21 de agosto de 2007

BOQUERONES FRITOS Y EN ESCABECHE


Los boquerones reciben en Galicia el nombre de "bocartes". Su preparación, como en el resto del país es principalmente en vinagre, aunque simplemente fritos en un buen aceite de oliva están estupendos. Hoy os propongo ésta última forma de hacerlos.


1 kgs. de bocartes ( boqueron )
sal al gusto
aceite de oliva virgen extra
harina

Lavamos ( retiramos cabeza y tripa) y secamos muy bien el pescado. Lo salamos y envolvemos en harina. Ponemos una sarten con abundante aceite de oliva a calentar. Cuando empiece a humear vamos metiendo los bocartes con cuidado y retirando una vez estén doraditos y crujientes.
Servimos bien calientes.

Boquerones fritos


Y qué hacemos si nos sobran ?( cosa poco probable) Pues preparamos un escabeche:


Boquerones escabeche

Ingredientes:

3 dientes de ajo
aceite de oliva de freir los boquerones
vinagre
pimentón dulce
1 hoja de laurel

Ponemos los ajos a dorar en el aceite suficiente para cubrir los boquerones. Apartamos del fuego cuando estén doraditos y dejamos enfriar un poco antes e ponerle el pimentón. Una vez hecho ésto, le ponemos el vinagre ( según nos guste más o menos cantidad).

Todo esta mezcla se la ponemos por encima del pescado y lo dejamos reposar un par de horas antes de comer. De ésta forma se impregnará mejor de los sabores.



6 comentarios:

PUNTIYO dijo...

Me encantan.
El escabeche lo hado de otra manera, pero todos los escabeches (tecnica ancestral culinaria) son buenos.

Rosa dijo...

Me encantan en escabeche hummmm ¡que rico!Saludos

Cynthia dijo...

I know that I am beginning to repeat myself but I can't help it - I envy the seafood you get there in Spain.

Rosa dijo...

Pilar!! ¿que paso? no vi ningun comentario tuyo en el post de las playas, en estos dias he visto varias quejas por ese motivo en otros blogs, parece que blogger ha tenido "lapsus". Repite el comentario a ver que era Un abrazo

Rosa dijo...

Pilar tu comentario si esta en el post playas urbanas ¿ porque me podia ofender? nada de eso Otro abrazo

Carlos dijo...

Que rico los boquerones, anoche comí una ración en un restaurante en Buenos Aires. Pero los más ricos sin dudas los he comido en España.

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