CONGRIO CON ALMEJAS

(foto de google images)

También llamado: congre, congro, kongurioa, cóngaru y anguilachu.

El congrio se parece físicamente a la anguila y tambien va a desovar en verano cerca del Mar de los Sargazos. Pero contrariamente a lo que sucede con las anguilas, nunca se le encuentra en aguas dulces. Las crias del congrio crecen con mucha rapidez.
La carne es bastante fina y aromática. No tiene escamas pero está llena de espinas, sobre todo hacia la cola. Para cocinarlo en rodajas, debe comprarse la parte contigua a la cabeza. Su cabeza es especialmente indicada para preparar sopas, acompañada de otros pescados.

Despues de poneros en antecedentes, sobre este delicado pescado, paso a explicar lo que realmente interesa, la receta.

CONGRIO CON ALMEJAS



Ingredientes para 2 personas:

4 rodajas de congrio de la parte abierta
200 grs. de almejas
3 patatas medianas
4 dientes de ajo

1 guindilla partida en dos

1/2 litro de caldo de pescado
Harina, aceite, sal y perejil

Primero ponemos las almejas en una fuente honda cubiertas de agua y con una cucharada de sal para que beban y expulsen las arenas, si las tuviesen.

Salamos el pescado. A mí me gusta utilizar sal gruesa para los pescados, pero que cada uno utilice la que más le guste.

Corté las patatas en rodajas de algo menos de 1 cm. de grosor. Las pasé por harina y las freí ligeramente. Reservé.

Hice lo mismo con el congrio. Rebocé en harina y freí ligeramente unos 3 minutos por cada lado. Reservé.

Como la presentación iba a ser en cazuelitas individuales de barro, puse una cama de patatas en cada una de ellas. Sobre las patatas un par de rodajitas de pescado. Y sobre todo ello, vertí los ajitos cortados en rodajas y fritos junto con la media guindilla. Ya sabéis, pinchada en un palillo para que luego sea más fácil encontrarla y retirarla.

Cubrí con el caldo de pescado cada cazuela y la puse al fuego durante unos 8 minutos. Es importante agitar la cazuela y controlar la densidad de la salsa, pues en cuanto empieza a hervir, la harina con la que hemos rebozado tanto las patatas como el congrio, empezará a espesar la salsa. Si nos queda demasiado densa, le añadimos un pelín de agua. En este caso no he utilizado vino blanco para el guiso.

Finalmente, y antes de que pasen los 8 minutos, colocamos las almejas alrededor del pescado y dejamos que se abran. Soltarán el agua que contienen y enriquecerán el sabor de la salsita. Por eso el paso de dejarlas beber que os indiqué al principio es muy importante, ya que si tuviesen arenas, arruinaríamos el plato.



Espolvoreamos con perejil y servimos en la misma cazuela



o lo pasamos a un plato



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FRITOS DE ARROZ, BRECOL Y PALITOS DE MAR

Las sobras no se tiran.....se reciclan.

Ya he comentado en varias ocasiones, que mi madre no es una gran cocinera. No le gusta, ni le gustó nunca meterse entre cacharros. Lo que sí sabía hacer a la perfección, era aprovechar las sobras de una comida. Quizá el hecho de haber vivido durante la postguerra y la escasez de recursos de quienes sufrieron esa situación, la hicieron ser muy "conservadora" en cuestiones gastronómicas.

Por eso, cuando sobraban lentejas, al día siguiente preparaba un arroz blanco para que "cundiesen" más. Con los restos del cocido, preparaba croquetas o pastelitos de lacón, que a veces llevaban de todo menos el ingrediente que les da nombre. Y cuando sobraba un poco de arroz, bien sea blanco o de paella? pues nos preparaba unos fritos de arroz estupendos que mis hermanos y yo devorabámos en la cena.

Yo, además del arroz, he añadido unos ramitos de brécol y unos palitos de mar que andaban perdidos por el frigo.

