BLOG EN "STAND-BY"

* la imagen que acompaña el texto, fue tomada de internet, si eres el autor/autora, hazmelo saber para enlazarte.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

RECETA GALLEGA: BIZCOCHO DE QUESO DE "O CEBREIRO"

La receta que os traigo es la consecuencia de un despiste...os cuento.

El año pasado, antes de irnos de vacaciones, había comprado un queso de O Cebreiro con la intención de tomarlo con tostadas en el desayuno. Es un queso fresco, elaborado con leche entera de vaca, de pasta blanda y granulosa que no lleva ningún tipo de conservantes ni aditivos.

Para untar en el pan y cubrirlo con un poco de mermelada casera, es perfecto! El caso es que le quité el envoltorio y lo guardé en el frigorífico y nunca más me acordé de él....hasta que volvimos, un mes más tarde!

 

Su aspecto habia cambiado...ya no era un queso fresco de pasta blanda, sino un queso algo más curado que no servía para untar, ya que se desmenuzaba con mucha facilidad. 

Decidí incorporarlo a una receta y se me ocurrió hacer este bizcocho/pastel de queso. La textura final del mismo, como podéis observar en las fotografías, es compacta, no se asemeja mucho a un bizcocho tradicional, pero el sabor es absolutamente fascinante para los y las "quesoadict@s".

BIZCOCHO DE QUESO DE "O CEBREIRO"

 

Ingrs.

1 queso O Cebreiro ( peso 400grs.)

4 huevos enteros

100 grs. de azúcar

200 ml. de nata sin montar

3 cucharadas soperas de harina

una pizca de sal

mantequilla para engrasar el molde

 

En primer lugar engrasamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y lo guardamos en el frigorífico.

Separamos las claras de las yemas. Batimos a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos. 

 

En un bol, ponemos las cuatro yemas de huevo y el azúcar. Batimos con varillas hasta que esté cremoso y blanquecino.

 

Añadimos el queso desmenuzado y la nata. Volvemos a batir todo junto hasta que se deshagan los grumos y quede una mezcla cremosa.

En este momento vamos añadiendo la harina poco a poco y mezclando con las varillas.

Finalmente, añadimos las claras montadas a punto de nieve utillizando las varillas manuales para evitar que se bajen.

Vertemos la mezcla en el molde engrasado e introducimos en el horno precalentado a 170ºC con calor arriba y abajo, durante unos 45 minutos. 

Como todas las tartas de queso, subirá considerablemente en el horno y en cuanto apagues el mismo, se desinflará como un globo....no te preocupes, eso es normal.

 

Dejamos enfriar antes de desmoldar. Si servimos templado, se apreciará mucho más el sabor a queso.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

BROCHETAS DE SALMÓN Y RAPE A LA "INDIANA"

Vuelvo a pedir disculpas a quienes tenéis la deferencia de pasar por esta cocina con asiduidad. El poco tiempo que tengo disponible, me lo paso practicamente descansando, ya que trabajar cocinando para otros nada tiene que ver con cocinar tranquilamente en nuestra casa.

Esta receta que os traigo hoy, lleva varios años descansando en una carpeta de "recetas pendientes de publicar", concretamente desde el año 2014.

La encontré en una revista de cocina de tantas que en aquel momento compraba. Ahora he dejado de hacerlo con tanta frecuencia, porque ya tengo las suficientes para tirar de recetas hasta el fin de mis dias.....

Se llamaba "indianos" a los españoles que emigraban a América y volvían con su economía más que resuelta. Así que me imagino que la denominación de esta receta, viene por ahí.

BROCHETAS DE PESCADO A LA INDIANA

Ingrs.

300 grs. de salmón fresco

300 grs. de rape

200 grs. de yogúr natural

1 cucharada de ajo en polvo

1 zumo de 1 naranja

1 pizca de colorante alimentario

1/2 vaso de leche evaporada

sal y pimienta

Brécol hervido para acompañar

MERLUZA AL HORNO CON PATATAS

Hay días en los que te permites el lujo de cometer una "atrocidad" y el resultado es tan soprendente que no te lo puedes creer. 

Me habían regalado una merluza de Celeiro maravillosa. La corté para varias preparaciones; rodajas cerradas para guisar, la cabeza y las alas para calditos y me quedaba la zona central. Decidí retirarle la espina y de esa manera conseguí un lomo estupendo para cocinar al horno.

Busqué entre mis libros de cocina alguna receta que me cautivase, pero no la encontré. Quería algo distinto y a ser posible novedoso. Y fue de manera casual que en la alacena de la cocina me topé con un sobre de Directo al horno de Maggi. Un obsequio que me trajo una revista de cocina.

El contenido del sobre era para preparar "pollo a la campesina" y no es más que un condimento compuesto por: hortalizas deshidratadas (ajo, cebolla, tomate, pimiento rojo), harina, sal, especias, pimentón, laurel, perejil y champiñón en polvo. Todo parecía indicar que era apto para adobar el pescado.

Así que me puse manos a la obra.

MERLUZA AL HORNO

BACALAO A LA PLANCHA CON PURÉ DE GARBANZOS Y PURÉ DE COLES DE BRUSELAS

Estamos entrando de cabeza en la Semana Santa 2016 y como es habitual por estas fechas, echamos mano de los platos típicos de la festividad.

Además de los postres; buñuelos y torrijas, aparecen en nuestras mesas los platos de bacalao. Pescado que se presta a ser cocinado de infinidad de maneras distintas.

Hoy os lo traigo de la manera más sencilla posible; a la plancha. Lo novedoso de esta receta es el acompañamiento; un puré de garbanzos y un puré de coles de bruselas.

Tenía que estrenar mi nuevo pasapurés de Lacor. Totalmente de acero inox. y con tres discos con diferentes grosores para que el puré quede según nuestros gustos. Yo soy fan total del pasapurés, hago la mermelada de moras en él y en la parte superior quedan la practica totalidad de las molestas semillas.

 

Para la salsa de tomate, utilizo también el pasapurés, ya que con la batidora pierde la tonalidad rojiza tan bonita de los tomates maduros.

BACALAO A LA PLANCHA CON PURÉ DE GARBANZOS Y DE COLES

 

 

 

BACALAO FRESCO CON REPOLLO (COL) Y AJADA

Este mes de marzo está siendo lluvioso y frío (vamos, lo normal para la época) y apetecen platos especialmente calentitos.

Fuera de lo habitual, que son las sopas y los caldos, podemos preparar "guisos" que incluyan pescado o carne junto con verduras que están en su mejor momento.

Aunque las coles (repollos) se pueden encontrar practicamente todo el año en el mercado, es ahora, en invierno, cuando están en su mejor momento. Y si las acompañamos por un estupendo bacalao fresco que no necesitan desalado, pues ya tenemos un menú completo y exquisito!

BACALAO FRESCO CON REPOLLO