19 de enero de 2009

PAQUETES DE GRELOS, RAPE Y LANGOSTINOS

En unas investigaciones llevadas a cabo por la Misión Biolóxica de Galicia, adscrita al Centro Superior de Investigaciones Científicas, se ha llegado a la conclusión de que el grelo protege frente al cáncer por su contenido en glucosinolatos, componente que le confiere su característico sabor amargo. Además los grelos y las nabizas, por su alto contenido en calcio, son altamente recomendables para personas con problemas de osteoporosis y supone una alternativa a las personas con intolerencia a la lactosa. Se le atribuyen también propiedades antioxidantes por su contenido en vitamina C.

Tras el cocimiento de los grelos, la cantidad de glucosinolatos que permanece en la verdura está entre el 40-50 %, otro 30% se puede aprovechar con el caldo y lo que se pierde, ronda el 20%.

Hasta el momento, en mi casa se comían grelos y nabizas de la forma tradicional. Esto es, en caldo y en cocido gallego. Tambien simplemente cocidos y como acompañamiento.

A partir de éste momento, el grelo y yo vamos a tener experiencias nuevas en mi cocina. Y como muestra, esta receta, del CICL(Centro de investigación de La cocina de Lechuza)que sin saber muy bien como surgió, resultó una delicia para mi familia.

PAQUETES DE GRELO, RAPE Y LANGOSTINOS

Paquetes de grelo y rape-cerca
Foto superior: con rebozado de pan rallado

Foto inferior: con rebozado en pasta
Paquetes de grelo y rape-rebozado pasta cerca

1 manojo de nabizas de Oroso(A Coruña)
1 rape de 1,200 kgs.
300 grs. langostinos crudos
100 grs. de sirenitas de mar *
1/2 brik de nata para cocinar
1 cucharada de salsa de tomate
2 o 3 gotitas de tabasco
huevo
harina
pan rallado
Paquetes de grelo y rape-ingrs.
Pasta para rebozar:

1 huevo
1/2 botellín de cerveza
harina (la que admita)
sal

Conseguí unas nabizas hermosos de hojas enormes. Una vez bien lavadas y sin tallo, las escaldé un minuto en agua hirviendo. Las introduje en agua fría para cortar la cocción y las dejé escurrir bien.
Paquetes de grelo y rape-escaldado
Pelé los langostinos y con las cabezas, las cascaras y la espina del rape, preparé un caldito fantástico.
Paquetes de grelo y rape-cocer espina
Colé el caldito y lo puse a hervir, le añadí el tomate, las gotas de tabasco y la nata. Sazoné de sal y reservé.
Paquetes de grelo y rape-salsa
El rape lo corté en dos lomos, quitándole la espina central.

Lo corté en unos bastoncitos de unos 10 cms. de largo. Lo salé y lo pasé ligeramente por una plancha. Unos dos minutos por cada lado fueron suficientes.
Paquetes de grelo y rape-collage
Fuí colocando las nabizas bien estiradas sobre la mesa. En cada una puse un lomito de rape rodeado por langostinos. Enrollé cada hoja de forma que cubriese totalmente el relleno.
Paquetes de grelo y rape-colocar relleno

Paquetes de grelo y rape-enrollar paquete

Hice un par de paquetitos utilizando un producto que descubrí en la sección de congelados de mi supermercado. Son unas sirenitas de mar. No son otra cosa que palitos de surimi con forma de langostino y con este nombre tan sugerente tenía que probarlos.....
Paquetes de grelo y rape-sirenas de mar
Una vez que tuve todos los paquetitos listos. Opté por rebozar unos en harina, huevo y pan rallado.
Paquetes de grelo y rape-paquetitos

Paquetes de grelo y rape-friendo

Para los otros, preparé una pasta de rebozar. Mezclé el huevo batido con medio botellín de cerveza y añadí harina hasta que tuvo una consistencia cremosa.
Paquetes de grelo y rape-mojar en pasta
Luego los freí en aceite bien caliente hasta que estuvieron crujientes.
Paquetes de grelo y rape-freir
Serví los paquetitos de la siguiente manera; los rebozados en pan rallado, con una poquita salsa y un par de langostinos a la plancha

Paquetes de grelo y rape-emplatado 2

los rebozados en pasta, directamente sobre un baño de salsita picante.