FRITOS DE ARROZ, BRECOL Y PALITOS DE MAR





100 grs. arroz blanco cocido)
4 ramitos de brécol cocido
9 palitos de mar (surimi)
3 dientes de ajo

Para la pasta:

1/2 botellín de cerveza (Estrella Galicia por supuesto)
1 huevo entero
una pizca de sal
3 cucharadas de harina



Preparé la pasta en primer lugar, ya que me gusta que repose un poco antes de utilizarla. Batí el huevo, le añadí la cerveza y la sal. Finalmente añadí la harina y revolví bien con unas varillas hasta que se formó una pasta espesa (un poco más clara que las natillas). Dejé reposar un cuarto de hora.



Mientras reposaba la pasta, piqué los palitos de cangrejo y el brécol en trocitos más pequeños. A continuación se los añadí a la pasta.



Hay que mezclar bien el compuesto para que se distribuya por toda la pasta tanto la verdura como el arroz.



Puse una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y unos tres dientes de ajo. Dejé que se dorasen y los retiré. Este paso es sencillamente para que el aceite tome un saborcillo a ajo, totalmente opcional.



Fuí echando cucharadas soperas del compuesto en el aceite caliente. Cuando se doraban por un lado, les dí la vuelta y dejé que se hicieran por el otro.





Hay que retirar de la sartén con una espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Son ideales para una cena junto con una buena ensalada.

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MAGDALENAS DE FRUTOS ROJOS

Esta receta la hice el 09 de mayo, pero no me he decidido a publicarla hasta hoy por los motivos siguientes:

Después de gastarme el dinerito en un molde metálico precioso, con capacidad para 12 magdalenas y cuando ya tenía las cápsulas dentro llenas de masa, me doy cuenta de que no me cabe bien dentro del horno !!! En horizontal imposible, de frente menos!! así que no me queda más remedio que ponerlo en diagonal y con la puerta sin cerrar del todo.

El resultado: las más cercanas a la puerta quedan chafadas y no suben.

Segunda hornada: lleno las cápsulas de silicona, pero como sólo tengo ¿¿ 7 ?? dónde está la octava? pues no la encontré hasta el final. Había puesto una doble sin darme cuenta...

Tercera hornada: mientras enfrían las de silicona y como todavía tenía masa para parar un tren, las hago en las cápsulas de papel de toda la vida pero metidas dentro de un molde de silicona con seis cavidades. Son las que más suben.

En resumen: 25 magdalenas. Unas chafadas, otras bajas y otras con algo de copete. La masa era la misma, los moldes distintos y las circunstancias del horno variaron de una hornada a otra, pero el sabor resultó fantástico. Menos mal, porque después de la tarde de agobios que pasé, si llegan a salir mal, no vuelvo a preparar magdalenas en mi vida !!

MAGDALENAS DE FRUTOS ROJOS





300 grs. de frutos del bosque congelados
300 grs. de frambuesas congeladas
250 grs. de azúcar
100 ml. de aceite de oliva
3 huevos enteros
120 c.c. de leche
250 grs. de harina
1 sobre levadura Royal
1/2 cucharadita (de café) de sal

Mientras preparaba la masa, precalenté el horno a 180ºC. Saqué los frutos y las frambuesas del congelador y los piqué ligeramente con un cuchillo.

En un bol, puse el azúcar y los huevos. Batí hasta que quedó una mezcla blanquecina y cremosa.

Añadí el aceite y la leche y mezclé bien.

En un bol aparte, mezclé la harina con el sobre de levadura y la sal y se la añadí a la preparación anterior revolviendo bien para eliminar los posibles grumos.

A estas alturas los frutos estaban algo descongelados, así que cuando los mezclé con la masa, ésta adquirió un tono rosado que en principio me preocupó, pero no le dí mayor importancia. Eso si, reserve unos poquitos para después.



