BROCHETAS DE SALMÓN, VIEIRAS Y LANGOSTINOS A LA PLANCHA

Ha llegado el verano....si, si en Galicia también sufrimos una ola de calor que nos deja sin gana de comer ( o de hacerlo de una manera más ligera)

Esta receta es similar a la que había publicado hace años con vieiras y lubrigante. Hoy le metemos un pescadito, en este caso salmón. Una mezcla que combina muy bien ya que la suavidad de la vieira, mitiga el sabor fuerte del salmón.

Aunque para gustos se puede modificar y utilizar merluza, mero, bacalao, etc. 

BROCHETAS DE SALMÓN, VIEIRAS Y LANGOSTINOS

 

Ingrs. para dos personas

1 cola de salmón

4 vieiras limpias 

6 langostinos

sal gruesa

media cucharada de aceite de oliva virgen extra

 

El salmón lo limpiamos de piel y espinas y lo cortamos en  dados.

Pelamos los langostinos y con las cabezas y las pieles hacemos un fumet para otra preparación.

Insertamos en unas brochetas de madera los ingredientes alternando; salmón, vieira y langostino.

 

Salamos y ponemos a calentar la sartén grill con una mínima cantidad de aceite, a máxima potencia.

Cuando empiece a humear, colocamos las brochetas y dejamos que se hagan por un lado. Vamos girando hasta que estén marcadas por todas partes.

 

En este punto, es importante que las piezas sean del mismo grosor para que se hagan todas por igual.

 

Cocinamos poco, si nos pasamos, como siempre digo, corremos el riesgo de estropear el pescado y que quede seco.

Servimos bien caliente así tal cual!!

 

Notas: si utilizamos pescados más suaves que el salmón (merluza o rape por ejemplo) podemos dejarlos macerando en una mezcla de ajo, perejil y aceite antes de ponerlos en la plancha.

Para realizar esta receta, he utilizado una sartén "asador grill" de Lacor. Fabricada en acero inox. 18/10 y con recubrimiento interior de material antiadherente al que se le añade titanio con el fín de garantizar un producto más ecológico que el teflón y en cuya fabricación no se utilizan elementos químicos que perjudican el medio ambiente y se reducen las emisiones de CO2.

 

El interior de la sartén es ondulado, lo que facilita el cocinado y evita el contacto de los alimentos con las grasas de la cocción, con lo que conseguimos un plato mucho más sano y ligero. Fondo difusor que distribuye el calor uniformemente por toda la superficie y además es válida para todo tipo de cocinas.

 

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

FABAS DE LOURENZÁ CON BACALAO, EN CAZUELA DE BARRO

En ocasiones anteriores ya había destacado la calidad de la faba de Lourenzá en numerosas recetas; con costilla, con bonito y con almejas. Y no me cansaré de recomendar esta legumbre a quienes me pregunten.

La faba de Lourenzá goza del distintivo IGP (Indicación geográfica protegida). Las fabas "certificadas" son escogidas y calibradas a mano, lo que garantíza la perfección del grano. Se envasan en bolsitas de tela con capacidad para 0,5 kg. y 1 kg. y que permiten la correcta ventilación, conservación y transporte del producto.

Se cultivan dos tipos de fabas: la blanca o Galaica y la verdina o faba do marisco

 

Como podéis ver en las fotografías que encabezan esta receta, a mi casa ya ha llegado directamente del Valle San Adriano en Lourenzá, parte de la producción de Mari Carmen Seijo Otero, comercializadas bajo el nombre de "Xoias do Val". Porque también hay que decirlo; mayoritariamente y desde hace ya unos 40 años, son las mujeres las que dirigen las empresas productoras y envasadoras.

A diferencia de otros variedades, la faba de Lourenzá es tierna y tiene una piel muy fina que se funde en la boca lo que la hace perfecta para todo tipo de elaboraciones. 

Hoy os presento un guiso típico para comer caliente pero en pocos días, os traeré otra forma de comer fabas ( en este caso "verdinas" ) ideal para dejar listo y comer al regreso de la playita....

FABAS DE LOURENZÁ CON BACALAO

Ingrs. para dos personas

250 grs. de fabas de Lourenzá

400 grs. de bacalao en lomos gruesos

1 puerro

1 zanahoria grande

medio pimiento rojo

medio pimiento  verde

1 cebolla mediana

1 tomate maduro

sal, perejil

aceite de oliva virgen extra

El día antes de elaborar la receta, pondremos las fabas a remojo en un barreño con abundante agua fría. Si es invierno, podemos dejarlo en cualquier parte de la cocina, pero en verano y para evitar que el agua fermente con el calor, es conveniente guardarlo en la nevera.

