XVII FESTA DO QUEIXO SAN SIMON DA COSTA (1ª parte)

Este fin de semana (días 02 y 03 de Abril), se ha celebrado en la localidad de Vilalba (Lugo) la XVII Festa do Queixo San Simón da Costa.

Además de muchas y variadas actividades, se celebró el I Encuentro gastronómico del Queso San Simon da Costa y de los productos de A Terra Chá.

A este evento acudieron numerosas personas relacionados de una u otra manera con el mundo gastronómico, algunos bloggers entre los cuales estaban Txaber Allue(Cocinero fiel), Berta Castro(El sabor de lo dulce), Javier y Mar (Gastronomía y Cía), Alex(Pantagruel, supongo),Manuel Gago(Capitulo 0), Sole (La caja de los hilos), Miguel Vila (Colineta) y ésta que os escribe. Además de contar con la presencia de periodistas de varios medios RNE, Punto Radio, Radio Galega y webs como Gastrored, Galicia Gastronómica y revista "El Gastronómico" (espero no olvidarme de nadie).

El viernes 01 de Abril al mediodia, tuvimos el primer contacto entre todos los participantes, como no podía ser de otra manera, ocurrió delante de una mesa llena de comida tradicional gallega. Concretamente en Casa do Rouco(Turismo Rural) en Román-Vilalba(Lugo) donde nos esperaba un cocido de esos que hacen historia.
Y por si eso fuese poco, a los postres nos sirvieron unas orejas, unas filloas con requeixo o miel y una tarta de milhoja totalmente artesanal que nos dejó boquiabiertos....






y menos mal que la tarde estaba llena de actividades, de lo contrario más de uno, despues de esta copiosa comida hubiese salido rodando....

Entre las actividades que prepararon para nosotros los responsables de la empresa FuncióndeUno, Pablo y Patricia, figuraban una visita a la Lagoa de Cospeito, uno de los humedales más importantes de Galicia, declarado en el 2002 por la Unesco "Reserva de la biosfera Terras do Miño".
Aquí tenéis a Txaber (Cocinero fiel) totalmente concentrado en el paisaje.



Más tarde nos enseñaron el Castro de Viladonga, del cual además de las fotografías, os dejo un enlace para que conozcáis de una forma más didáctica, todo lo relativo a estas construciones primitivas en Galicia. Museo: Castro de Viladonga






Asistimos a una visita guiada por el Museo de Victor Corral, de la mano del mismísimo artista, que nos deleitó con su dulzura, su ternura y su arte.





Con la alcaldesa de Guitiriz, Regina Polín, visitamos la capilla de San Alberte, a orillas del Río Parga en la cual todos los años se celebra una romería en la que los asistentes beben del agua que mana de su fuente para curar los males de garganta y los problemas del habla.

(Imagen tomada de Google images)

A estas alturas ya se nos había echado la noche encima y nos esperaban en el Restaurante Galicia de Begonte para la cena, que consistió en: Caldo gallego, Ternera asada, quesada y una queimada en la que el propietario, Xoan Corral (hermano de Victor) nos hizo una exhibición de su talento artístico recitando unas poesías recopiladas en su libro "De todo corazón" y que gentilmente nos dedicó a cada uno de los asistentes.

En esta foto: Miguel Carbajo (productor de Mesa y Descanso de Punto Radio), Berta Castro (El sabor de lo dulce) Miguel Vila (Colineta) y Mar (Gastronomía y Cía.)










Dos momentos "estelares" de la actuación de Xoan en la noche del viernes.





Hacía ya horas que el horario programado no correspondía con la realidad y sinceramente ya no podíamos más, entre comidas y caminatas el grupo estaba agotado, así que nos dirigimos al Balneario de Guitiriz, donde habríamos de pasar esta primera noche conscientes de que al día siguiente, sábado, nos esperaba otro día lleno de actividades interesantísimas...

continuará....

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

RODABALLO A LA PLANCHA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Cuando tomé la decisión de impartir talleres de cocina en mi casa, no me imaginaba que iba a conocer a tantas personas maravillosas.

En estos talleres, no soy yo la que comparte sus conocimientos con los asistentes, sino que todos aportamos nuestro granito de arena y se convierten en un intercambio de consejos, trucos, recetas y regalos.

A uno de mis talleres acudieron Óscar y Agustín, dos jóvenes emprendedores que además de obsequiar al grupo con dos botellas de vinho verde Murallas de MonÇao, nos hablaron de su empresa www.galicianacasa.com dedicada a la venta on-line y como ellos mismos explican en su web:

En el Puerto de A Coruña, donde cada madrugada llegan los barcos cargados con lo mejor de los mares gallegos, se encuentra la sede de galicianacasa.com; una empresa de reciente creación pero con gran tradición familiar en la lonja coruñesa. Nacimos con el compromiso de trasladar el modelo tradicional de distribución de pescados y mariscos frescos a Internet, para que el producto llegue a tu casa de forma rápida, cómoda y fácil.

Unos días mas tarde, a mi cocina llegó un rodaballo de casi dos kgs. que disfruté de la manera más sencilla, es decir a la plancha. Ya sabéis que un buen pescado no necesita mucho y cuanto menos lo disfrazemos, mejor.



