QUESO TÊTE DE MOINE, SU GIROLLE Y UN SORTEO

Váis a pensar que me volví loca, pero lo siento, sigo descubriendo y catando nuevos quesos que hasta ahora me eran totalmente desconocidos.  Ibericaquesos.com (tienda gourmet de venta online) es el paraíso de los amantes del queso, tienen más de 200 tipos distintos!! va a ser mi perdición...Cuando hojeando su web me topé con esta maravilla, no pude más que hacerme con uno.

Estoy hablando del Tête de Moine, es decir, cabeza de monje. Es un queso semiduro, muy oloroso, elaborado con leche cruda de vaca.

Una de sus peculiaridades es que, no es cortado, sino raspado con una girolle , formándose rosetas muy finas. Gracias a ello, la superficie del queso entra en contacto con el aire, con lo que se modifica la estructura de la masa de queso, pudiendo desarrollarse plenamente los aromas. Ya los monjes del monasterio Bellelay raspaban su Tête de Moine con un cuchillo. Se dice que emplearon los quesos ya en el siglo XII como medio de pago.

Disfruta de la Appellation d'Origine Contrôlée (denominación de origen controlada) desde mayo de 2001. Ha sido exportado a todo el mundo. El queso Tête de Moine AOC demostró una vez más en 2005 su gran calidad en las Olimpiadas del Queso de Montaña celebradas en Verona, donde obtuvo dos medallas en la categoría superior de quesos semiduros, en la que competían 288 productos procedentes de las montañas del mundo entero.

La leche natural de montaña confiere al Tête de Moine AOC su sabor incomparable. Menos de diez queserías de pueblo en la región original lo producen hoy según las rigurosas exigencias del pliego de condiciones AOC y lo hacen madurar durante unos tres meses en tablas de madera de abeto.

Se suele usar para su presentación la Girolle o Frisette. Con ella es como mejor se corta el queso. Es una especie de "rasqueta" que gira alrededor de la pieza de queso y va cortando láminas extremadamente finas que se van rizando como claveles.



Esta es la girolle. Es de plástico aunque también las hay de madera y acero inox.



El queso se clava en el eje central y sobre éste, se coloca la "cuchilla" giratoria, también de plástico.



Empezamos a girar (importante hacerlo sobre una superficie dura) y se irán formando los rosetones de queso. Láminas finísimas que nos transmiten todo el sabor.



Para que quede bien, es imprescindible que el queso esté frío. Hay que guardarlo en el frigorífico hasta el momento de cortarlo.



Cuando acabemos, lo cubrimos con el mismo plástico en el que venía envasado y a la nevera.



Mirad qué bonitas flores se consiguen. Y el sabor es maravilloso !!

Y puesta al habla con el responsable de Ibericaquesos.com he llegado a un acuerdo con la empresa para que un@ de vosotr@s pueda disfrutar también de un queso y una girolle. A que os gusta la idea?

Pues para poder entrar en el sorteo de un Kit consistente en un queso Tête de Moine y su girolle correspondiente, sólo tenéis que seguir los pasos siguientes:

BASES:  (SORTEO FINALIZADO)

1. No tenéis que haceros seguidores de mi blog ni de mi facebook, ni suscribiros a mis publicaciones. Eso hacedlo si os apetece, no por el sorteo.

2. Dejad un comentario en esta entrada con vuestro nombre y correo electrónico (será la única manera de poder contactaros en caso de resultar ganador.

3. Entrad en la página de Facebook de Ibericaquesos y pinchad en "ME GUSTA". Si queréis poned un comentario tipo "os he conocido a través del blog La cocina de Lechuza" pero no es imprescindible.

El sorteo comienza hoy y finalizará el próximo lunes día 04 de marzo a las 24 h. Lo realizaré con el sistema Random.org.

El resultado lo publicaré en mi facebook y me pondré en contacto con el/la ganador/a a través de un correo. Así que no os olvidéis de ponerlo en el comentario. Suerte a tod@s!!

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com