Paquetes de grelo y rape-emplatado

Resultado de mi experimento: un sabor de mar mezclado con el verde de la nabiza, guardado todo dentro de un envoltorio crujiente que conservó, a la perfección, los jugos en su interior. Las sirenitas de mar no tienen nada que hacer frente a un buen langostino.

Conclusión: el grelo y yo, seguiremos citándonos en mi cocina......

Editado a posteriori: Esta receta bien se podría haber hecho con algas. Una alga nori o una lechuga de mar podrían sustituir perfectamente a la nabiza.

47 comentarios:

Mezquita dijo...

Pilariiiiiiiiiñaaaaaaaaaaaa..!!!! pero como me has hecho esto.... ahora tengo un hambre de mil demonios... con lo que me gustan a mi las nabizas... así nunca las he probado pero te aseguro que lo haré.

Yo también me he dedicado ultimamente a improvisar con ellas :)

Bicos!!

Zerogluten dijo...

Me ha encantado la receta. Es original y sabrosa. Me gustan mucho los grelos. Tengo amigos y compañeros gallegos que de vez en cuando se invitan a una comidita y ponen grelos y productos de la terriña.
Un placer ver tu comidita de hoy.
Bicos sin gluten

Lola de Almería dijo...

Vaya soy la prime, je jee.
Una receta muy original y con una pinta excelente, deduzco que tus nabizas son mis pencas de alcelgas andaluzas??? Las sierenitas ni idea, investigare acerca de ello. La Orly tambien la ahgo asi y a veces el pongo un pelin de colorante amarilo.
Me alegra que cites al CSIC, mi hijo trabaja alli en la rama Solar.
Una receta estupenda y te ha quedado genial. Felicidades. Desde Almeria, un saludo

Su dijo...

Que paquetitos tan fantásticos, me encanta todo lo que llevan.
Superior señora Lechu
Muac

recetasdemama.es dijo...

Pilar me ha encantado tu receta y tu explicación... y creo que para mi también con langostinos, las sirenitas las dejaré para hacer una ensalada de crisis

Besos. Ana

cuatro especias dijo...

ES fantática, realmente buena. y la copia ya sin más. merece la pena darle publicidad.
Además me imagino su sabor en boca, tierno, meloso, jugoso, con profundidad, un pequeño toque amrgo...vamos, que sin comerla podría decir como sabe.
Me parece increíble este post.
Un beso

Rosa dijo...

Virgen santisima ... me he quedao muertaaaaaaaaaa.
Esto si que es una receta de 5 tenedores y lo demás son tonterias.
Te felicito preciosa, por que te has superao y mira que ya es dificil.
Un besazo wapa

buenas.migas. dijo...

Bárbaro. Verdaderamente tu receta me ha dejado fascinada... como impecable es tu explicación y paso a paso....A lu ci nan te...!!!

Enhorabuena,
Anna

Margot dijo...

Hola Pilar, que pasada de plato, se ve genial, tanto la presentación como los ingredientes y la foto perfecta.
Me gustará hacerlo, pero las navizas no las he visto en mi vida.
Preguntaré a ver si estan en el mercado donde compro.
Un abrazo.
Margot
Ah! felicidades por ser la anfitriona del HEMC.

Begoña dijo...

Te ha salido un plato divino!!!!! No tengo posibilidad de conseguir grelos ni nabizas, pero la idea es tan buena, que lo voy a intentar ó voy a adaptar la idea como pueda.
Genial....
Un saludo, Begoña

Carlos Dube dijo...

Por Dios Pilar, ¡¡qué maravilla de relleno!!. Y qué paso a paso. Fantástico. Te han quedado prensaditas y maravillosas. Qué lujo, y siempre con productos de tu zona. Eres toda una embajadora de Galicia. Un saludo.

Dolorss dijo...