Ahora fué cuando todo se desmadró...empecé con el molde nuevo, llenando las cápsulas hasta un poco más de la mitad y poniendoles encima unos poquitos frutos rojos.



Al intentar meterlo en el horno se me cayó el mundo encima...no cabe!! Vale, le doy la vuelva, pues así tampoco...a ver en diagonal...si pero no cierra la maldita puerta!! Pues ahora no voy a cambiar las magdalenas, me niego, compré el molde y tengo que usarlo como sea !!

Al mirar a través del cristal, veo que las del fondo suben normalmente y las del extremo más cercano a la puerta, quedan hundidas y con poco color. Pues allá ellas !! Paso del mosqueo al pasotismo más absoluto..



Hago lo mismo con los demás moldes pero esta vez la puerta cierra perfectamente bien. Menos mal.



Las tengo en el horno unos 10-15 minutos aproximadamente. Las retiro y las dejo enfriar en una rejilla. Algunas se vuelven tímidas y se bajan hasta el borde de la cápsula. Están avergonzadas o es que salieron introvertidas?



Tanto trajín de moldes me va a volver loca. Si sólo tuviese de un tipo, no me pasarían estas cosas...



Conclusión: volveré a hacer magdalenas de frutos rojos. No me gustan los postres excesivamente dulzones, y en esta receta, contrastan a la perfección, el dulce de la masa con la acidez de los frutos rojos.

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CREMA DE CALABACIN (con zanahoria y puerros)

mulwbe, quenth, reduraim, drobtoge, ansightu, redirrit, grefszp.......

No, no me he vuelto loca ni mi teclado escribe en "arameo". Son sólo una pequeña muestra de las palabras de verificación que nos pone blogger para asegurarse de que quien deja un comentario en uno de sus blogs es un ser humano y no una máquina. Llevo varios días recopilando "palabros".

No os parecen excesivamente rebuscadas? No podrían poner, árbol, mamá, campo, trigo, casa etc. Yo estudié mecanografía y aprendí a escribir en una Ollivetti 98 con los 10 dedos, a una velocidad de vértigo, cosa que ahora me parece ridícula ( no escribir a máquina, sino hacerlo a toda pastilla ).
Pero y la gente que escribe con sus dos deditos índice y tiene que andar buscando las letras en el teclado? Estos de blogger no tienen piedad.....

Bueno y una vez desahogada, voy con la receta de hoy que es de lo menos complicado que se puede encontrar. Aunque por algunas zonas del país hace un calor impresionante, hoy tenemos el día nublado y lluvioso en Galicia y apetece una cremita ligera.

CREMA DE CALABACIN



1 kg. de calabacín
3 zanahorias grandes
3 puerros
aceite, sal
500 ml. de caldo de verduras

En una cacerola grande ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreimos ligeramente el puerro y la zanahoria.

Añadimos el calabacín en cubos y damos unas vueltas. Salamos.

Cubrimos con el caldo de verduras y dejamos que cueza hasta que las verduras estén muy blanditas.



Pasamos todo por la batidora reservando un poco de líquido, que añadiremos si vemos que queda excesivamente espeso.



Para conseguir una textura más delicada, lo podemos pasar por el pasapurés.

Servimos con unos picatostes de adorno. Nada rebuscado, verdad?

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ALUBIAS ROJAS CON POLLO

Mientras escribo esta entrada, llueve copiosamente y los termómetros marcan en Cambre (A Coruña) 13ºC de mínima y 17ºC de máxima.

Con esta perspectiva y casi a mediados de junio, apetecen ensaladas y cositas fresquitas? pues va a ser que no. Más bien apetecen platos de cuchara que lleguen a la mesa humeantes y nos calienten el cuerpo.

Nuevamente recurro a la archifamosa "cazuela de barro" que ultimamente está haciendo horas extras en mi cocina y a la que le saco muchísimo partido.

