25 de febrero de 2011

CASTAÑETA (PALOMETA) EN SALSA VERDE CON BERBERECHOS

Ya sabéis de mi pasión por el pescado, queda demostrado en las numerosas recetas que tengo de él en mi blog, concretamente con esta hago 74 recetas de pescado publicadas.

Me gusta probar los diferentes tipos de pescado en recetas en las que habitualmente no se utilizan. Así con castañeta(palometa) llevo haciendo pruebas desde hace algún tiempo y he llegado a la conclusión que se puede preparar encebollada, frita en adobo, con almejas y gulas, en salsa , con mariscos y con tomate. Pero seguiré investigando e intentaré traeros nuevas recetas elaboradas con este magnífico pescado.

CASTAÑETA EN SALSA VERDE CON BERBERECHOS


Castañeta en salsa verde-detalle

Para 2 personas

4 filetes de castañeta (palometa)
4 dientes de ajo
400 grs. de berberechos
1 cebolla mediana
200 ml. de vino blanco (Albariño preferentemente)
sal y harina
perejil en abundancia

Copia de Castañeta en salsa verde-ingrs.
Si partimos de una castañeta entera, hacemos los filetes, si no, pues pedimos en la pescadería que nos los hagan.

Los adobamos una media hora antes de empezar a cocinar con una picada de sal, ajo y perejil.

Castañeta en salsa verde-filetes adobados

Pasado este tiempo, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro y dejamos que doren un poquito, añadimos la cebolla picada y dejamos que poche todo un ratito.

Castañeta en salsa verde-sofrito

Añadimos una buena cantidad de perejil picado y el vino blanco. Dejamos cocer a fuego suave durante unos 8 minutos.

Castañeta en salsa verde-añadir vino

Mientras tanto, tendremos los berberechos bebiendo en agua con sal para que expulsen las arenas que pudieran tener.

Los filetes de castañeta los pasamos por harina y los sofreímos ligeramente. Unos 3 o cuatro minutos por cada lado será suficiente. Todo esto dependiendo del grosor.

Castañeta en salsa verde-freir

Cuando estén fritos, los ponemos en la cazuela de barro (2 filetes por cazuela) y les ponemos los berberechos alrededor.

Castañeta en salsa verde-poner pescado

Dejamos que hierva el conjunto unos minutos hasta comprobar que todos los berberechos han abierto. Si alguno no lo hace, lo retiramos.

Castañeta en salsa verde-hecho

Servimos inmediatamente. Ya sabéis que en la cazuela, los alimentos siguen cocinándose durante un ratito, así que en cuanto abran los berberechos los presentamos en la mesa.

Castañeta en salsa verde-fuente

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

21 de febrero de 2011

EMPANADA DE CARNE PICADA Y QUESO

Llevo tiempo queriendo dedicarle una entrada a mi hijo David. De los dos que tengo es el mayor. Al pequeño ya os lo presenté en esta entrada de cocina para estudiantes.

En esta foto podéis verlo cuando tenía 2 añitos y el año pasado, con 22.

David collage

David nació en verano del 87 y desde muy pequeño ya dejó las cosas bien claras; el pescado ni en pintura. Sin embargo, a medida que fué creciendo y a base de mucho insistir, acabó "conciliandose" con él y ahora lo toma con total normalidad.

Sin embargo, lo que realmente le gustó desde siempre y le sigue encantando es la empanada. Se la preparo siempre de carne, ya que es la que más le gusta. A veces incluso le hago una empanada pequeñita para él solo, como en este caso.

Tenía un poco de carne picada para hacer unas albóndigas o unas hamburguesas pero en cambio él prefirió una empanada, así que no tuve más remedio (como buena madre) que cumplir sus deseos. Aunque he de admitir que a mí personalmente me gusta más con filetes que con la carne picada, pero un día es un día...

Aproveché para utilizar nuevamente la harina de pizza Santa Rita que ya tiene la levadura incorporada, me facilitaría la labor y me puse manos a obra..

