A pesar de llevar ya unos cuantos años cocinando, de los cuales los últimos 5 compartiendo mis recetas con vosotros, me doy cuenta de que todavía me queda mucho que aprender.
Normalmente, cuando una receta me funciona, no soy partidaria de introducir muchos cambios. Pero al mismo tiempo, siempre tengo esa inquietud y pienso..." y si le pongo ésto, en lugar de aquello?" si sale mal, no pasa nada, habré aprendido....pero y si sale bien? incluso mejor que la original?
Como dice un conocido slogan publicitario " el secreto está en la masa". La masa de trigo que utilizo en mis empanadas es siempre la misma. La que me enseñó mi padre. La que nunca falla. Jugosa y tierna, pero lo suficientemente consistente para albergar con igual resultado carnes, pescados y mariscos.
Pero y si le doy una oportunidad a otra masa? No tenía nada que perder..(bueno si, un pescado de primera) pero el que no arriesga, no gana !
En esa tesitura estaba cuando me dispuse a preparar una empanada con unos lomos de bonito de Burela que aguardaban en mi nevera, con la receta que aparece en el libro "Cocina Gallega" de edit. Everest, escrito por Álvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias. Ese libro que estoy segura tenéis la mayoría de los gallegos que seguís mi blog. Para mí, un imprescindible de la cocina y que me ha servido de ayuda en infinidad de ocasiones.
La masa figura en el libro como "Masa al momento" y precisamente el nombre le viene al pelo, pues no sólo se hace en un momento, sino que como no lleva levadura, no es necesario dejar que la masa suba antes de utilizarla.
He modificado un poco la receta, ya que en el libro hierven juntos los líquidos y luego los dejan enfriar. Yo suprimí este paso ( lo siento, soy incapaz de seguir las recetas al pie de la letra...)
EMPANADA DE BONITO FRESCO
Para un molde de 35 cms. diámetro
para la masa:
400 grs. de harina de trigo normal y corriente
125 ml. de aceite ( se puede utilizar el del relleno)
125 ml. de leche
125 ml. de vino blanco
1 huevo entero batido
1 cucharadita de sal
para el relleno:
250 grs. de lomo de bonito fresco en cubos
1 cebolla mediana
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
sal, ajo picado
aceite oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo batido para bañar (opcional)
Como expliqué arriba, esta masa no necesita reposo, así que yo preparé el relleno primero y luego mientras enfriaba, me puse con ella.
Adobé los trocitos de bonito fresco con un pelín de sal y un ajo picado muy fino. Reservé durante unos 15 minutos.
En una cazuela, puse un par de cucharadas de aceite de oliva virgen. Agregué la cebolla y los dos tipos de pimientos en trocitos pequeños. Poché hasta que la cebolla estaba transparente.
En ese momento, separé la cazuela del fuego. Añadí el pescado y revolví para que cambiase muy ligeramente de color pero sin llegar a cocinarse del todo. Ya sabéis que en estos casos, es mejor dejar el pescado crudo ya que se cocinará en el horno completamente. Espolvoreé con el pimentón y con el borde de la cuchara, fuí desmenuzando el pescado. Reservé.
Para la preparación de la masa, puse la harina en un bol. En el centro hice un hueco y añadí los líquidos. Con una cuchara revolví hasta que se integró todo y se podía trabajar con las manos. Si en este punto véis que os queda muy pegajosa, id añadiendo harina de cucharada en cucharada. No añadáis mucha cantidad de cada vez.
Cuando la masa está lista, la dividimos en dos partes. Estiramos una y la colocamos en una fuente de horno, la mía es de 35 cms. de diámetro (previamente engrasada con aceite de oliva). Estiradla del grosor que más os guste, no "engordará" con el calor del horno.
Sobre la base colocamos el relleno. Si véis que tiene mucho líquido, no se lo pongáis todo, pues se reblandecería la masa de la parte baja y quedaría un poco blanda.
Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos la empanada. Con los trocitos sobrantes hacemos adornos a nuestro gusto. Como siempre, hacemos una chimenea en el centro para que salgan los vapores durante la cocción.
Bañamos con el huevo batido e introducimos a horno precalentado durante unos 35 minutos a 180º-200ºC. Calor arriba y abajo.
Mis impresiones:
Me ha sorprendido muy gratamente esta masa. Queda crujiente incluso al día siguiente. Supongo que el huevo y la leche tienen mucho que ver en este proceso.
Al hornearla, la masa forma capas similares al hojaldre, con las
exteriores crujientes y las más internas, blanditas y jugosas.
Llevaba tiempo detrás de una masa que fuese mucho más consistente que la que utilizo habitualmente y creo que dí con la receta perfecta.
Tengo la versión en gallego de este libro desde hace unos 30 años y la versión que os muestro arriba desde el 2005 el cual gané en un concurso de cocina carnavalesca. Después de leerlo de pe a pa unas mil veces, ¿Porqué no decidí hacer esta receta antes? ese es un misterio que ni yo misma sabría responder....
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