OSSOBUCO DE CERDO GUISADO

Desde el hocico hasta el rabo, todo es manjar!!

El cerdo se domesticó en el Medio Oriente alrededor del año 7000 a. de C. Probablemente todo empezó porque los cerdos salvajes se acercaban a comer los desperdicios de comida en los lugares donde se asentaron los primeros agricultores y éstos terminaron por domesticarlos, lo mismo que a los chivos y a los carneros, ampliando así su dieta que era a base de cereales, vegetales y granos.

Un cerdo vivo, con servilleta al cuello y sentado en una butaca señorial, presidía en Francia los grandes banquetes del siglo XVII. Aún hoy en algunos restaurantes de París, se puede ver el cartel del cerdo con la servilleta como reclamo o publicidad de las casas de comidas.

El cerdo predomina y reina tambien en la cocina gallega. Y para demostrarlo, hay que decir que en el diccionario gallego, se encuentran 51 nombres diferentes para éste animal, algunos ejemplos: barrón, cocho, corrancho, cheno, gruño, marrán, porco, quino, reco.....

Para ésta receta he utilizado el jarrete con hueso, comunmente conocido por "ossobuco". Aunque se suele utilizar mayoritariamente carne de ternera para éste guiso, con carne de cerdo queda muy rico y además al ser cerdo casero, que os voy a decir que no sepáis ya....

OSSOBUCO DE CERDO GUISADO




Ingredientes: 4 personas

1 kg. de jarrete de cerdo cortado con hueso
3 zanahorias
1/2 pimiento verde
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
50 grs. guisantes
400 grs. patatas pequeñas
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
pimienta negra
sal
aceite


Para ésta preparación, me gusta adobar un poquito la carne antes de cocinarla. Piqué los ajos y embadurné la carne. Le puse sal, pimienta negra molida y la dejé reposar mientras picaba los demás ingredientes.

En una sartén doré la carne en un par de cucharadas de aceite.

Cuando estaba ya toda doradita, la fuí colocando en una cazuela de barro. Ya sabéis lo que me gusta utilizar este material para los guisos. Salen estupendos.

Ahora en la misma sartén y si no está muy quemado el aceite, sofreimos las verduritas; zanahoria, cebolla y los dos tipos de pimiento, así como el tomate pelado y cortado en cubitos muy pequeños. Podemos incluso rallarlo, quedará aún mejor.( corté la zanahoria en rodajas algo gruesas, pues como tiene que cocer bastante, no quería que se deshiciesen)

Vertemos todo el sofrito sobre la carne que hasta ahora estaba solita en la cazuela. Veréis incluso como se ilumina al verse rodeada de tan grata compañía!

Ahora sólo nos resta añadirle el vino blanco, el laurel, los guisantes y un vasito de agua y dejar que cueza hasta que esté casi tierna. No hay que olvidar que debemos cocer tambien las patatas.
Entonces, cuando le falte unos minutos a la carne, introducimos las patatitas a cocer en el guiso.

Es posible que en éste punto, la cazuela necesite un poquito más de líquido para que todo se haga bien. No problem! añadimos un poquito más de agua o si tenemos un caldito mejor aun!

Es importante, como siempre digo, que el guiso se tome un reposo antes de servirlo. Unos 5-10 minutos serán suficiente. Y mientras reposa, nosotros nos relajamos, por ejemplo, con un vinito...






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