EMPANADA DE CARNE PICADA Y QUESO

Empanada carne y queso-hecha detalle

Empanada carne y queso-corte

Masa:

1 envase de harina de pizza Sta. Rita
100 ml. de aceite de pimentón
100 ml. de agua templada
1 pizca de sal


Relleno:

300 grs. de carne picada
1 cebolla mediana
1 tomate maduro y pelado
1 sobre de azafrán molido
100 grs. de queso tetilla rallado

1 huevo batido para pintar (novedad en mi cocina)

Antes de nada, os voy a explicar como se prepara el aceite de pimentón, pues sois muchos los que me habéis preguntado.

Ponemos el aceite que vayamos a necesitar a calentar ( en este caso 100 ml.) antes de que se caliente en exceso retiramos del fuego.

En ese momento añadimos una cucharadita de pimentón dulce y revolvemos bien para que se disuelva.

Empanada carne y queso-pimenton

Dejamos reposar una hora más o menos. Pasado este tiempo, podemos colarlo a otro recipiente con cuidado de no revolver el fondo, ya que ahí quedarán los "posos" del pimentón.

Empanada carne y queso-posos

Conseguimos un aceite transparente, muy aromático y de un color estupendo que nos va a servir no sólo para esta empanada, sino para otros platos de los que os hablaré otro día.

Empanada carne y queso-aceite limpio

Ahora ya podemos proceder con la masa que en esta ocasión he elaborado invirtiendo los ingredientes.

Ponemos en un bol el agua templada con el aceite de pimentón, añadimos la sal y revolvemos bien para que se disuelva.

Seguidamente, añadimos la harina y vamos revolviendo con una cuchara hasta que se integre bien y se pueda trabajar con las manos.

Empanada carne y queso-mezclar harina

La ponemos sobre la mesa y trabajamos unos 5 minutos hasta que se forme una masa suave y tierna y que no se pegue a las manos. Dejamos reposar una media hora bien tapada en lugar cálido.

Empanada carne y queso-masa

Mientras reposa la masa, hacemos el relleno. Ponemos en una sartén unas 3 cucharadas de aceite y doramos ligeramente la cebolla bien picada.

Cuando la cebolla esté transparente y blanda, añadimos el azafrán molido.

Empanada carne y queso-azafran

Añadimos la carne, damos unas vueltas y añadimos el tomate picado. No lo cocinaremos en exceso, pues el resultado sería un relleno muy seco.

Empanada carne y queso-añadir tomate

Dejamos enfriar antes de utilizarlo en la empanada.

Estiramos la masa y forramos un molde pyrex de 20 cms. de diámetro con la mitad de la masa. Sobre ésta colocamos el relleno de carne y sobre éste rallamos el queso. Yo utilicé tetilla porque era el que había en casa, pero cualquier queso que funda bien sirve para esta receta.

Empanada carne y queso-carne y queso

Cubrimos con la otra mitad de la masa y cerramos los bordes. Pinchamos con un tenedor para que no suba. En este caso no le hice agujerito en el centro para que no se saliese el queso al exterior.

Empanada carne y queso-pinchar

Por primera vez utilicé huevo para barnizar la empanada. No acostumbro a hacerlo pues me parece más adecuado para los postres, pero esta vez me apeteció darle un brillo especial, mi hijo se lo merecía.

Empanada carne y queso-bañado huevo

Y por último, la metemos en el horno precalentado a 200 º C, durante unos 35-40 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado por arriba y por abajo.

Aconsejo que antes de tomarla, la dejemos enfriar un ratito (10-15 min.) ya que el queso fundido es muy traicionero, avisádos quedáis....

Empanada carne y queso-cerca


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

15 de febrero de 2011

TARTA DE COCO Y PIÑA (MI 50 CUMPLEAÑOS)

Hoy es para mí un día tremendamente especial. Cumplo el medio siglo de vida, 50 añazos!! Lo raro es que no siento que tenga esta edad. Me siento mucho más joven.