Me ha recordado a los paquetitos de col.
Te quedaron muy pero que muy bien y con relleno del bueno.
Si es que cuando una sabe.....
besos

manuela dijo...

muy original la receta, mañana mismo la voy a hacer con los grelos que me sobren del caldo.Enhorabuena

Vanesuky dijo...

Esos paquetitos se ven potentes!!
Tienen una pintita de lo más rica Pilar!
Además, haces unas fotos, que multiplicas la receta por diez!!
Un besazo.

the sweetest thing dijo...

Hola Pilar, qué rica la combinación y ese rebozado crujiente de la primera foto te ha quedado espectacular, qué ganas de morderlo!! (así con las manos, sin cuchillo ni tenedor) qué pensarás de mí, que no tengo modales, jaja.
Un abrazo y un biquiño.

Cati.

TERESA dijo...

Que original, me encantan y la combinación perfecta... El paso a paso genial. Los ingredientes, la verdad aquí no sé si podré conseguirlos, pero será cosa de buscar algo similar.
Un abrazo y hasta pronto.

comoju - Cova dijo...

A mi que me encantan los grelos, si además es tan bueno como dices, veremos como lo conseguimos y podemos empezar a probar esta receta tuya

Un saludillo

La cocinera dijo...

Pero, Pilar...

Q
U
E

D
E
L
I
C
I
A

ESPECTACULAR!!!

Besos.

martuki dijo...

Bueno, Pilar, me dejas SIN PALABRAS...qué cosa tan original de receta!!, qué presentación tan cuidada, qué rebozado tan crujiente (que casi hasta lo siento crujir), qué dorado en el punto exacto, qué nabizas con que color tan requeteverde , qué relleno tan tentador y sobre todo qué pedazo de ARTISTA eres!!!un beso cariñoso Pilar!!siempre sorprendes!!

Margarida dijo...

Pilar, con algas quedaría muy fino, pero ni de lejos superaría esta delicia ¡I M P R E S I O N A N T E!
Mil besazos:)

pepa cooks dijo...

Madre mía cuanto sabes, vamos me voy a poner a comer grelos como una loco, aunque aquí no se encuentran fácilmente, sobre los paquetes, que decir una comida de lujo, besos pepa.

Nathan dijo...

Lechuza QUE RICO SE VE ESO! Un dia de estos lo tendre que acer.

Tienes vastantes recetas con mariscos que suerte de vivir en un lugar con tan buena calidad de mariscos.

Pilar - Lechuza dijo...

Mezquita: mi cocina ultimamente se ha convertido en un laboratorio de investigación,je,je.
Zerogluten: Tus amigos si que saben lo que es bueno...
Lola: Verás las nabizas son las hojas del nabo, nada que ver con las pencas de acelga.
Su: Es que lo mejor de los paquetes, está en su interior.
Ana: Está claro, las sirenitas son más de lo mismo( surimi) no se pueden comparar con el langostino.
4E: Pues hala, a hacer publi, a ver si me descubre un caza-talentos y me emcumbra a lo más alto, que para bajita ya estoy yo.
Rosa: 5 tenedores? pues yo me los comí con uno solo...
Anna: Bienvenida a mi humilde cocina.
Margot: Quizá puedas cambiar las nabizas por grelos, repollo, acelgas, etc. quedarían igual de estupendos.
Begoña: Igual que le dije a Margot, cambia la verdura por otra que te sea facil encontrar.
Carlos: Pues a ver si se entera la Xunta de Galicia y me pone en nómina...
Dolorss: Si, la base es la misma, una verdura con un relleno jugoso.
Manuela: Yo te aconsejaría que no estuviesen muy cocidos, cuanto menos mejor.
Vanesuky: Las fotos se las debo a mi pinche-fotógrafo, el Sr. D.
Cati: Modales? y eso qué es? cómelas como quieras, además con las manos saben mejor.
Teresa: Ahí está lo mejor de la cocina, buscar productos que sustituyan a otros y que el resultado sea bueno.
Cova: Seguro que viviendo tan cerca de Galicia, no tendrás dificultad en encontrarlos.
Cocinera:
G
R
A
C
I
A
S
Martuky: Pues para estar sin palabras, me has dejado un comentario bien repleto de palabras bonitas.
Marga: Tengo que probarlas con algas, es mi reto actual.
Pepa: Yo he visto grelos envasados en frascos, no serán tan buenos, pero para probarlos puede servir.
Nathan: la costa gallega es una de las más ricas del mundo en mariscos. Efectivamente, tengo mucha suerte.

