otra... Y cuando esté firme al tacto, le vertemos el resto de la gelatina por encima. Volvemos a guardar en el frigo unas horas. Mejor incluso hasta el día siguiente.

Desmoldamos y servimos bien fresquito. Yo lo decoré con unas frutas tropicales en almibar. Una mezcla de papaya, guayaba, mango y piña. Una verdadera delicia tropical que nos traslada a una playa con palmeras.....con el frío que hace por éstos lares, un poco de ensoñación no viene mal, no creéis?

Y para una presentación individual, podemos usar estos vasitos típicos de los "chiquitos"vascos:

Tras una comida excesivamente calórica, de ésas que nos metemos ahora con los fríos, no hay mejor manera que rematarla que con un postre fresquito. No debemos limitarnos a comer helados y postres fríos unicamente en verano. Ya veréis qué bien se hace la digestión....

LECHE FEIRACO "UNICLA"

La empresa láctea FEIRACO, ha tenido la gentileza de hacerme llegar un pack de su nuevo producto; UNICLA para que lo pruebe y dé mi opinión sobre el mismo.



La nueva leche UNICLA, no tiene ingredientes añadidos, es leche y sólo leche. La diferencia con otras marcas es que ésta es el resultado de la alimentación equilibrada de las vacas en los pastos de Galicia y a un suplemento alimenticio rico en semillas de lino y otras plantas. Con ésto, se aportan a la leche, grasas insaturadas y cantidades muy elevadas de omega3 sin necesidad de añadirlos de forma artificial.

Porqué es tan importante el omega3? nos lo explican en su web:
"Son necesarios por su gran importancia para el correcto desarrollo del cerebro, de la retina y del equilibrio del metabolismo. Es necesario que nuestra dieta los incluya puesto que no pueden ser sintetizados por el organismo.
Mejoran la presión arterial, el mantenimiento de la elasticidad de las arterias y su contribución a la prevención de la arterioesclerosis, de la formación de trombos, del infarto y en última instancia, de la disminución de los niveles de triglicéridos."

De éste tipo de leche, yo había probado la Puleva Omega3 y no me había gustado. Su sabor era muy fuerte.
En casa solemos tomar leche entera ( por supuesto gallega) y me propuse que todos probaran la nueva marca sin decirles nada, tipo anuncio de la televisión.

Tanto a mis hijos como a mi marido y a mí, nos gustó la leche UNICLA. Su sabor es natural, suave y densa. Vamos que sabe a leche de verdad!! Es cierto que cómo aquella leche que compraba en la lechería y que la vendían a granel, no es, pero sí se asemeja mucho a mis recuerdos de infancia.

Si queréis saber más sobre éste producto, os dejo el enlace a FEIRACO UNICLA.

Nota:
Desde aquí, quiero agradecer la confianza que ha tenido la empresa FEIRACO en mi criterio. He de aclarar que mi opinión es totalmente libre y que no he recibido compensación económica por éste post. No me une ningún tipo de vínculo ni comercial ni familiar con ésta empresa.


Edición posterior:
Los puntos de venta de ésta leche los encontraréis en el enlace de arriba (Feiraco Unicla)

CHULETITAS DE CORDERO "TERNASCO"

Aunque el cordero no es una carne que me entusiasme especialmente, tengo que confesar que me encantan las chuletitas.

Los mismos paisanos que nos suministran los huevos y conejos caseros, de vez en cuando nos venden unos corderos magníficos. Son corderitos muy jóvenes, pesan entre 7 y 11 kilos y no pasan de los 3-4 meses. Aquí les llamamos "ternascos" y creo que en el resto del país también. Se alimentan a base de hierba en el prado y un complemento de harina de maíz.

Es una carne, suave y tierna, ideal para quien no guste del sabor más fuerte de los corderos de mayor edad y tamaño.

