ALUBIAS ROJAS CON POLLO

Mientras escribo esta entrada, llueve copiosamente y los termómetros marcan en Cambre (A Coruña) 13ºC de mínima y 17ºC de máxima.

Con esta perspectiva y casi a mediados de junio, apetecen ensaladas y cositas fresquitas? pues va a ser que no. Más bien apetecen platos de cuchara que lleguen a la mesa humeantes y nos calienten el cuerpo.

Nuevamente recurro a la archifamosa "cazuela de barro" que ultimamente está haciendo horas extras en mi cocina y a la que le saco muchísimo partido.

ALUBIAS CON POLLO



Ingredientes:

2 muslos y 2 contramuslos de pollo
300 grs. de alubias rojas
150 grs. tocino en tacos
1 zanahoria en rodajas
3 dientes de ajo
1 cebolla
aceite
1 hoja de laurel



Dejamos las alubias a remojo la noche anterior. Adobamos el pollo con ajo y sal.

En la cazuela de barro ponemos las alubias y las cubrimos con agua fría. Le ponemos un trocito de cebolla y la hoja de laurel.

Dejamos que comience a hervir y añadimos el tocino que previamente habremos salteado.

A continuación en una sartén con una cucharada de aceite, pochamos la cebolla en juliana y se la añadimos a las alubias junto con la zanahoria.

En la misma sartén, ponemos una cucharada más de aceite y vamos dorando el pollo. Reservamos.

Cuando las alubias lleven unos 35 minutos cociendo, añadiremos el pollo a la cazuela. Si fuese necesario, añadimos un vasito de agua. A las alubias es aconsejable añadirle siempre el agua fría. Esto hará que cuezan mejor.

El tiempo ahora dependerá de varios factores. Si utilizamos pollo de granja, en 15 minutos estará listo, si el pollo es casero, tardará más. Lo importante es que no se deshagan las alubias, pues el aspecto final del plato, dependerá de ello. Estas mías tardaron casi una hora en estar hechas.

Una vez las alubias estén tiernas, apagamos y dejamos reposar el guiso unos 10 minutos antes de servir.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

PASTEL DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Desde las Navidades pasadas, andaban por mi despensa, dos frascos de 1 kg. cada uno(peso escurrido) de espárragos blancos dando tumbos de un estante a otro.

Estaba esperando una reunión familiar para abrirlos y sacármelos de encima, ya que el espacio del que dispongo es bastante reducido. Pasaba el tiempo y por un motivo o por otro, no se consumían.

Antes de que caducasen e irremediablemente tuviese que tirarlos a la basura, cosa a la que por otra parte me niego en absoluto, pensé que se podría hacer algo con ellos en forma de pastel. Me puse a buscar en los tropecientos libros y revistas de cocina que tengo y encontré una manera magnífica de darles salida.

Al mismo tiempo tenía en la nevera una tarrina de crème fraîche a la que le faltaban un par de días para caducar. En la receta original, utilizaban queso crema, así que aproveché para matar dos pájaros de un tiro....

PASTEL DE ESPÁRRAGOS BLANCOS



1 kg. de espárragos blancos
4 huevos enteros
1 tarrina (200 grs.) de crème fraîche
sal, pimienta
mantequilla
pan rallado

Cortamos los espárragos en dos o tres trocitos y los ponemos en un bol. Añadimos los huevos, media cucharadita de sal y la tarrina de crème fraîche.

Trituramos todo con la batidora y le añadimos la pimienta recién molida. La cantidad va al gusto de cada uno. Volvemos a triturar.

Engrasamos un molde de plum cake y lo forramos con papel de horno. Volvemos a engrasar con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado. Sacudimos para retirar el exceso y vertemos la mezcla en su interior.

En la receta, lo horneaban al baño de María, yo preferí prescindir de este paso. Me parecía que quedaría más compacto y menos "flan".
El caso es que le puse 180º durante unos 40 minutos y aún así, el pastel no cogió excesivo color. En parte por el papel y supongo que también porque los espárragos no estaban tan escurridos como deberían haber estado. De todos modos, antes debemos pinchar con un palillo y si sale seco, ya lo podemos retirar del horno.

Una vez que ya había enfríado ligeramente, lo desmoldé y su aspecto era muy apetecible. Lo tomamos templado y al día siguiente lo que sobró, lo tomamos frío. Mi opinión es que está más rico tibio.

Ahora sólo me queda buscar otra receta para darle "pasaporte" al último frasco que me queda. Se admiten sugerencias....

