30 de mayo de 2014

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PESCADO EN SALSA DE CALAMARES

Quien me conoce, sabe que soy muy de aprovechar restos. En casa nos enseñaron que hay que tirar lo menos posible y con los años aprendí a dar un segundo uso a todo lo que va quedando por la cocina. 

Así que cuando hice unos calamares rellenos y me sobró bastante salsita, la metí en un envase de plástico y la guardé en el congelador hasta nuevo aviso. Normalmente hago esto con todas las salsas que quedan. Luego me sirven para enriquecer otros guisos, arroces, pastas, etc.

En esta receta, quizá lo menos importante es el relleno de los pimientos, ya que también es un aprovechamiento de unos restos de pescado de una caldeirada a los que añadí una latita de atún en aceite. 
Sabéis que los piquillos son ideales para dar salida a estas pequeñas sobras. Una vez rellenos, podemos congelarlos así tal cual o cubiertos por una salsa.

Aunque yo utilicé una salsa de un guiso de calamares, cualquier otra salsa serviría, tanto de pescado como de carne.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

PIQUILLOS RELLENOS SALSA CALAMARES (3)

12-18 pimientos del piquillo en conserva (según comensales)
restos de pescado ( merluza, rape, bacalao)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 lata de atún en aceite de oliva de 120grs.
perejil, sal
100 ml. (1 vaso) de leche evaporada
queso rallado al gusto

Antes de rellenar los pimientos, aconsejo que los dejéis escurrir bien del líquido de la conserva.

PIQUILLOS RELLENOS SALSA CALAMARES (9)

Mientras tanto, preparamos el relleno pochando la cebolla y el ajo bien picado. Cuando esté blandito, añadimos el pescado y la latita de atún bien escurrido del aceite. Rectificamos de sal y añadimos el perejjil picado. Dejamos enfriar antes de utilizar.

PIQUILLOS RELLENOS SALSA CALAMARES (7)

Cuando el relleno esté frío, rellenamos uno a uno los pimientos.

PIQUILLOS RELLENOS SALSA CALAMARES (12)

La salsa de calamares la pasamos por un colador para eliminar cualquier resto que pudiera tener de la otra preparación.

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Vertemos la salsa en una fuente y sobre ella vamos colocando los pimientos del piquillo con la punta hacia el centro. 

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Sobre los pimientos vertemos la leche evaporada.

PIQUILLOS RELLENOS SALSA CALAMARES (17)

Y finalmente cubrimos con el queso rallado. Yo he utilizado unos trocitos de San Simón y de tetilla que tenía por casa (ya sabéis; guardad esos pequeños trocitos de queso que van quedando, en un envase dentro de la nevera para este tipo de preparaciones).

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Ahora solo queda calentar en el horno a 180ºC durante unos 10 minutos y gratinar hasta que la superficie esté bien doradita.
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Para acompañar los piquillos, preparé unas patatas fritas en rodajas.

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

10 comentarios:

María José dijo...

¡Hola Pilar!
No sé si es porque compartimos pueblo o casi generación, pero el caso es que yo soy como tú, guardo y reciclo lo que va quedando. También hice la semana pasada calamares rellenos y, como tú, tengo guardada la salsa. También tengo un trocito de San Simón y, de momento, me falta el sobrante de pescado; pero ya tengo receta para aprovechar todo eso.
¡Seguro que estará muy buena! Todas las que he probado tuyas me han gustado mucho, así que seguiré copiando.
Un biquiño.

carmina dijo...

¡Qué ricos!!yo también aprovecho los restos para hacer otros platos. Estos pimientos tienen que estar para no parar!! Un beso.

Recetas De Cocina De Cocinero Diario dijo...

Dios esos pimientos del piquillo rellenos están pidiendo a gritos que se los coman. Gracias por compartir esta deliciosa receta. Un gran saludo para ti.

Anónimo dijo...

Que bueno que compartan su experiencia y conocmiento..están muy claras las explicaciones excelente página para los que no sabemos preparar muchos platos..Juranny

decocinasytacones dijo...

¡Vaya platazo Pilar!...impresionante. Yo que soy pimentera y me chifla el pescado se me han ido los ojos literalmente a tu receta.
Besos guapa
Marialuisa

Gnomito dijo...

Una maravilla de receta que además es económica; te felicito y me quedo con la idea ya que yo también guardo las salsas que me sobran en el congelador. Besicos

Pamela dijo...

Ya se me está haciendo agua la boca con semejante delicia, qué bien que haces en no perder nada! besotes

Manoli Diaz dijo...

Que buenos, yo tampoco tiro nada que no esta el mundo para tirar nada, esta receta seguro que la haré porque todas tus recetas son fantásticas.
Un besito.

María Cruz Arce Martínez dijo...

Hola Pilar! me parece que han quedado magníficos! gracias por la receta y compartirla con nosotros. un bso
http://trujal-almazara-aceitedeoliva.blogspot.com.es/

sipos dijo...

Ummmmmm, me encantan los pimientos de piquillo de cualquier manera, pero rellenos aun más, tu receta me parece muy rica.

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