TARTA SALADA (QUICHE) DE CALABACÍN Y BERENJENA

TARTA SALADA (QUICHE) DE CALABACÍN Y BERENJENA

Ingrs. para molde de 22 cms.

1 base de pasta brisa
1 calabacín
1 berenjena
200 grs. de bacon en tiras
4 zanahorias cocidas
3 huevos enteros
1 tarrina de queso de untar
1 brick de nata de cocinar
una pizca de sal
una pizca de pimienta negra
mantequilla (para untar el molde)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Versado

Ponemos el aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla picada y el bacon.

Añadimos el calabacín y la berenjena en trocitos pequeños y dejamos a fuego suave hasta que estén todas las verduras blanditas. Salamos.

Para eliminar el exceso de jugo y recuperarlo para un uso posterior, ponemos las verduritas en un colador chino sobre un frasquito. Esta  maravilla (aceite y jugos de las verduras) nos servirá posteriormente para un arrocito. Recordad que en cocina, practicamente todo tiene una segunda oportunidad.

Picamos las zanahoras ya cocidas y las juntamos con las demas verduras mientras éstas enfrían y procedemos a preparar la base.

Engrasamos con mantequilla el molde. En este caso es desmontable y de 22 cms. de diámetro.

Cubrimos con la base de pasta brisa y doblamos los sobrantes hacia dentro. Pinchamos toda la base con un tenedor.

En un bol, batimos los tres huevos. Añadimos la nata y el queso crema. Removemos con las varillas hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.

Añadimos a esta preparación las verduras que teníamos reservadas.

Espolvoreamos con una pizca de pimienta negra y rectificamos de sal.

Horneamos la tarta en el horno precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos con calor arriba y abajo o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

Dejamos enfriar ligeramente en el interior del horno con la puerta entreabierta durante unos 15 min. antes de servir.

Nota: Para la elaboración de esta receta, he utilizado el aceite de oliva virgen extra "Versado" de las variedades picudo y hojiblanca. Un aceite de frutado medio ideal para los platos de diario.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y LA COMPRA ON-LINE

A pesar de ser España uno de los primeros productores mundiales de aceite de oliva, curiosamente no somos los españoles quienes más aceite consumimos.

Hace años, recuerdo que era impensable en la mayoría de las cocinas humildes, la utilización de aceite de oliva en los platos de diario. Aquella botella de oro líquido, se reservaba para días especiales e incluso para las visitas.

Era más frecuente utilizar el aceite de girasol en todo tipo de guisos y frituras, ya que además de ser mucho más económico, hubo un momento en que se creía incluso que era más sano. Algo parecido con lo que ocurrió con el pescado blanco frente al pescado azúl.

Actualmente y con toda la información de que disponemos, tenemos claras las ventajas de cocinar con un buen aceite de oliva. Y cada vez se nos hace más fácil disponer de las diferentes variedades y/o marcas que podemos encontrar en el mercado. Éstas son algunas de las que tengo pendientes de probar:

Y en ésto, la venta on-line de aceite de oliva tiene mucho que ver, ya que en nuestros supermercados de barrio la oferta que podemos disfrutar es muy limitada; una o dos variedades a lo sumo.

Existen muchas empresas que, a través de internet, nos acercan al maravilloso mundo del aceite de oliva. Una de éstas es Cincolivas.com Empresa familiar que lleva funcionando desde el 2009 y en la que podemos encontrar una gran variedad de aceites de oliva virgen extra de las mejores marcas.

Además, en su página web, encontraremos mucha información sobre el tipo de aceite  adecuado para cada plato según el "frutado"(intenso, medio o ligero) de los aceites de oliva, que no es más que la sensación olfativa característica del aceite: El frutado dependerá del tipo de aceituna de la cual se ha elaborado el aceite, es decir de la variedad y también en gran medida de su estado de maduración.

En mi casa desde hace ya unos cuantos años, se cocina practicamente todo con aceite de oliva virgen extra, reservando los más intensos para la preparación de platos como el pulpo a feira, las ensaladas y los medios o ligeros a las frituras, guisos y tartas saladas como la que os traigo en el post siguiente.



Texto y fotografías: Pilar Martínez
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BUDÍN SALADO DE LACÓN, QUESO Y PIÑA

Llevo varios días disfrutando de mi nueva cámara reflex (Canon EOS 100D) y estoy como niña con zapatos nuevos.

Esta es la primera receta que fotografío con ella, así que si notáis algún cambio, espero que sea para mejor. Todavía tengo mucho que aprender, pero como dijo Arquímedes: dadme un punto de apoyo y moveré el mundo.