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

EMPANADA DE MARISCOS

Llevo desde el mes de febrero sin publicar una receta de empanada y como buena gallega no puedo dejar que pase más tiempo sin mostrar otra de mis favoritas.

A pesar de que pueda parecer una empanada cara, no lo es en absoluto. Igual que cuando vamos a hacer una paella y pedimos unos poquitos gramos de cada marisco, hacemos lo mismo y nos preparamos una hermosa empanada rica y jugosa. Podremos utilizar algunos mariscos congelados (gambas y langostinos) el resto, es mejor utilizarlos frescos.

EMPANADA DE MARISCOS



Ingredientes: para un molde de 35 x 35 cms.

Para la masa: ver la receta aquí.

200 grs. de almejas
200 grs. de berberechos
200 grs. de langostinos
200 grs. de mejillones
6 vieiras
100 grs. gambas
3 patas de pulpo cocido
2 cebollas grandes
1 sobre de azafrán molido
1 tomate maduro (pelado)
Aceite, sal



Primero preparamos la masa y la dejamos levedar.

Mientras tanto, abrimos al vapor las almejas, los berberechos y los mejillones. Cuando digo abrir al vapor, quiero decir que en cuanto abran los retiramos inmediatamente del agua caliente para que no sigan haciéndose. Esto es muy importante, ya que luego va a ir al horno y si los cocinamos en exceso, el resultado será un marisco seco.

Cocemos el pulpo. Le cortamos los 3 tentáculos que vamos a utilizar y el resto lo podemos servir a feira como aperitivo.

Tanto las vieiras como los langostinos y las gambas irán a la empanada "crudos". Así se cocinarán y soltarán sus sabores en el interior. Las vieiras como eran bastante grandes, las corte por la mitad.

La cebolla la picamos y la sofreimos en un par de cucharadas de aceite. Cuando esté blandita, le añadimos el azafrán molido y un pelín de sal. Seguidamente le añadimos el tomate picado y dejamos que cueza unos 5 minutos.

Estiramos la mitad de la masa sobre nuestro molde y cubrimos con la mitad del rustrido, palabra gallega con la que se denomina, según el Dicc.Real Academia Galega al "preparado de aceite, cebolla y otros ingredientes, que se fríen para condimentar la comida".

Ponemos los mariscos bien repartidos, para que cortes dónde cortes, te vaya un poquito de cada ingrediente. Sobre ellos el resto de la cebolla.

Cubrimos con la otra mitad de la masa. Adornamos los bordes,hacemos la chimenea en el medio para que salga el vapor y no hinche, pinchamos la masa con un tenedor y barnizamos con aceite de pimentón.

Metemos a horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos.



¿ Listos para degustar una de las empanadas más jugosas que os podáis imaginar?



He puesto una encuesta en el lateral del blog. Os agradecería vuestra opinión al respecto.Gracias.

COCINA BÁSICA : ARROZ BLANCO

Despues de la entrada de espaguetti con salsa de atún, dedicada a los jóvenes que estudian fuera de casa y que se enfrentan por primera vez a los fogones, he creído conveniente publicar esta sencilla receta de arroz blanco que les puede servir de base a otras preparaciones.

A veces nos olvidamos que hay mucha gente que accede a internet para encontrar cositas sencillas. Es el caso de Diego, un joven que me ha escrito en varias ocasiones para pedirme consejos y recetas básicas.

Esta manera de preparar el arroz, me la enseñó mi padre, del que ya os hablé en la receta de los churros. Mi madre y el arroz no se llevaban del todo bien. Cuando no le quedaba duro, se le pasaba y quedaba como un engrudo. Así que para poder tomar un arroz en su punto, o lo hacía él, o nos explicaba cómo se hacía.

Espero que si mi madre lee esto, no lo tome a mal. Nunca le gustó el arroz y la cocina tampoco era su fuerte, creo que por eso no ponía todo su empeño en hacerlo bien....

ARROZ BLANCO( y algo más)



Para 2 personas

200 grs. arroz corto (tipo bomba)
1 litro de agua hirviendo (aprox.)
1 diente de ajo
sal
1 cucharada de aceite de oliva

En una cacerola ponemos el aceite de oliva y el ajo pelado y cortado en rodajas. Doramos sin que se queme.

Añadimos el arroz y revolvemos hasta que los granos de impregnen con el aceite. Si no tenemos báscula, llenamos una taza de desayuno y medimos una taza para cada dos. Luego medimos dos partes de agua por cada una de arroz.

Inmediatamente añadimos el agua caliente y salamos. Revolvemos.

En cuanto empiece a hervir, dejamos 5 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo, le bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer destapado unos 15 minutos más.