Un bico a tod@s

Josemari dijo...

¿Me podrías enviar formulario para solicitar una estancia en el CICL? y otra cosa....¿los socios tenemos algún tipo de descuento?

Te has lucido Pilar y el Sr.D también.

moniconka dijo...

UFFFFF Y YO A DIETA...PERO QUE PINTE TIENEN

salvia dijo...

Sin palabras me he quedado!!!! Qué maravilla, los grelos por aquí no los encuentro fácilmente.... así que optaré por utilizar algas u otras verduras de hoja grande.... Gracias!!!! Besotes!!

O Bandullo dijo...

Espectacular. Tremenda sinfonía de sabores. Seguro que lo pruebo. ¿Que tal quedaría con pasta brick en lugar del rebozado?
Saludos

Pilar - Lechuza dijo...

Josemari: . Los formularios están en la imprenta pero te comunico que tengo todo reservado hasta el 2020 (por lo menos). Hay un tal Sr.D. que no se va ni con espátula y dos "pajarracos" que no tienen intención de abandonar el nido de momento.
De todos modos, que sepas que los socios y amigos, tienen siempre un plato en esta cocina, a su disposición.
un abrazo
Monikonka: Y qué importan unos "pecados" de vez en cuendo?
Salvia: Bueno, si los haces ya me contarás como te han quedado.
Bandullo: Pues supongo que más sofisticado pero igualmente delicioso.

un bico a tod@s

Inmaculada (Adi) dijo...

Pues mira Pilar, me quedo con las dos, y no es que yo me coma cualquier cosa, no... es que de verdad están las dos a cual más apetitosa y me encanta la información que nos das sobre los grelos, lástima que nosotros los tengamos que comprar de bote... no importa, probaré cuando los encuentre (seguro que en El Corte Inglés los tienen).
Un besote.

Mar dijo...

Acabo de entarme lo que son los grelos, las hojas de los nabos, pues preguntaré por aquí a ver si lo encuentro, pues tu receta me parece bueníiiisima, me ha encantado, y la presentación también, como se nota la clase y el estilo en la cocina...
Un besote guapa

comoju - Cova dijo...

Cuando vivía en Asturias, si que era fácil localizar los grelos, pero ahora, aquí en Valencia.... es como que imposible.

Aprovecharé cuando suba a Gijón a comprarlo junto con la lista de cosas que siempre me traigo de allí

Merchi dijo...

Filliña, con lo que me gustan a mi los grelos y las nabizas , voy y me encuentro con este platazo. Tienen una pinta maravillosa, eso de primero, y de segundo la receta en sí me encanta, y como al ser galleguiña no tengo problema para hacerme con un manojo de hermosos grelos o nabizas, el siguiente paso es tomar nota y prepararla en casa, porque esto tiene que saber a gloria bendita por dios.

un biquiño pilar, te has lucido de lo lindo con semejante receta. Felicidades.

nieves dijo...

De nuevo me quito el sombrero ante recetas de esta calidad, Pilar.
Mira por dónde, me vendrían de maravilla los grelos para mi intolerancia láctea, pero aquí no te das idea de lo mal que se encuentran.

Felicidades una vez más, por todo este derroche de arte en la cocina.

Un abrazo.

Cynthia dijo...

Darling! Happy New Year!

Yet another seafood dish that I am sure to enjoy!

Pilar - Lechuza dijo...