Igualmente ocurre con el bacalao. Dejamos cubiertos con agua durante unas 24/48 h. dependiendo de la curación del mismo y cambiando el agua cada 8 horas. Antes de cocinarlo, cortamos los lomos en tacos grandes (al gusto) y lo dejamos escurrir.

En una cazuela de barro (preferentemente) aunque lo podeís preparar en cualquier cazuela baja si no disponéis de una tradicional, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Pochamos el puerro y la cebolla picada a fuego medio, salamos y dejamos que se ablande.

Añadimos el tomate pelado y picado, los pimientos y la zanahoria en rodajas. Rectificamos de sal y dejamos que se cocine a fuego lento mientras escaldamos las fabas.

Una vez remojadas las fabas y para evitar "flatulencias" tengo un truco que no falla. Ponemos las fabas en una olla cubiertas de agua fría, dejamos que levante un hervor y desechamos el agua y esa espuma que es la que produce los gases.

Asi que una vez hecho ésto, añadimos las fabas a las verduras, cubrimos nuevamente con agua fría y dejamos cocer a fuego medio (cubierta) hasta que las fabas estén tiernas. Aproximadamente unos 25-30 minutos.

Finalmente y como ya os dije en recetas anteriores, como el pescado no debe cocinarse durante mucho tiempo para que no quede correoso, colocamos los trozos de bacalao sobre el guiso, espolvoreamos con perejil picado y cubrimos. Con el fuego apagado y como el barro guarda la temperatura durante un buen rato, dejamos que se cocine duante unos 5-8 minutos (dependiendo del grosor de las piezas.

Es conveniente agitar la cazuela de vez en cuando para que el bacalao suelte la gelatina y ayude a espesar el caldo.

Servimos en cuanto veamos que el pescado está cocinado perfectamente.

Info: http://www.concellodelourenza.gal/es/pagina/la-faba-de-lourenza-1266

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

RECETA GALLEGA: REVUELTO DE GRELOS CON PULPO

Hoy tengo el día libre, como todos los lunes me propongo dedicarle un ratito al blog, pero no siempre me resulta posible.

Cuando no es por una cosa es por otra, pero los lunes no me cunden nadita. Entre las cosas de casa, los recados y "liadas" de última hora, pasa el día y el blog sin actualizar. Pero como sois muy comprensiv@s, seguís ahí al pie del cañon y os lo tengo que agradecer de corazón.

La receta de hoy no es nada original, pero es uno de los revueltos que más hacemos en casa. Espero que os guste tanto como a nosotros.

REVUELTO DE GRELOS CON PULPO

Ingrs. para 2 personas

dos "raxos" de pulpo mediano

300 grs. de grelos ya cocidos y bien escurridos

2/3 huevos

2 dientes de ajo

1 guindilla

aceite de oliva virgen extra

sal

 

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar. Añadimos los ajos en láminas y la guindilla cortada en rodajas.

 

Retiramos los ajos de la sartén y añadimos el pulpo. Salteamos.

 

Añadimos los grelos (o nabizas) y sofreímos para eliminar el agua que pudiesen tener. Salamos.

 

Batimos los huevos y los añadimos a la sartén.

 

Volvemos a añadir los ajos y la guindilla y revolvemos bien hasta que el huevo cuaje a nuestro gusto.

 

Presentamos en los platos ayudándonos de un aro de emplatar. -Servimos bien caliente.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

TARTA SALADA (QUICHE) DE CALABACÍN Y BERENJENA

TARTA SALADA (QUICHE) DE CALABACÍN Y BERENJENA

Ingrs. para molde de 22 cms.

1 base de pasta brisa
1 calabacín
1 berenjena
200 grs. de bacon en tiras
4 zanahorias cocidas
3 huevos enteros
1 tarrina de queso de untar
1 brick de nata de cocinar
una pizca de sal
una pizca de pimienta negra
mantequilla (para untar el molde)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Versado

Ponemos el aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla picada y el bacon.

Añadimos el calabacín y la berenjena en trocitos pequeños y dejamos a fuego suave hasta que estén todas las verduras blanditas. Salamos.

Para eliminar el exceso de jugo y recuperarlo para un uso posterior, ponemos las verduritas en un colador chino sobre un frasquito. Esta  maravilla (aceite y jugos de las verduras) nos servirá posteriormente para un arrocito. Recordad que en cocina, practicamente todo tiene una segunda oportunidad.

Picamos las zanahoras ya cocidas y las juntamos con las demas verduras mientras éstas enfrían y procedemos a preparar la base.

Engrasamos con mantequilla el molde. En este caso es desmontable y de 22 cms. de diámetro.

Cubrimos con la base de pasta brisa y doblamos los sobrantes hacia dentro. Pinchamos toda la base con un tenedor.

En un bol, batimos los tres huevos. Añadimos la nata y el queso crema. Removemos con las varillas hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.