No es conveniente revolver el arroz mientras está cociendo.

Uno de los aspecto más importantes en el que mi padre insistía, era que para saber si el arroz estaba bien hecho, éste debía acabar con "hoyuelos".

Luego, podemos freir unos pimientos de Padrón, unos huevos caseros y bañar el arroz con unas cucharadas de tomate casero. y tendremos una comida completa.

TARTALETAS DE QUESO Y MANDARINA

Llevaba tiempo viendo en el hipermercado Alcampo que tengo cerca de casa, un paquete de masa de chocolate( para tartas y galletas) de la marca Rana. Y en una de mis últimas visitas me decidí a comprarla para ver qué tal era.

Una vez comprada la masa, me surgió la duda....¿con qué la relleno? rápidamente y por unanimidad, en casa se oyeron dos voces contestanto al unísono: "de queso!! ". Gracias que en mi fondo de nevera, siempre tengo varias tarrinas de queso crema. Son la solución ideal a este tipo de situaciones..

TARTALETAS DE QUESO Y MANDARINA



Ingredientes:

Base:

1 rulo de masa de chocolate RANA

Relleno:

2 tarrinas de 250 grs. de queso crema (tipo Philadelphia)
3 huevos ( separamos yema y clara)
ralladura de 2 mandarinas
150 grs. azúcar
1 1/2 cucharada de harina
1,25 dl. de nata o leche

Decoración:

frutas, chocolate, azúcar glass, etc.



Montamos las claras de huevo a punto de nieve y reservamos.

Mezclamos el resto de los ingredientes del relleno y batimos con la batidora hasta que se forme una crema ligera.



Agregamos las claras con movimientos envolventes, para evitar que se bajen.



Forramos los moldes de las tartaletas con la masa de chocolate. A mí me llegó para cubrir cuatro moldes de 10 cms. de diámetro. Tambien se puede hacer en un molde grande si queremos.



Llenamos los moldes casi hasta el borde con la crema y metemos a horno precalentado a 170º durante unos 30 minutos o hasta que la crema haya cuajado.



Los dejamos enfriar y los decoramos a nuestro gusto. En este caso, a una le puse mandarina, otro lo cubrí con chocolate, otro lo espolvoreé con azúcar glas y el último con unas líneas de chocolate. Lo que sí podréis observar claramente, es que la decoración de postres no es mi fuerte.



Como me sobró bastante crema, llené unos ramequines que previamente embadurné con mantequilla.



El resultado fueron unos soufflés que salieron del horno preciosos y bien altos y mientras cogía la cámara para inmortalizarlos, se fueron bajando hasta quedar con esta apariencia un pelín "chuchurría". Pero el sabor era delicioso.





A pesar de que el chocolate no es mi sabor favorito, tengo que reconocer que la masa estaba muy rica. Además tiene trocitos de chocolate que la hacen todavía más apetecible. Una opción más a tener en cuenta para nuestro fondo de nevera.

CASTAÑETA (PALOMETA) ENCEBOLLADA

Cuando publiqué mi receta de castañeta en adobo, ya amenazaba con seguir investigando elaboraciones nuevas para este pescado. Y el que la sigue, la consigue. Al ser la castañeta un pescado de carne compacta, le van muy bien las salsas.

Una de las salsas más sencillas de preparar es una "encebollada", que no es más que un montón de cebolla guisada en la que luego cocemos el pescado, lo que permite que la castañeta quede muy jugosa. Las he preparado en cazuelas de barro individuales, para variar.

Estoy segura de que os encantará. Y si la cebolla no os va mucho, pues la separáis y listo, porque la salsa es deliciosa....

CASTAÑETA ENCEBOLLADA



Ingredientes:

2 filetes de castañeta por persona
2 cebollas grandes
1 cucharadita de pimentón dulce
100 ml. de vino blanco
harina para rebozar
sal, pimienta, ajo y perejil



Con el ajo, la sal, pimienta y el perejil hacemos un majado con el que adobamos los filetes una media hora antes de empezar a cocinar.

En la cazuela de barro, ponemos una cucharada de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente.

Añadimos el pimentón y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos un poquito de agua en cada cazuela.



Dejamos que cueza a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita. Reservamos.

Rebozamos ligeramente los filetes de castañeta en harina y los freímos un poquito por ambos lados.



A continuación los introducimos en la cazuela y los ponemos a cocer durante unos 3 o 4 minutos. No más, para que no queden excesivamente secos.



Servimos, como siempre, con una buena cantidad de pan, que esta salsita bien se lo merece !!