Adi: Aunque los de bote no son lo mismo, se pueden hacer igualmente los rollitos si no están cortados muy pequeños.
Mar: Si no encuentras grelos o nabizas, con acelgas o col (repollo) quedarán muy ricos.
Cova: Perdona, creí que todavía vivías en Asturias. Tengo una memoria de mosquito.
Merchi: Claro que sí, aquí no tendrás ningún problema en encontrar la verdura. Espero que te gusten.
Nieves: Veo que has cambiado el avatar. Ahora te puedo reconocer si algún día te veo en persona!!
Siempre tienes conmigo unas palabras que me hacen alegrar el día. Gracias por estar siempre ahí.
Cynthia: I'ts allways a pleasure to recieve your comments. Have a nice year there in Barbados.

Un biquiño a tod@s

comoju - Cova dijo...

No hay nada que perdonar, porque tod@s pasamos por los blogs viendo recetas, y no nos fijamos de donde es la gente la mayoría de las veces, Mas que de donde es, en donde viven.

A mi me tira mucho la tierra y sus productos y cuando puedo, los utilizo, pero ya llevo 9 años fuera. Primero en Madrid, y desde hace 4 meses ahora en Valencia.

Pero a pesar de eso.... sobre todas las cosas ASTURIANA, 100% y de Gijón para ser más exactos.

Un beso muy fuerte

Ben dijo...

Que receta tan original! Yo he hecho paquetes de grelo pero sin freir, te voy a robar la idea, jeje.

Saludos!

la sopa gansa dijo...

Soy una enamorada de los grelos, pero de los gallegos, eh!!! me encantan y aqui en andalucia no los encuentro. Los comia en madrid, pero los gallegos! eso es otra historia. esta receta se la paso a mis "cuñaos" del freixo, disfrutaran muchisimo y no tenia ni idea de sus propiedades.
Un gran abrazo
tere

TROTAMUNDOS dijo...

Rendida he caido ante esta receta, PERO QUE MARAVILLAAAA, me ha encantado abslutamente todo, la fotos, el paso a paso, el colorido de la receta, vamos un lujazo, enhorabuena es una exquisitez y además sanisima.

Besotes

Belen dijo...

madre mía que pinta tienen estos paquetes de grelos,con esa marabilla de ingredientes no es para menos.
y si aun encima es beneficioso para la salud,mejor que mejor,me encanta la receta.

UN SALUDO
belen

La Brujita dijo...

¡Que buena pinta!

Esta me la apunto y creo que para el sabado o el domingo cae seguro.

Besos

Mar dijo...

Ole, ole, ole, qué platazo, Pilar!!! Me ha hecho ensalivar muchísimo. Lo tengo que hacer para una ocasión especial!! Qué cosa más fina, más rica y más sana.
Un saludo.
Mar.

Batxi dijo...

Estupenda receta, te ha quedado la mar de original y sabrosa.

Un beso, Batxi.

Chela dijo...

¡Sencillamente una receta completa y estupenda!.Nunca se me hubiera ocurrido esta combinación.

La apunto. un abrazo.

Carmen dijo...

Hola Pilar, tenia ganas de pasar por tu casita y al fin tengo un ratillo y entrar a saludarte y ver con unos ojos como platos de grandes todas estas exquisiteces que he ido viendo, estos paquetes me han enamorado, como el grelo no me gusta mucho, le pondré espinaca que me encanta, vale igual, no? y ese rebozado está del DIEZ, qué rico, me ha encantado, te copio la receta y el día que la haga te vendré a comentar el resultado.

Besinos y muchas gracias por la visita del otro día a mi casita. ;)
Con tu permiso te enlazo a mi blog para tenerte "cerquita"..

Cocinica dijo...

Me has dejado alucinada con esta maravillosa mezcla, me encanta todo lo que lleva.

Lo copio

Un beso

Maria Pilar

Anónimo dijo...

Pues donde estén los grelos de Lugo.... vamos, q se quiten los de Coruña, q ahi no tienen idea...
De sobra es conocido q Lugo es la tierra del nabo en todas sus acepciones: nabizas, grelos, cimons, incluso el propio nabo como cabeza...
Dejando esto aparte, la receta es un buen aporte. Gracias por seguir innovando.

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