ALUBIAS CON POLLO



Ingredientes:

2 muslos y 2 contramuslos de pollo
300 grs. de alubias rojas
150 grs. tocino en tacos
1 zanahoria en rodajas
3 dientes de ajo
1 cebolla
aceite
1 hoja de laurel



Dejamos las alubias a remojo la noche anterior. Adobamos el pollo con ajo y sal.

En la cazuela de barro ponemos las alubias y las cubrimos con agua fría. Le ponemos un trocito de cebolla y la hoja de laurel.

Dejamos que comience a hervir y añadimos el tocino que previamente habremos salteado.

A continuación en una sartén con una cucharada de aceite, pochamos la cebolla en juliana y se la añadimos a las alubias junto con la zanahoria.

En la misma sartén, ponemos una cucharada más de aceite y vamos dorando el pollo. Reservamos.

Cuando las alubias lleven unos 35 minutos cociendo, añadiremos el pollo a la cazuela. Si fuese necesario, añadimos un vasito de agua. A las alubias es aconsejable añadirle siempre el agua fría. Esto hará que cuezan mejor.

El tiempo ahora dependerá de varios factores. Si utilizamos pollo de granja, en 15 minutos estará listo, si el pollo es casero, tardará más. Lo importante es que no se deshagan las alubias, pues el aspecto final del plato, dependerá de ello. Estas mías tardaron casi una hora en estar hechas.

Una vez las alubias estén tiernas, apagamos y dejamos reposar el guiso unos 10 minutos antes de servir.

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PASTEL DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Desde las Navidades pasadas, andaban por mi despensa, dos frascos de 1 kg. cada uno(peso escurrido) de espárragos blancos dando tumbos de un estante a otro.

Estaba esperando una reunión familiar para abrirlos y sacármelos de encima, ya que el espacio del que dispongo es bastante reducido. Pasaba el tiempo y por un motivo o por otro, no se consumían.

Antes de que caducasen e irremediablemente tuviese que tirarlos a la basura, cosa a la que por otra parte me niego en absoluto, pensé que se podría hacer algo con ellos en forma de pastel. Me puse a buscar en los tropecientos libros y revistas de cocina que tengo y encontré una manera magnífica de darles salida.

Al mismo tiempo tenía en la nevera una tarrina de crème fraîche a la que le faltaban un par de días para caducar. En la receta original, utilizaban queso crema, así que aproveché para matar dos pájaros de un tiro....

PASTEL DE ESPÁRRAGOS BLANCOS



1 kg. de espárragos blancos
4 huevos enteros
1 tarrina (200 grs.) de crème fraîche
sal, pimienta
mantequilla
pan rallado

Cortamos los espárragos en dos o tres trocitos y los ponemos en un bol. Añadimos los huevos, media cucharadita de sal y la tarrina de crème fraîche.

Trituramos todo con la batidora y le añadimos la pimienta recién molida. La cantidad va al gusto de cada uno. Volvemos a triturar.

Engrasamos un molde de plum cake y lo forramos con papel de horno. Volvemos a engrasar con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado. Sacudimos para retirar el exceso y vertemos la mezcla en su interior.

En la receta, lo horneaban al baño de María, yo preferí prescindir de este paso. Me parecía que quedaría más compacto y menos "flan".
El caso es que le puse 180º durante unos 40 minutos y aún así, el pastel no cogió excesivo color. En parte por el papel y supongo que también porque los espárragos no estaban tan escurridos como deberían haber estado. De todos modos, antes debemos pinchar con un palillo y si sale seco, ya lo podemos retirar del horno.

Una vez que ya había enfríado ligeramente, lo desmoldé y su aspecto era muy apetecible. Lo tomamos templado y al día siguiente lo que sobró, lo tomamos frío. Mi opinión es que está más rico tibio.

Ahora sólo me queda buscar otra receta para darle "pasaporte" al último frasco que me queda. Se admiten sugerencias....

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