CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:

500 grs. champiñones
1 cebolla
250 grs. bacon ahumado
perejil, sal
medio vaso vino blanco
pan rallado

Para esta receta necesitaremos unos champiñones bien grandes, de aprox. 5cms. de diámetro. Claro que se pueden hacer con unos más pequeños, pero debido al tiempo que lleva rellenarlos, cuanto más grandes, mejor.

Limpiaremos bien los champis de tierra, si hace falta los pelamos un poco para retirarles todas las impurezas que pudiesen tener.



Separamos los tallos y los picamos muy finamente. Las cabezas de los champiñones se pueden agrandar un poco con una cucharilla. De esta forma será más fácil llenarlos y se podrá poner más relleno en cada uno.




Picamos la cebolla muy fina y la doramos en un poco de aceite. Añadimos el bacon tambien muy picadito. Seguidamente añadimos los tallos que habiamos picado con anterioridad. Dejamos que se haga el conjunto y salamos teniendo en cuenta la sal del bacon.Añadimos el perejil picado. Como sueltan bastante agua, dejamos que reduzca hasta que no quede apenas ninguna.



Vamos rellenando las cabezas de los champiñones con esta mezcla y los colocamos en una fuente de horno ligeramente engrasada con unas cucharadas de aceite. El relleno que nos sobre, lo ponemos por entre los champiñones. Añadimos medio vaso de vino blanco.



Espolvoreamos el relleno con un poco de pan rallado y los introducimos en el horno precalentado a 170º durante 35 minutos aprox. o hasta que tengan un bonito color dorado.





OTRAS RECETAS MÍAS CON CHAMPIÑONES:

Filloas rellenas de champiñones

RAPE EN CAZUELA

Ingredientes:

1 rape de 1,500 kgs.( sólo la cola, la cabeza la guardé para otra preparación)
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil
medio pimiento rojo
pimentón dulce
200 grs. langostinos
200 grs. berberechos
1 tomate rallado
1 vasito de vino blanco
aceite de oliva virgen

En primer lugar, cortamos la cola del rape en rodajas gruesas y las adobamos con un majado de ajo, perejil y sal. Reservamos.



En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva y pochamos la cebolla muy picadita, junto con el pimiento rojo. Añadimos el pimentón y el tomate rallado. Dejamos que se hagan un poco y añadimos el vino blanco.



Mientras tanto, en una sarten vamos dorando muy ligeramente el rape envuelto en harina.



Lo vamos echando en la cazuela. Cuando esté todo el rape en la cazuela, añadimos los langostinos pelados y los berberechos bien lavados y sin arenas ( para lo cual, los habremos tenido en agua salada durante media hora aproximadamente).



Dejamos que se haga todo junto unos 8 minutos y servimos bien caliente.



El rape, como supongo que ya sabréis, es este bicho tan feo:

EMPANADA DE CARNE

En primer lugar, deciros que la empanada , es uno de los platos más representativos de la gastronomía gallega. Las empanadas pueden rellenarse de casi cualquier cosa que se nos ocurra: un pescado ( merluza, atún, bacalao, etc.) una carne ( cerdo, ternera, pollo, conejo) un marisco ( berberechos, vieiras, zamburiñas, mejillones) e incluso una mezcla de varios ( bacalao con berberechos, por ej.) Tambien se hacen de bacalao con pasas, pero a mí, personalmente, no me gusta esa mezcla de sabores.

Las empanadas tambien son una buena forma de aprovechar unos restos que tengamos en casa y que no sabemos muy bien qué hacer con ellos. Los restos de un cocido ( carne de ternera, pollo, costilla salada, chorizo, etc.) hacen una empanada exquisita. Hay quien incluso le pone algunos grelos mezclados con las carnes, lo que hace de élla un plato muy completo.

La masa de la empanada se hace generalmente con harina de trigo. En algunos lugares, como son las Rias Baixas, es común ver empanadas hechas con harina de maiz ( millo) mezclada con centeno y una pizca de trigo. Esta masa ( de la cual os pondré una receta en otra ocasión ) es totalmente distinta a la que conocemos, pues no se puede estirar. Tiene una consistencia como de "galleta triturada" húmeda que se debe ir haciendo a "parches".