Os invito a que visitéis Galicianacasa.com, el mejor producto de nuestras costas con el auténtico sabor gallego...

RODABALLO A LA PLANCHA



Ingrs. para dos personas

2 lomos gruesos de rodaballo
1 cebolla grande
1 cucharada de azúcar moreno
3 tomates enteros (de lata)
1 cucharada de alcaparras
2 dientes de ajo
sal, aceite



Al rodaballo le ponemos un poco de sal gruesa una media hora antes de cocinarlo. Reservamos.



Cortamos la cebolla en juliana y en una cazuela ponemos 1 cucharada de aceite de oliva a calentar. Añadimos la cebolla y dejamos que poche unos 5 minutos a fuego suave. A continuación añadimos el azúcar y dejamos cocinar muy suavemente hasta que la cebolla esté blandita, transparente y caramelizada.

Por otro lado, picamos los ajos muy picaditos y los ponemos a dorar en una sartén. Antes de que tomen color, añadimos los tomates en cubitos. Salteamos muy ligeramente y añadimos las alcaparras. Para contrarestar el amargo de los tomates, añadimos una pizca de sal y otra de azúcar.



Finalmente, ponemos a calentar una plancha o una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva. Doramos el rodaballo por todos los lados sin que se cocine en exceso.

Para servir, ponemos una cama de cebolla caramelizada. Sobre ella el rodaballo. Y con un aro formamos un cilindro de tomate con alcaparras. No necesita nada mas.....

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FLAN DE QUESO Y NARANJA

Hay semanas que en casa consumimos bastantes huevos, ya sean en tortilla, cocidos en ensaladas o rellenos.Sin embargo, otras apenas se gasta media docena y claro, como cada 15 días traigo varias docenas de huevos caseros de la aldea, tengo que consumir los atrasados en postres que es como más rápidamente se gastan.

Quise darle tambien salida a una tarrina de mascarpone que andaba dando tumbos por el frigorífico y al que le faltaba una cucharada. No me gusta tenerlo empezado muchos días ya que su sabor se deteriora considerablemente.

Si os gusta el flan, este os va a encantar. Si además os gustan las tartas de queso, esta combinación queda fantástica.

Es un postre sencillo y con ingredientes que normalmente tenemos en casa. El queso mascarpone se puede sustituir por un queso-crema o por un requesón.

FLAN DE QUESO Y NARANJA





Ingredientes: molde 18 cms. x 25 cms.

1 lt. de leche
5 huevos enteros
1 bote queso mascarpone 250 grs.
10 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de azúcar (caramelo)
ralladura de 1 naranja

En un bol ponemos la leche, los huevos, el queso, las 10 cucharadas de azúcar y la ralladura de naranja(cometí el error de rallarlo grueso, así que cuanto más fino, mejor)

Con unas varillas, batimos bien el compuesto hasta que esté todo bien mezclado y sin grumos (del queso).

Con el azúcar restante, caramelizamos el molde. En este caso utilicé uno de pyrex rectangular de 18 cms. x 25 cms. x 7 cms. de alto.

Vertemos el compuesto en el molde y lo introducimos en el horno al baño de María durante unos 60 minutos a 180º C.

Pasado este tiempo, lo retiramos del horno y dejamos que enfrie totalmente antes de desmoldarlo.

Quisiera aprovechar para disculparme por no visitar vuestros blogs con la frecuencia que me gustaria, pero ando metida en varios proyectos que me ocupan mucho tiempo. Espero poder disponer de más tiempo muy prontito.

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EMPANADA DE POLLO DE LA ABUELA CARMUCHA

Os hablé de Carmucha, en más de una ocasión y volveré a hacerlo cuando nos prepare una delicia como la que os traigo hoy.

En anteriores recetas de empanadas, os expliqué las distintas técnicas que existen según la zona en la que se elabora la empanada en la zona de las Rias Baixas, concretamente en Noia (A Coruña) es costumbre hacer las empanadas redondas, para que a mitad de cocción se les pueda dar la vuelta y volverlas a introducir en el horno.

Esto que puede parecer extraño, tiene una razón de ser. Como la masa que se utiliza no lleva grasa entre sus ingredientes y para conseguir que tanto la parte de arriba como la de abajo se impregnen del sabor del relleno, se les da la vuelta con una tapadera y se siguen horneando.

Además, es frecuente cuando se hacen de pollo, como en este caso, que éste vaya con hueso y todo.Un incordio a la hora de comerla, ya lo sé, pero os imagináis lo jugosa que queda? Las de pescado lo son aún más, pero quedan deliciosas.

EMPANADA DE POLLO DE LA ABUELA CARMUCHA



Para una base de 30 cms. diámetro

Masa:

700 grs. de harina de trigo
media cucharada de sal
25 grs. de levadura de panadería
300 ml. de agua templada

Relleno:

1 pollo casero de 1,200 grs. aprox.
ajo, sal y perejil
1 cebolla
azafrán en polvo
vino blanco

Ponemos la harina en un bol y hacemos un hoyo en el centro. Añadimos la sal. En el centro del hoyo vertemos la levadura disuelta en el agua templada y vamos revolviendo con una cuchara hasta que se forme una masa. La pasamos a la mesa y seguimos amasando, añadiendo más harina si hiciese falta.