CHULETITAS DE CORDERO



1 chuletero de aprox. 1 kg.
3 dientes de ajo
perejil
sal
aceite

Partimos de un chuletero magnífico , que tras el despiece del animal, ha pasado 24 horas en el frigorífico bien tapado.

Con la ayuda de un cuchillo "potente" o una macheta, separamos una a una las chuletitas y adobamos con ajo, sal y perejil.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite, vamos friendo las chuletitas por tandas. Si hace falta, añadimos un poquito más de aceite. (Un consejo: si no queréis que salte en exceso, retirar el perejil de adobo)

Personalmente no me gusta la carne muy pasada, pero tampoco que esté cruda. De todos modos, con unos 3 minutos por cada lado, me parece suficiente.

Servimos con unas patatas cortadas en gajos y fritas en abundante aceite con unos ajitos enteros.

O si no queremos añadir más calorías a la receta, con unos pimientos del piquillo salteados con unos ajitos.

Es vuestra decisión. ¿De cual os sirvo?

CARIOCAS FRITAS CON CACHELOS

El valor alimenticio de los peces es indiscutible, ya que desde la mesa más modesta a la más "fashion", un plato de pescado es siempre regalo para el paladar.

No hace falta resaltar que la pesca, desde tiempos remotos, es una de las mayores riquezas de Galicia. Se practicó siempre a lo largo de sus extensas costas. La pesca, en general se puede dividir en dos; la de río y la del mar ( en gallego el mar es siempre masculino).
Si tenéis ocasión, no dejéis escapar el maravilloso espectáculo que supone ver arribar los barcos de pesca a puerto. Hay que levantarse tempranito y podréis comprobar que de madrugada, los muelles pesqueros huelen a brea, a sal, a gaviota, en definitiva, a mar....

El pescado es un manjar exquisito. La única dificultad, con la que nos podemos encontrar está en su selección. Hay que saberlo escoger con la vista, el tacto y el olfato. Sólo así nos informaremos si está fresco y bueno para ser comido.
Con la mirada, debemos poder apreciar su brillo, sus agallas bien rojas; con los dedos podremos tocarlo ( si nos dejan, claro) para comprobar que su carne está dura; con la naríz, asegurarnos de que el pez, capturado en el mar, unicamente debe oler a mar....
He léido que las leyes romanas, obligaban a los pescadores a vender el pescado de pie y hasta que no acabaran la mercancía no se podían sentar. De ésta forma se apresuraban a liquidarlo en pocas horas y no quedaba nada para el día siguiente, asegurándose de que el consumidor adquiría el producto recién salido del agua.

Para ésta receta, lo único que necesitaréis es disponer de un pescado fresquísimo para que sea un éxito.

CARIOCAS FRITAS CON CACHELOS



Ingredientes:( para 2 personas)

8 cariocas
harina para rebozar
aceite
3 patatas

En ésta fotografía podéis apreciar la diferencia de tamaño entre una pescadilla 47 cms.) y una carioca (27 cms.)


Lavamos bien el pescado y le dejamos la cabeza para que se pueda enroscar antes de freír.

Cuando ya esté bien escurrido, salamos el pescado y lo doblamos de manera que se muerda su cola. Un poco de gimnasia, nos viene bien a todos de vez en cuando!!

Lo enharinamos y lo freímos en abundante aceite de oliva por ambos lados con cuidado de que al darle la vuelta no se nos suelte ninguno.

Mientras tanto, ponemos las patatas bien lavadas y cortadas en rodajas de 1,5 cms. a hervir en agua salada con una hoja de laurel. No las pelaremos, pues de ésta manera quedan muy ricas y son un acompañamiento ideal para éste pescado. En Galicia, les llamamos cachelos.

Cuando las patatas estén cocidas, las escurrimos y las ponemos en una fuente acompañadas por las cariocas bien crujientes y calentitas.



Personalmente me gusta comer este plato sin utilizar los cubiertos. Es muy poco "ortodoxo" pero os aseguro que saben mejor.