El plato que os traigo es todo un descubrimiento en casa. Cuando recibí el envío del mes de Disfrutabox y encontré el paquete de pan de Avena y maíz Oroweat se me vino inmediatamente a la cabeza una fotografía que había visto por la red.

Se trataba de una especie de espiral de pan en la que, entre rebanada y rebanada, introducían todo tipo de ingredientes. Luego la horneaban y el aspecto final era tremendamente apetecible.

Por mucho que busqué no encontré la receta para poneros el enlace, pero en cuanto la encuentre, prometo ponerla para que veáis el original.

Por supuesto, yo hice una versión libre de la misma.

BUDIN SALADO DE LACON, QUESO Y PIÑA

 

Ingrs. para un molde plum-cake de 20cm. x 10cm. x 7cm.

Cuatro rebanadas de pan Oroweat

7 lonchas de queso cheddar

4 rodajas de tomate maduro

3 rodajas de piña en almíbar

7 lonchas de lacón ahumado

2 huevos batidos

150 ml. de leche

 queso rallado al gusto

Como las rebanadas de pan son más anchas que el molde, las corté a la mitad.

Fui colocando filas de pan, piña, tomate, lacón y queso (alternando la piña y el tomate).

Mezclé los huevos con la leche y vertí por encima para que las rebanadas de pan absorbieran la mezcla.

Cubrí por encima con abundante queso rallado.

 

 

Metí a horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos.

Lo dejé dentro del horno apagado durante unos 15 min. más, para que con el calor residual se acabase de cuajar la mezcla.

Nos ha encantado!! ya estoy pensando en otros rellenos que pueden quedar fantásticos...

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

ERIZOS DE MAR RELLENOS Y GRATINADOS

Hace más de  un año que tengo esta receta pendiente de publicar. Mi idea era hacerlo el pasado día 21 de marzo cuando se celebró en San Ciprián (Cervo) la XXIV Festa do Ourizo, pero la falta de tiempo para hacerlo fue la causa del retraso.

En años anteriores he participado como jueza de las tapas que se proponían para el concurso desde los diferentes establecimientos hosteleros del pueblo. Este año me ha tocado vivir la fiesta desde el otro lado de la barrera; como cocinera participante.

Mis propuestas para el concurso fueron dos: un damero de barquillo en blanco y negro con las piezas consistentes en gelatinas ( también blancas y negras) con una gónada de erizo en su interior.

 

Y unos conos crujientes salados rellenos de un paté de erizo.

 

Ninguna de las dos propuestas resultó merecedora de premio, pero para mí, que no soy nada competitiva, ha supuesto todo un éxito la opinión favorable del público.

La receta que os traigo hoy es muy sencilla. La única dificultad es limpiar los erizos y conseguir obtener el número suficiente de "recipientes" para vuestros comensales.

ERIZOS DE MAR RELLENOS Y GRATINADOS

 

Ingrs. para 2 personas

1 kgs. de erizos de mar (quedarán en 100grs. aprox.)

50 grs. de gambas crudas

100 grs. de carne de rape hervida

dos dientes de ajo

2 c.soperas de harina

medio vaso de leche

una pizca de pimienta negra

perejil picado

Crujiente pan cracker de Santa Rita

 

La tarea más complicada y laboriosa será limpiar los erizos para obtener las gónadas ( de color anaranjado). Reservamos junto con el líquido que sueltan al abrirlos. Guardamos las conchas que nos servirán de recipiente.

 

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra con los ajos bien picaditos. Antes de que tomen color, añadimos las gambas crudas y salteamos ligeramente.

Añadimos los erizos limpios con su jugo incluído. Dejamos que hierva a fuego suave un par de minutos.

 

En ese momento añadimos el pescado ya hervido. Revolvemos bien para que los sabores se integren unos con otros.

 

 

Para que se amalgame bien el conjunto, agregamos las dos cucharadas soperas de harina y a continuación la leche. Dejamos que hierva hasta que espese.

 

 

Os habéis fijado que no he añadido sal al relleno ya que los erizos aportan un sabor potente que lo hace innecesario. Pero esto ya os lo dejo a vuestro criterio.

Lo que sí me gusta ponerle es una pizca de pimienta negra recién molida y por supuesto, un toque de perejil fresco!

 

 

Con este compuesto, rellenamos los "cuencos" de erizo.