Añadimos a esta preparación las verduras que teníamos reservadas.

Espolvoreamos con una pizca de pimienta negra y rectificamos de sal.

Horneamos la tarta en el horno precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos con calor arriba y abajo o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

Dejamos enfriar ligeramente en el interior del horno con la puerta entreabierta durante unos 15 min. antes de servir.

Nota: Para la elaboración de esta receta, he utilizado el aceite de oliva virgen extra "Versado" de las variedades picudo y hojiblanca. Un aceite de frutado medio ideal para los platos de diario.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y LA COMPRA ON-LINE

A pesar de ser España uno de los primeros productores mundiales de aceite de oliva, curiosamente no somos los españoles quienes más aceite consumimos.

Hace años, recuerdo que era impensable en la mayoría de las cocinas humildes, la utilización de aceite de oliva en los platos de diario. Aquella botella de oro líquido, se reservaba para días especiales e incluso para las visitas.

Era más frecuente utilizar el aceite de girasol en todo tipo de guisos y frituras, ya que además de ser mucho más económico, hubo un momento en que se creía incluso que era más sano. Algo parecido con lo que ocurrió con el pescado blanco frente al pescado azúl.

Actualmente y con toda la información de que disponemos, tenemos claras las ventajas de cocinar con un buen aceite de oliva. Y cada vez se nos hace más fácil disponer de las diferentes variedades y/o marcas que podemos encontrar en el mercado. Éstas son algunas de las que tengo pendientes de probar:

Y en ésto, la venta on-line de aceite de oliva tiene mucho que ver, ya que en nuestros supermercados de barrio la oferta que podemos disfrutar es muy limitada; una o dos variedades a lo sumo.

Existen muchas empresas que, a través de internet, nos acercan al maravilloso mundo del aceite de oliva. Una de éstas es Cincolivas.com Empresa familiar que lleva funcionando desde el 2009 y en la que podemos encontrar una gran variedad de aceites de oliva virgen extra de las mejores marcas.

Además, en su página web, encontraremos mucha información sobre el tipo de aceite  adecuado para cada plato según el "frutado"(intenso, medio o ligero) de los aceites de oliva, que no es más que la sensación olfativa característica del aceite: El frutado dependerá del tipo de aceituna de la cual se ha elaborado el aceite, es decir de la variedad y también en gran medida de su estado de maduración.

En mi casa desde hace ya unos cuantos años, se cocina practicamente todo con aceite de oliva virgen extra, reservando los más intensos para la preparación de platos como el pulpo a feira, las ensaladas y los medios o ligeros a las frituras, guisos y tartas saladas como la que os traigo en el post siguiente.



Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

BUDÍN SALADO DE LACÓN, QUESO Y PIÑA

Llevo varios días disfrutando de mi nueva cámara reflex (Canon EOS 100D) y estoy como niña con zapatos nuevos.

Esta es la primera receta que fotografío con ella, así que si notáis algún cambio, espero que sea para mejor. Todavía tengo mucho que aprender, pero como dijo Arquímedes: dadme un punto de apoyo y moveré el mundo.

El plato que os traigo es todo un descubrimiento en casa. Cuando recibí el envío del mes de Disfrutabox y encontré el paquete de pan de Avena y maíz Oroweat se me vino inmediatamente a la cabeza una fotografía que había visto por la red.

Se trataba de una especie de espiral de pan en la que, entre rebanada y rebanada, introducían todo tipo de ingredientes. Luego la horneaban y el aspecto final era tremendamente apetecible.

Por mucho que busqué no encontré la receta para poneros el enlace, pero en cuanto la encuentre, prometo ponerla para que veáis el original.

Por supuesto, yo hice una versión libre de la misma.

BUDIN SALADO DE LACON, QUESO Y PIÑA

 

Ingrs. para un molde plum-cake de 20cm. x 10cm. x 7cm.

Cuatro rebanadas de pan Oroweat

7 lonchas de queso cheddar

4 rodajas de tomate maduro

3 rodajas de piña en almíbar

7 lonchas de lacón ahumado

2 huevos batidos

150 ml. de leche

 queso rallado al gusto

Como las rebanadas de pan son más anchas que el molde, las corté a la mitad.

Fui colocando filas de pan, piña, tomate, lacón y queso (alternando la piña y el tomate).

Mezclé los huevos con la leche y vertí por encima para que las rebanadas de pan absorbieran la mezcla.

Cubrí por encima con abundante queso rallado.

 

 

Metí a horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos.

Lo dejé dentro del horno apagado durante unos 15 min. más, para que con el calor residual se acabase de cuajar la mezcla.

Nos ha encantado!! ya estoy pensando en otros rellenos que pueden quedar fantásticos...

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com