Estamos a un paso de los días más familiares del año y nuevamente confío en uno de los productos gallegos tan típicos en esta época.
Normalmente, la cena de
nochebuena, la celebramos en casa de mi hermana J. Casi siempre, después de los
mariscos correspondientes, vienen las almejas a la marinera y algún pescadito
al horno. Pero este año, hemos cambiado el pescado por un maravilloso capón de
la firma gallega Coren.
Estas aves, son
castradas a los 36 días de vida y criados en amplios espacios arbolados (robles
y encinas) durante más de 5 meses y en una serie limitada a 11.000 ejemplares.
Su peso, en el momento
de la venta, ronda los 4 kgs. y es suficiente para 6/10 personas todo
dependiendo del apetito de los comensales por supuesto !
La receta que os
propongo para estas fechas, es un capón con almendras, de preparación muy
similar a la pepitoria, pero excluyendo el huevo.
CAPÓN
ESTOFADO CON ALMENDRAS
Ingrs.
1 capón Coren
2 cebollas
Perejil picado
Harina
Vino blanco
Mezcla para adobo: Ajo molido, pimentón dulce, sal, orégano (a partes iguales)
Aceite de oliva virgen extra
50 grs.de almendras crudas
Una
vez bien limpio el capón, lo troceamos en piezas más o menos grandes según
preferencias. Lo lavamos y lo dejamos escurrir bien.2 cebollas
Perejil picado
Harina
Vino blanco
Mezcla para adobo: Ajo molido, pimentón dulce, sal, orégano (a partes iguales)
Aceite de oliva virgen extra
50 grs.de almendras crudas
En
un bol, mezclamos los ingrs.del adobo. Le ponemos un poco de aceite y
revolvemos bien.
Untamos
con esta mezcla nuestras piezas de capón y dejamos reposar en el frigorífico
durante unas 4 horas o incluso de un día para otro. En caso de dejarlo 24 h.tenemos
que ser un pelín rácanos con la sal, ya que podríamos correr el riesgo de que
nos quede salado.
Pasado
este tiempo, empezamos rebozando ligeramente las piezas de capón en harina y
sacudiendo el exceso.
Ponemos
a dorar en una sartén con abundante aceite bien caliente.
Vamos
pasando el capón a una olla (en este caso utilicé una olla express).
Cuando
tengamos toda la carne bien doradita y en el mismo aceite (si no está muy
quemado) doramos las cebolla picadas.
Vertemos
por encima del capón y añadimos abundante perejil picado.
Cubrimos
con vino blanco y un buen caldo vegetal.
Dejamos
cocinar a fuego medio durante aprox.una hora en olla normal y en caso de utilizar olla express como yo, con 35
minutos es suficiente.
Mientras
se cocina el capón, vamos tostando las almendras y una vez frías, las
trituramos groseramente.
Unos
5 minutos antes de terminar la cocción del capón, añadimos las almendras y
dejamos que cueza todo el conjunto vigilando que no se nos agarre al fondo, ya
que al añadir los frutos secos, corremos el riesgo de que espese la salsa en
exceso.
Servimos
el capón bien calentito y en este caso yo lo hice con unas patatas paja bien
crujientes!
Nota:
os aconsejo que acompañéis este plato con una buena cantidad de pan, porque la
salsa bien merece la pena….
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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