Hace unos meses mi vida dió un vuelco y tuve que afrontar una situación dificil, pero saqué fuerzas para tirar para adelante y aquí estoy. Con más ganas de disfrutar de la vida que nunca, parece como si los últimos 26 años los haya borrado de un plumazo y que vuelvo a tener 24, pero con la experiencia que da la vida.

Después de estar aletargada durante muchos años, afronto esta nueva etapa con entusiasmo y mucha vitalidad. Tengo ganas de hacer cosas nuevas y las estoy haciendo.

Estoy en esa etapa en la que los hijos ya vuelan solos, pero de vez en cuando necesitan que su madre esté ahí para escucharlos, apoyarlos y aconsejarlos. Son mi prioridad número uno y lo serán siempre.

Pero ahora tengo una libertad que todavía no sé como administrar, quizá por la falta de costumbre, pero poco a poco voy tomando las riendas de mi vida y cabalgo con pasitos cortos, eso sí, pero firmes.

Bueno y en agradecimiento a los que cada día pasáis por mi blog, que me dejáis comentarios tan gratificantes, que me escribís correos tan llenos de cariño y a quienes ya siento como parte de mi vida, os invito a que os acerquéis y toméis un trocito de este pastel, hecho pensando en todos vosotros, con todo mi cariño.


TARTA DE COCO Y PIÑA

Tarta de coco y piña-entera

Tarta de coco y piña-ración

Para un molde de 26 cms. diámetro

200 grs. de galletas
60 grs. de mantequilla
500 ml. de nata
1 lata de piña en almíbar(mediana)
100 grs.de azúcar
4 hojas de gelatina
100 grs. de coco rallado
1 sobre de gelatina de piña Royal

Tarta de coco y piña-ingrs.

Preparamos la base fundiendo la mantequilla y mezclándola con las galletas trituradas. Cubrimos el fondo del molde desmontable e introducimos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Tarta de coco y piña-galleta

El almíbar de la lata de piña lo ponemos a calentar y en él fundimos las hojas de gelatina previamente ablandadas en agua fría. Dejamos enfriar un poco.

Tarta de coco y piña-gelatina


A la mezcla almíbar/gelatina, le añadimos el coco rallado y revolvemos bien para que se empape bien.

Tarta de coco y piña-coco


Montamos la nata con el azúcar y le agregamos el compuesto anterior mezclando muy bien.

Vertemos sobre la base de galletas que tenemos en el frigorífico y volvemos a guardar al frío hasta que cuaje ( unas 2 horas).

Tarta de coco y piña-verter molde

Pasado este tiempo, preparamos la gelatina de piña según las instrucciones del fabricante y dejamos templar unos minutos.

Colocamos las rodajas de piña sobre la tarta y con cuidado vertemos la gelatina sobre ellas de manera que cubra toda la superficie y los circulos centrales de las rodajas.

Tarta de coco y piña-rodajas piña

Tarta de coco y piña-cubrir con gelatina


Volvemos a introducir en la nevera hasta que esté cuajada la gelatina de piña. Decoramos con unas uvas negras o con unas guindas y servimos bien fría.

Tarta de coco y piña-detalle

Va por vosotros!!!

Tarta de coco y piña-porción



"Regálame tu risa, enséñame a soñar, con sólo una caricia, me pierdo en este mar. Regálame tu estrella, la que ilumina esta noche, llena de paz y armonía y te entregaré mi vida....."

Solamente tú (Pablo Alborán)

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

8 de febrero de 2011

RISOTTO DE MEJILLONES

Como ya sabréis muchos de los que pasáis por aquí con frecuencia, ando inmersa en una actividad muy gratificante, como son los talleres de cocina.

Cuando decidí comenzar con ellos, estaba llena de dudas e incertidumbre, pero a medida que voy organizando nuevos talleres, me siento más segura y creo que eso también se transmite a los asistentes.

Tras los primeros 5 minutos con saludos tímidos y risitas nerviosas, el clima cambia completamente y se convierte enseguida en un ir y venir de consejos, trucos, confidencias y risas, muchas risas. El calor del horno se ve desbancado por el calor humano que reina en mi cocina. Es una experiencia enriquecedora para todo el grupo, incluída ésta que escribe.