Espolvoreamos el crujiente pan cracker de Santa Rita por encima y gratinamos a horno fuerte durante unos 5 minutos a 200ºC.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

TORTITAS DE CALABACÍN, PATATA Y QUESO

Ya he comentado en alguna ocasión, que mi madre no es una gran cocinera. Todo lo que no le gustaba o que no había probado nunca, quedaba fuera de su lista de la compra. Así puerros, calabacines, berenjenas, alcachofas, acelgas, espinacas y alguna más que se me olvida ahora mismo, no formaron parte de mi alimentación hasta que  yo tomé las riendas de la cocina.

Uno de mis clásicos en la utilización de los calabacines además de la tortilla y el pisto, son estas tortitas que hoy os traigo. Las he complementado con un queso rallado y unas patatas que las hace mucho más consistentes y si cabe, más apetitosas.

Para picar tanto los calabaciones como las patatas he utilizado mi picadora Lacor que últimamente la tenía un poco abandonada. Dispone de cinco cabezales de corte y es de una gran ayuda a la hora de picar grandes cantidades. Ahora mismo para mí, es un "imprescindible" en la cocina del bar.

TORTITAS DE CALABACIN, PATATA Y QUESO

Ingrs.para 12 unidades

2 calabacines
2 patatas

2 huevos enteros

3-4 cucharadas soperas de harina

120 ml. de nata espesa

100 grs. de queso rallado 

sal y pimienta

aceite para freír

 Antes de nada, con el rallador grueso (de color rojo), rallamos los calabacines y los ponemos con una pizca de sal en un escurridor. Soltará bastante agua, así que dejadlo un buen rato. Hacemos lo mismo con la patata.

 

 En un bol, batimos los huevos, añadimos la nata, sal y pimienta.

Agregamos la harina y con unas varillas revolvemos bien hasta que no queden grumos. Para saber si está bien de densidad, metemos una cuchara y levantamos.

Si la base de la cuchara queda bien cubierta y la pasta se desliza lentamente, está lista. Añadiremos más harina o más nata según esté más o menos espesa.

 

Los calabacines rallados los escurrimos bien con las manos e incluso podemos secarlos con papel absorbente. Añadimos a la mezcla batida.

A continuación añadimos el queso rallado y con una cuchara revolvemos bien para que quede todo repartido.

Colocamos una sartén al fuego con abundante aceite. Una vez esté caliente, pero no humeando, ponemos porciones del compuesto y con el dorso de la cuchara aplastamos un poco.

 

 Dejamos que se doren por un lado y les damos la vuelta para que se cocinen por el otro. Una vez bien doraditos y crujientes, los ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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TORTITAS AMERICANAS (PANCAKES) DE CACAOLAT CON SALSA DE CHOCOLATE

En el 2009 publiqué la receta de las tortitas americanas (pancakes) en su versión más auténtica, es decir, sin rellenos ni ingredientes que no fueran los originales de la receta clásica. Esta receta es una de las más visitadas de mi blog desde entonces.

Dos años más tarde, en el 2011, publiqué la torre de tortitas con salsa de picotas.

Ahora, en el 2015 aprovecho la botella de Cacaolat que incluía el envío de Disfrutabox de este mes y elaboro una nueva receta de tortitas de cacao con salsa de chocolate que quitan el sentido!!

TORTITAS AMERICANAS DE CACAOLAT CON SALSA DE CHOCOLATE

 

Ingrs. para 15 tortitas

200 grs. de harina para tortitas Santa Rita

150 ml. de cacaolat

3 huevos enteros

1 cucharada sopera de mantequilla fundida

para la salsa:

200 ml. de cacaolat

3 cucharadas soperas de cacao en polvo

En el vaso de la batidora ponemos el Cacaolat, la mantequilla, los huevos y la harina de tortitas Santa Rita. Batimos hasta que no queden grumos y dejamos reposar la mezcla una media hora.

Mientras tanto, preparamos la salsa de chocolate. Ponemos en un cazo el Cacaolat a calentar y antes de que empiece a hervir, añadimos el cacao en polvo. Revolvemos continuamente con unas varillas hasta que espese. Si vemos que espesa demasiado, añadimos más Cacaolat.

En una sarten engrasada con un poco de mantequilla, vertemos una pequeña cantidad de la mezcla en la zona central. Dejamos que se cuaje a fuego medio hasta que se formen burbujas en la tortita.

Damos la vuelta con una espátula y dejamos que se cocine por el otro lado. No debemos aplastar la tortita en ningún momento.

Vamos haciendo toda la masa ( saldrán unas 15 dependiendo del tamaño) y colocando una sobre otra para que se mantengan calentitas.

Las servimos solas con el chocolate para que cada uno se sirva la cantidad de salsa que guste.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com