Cada comarca gallega tiene su "empanada" típica. Así en la zona de NOIA ( La Coruña) la empanada más conocida es la de berberechos y precisamente con la masa de maíz, aunque tambien encontraremos empanadas de atún, bacalao, conejo, etc. En Noia, tienen una costumbre que desconozco si existe en otros lugares de Galicia. Las empanadas las hacen casi siempre redondas, pues a mitad de cocción, les dan la vuelta con una tapadera ( igual que la tortilla) con el fín de que tanto la tapa como la base, se empapen del gustillo del relleno.

En la Terra Chá (Lugo) es muy típica la empanada de anguila. La empanada de lamprea es muy corriente en la zona de Caldas de Reyes ( Pontevedra) y en Padrón (La Coruña). En la mariña lucense, es muy típica la empanada de congrio. Así podría seguir por todas las comarcas gallegas, pero creo que para daros una idea aproximada de lo extendida que está la costumbre, estos datos son suficientes (tampoco se trata de aburrir...)


Ingredientes para un molde de 30 cms. x 40 cms.:

700 grs. harina de trigo
200 ml. de agua templada
150 ml. del aceite del rustrido
40 grs. levadura prensada de panadería
sal
1 cucharada de pimentón dulce
1 tazón de aceite oliva virgen
2 cebollas grandes
500 grs. lomo de cerdo en filetes finos


En primer lugar, en una cacerola con el aceite de oliva caliente, ponemos a pochar ligeramente las cebollas cortadas en juliana fina o picaditas en trocitos pequeños. Antes de que coja color, añadimos la carne de cerdo y damos unas vueltas. Salamos y añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme y retiramos del fuego. Es innecesario hacer la carne mucho, pues teniendo en cuenta que va a estar en el horno durante algo más de 1 hora, se terminará de hacer allí. Tambien se le pueden poner unos pimientos rojos o verdes, en este caso yo prescindí de ellos.



Escurrimos el aceite y reservamos, pues va a ser un ingrediente de la preparación de la masa.



En el agua templada, disolvemos la levadura de panadería y una pizca de sal. En un bol grande ponemos la harina, añadimos el agua con la levadura y el aceite( ya frío) que teníamos reservado del rustrido.



Revolvemos con una cuchara y cuando esté todo bien integrado, ponemos en la mesa y seguimos amasando. Añadimos harina si fuese necesario. La masa deberá quedar elástica y no pegajosa. Cubrimos con un paño y dejamos levedar durante 1 hora aprox.






Una vez que la masa haya crecido, la cortamos en dos partes, una un poco mayor que la otra, pues la base la haremos un poco más gruesa que la tapa. Hay que tener en cuenta que los jugos del relleno "ablandan" la masa y si la hacemos excesivamente fina, se nos podría romper. Esto no significa que tiene que ser tampoco muy gruesa, aprox. de 1/2 cm. de grosor.




Engrasamos el molde con un poco de aceite y cubrimos con la masa. Ponemos el relleno por encima y cubrimos con la otra parte estirada un poco más fina.







Hacemos un adorno todo alrededor para sellar los bordes de la empanada. Con los restos de la masa podemos hacer unos adornos a nuestro gusto.

En el centro, hacemos un pequeño agujerito para que salga el vapor. Pinchamos la masa con un tenedor para evitar que infle en el horno y metemos a horno precalentado a 170 º durante 1 hora y media. El tiempo es aproximado, ya que no todos los hornos son iguales. La superficie de la empanada debe quedar con un color dorado agradable.

MAS RECETAS DE MIS EMPANADAS:

Empanada de berberechos (masa maíz)

Empanada de calamares

Empanada de pulpo

Empanada de xoubas (sardinas)

Empanadillas de carne

TARTA DE FRESAS CON NATA Y QUESO

Ingredientes:

500 grs. nata
500 grs. queso mascarpone ( 2 tarrinas )
3 cucharadas de azúcar
500 grs fresón
500 grs. sobaos pasiegos
1 copa de vino dulce ( moscatel )
1 kiwi (para decorar)
5 hojas de gelatina neutra

En primer lugar, deciros que la preparación de esta tarta es muy similar a la del tiramisú( eliminamos el café y el chocolate).