En cuanto tengamos una masa elástica y que no se pega, la dejamos cubierta con un paño a que suba. En invierno puede tardar hasta una hora.

Mientras tanto, tendremos el pollo adobado con la sal, el perejil y el ajo picado. Lo doramos en una sartén a fuego fuerte. Le añadimos el vino blanco y dejamos que se cocine unos 25 minutos y que evapore toda la salsa. Si fuese pollo de granja, con menos tiempo (unos 15 min.) sería suficiente. Reservamos.



En una sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y doramos la cebolla bien picada con un poco de perejil. Añadimos el azafrán en polvo y seguimos pochando unos 10 minutos.



Cuando la masa esté ya levedada, cortamos en dos trozos y con uno forramos la base del molde (redondo).

Ponemos un poco de cebolla sobre la masa y colocamos los trozos de pollo por encima. Seguidamente repartimos el resto de la cebolla y tapamos con la otra mita de la masa.



Le ponemos un poco de aceite por arriba y la metemos a horno fuerte, 200ºC durante unos 25 minutos.
Con una tapadera del tamaño del molde, le damos la vuelta con cuidado de no quemarnos, y la volvemos a introducir a horno fuerte unos 15 minutos más.

Pasado este tiempo, la volvemos a voltear y la servimos.



Para comer esta empanada hay que levantar la tapa e ir tomando los trozos de pollo con la mano acompañando cada bocado de un trocito de masa.

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CHICHARROS(JURELES) CON TORTAS DE PATATA

Empezamos ya a encontar en el mercado los riquísimos chicharros (jureles). Un pescado azúl que nos aporta los beneficios de la grasa insaturada, que nos ayuda a prevenir el colesterol.

Aunque así frito no es tan sano como si lo preparamos al horno, de vez en cuando, hay que darle una alegría al cuerpo...

Además, lo acompaño con unas tortas crujientes que había visto en una revista hechas con calabacín, pero como no tenía, las hice con patata y el resultado fue espectacular...

El toque del tartar de algas al curry convirtió el plato en una autentica delicia.

CHICHARROS CON TORTAS DE PATATA



Ingrs. para 2 personas

2 chicharros de ración
2 patatas grandes
100 grs. de queso del país (Arzúa-Ulloa)
2 huevos batidos
2 cucharadas de nata
1 tarro de tartar de algas al curry de Porto-Muiños
aceite, sal
pimienta negra

Lavamos y descabezamos los chicharros. Dejamos escurrir bien y los cortamos por la mitad.

Rallamos las patatas y el queso con el rallador grueso y los ponemos en un bol. Les añadimos un poco de sal y la nata.

Agregamos los huevos batidos.

Y finalmente un poco de pimienta negra recién molida. Revolvemos bien el compuesto y formamos unas tortas sobre una sartén con una cucharada de aceite.

Dejamos que se cocinen unos 3 minutos y les damos la vuelta con una espátula y dejamos cocinar otros 3 por el otro lado. Nos saldrán unas 4 tostas.

Mientras tanto, vamos friendo los chicharros rebozados muy ligeramente en harina. El tiempo dependerá del tamaño de los mismos.

Cuando estén bien doraditos, los dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Para presentarlos, ponemos un par de tostas en un plato. Sobre ellas una cucharada sopera de tartar de algas al curry.

Y finalmente sobre todo ello, los troncos de los chicharros.



Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

CAZUELA DE GULAS Y GAMBAS

Recuerdo cuando hace ya algunos años, se podían consumir en los restaurantes de la zona de Coruña, las angulas pescadas directamente en la ría de O Burgo en la desembocadura del río Mero. Eran una verdadera delicia, caras eso sí, pero todo lo escaso lo es.

El descuido y el abandono que sufrió la zona junto con el furtivismo que se practicó y todavía se practica en la ría, hicieron que desapareciese tan preciado manjar.

Por eso, de momento y mientras se intenta recuperar la riqueza de la ria, nos tenemos que conformar con los sucedáneos, que con un poco de imaginación se pueden llegar a "parecer" a los originales.

CAZUELA DE GULAS Y GAMBAS



Ingrs. para 2 personas

200 grs. de gulas
100 grs. de gambas peladas
2 o 3 dientes de ajo
1 guindilla
aceite, sal

Yo las presenté en cazuelitas individuales, pero las preparé en una sartén grande.

Ponemos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Calentamos bien y añadimos los ajos picados y la guindilla. Añadimos las gambas troceadas y damos unas vueltas.



En cuanto se consuma el agua que sueltan, añadimos las gulas. Nuevamente revolvemos y rectificamos de sal.



Repartimos el preparado en un par de cazuelitas de barro previamente calentadas (en horno o sobre un cazo de agua hirviendo).

Aún humeantes y chispeando, las presentamos en la mesa.



Un buen trozo de pan y a disfrutar!!!

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