Desde aquí mi agradecimiento y mi cariño a tod@s los que habéis pasado por La "cocina" de Lechuza, la de verdad.

Bueno pues esta receta es precisamente de aprovechamiento de unos mejillones que sobraron del relleno de una de esas empanadas de maíz que preparamos en el último taller.

RISOTTO DE MEJILLONES

Risotto de mejillones-plato otro

ingrs. para 2 personas

200 grs. de mejillon (sin cáscara)
1/2 cebolla
una pizca de pimentón dulce
1 cucharadita de mantequilla
200 grs. de arroz arborio
1 lt. de caldo (incluir el agua de abrir los mejis)
100 grs. de queso rallado (yo utilicé Arzúa-Ulloa,mi toque galaico)
perejil
sal y aceite

El relleno de la empanada que sobró tenía muy poca preparación. Unicamente había pochado la cebolla muy ligeramente y le había añadido el pimentón dulce. Finalmente agregué los mejillones ya abiertos y retiré del fuego.

Risotto de mejillones-cebolla

Risotto de mejillones-poner  mejis

Partiendo de esa base, hice lo siguiente:

Risotto de mejillones-ingr.

Separé los mejillones de la cebolla y puse ésta en una cacerola. Cuando se calentó bien, añadí el arroz.

Risotto de mejillones-añadir arroz

Para el risotto, se puede utilizar un arroz de grano corto, pero si tenéis ocasión, probad el arborio es el ideal para esta preparación.

Risotto de mejillones-caja arroz

Risotto de mejillones-arroz

Una vez agregado el arroz, añadimos la mantequilla y un cazo de caldo.

Risotto de mejillones-añadir caldo

Dejamos que vaya cociendo a fuego medio, revolviendo con frecuencia y añadiendo más a medida que se vaya consumiendo.

Risotto de mejillones-cocer

Cuando el arroz esté ya blandito y todavía con algún caldito, añadimos los mejillones, revolvemos y añadimos el queso rallado. Apartamos del fuego y servimos inmediatamente.

Risotto de mejillones-añadir mejis

Risotto de mejillones-añadir queso

Espolvoreamos con perejil picado antes de servir.

Risotto de mejillones-plato


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

3 de febrero de 2011

FALDA DE TERNERA ASADA AL HORNO

Para decidir qué pieza de ternera debemos utilizar para un asado al horno, debemos tener en cuenta sobre todo, los gustos de los comensales.

En mi caso, la carne que más me gusta para este tipo de preparación es la falda con hueso. Al llevar hueso, es una carne muy jugosa, aunque un jarrete (morcillo) también queda estupendo.

No me gustan nada las carnes secas y compactas como el redondo o la contra, pero entiendo que hay quien prefiere estos cortes. Así que, aunque yo recomiendo esta pieza, podéis utilizar la que más os guste.

FALDA DE TERNERA ASADA

Falda de ternera asada-cerca

Ingredientes( 4 personas)

2 kg. de falda de ternera con hueso
1 kg. de patatas pequeñas
1 cebolla mediana
1 vaso de coñac
aceite de oliva
sal


Falda de ternera asada-ingredientes


Guarnición: Champiñones a la cerveza (ver receta)

Mosaico champiñones a la cerveza

En primer lugar cortamos la carne en 4 trozos más o menos iguales y la adobamos con una picada de ajo y sal.

La ponemos en una fuente de horno con la cebolla cortada en juliana alrededor de las piezas. Bañamos con el aceite y horneamos a 180º durante unos 10 minutos. Regamos con el coñac y dejamos seguir asándose durante otros 20 minutos.

Falda de ternera asada-cruda adobada

Pelamos las patatas y les damos un hervor de 5 minutos. Añadimos a la fuente del horno y dejamos que terminen de hacerse.

Falda de ternera asada-añadir patatas horno

Servimos en una fuente con las patatitas asadas y los champiñones de guarnición.

Falda de ternera asada-fuente.


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

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