PREPARACION:

Ponemos las hojas de gelatina en remojo unos minutos y escurrimos. Disolvemos en 2 cucharadas de nata caliente. Reservamos.

Montamos la nata con el azúcar y reservamos.

En un bol, ponemos el queso mascarpone, lo batimos con unas varillas y añadimos las gelatinas disueltas en la nata. Revolvemos bien para que no queden grumos. A continuación añadimos la nata montada con cuidado de que no se baje.

En una fuente rectángular, en este caso de 20 cms. x 35 cms., vamos poniendo por capas, primero los sobaos ( yo los abro por la mitad para que no queden tan gruesos) que mojamos ligeramente con el vino dulce, luego una capa de crema de nata y queso, luego unas fresas cortadas en rodajas en sentido longitudinal





y así sucesivamente hasta terminar con una capa de crema de queso y nata.





Sobre ésta crema, para la decoración, ponemos unas fresas y unos kiwis cortados ámbos en rodajas finas. Se deberá guardar en la nevera por lo menos 3 horas antes de degustarla.




Os aseguro que gustará tanto a mayores como a los niños, eso sí, si la van a tomar los niños, podeis sustituir el vino dulce por un zumo de naranja bien dulce.

CALAMARES RELLENOS

Una receta que en mi casa materna se hacía con mucha frecuencia, pues a mi padre le encantaban. Entretenida y riquísima!

 CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

12 calamares pequeños
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
2 zanahorias cocidas
2 cebollas
1 diente de ajo
medio vaso de vino blanco
300 grs. bacon ahumado
1 hoja de laurel
1 tomate rallado

En primer lugar, limpiamos muy bien los calamares (Chipirones) pues a veces tienen bastantes arenas en su interior. Retiramos las cabezas y las aletas y reservamos para el relleno.

Picamos muy finamente ( brunoisse) la cebolla y los dos tipos de pimientos. Dejamos pochar un poco y añadimos el bacon. A continuación añadimos las cabezas y las aletas de los calamares picadas con las tijeras. Por último, añadimos la zanahoria tambien muy picada. Dejamos que cueza todo (normalmente el calamar suelta bastante agua y no hay que añadir más) unos 15 minutos. Dejamos enfriar.

Con una cucharilla, vamos rellenando los calamares y cerrándolos con medio palillo. No hay que rellenar en exceso, pues al ponerlos a cocinar es normal que encojan y corremos el riesgo de que reviente alguno. Reservamos.

En una cacerola doramos un poco de cebolla, el ajo picadito, y el tomate rallado, añadimos una hoja de laurel y un poco de pimentón. Ponemos el vino blanco y dejamos reducir unos 5 minutos.

Los calamares ya rellenos, los pasamos por harina y los vamos poniendo directamente en la cacerola. Se pueden sofreir, pero con el tiempo, he visto que éste paso se puede evitar. Dejamos que cuezan hasta que estén tiernos.

Servimos bien calientes con un arroz blanco o con unas patatas fritas en redondo como las "chips".

CAKE CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 grs. mantequilla

200 grs. azúcar

4 huevos enteros

3 cucharaditas de levadura en polvo

300 grs. harina

100 grs. pepitas de chocolate

3 cucharadas de leche

1 tableta de chocolate fondant

1 cucharada mantequilla

En primer lugar, mezclamos con las varillas ( o con batidora con las mariposas) el azúcar, las yemas, la mantequilla ablandada y la leche. A continuación añadimos la harina tamizada mezclada con la levadura.

Ponemos las pepitas de chocolate y añadimos las claras de los huevos a punto de nieve con mucho cuidado de que no se bajen.

Engrasamos un molde de cake con mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudiendo el exceso.

Introducimos en horno precalentado a 170º durante 35-40 minutos. Pasado este tiempo, dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras enfría, preparamos la cobertura derritiendo el chocolate y añadiendole la mantequilla. Revolvemos bien para que se integren bien los dos elementos.

Una vez que el bizcocho haya enfriado un ratito, cubrimos con la cobertura de chocolate, y a disfrutar...